旅游翻译

参考译文

人们为什么旅游？

1旅游业的发展已经成为当前世界上所有国家都经历的一种现象。据国际旅游组织称，1994年仅国际旅游人数已经达到5.46

亿之多，预计到2010年会升至9.37亿。可是，人们为什么如此喜欢旅游呢？

以马斯洛看来，每个人身上普遍存在着不同层次的欲望和需求，最高层次是对自我价值的实现或充分发挥自身才能的需求，

也就是对发展自身潜力的需求，对审美的需求和对创造或构建自身个性和特点的需求，等等。这样一来，旅游变成了一种很好的解

决方式，因为它提供了足够的机会来满足大部分的需求，而且，这些需求也反过来构成了人们旅游和度假的最大的激励因素。甚至

当一个长期的梦想在某次旅行中得以实现的时候，就获得了“自我价值的实现”。

或许，旅游最常见的理由是和我们的身体健康相关的。事实上，为体育运动而旅行是旅行增长最快的动力之一。然而，观看

体育运动的观众的动机更加复杂。人们有逃离日常琐事的渴望，有被团队或个人认同的渴望，这给他们一种归属感。甚至梦想着要

实现他所扮演的角色。在此，这种效果更多的体现在精神上，而不是身体上。在迅速发展的现代社会里，紧张和压力已成为个人生

活的一部分，人们倾向于换个环境和活动来休息和放松自己。

另一个重要的动力是与文化和好奇心相关。这种好奇心表现在渴望对其它地方和国家的了解，寻求各种各样的经历上。似乎

没有人怀疑旅行会开阔视野。求知欲正是引起欧洲大旅游发展的原因。今天，这种渴求受到现代大众媒体和便捷的交通工具的广泛

鼓励，比如电视和飞机，它们已经渗透到了世界的各个角落。当一个人去一个特殊的地方旅行过之后，他会对关于那个地方的新

闻报道或电视节目更感兴趣。通过了解其他文化，一个人也能发现自身的文化，从而真正丰富自己的思想。

对归属的需求表现在对拜访朋友或亲戚的渴望，以及对遇见新面孔和结交新朋友的渴望。总的来说，人是社会性的，他们有

交际和与别人交往的需要。在旅行中，带着这种意图的人通常更重视旅途的过程，而不是旅行的目的地。当然，如果有朋友或亲戚

住在具有异域情调或有趣的地方，这对于促进旅行是非常有帮助的。为了迎合这种需求，许多旅行社专门提供某一民族区域和民族

的旅游产品，提供专门化的旅行，使人们返回及拜访他们“昔日的国度”，在那里，一些游客可能会重得他们族谱家系或者找回他

们的根。对被人尊重的需求和对被认可、注意、欣赏与名誉的渴望是一致的。这种在旅行中对自我需求和个人发展的关心被看作

为是身份和声望上的动力。就虔诚的宗教信仰者而言，到他所信仰的宗教圣地的旅行会给他内在渴望的实现带来最大的满足，同时，

也给他带来他需要的最重要的宗教信徒身份的认可。结果，在德国上演的耶稣受难剧从不担心吸引不到旅行者，在以色列与耶稣有

关的历史遗迹也是如此。

当人们为了增加他们的专业知识而出差去参加一个会议时，他们很关心自己个人的发展，他们的自尊受到加强。人们也会在

别人那里寻求尊重。人们说，在旅游活动中亦是“大众效仿名流”的活动。言下之意是，有一些地方是特殊的人去的，而一些旅游

者认为自己就像那些特殊的人一样去那里游览。作为第一个去一个奇异地方的人或只有某一种人才会去的地方的人，会使他感到兴

奋并在他朋友中间产生一种令人羡慕且神秘的幻觉。

需求和欲望的结合为当今最大的产业之一——旅游业起到了推动作用。然而，为了旅行，人们需要的不仅仅是动力。在一

个人认真考虑制订旅行计划之前，另有两个基本要素也是至关重要的；即闲暇的时间和可支配收入。

闲暇的时间可以被定义为必要的工作之外的自由。无论是过去还是现在闲暇的两个方面对促进旅游业的发展都是很重要的：

可利用的空暇时间和人们对于闲暇时间利用的态度。自二战以来，个人可利用的闲暇时间总体上增加了。每周的工作时间已经从以

前的60小时减少到40小时，在大部分发达国家和一部分发展中国家，这种减少仍在继续着。另外，社会条件的改变使休闲成为

一种社会认可的生活方式。不断增加的业余时间开始被用于追求休闲和娱乐活动，而不是工作。

可支配收入是指不需要被用在个人必需品（比如食物、衣服、医疗保健、交通，等等）上的钱。家庭规模变得更小和女性更

多地进入劳动市场使得当今的家庭更加富裕，这极大地促进了旅游业的发展。

交通的改进在较大规模上促进了旅游。继铁路和汽车旅行的激增之后，紧接着是航空服务的有力提高。今天，在很多国家，

精心设计的道路系统已经建成，以至于一个人能够穿梭于省际之间，或者，就欧洲来说，可以穿越国界而不被一个红灯或同一条路

上双行的交通影响到。巨大的公路网络和航空联运，以及汽车的大规模生产使很多人能够买得起车从而促进了旅游业在历史上前所

未有的发展。随着富裕程度和空闲时间的增加，以及旅行费用的相对降低，旅游业的增长态势将势必得以持续。

旅游者和旅游

1当我们绝大多数的人想到旅游者时，心里就出现这样一个度假者：去遥远的地方，游览美景，拜访亲朋好友，除了放松或参

加诸如钓鱼、运动等休闲活动外，几乎不做任何其它的事。但旅游者不只是度假的旅行者，还有很多其他类型的旅游者，如商人、

大会代表、朝圣者等其他的旅行者。

2由于旅游是人们的活动方式，在为旅游下定义之前，有必要来定义旅游的一个重要构成要素——旅游者。旅游者一词源自专用

名词‘旅游’，据韦氏国际辞典（1961），旅游是指：举凡为商业,娱乐或教育等目的之旅行都做好详尽的计划，并在环程旅行期间

参访数个地方后，又回到原来的出发地。因此，旅游者就是做一次旅行的人，从一个地方到另一个地方，为了寻找快乐或探寻文化

而旅行的人，而且通常在小旅店或汽车旅馆过夜。

3旅游者的辞典意义已经被扩大化了，并随着旅游研究的增加而变得愈加复杂。对该辞典意义的一个重大附加意义便是旅行去

参加会议或做生意的人也包括在内。因此，游客不仅是一个快乐的旅行者，他也可能是为商务、会议或疗养保健等原因而旅行。然

而，这个定义虽然广泛但它却忽视了国内旅游者的旅行活动。在1963年，联合国在罗马召开了国际旅行和旅游会议，在这次会议

上，“参观者”和“旅游者”的定义在编辑国际统计工作的使用中得到了发展。它把游客定义为“任何前往其常住所在国以外某个国家

进行旅行,其前去访问的主要目的不是为了从事任何访问国家获得报酬活动的人。”这个定义包含两种参观者：

41.旅游者：即被归类为到某地作短期访问至少逗留24小时的游客，其旅行目的可分为消遣（包括娱乐、疗养保健、体育运动、

度假、学习、宗教），或者是工商业务、家庭事务、出差或出席会议。

52.短途旅行者：即到某地逗留时间不足24小时的游客，包括海上巡游者，但不包括临时过境不停留的旅行者。

6在1968年，后来成为世界旅游组织的国际官方旅游组织联盟采用了这个定义。同年，联合国统计委员会也接受了这个定义，

但是建议成员国自己决定是采用术语“短途旅行者”还是“当日往返旅游者”。重要的一点是区别过夜旅行者和不过夜旅行者。这个

定义还是没有将国内旅行者考虑在内，但是鉴于国际性目的，这个定义是对旅行者最常用的定义之一。

7当谈到国内旅游者时，人们将很容易发现他们有时比国际旅行者更难定义，他们的定义比后者更富有多样性。为了阐明这点，

世界旅游组织基于在旅游目的地逗留时间的长短提出了一个定义，它把“国内旅游者”定义为“在一个国家居住的任何人，不考虑其

国籍，前经这个国家中除了他居住地以外的某地进行不少于24小时或不少于一晚的旅行，其旅行目的不是在访问地从事收取报酬

的活动。”此类旅行的动机可能是：

A.休闲（娱乐、度假、疗养保健、学习、宗教、体育运动）

B.商业、家庭事务、公务、会议

国内短期旅行者是符合上述定义而不在旅游目的地过夜的游客。

8当为旅游者下定义时，人们不能忽略一个有前景的产业——旅游业。在许多国家，旅游业已成为最重要的赚取外汇的行业。旅

游业的重要性在发达和发展中国家均得到认可，并引起了在世界范围内对旅游的学习和研究的高潮。为了促进此类学习和研究，我

们需要一个清晰的“旅游”的定义。就旅游特定分类的技术性定义达成一致是比较容易的，然而，要提出一个概念性的旅游定义绝

非是件易事。另一方面，从概念意义上讲，给旅游一词下个精确的定义，并非不可能，却是一件难事。

9首先，要认识到我们日常使用的术语“旅游”并不涉及工作而是一种休闲活动，这点很重要。就像运动、爱好和消遣一样，旅

游被认为是能为工作时重注生机和活力，是对我们休闲时间的自由支配。第二，旅游包括旅行或远离工作和家。对一些人而言，旅

游是度假，从紧张中找轻松，远离响个不停的电话。第三，虽然不一定有必要，但旅游通常要花钱。当一个人离家旅行时，对他来

说有必要使用某种交通工具，如果他离家不止一天，还要有食物和住处。因此，很多人已参与这项迎合旅游者需求并非常有发展前

途的行业。总之，旅游业不仅能使人们旅行而且是一项促进各种经济活动的行业。

10既然旅游能促使人们进行旅行活动，阐明旅游的定义就绝对有必要了。在1981年召开的有关休闲娱乐旅游的国际会议上这

个定义形成了。该定义是：旅游可以被定义为根据选定的且在户外环境下被实施的特定活动。旅游可以包括也可以不包括在外过夜。

11尽管学术界已为旅游的概念争论了数十年，而且在其统计工作上的定义上取得了国际性的一致认同，直到1991—1992年，

世界旅游组织赞同了以下定义：旅游包含人们为了休闲、商务或其他目的而旅行去或居住在他们常住环境以外的地方，且停留时间

不超过连续一年的活动。

12然而，如果把这个定义与早期的作比较，似乎还有改进的余地。或许这给我们一个使用以上定义和更新它们的机会。那么旅

游可定义为：人们旅行去或居住在他们常住环境之外的地方，时间不超过连续一年，并以休闲、商务或其他为目的的现象和关系的

概括，而且不会导致永久性居住和在访问地从事收取报酬活动有任何关联。旅游也许包括在外过夜，也可以不包括。

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武夷山之旅

1武夷山风景区坐落在中国的东南海岸上，福建省的北部。这是一个典型的丹霞地貌，位于武夷山北部的西南斜坡上。它的主

要景点有九曲溪和三十六峰。溪水曲曲折折地沿着山顺流而下；三十六峰都是红色的沙岩构成。最高的山峰是大王峰，位于九曲溪

的溪口上，还有玉女峰和仙人钓鱼台，在溪面上形成了它们的倒影，构成了绿水和红山的对照。

2武夷山气候温和湿润，动植物物种丰富，其中包括好几千种亚热带植物，稀有的花草树木和珍贵的动物。武夷山的岩茶在国

内外都享有盛誉。

3在过去的两千年中，历代君主，名人墨客曾到此山来朝拜,旅游或讲学，留下了三百多个历史遗址，如庙宇，书院，亭台和高

塔。在山脚下，有一座汉朝城市和几座宋窑的遗址。在三十六个山峰上，有七百多个地方雕刻着碑文。

4游客可以沿着九曲溪乘着竹筏欣赏这如画风景，就像古诗所云：“武夷山景色旖旎，恍如人间仙境。”到这个天空碧蓝，溪水

清澈，空气清新且未被污染的地方去游览可以保证游客的身心得到放松。

5武夷山以自然和人文景观的结合而闻名遐迩，不仅在中国而且在世界上也作为一个宝贵的自然和文化遗址。武夷山的历史遗

址包括三千八百年前的悬棺，西汉闽越王的城市遗迹，还有道家，佛家和儒家共一百八十七所庙宇，以及自南北朝以来的文人骚

客留下的四百多个悬崖碑文和题诗遗址。

6武夷山地区也是在华南拥有大量生物资源的地方之一，有三千多种植物，其中包括以前千余种树种。以外，武夷山的岩茶，

也是福建省的两种名茶之一，就在这里出产。进入武夷山，你就像进入了茶的世界。武夷山的山峰，由于常年云雾缭绕，光照很短，

土壤和水都是未受到污染，所有这些都保证了岩茶的质量。在一百多个种类的茶中，大红袍是最著名的。大红袍茶产自天心岩附

近的九龙窠，但产量极少。为了方便游客参观，武夷山风景区管理部门在九龙窠开辟了一个旅游点，游客能直接乘车到九龙窠的

入口处。

7在风景区的每个休息处，游客都可以品尝岩茶。每壶茶的价格根据其种类的不同而不同。在武夷山上，坐在竹凳上，围着竹

桌子，品尝着岩茶，人人都有一种愉快的轻松感。为了让游客更好地了解武夷岩茶，风景区还保留着几间茶叶加工场。游客能看见

茶叶加工的各种各样的程序以及亲手尝试茶是怎样加工而成的。另外，当地人还会展示茶艺且载歌载舞以促进当地的茶文化。

8游客们将发现武夷山之旅是值得的。

澳大利亚-----世界上最大的岛屿

1澳大利亚联邦由六个州组成。其中有五个在澳大利亚大陆，他们是新南威尔士，维多利亚，昆士兰，南澳和西澳，第六个州是

个岛屿—塔斯马尼亚。在大陆上有两个地区，一个是广袤的北部地区，在东南面是较小的首都地区，也是联邦首都堪培拉所在地。

2澳大利亚既是世界上最大的岛国又是最小的大陆，总面积为七百六十八万六千九百平方公里，大约与美国除去阿拉斯加之

后的陆地面积差不多。澳大利亚的主要地形为低高原和广阔的大平原。不像欧洲、亚洲和美洲那样，澳大利亚既没有高耸的山峰也

没有深邃峡谷。三大自然地带如同宽阔的带子由北向南穿过陆地：即东部山地，中部低地和西部高原。澳大利亚人所居住的这个广

阔的岛屿南北达3200多公里，东西长约3800公里。亚洲是离澳大利亚最近的大陆，印尼的众多岛屿像垫脚石一样置放在这两大

洲之间。澳大利亚的西部是一望无际的印度洋，南部正对着南极洲的冰海沿岸，东面是新西兰。

3澳大利亚三分之一的领土位于南回归线北部，属热带气候。北部沿海的达尔文市月平均气温80华氏摄氏度，其它地方温度

则比较适中。夏天一般较热，冬天较温和。由于冬季常常很温暖，所以澳大利亚人喜欢网球，草地保龄，甚至在冬天都冲浪。由于

澳大利亚地处南半球，冬天一般始于七月，夏天则是从12月开始。因此澳大利亚人在海滩上晒日光浴或在海里游泳度过他们的圣

诞节。

4大部分澳大利亚人居住在沿海地带，主要是东南，南部和西南地区。因为这些地方气候土壤都比较适合人们生存。有85%

的人口居住在城市，尤其是在六个州的首府：悉尼，墨尔本，布里斯本，佩斯，霍巴特等。城市里有林荫大道，有美丽的公园，大

型百货商店和超市。这些城市和其他的英语国家的城市没有多大区别，所以经常被拿来和伦敦、爱丁堡这样的城市做比较。大部分

人生活都比较和谐融洽，没有人富得连工作都不需要，也没有人穷得衣食难安。

5正如所有澳大利亚人一样，都市居民热衷于体育运动。在所有的城市里都有公共网球场，高尔夫球场和草地滚木球场。在沿

海城市，游泳、冲浪、游艇一年四季都很盛行，赛马亦非常受欢迎，观众如潮。很多乡镇的人们到城里来看业余或者专业的橄榄球、

板球、网球赛事。10多万人出席观看按澳大利亚规则举办的橄榄球总决赛是很寻常的事。另外在一些更大的城市还会有交响音乐

会，歌剧与一些其他的音乐活动。大部分的大城市里都有自己的芭蕾团和美术馆。澳大利亚至今已培育了很多世界著名的艺术家，

舞蹈家，演员，歌唱家和音乐家。

6虽然大多数澳大利亚人住在拥有高楼大厦、炼钢厂、汽车厂以及一些繁忙的工厂的大城市里，但在北部和中部的一些地区

仍然居住着土著人—澳大利亚的原住民。他们中间许多人仍然坚守着石器时代的文化。这些原住民的人数总共有10多万人，其

中不到三分之一的人口仍过着他们祖先的游牧部落生活。这部分人被划分为一个单独的民族，被称为澳大利亚土著居民。但是无人

能确定他们在澳大利亚已经生活了多久。在欧洲文明影响到他们之前，这些土著人不穿衣服，没有永久性的住宅，不种植农作物，

仍过着游牧狩猎的生活。现在这些澳洲土著人主要生活在内陆和遥远的北部沿海地区。

7由于现代交通使城乡距离更接近了，使人们从农村更容易进入城市，城乡之间的差别正在快速消失。尽管制造业和第二产业

有了显著增长，初级产品仍是出口收入的主要来源，而且，澳大利亚的畜牧业和农业规模也十分巨大。

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旅馆的分类

1今天，美国的宾馆主要分以下四类：商务宾馆或机场酒店、度假酒店、公寓旅馆和汽车旅馆，在美国22,000家宾馆中近75%

是商务宾馆，16%为度假酒店，公寓宾馆占9%，汽车旅馆约有61,500家。

2虽然商务宾馆也有一些长期住客，但主要是吸引商务之行的个人。而今天商务宾馆的客源主要是行政管理人员和工程师以及

越来越多的作为消遣的个人旅游者。过去的几年里，商务宾馆也积极加入到家庭旅客的竞争之中。

3在商务宾馆房间里，配有私人浴室、电话、收音机、电视机等设施，而无需支付额外的费用。酒店里有价格适中的咖啡馆，

也有氛围很好的餐厅，并提供经典的菜肴和高标准的服务。对那些自驾车的旅客，旅馆可以提供停车场或者车库，尽管这些停车场

可能不直接归旅馆管理。

4多年来，大多数度假酒店的营业往往是季节性的，只在夏季或冬季营业，而如今，逐渐开始全年营业，因为他们发现在淡季

暂时关闭停止营业、维修、再开业以及每年要征募大量新雇员的费用远远高于正常营业的费用。

5度假酒店的主要服务群体是度假或休闲者，一般位于海边、山里或温泉边。度假胜地远离大城市的喧嚣而交通便利，飞机、

火车和汽车均易抵达。夏季和冬季的度假酒店提供与宾馆一样的常规服务。但是，因为客户主要是由度假旅游者组成，他们必须为

顾客提供娱乐设施，然而这些休闲游客期望受到家庭成员般的待遇并能就在此处受到非常好的款待。

6公寓旅馆主要集中在美国。许多美国人早已养成了常住旅馆的习惯，渐渐地公寓旅馆业发展成主要为这些人服务的部门。本

质上讲，公寓旅馆就是一座提供客房清洁、餐厅、送餐服务，可能的话还有一个鸡尾酒吧的公寓。餐饮部通常很小，其目的不是为

了单纯盈利，而是为了更多地向顾客提供便利。很多公寓旅馆把其餐饮区域租给外部餐饮集团经营。公寓旅馆档次不一，有比较豪

华的，为家庭提供套房。有中等的，为单身男女提供单间服务。尽管公寓旅馆只占行业中的一部分，但在美国人的生活方式中却起

着很重要的作用。

7汽车旅馆实际上分为两类：和其它旅馆分类一样，一种主要是商务汽车宾馆，一种是假日汽车旅馆服务。一般地说，汽车旅

馆提供的服务与其他旅馆的非常相像。事实上，新型汽车旅馆和普通旅馆已很难区分。最明显的差别在于汽车旅馆有免费停车场，

其他旅馆很少为顾客提供这种服务。尽管商务旅客常常光顾这些汽车旅馆，但其客源仍以举家旅游的人为主。

8现代汽车旅馆的另一个优点是有游泳池，毋庸置疑，没有人敢建一个新的没有游泳池的汽车旅馆。虽然旅客不用或只有一少

部分旅客会使用它，但是旅客还是会选择有游泳池的旅馆。

9大型汽车旅馆在会议市场中很活跃。但是对大多数汽车旅馆来说会议是他们收入的来源。

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中国的公众节日

1中国是一个拥有56个民族和丰富文化遗产的国家。在所有的公众节日中，以下是在中国最受大众欢迎的几个。

2国庆节（10月1日）是中华人民共和国成立纪念日，也是中国最重要的大众节日。

3这一天，举国欢庆，全国上下洋溢着喜悦的气氛。在大城市，人们身着节日的盛装涌向大街、广场和公园欢度节日。主要街

道和公共建筑都用旗帜和鲜花装饰。夜晚这些地方一片灯火辉煌。人们燃放烟花，载歌载舞；戏剧舞台、荧幕上和电视荧屏上的节

目更是精彩纷呈，令人目不暇接；各种聚会和展出使得全国上下要忙碌好几天。

4国庆节之后也有两个重要的节日：两个新年；一个依据格里阳历，一个依据中国传统的阴历。第一个新年在1911年被正式

确立，但在中国这一天也仅仅是被当作行政意义上的新年。而传统的新年尽管很久以前就被重命名为“春节”，但在中国却是情感

意义和文化意义上的真正新年。

5在重要性和欢庆程度方面，阳历新年较传统新年而言要逊色很多。在这个为期一天的国定假日里，几乎没有那种称之为振奋

人心的庆祝活动。这只是可以上演新的戏剧、电影和电视节目的时机，只是一个举办婚礼的好日子。除此以外，这不过是一个普通

的假日。对很多人来说，这一天不过是一个额外的星期天。

6而阴历新年（春节）早已在无数中国人心中和生活中根深蒂固，是节日中的重要节日。这是一个家庭团圆、祈祷祝福、表达

感谢、展望未来以及尽情欢乐的时刻。尽管官方规定春节只有三天，但春节的庆祝活动一般在一月底或二月初开始，并持续将近一

个月，从节前十天开始到节后的半个月左右结束。在寒冷的天气里开始新的一年的历史原因是介于“秋收冬藏”和“春耕夏种”的时

期。换句话说，这是经过一年的劳作后的休息和放松，也是庆祝。

7除夕夜和初一的庆祝活动达到了节日的高潮，在热闹喧嚣的锣鼓声和鞭炮声中，盛宴不断，欢乐不断。大人们忙于奔赴新年

的盛宴聚会和互通电话问候新年；而孩子们则享受着各种春节娱乐活动如烟花和灯展，狮子舞以及其它民间表演和庙会等等。此时，

不惜一切使得庆祝活动欢快而难以忘怀。

8当阴历作为一个计时系统实际上已经被阳历所取代时，传统新年似乎应该补充新的活力来保持蓬勃发展，但这一点让人感觉

诧异。就节日的庆祝程度而言，任何其它的公众节日都无法与这两个新年相比。尽管妇女节（3月8日）、青年节（5月4日），儿

童节（6月1日）以及最近确立的重阳节（阴历9月初9）也得到了全社会的关注，但这些毕竟都是特定人群的节日。中国共产党

成立纪念日（7月1日）和建军节（8月1日）也是很重要的节日，但与其说它们是公众节日倒不如说它们是纪念日。

9在许多较为次要的传统节日中，中秋节可能是最受大众欢迎的节日。这个节日在中国有着2000年的历史。阴历八月十五标

志着秋天的中间。中秋节的传统食品是月饼。可以用月饼做礼品或用月饼搭建一所房子。拜月也是一种习俗，通常向月亮供奉水果。

妇女站在月光下渴望能怀孕的希望成真。这个节日也是家人团聚享受天伦之乐的时刻。在中秋夜，家人和朋友聚在一起，在美好的

月色下边吃月饼边赏满月。

10在中国每个民族和宗教团体都有自己特殊的节日，比如说傣族的泼水节和穆斯林的古尔邦节。这些特殊的节日也是这些民族

和宗教团体的文化和精神生活的重要组成部分。

11在文化大革命时期这些节日庆典活动被突然神秘地取消之前，许多节日已经保留了几千年。尽管传统的中国节日庆祝活动愚

昧地减少了，但当你与中国人交谈时，99%的谈话仍然都是有关中国传统节日的话题。

12如今，除了暑假和寒假之外，中国孩子每年只有在十个国定节假日可以不用上学，但也还有很多民间节日，全国各地的重视

程度不同。中国是一个农业大国，因此大多数中国传统民间节日都以阴历为依据，这也不足为奇。

中国名菜

1世界两大烹饪流派中，中国烹饪同法国烹饪一样样式繁多，事实上中国的烹饪远比法国的烹饪历史悠久。中国厨师擅长在极

稀少的烹饪必需品中制成美味佳肴。甚至一些玉盘珍馐确属饥荒年代之作—很多佳肴都是从前被认为不能食用的材料烹制而成的。

2中国的烹饪法必须满足人的三种感官，即：视觉，嗅觉和味觉。开始进餐时菜肴的香味不能太浓，以至于盖过其它菜滋味，

当然令人不悦的菜味更在不受欢迎之列。此外，菜肴必须在外观和造型上要给人视觉享受，不仅是颜色搭配，不同的质感间也要达

到平衡。就口味而言，有几种被认为是必不可少的：咸、甜、酸、辣……。“平衡”不仅仅局限于口感上，而且对于口中食物质感要

有多样性，宴会上的菜肴不仅要有松脆和多汁的，而且要有干性的和黏性的等等。通常，一道松脆的菜肴上桌后，紧跟其后的是一

道滑溜的菜肴，一道咸味的菜送上餐桌后随即会有一道甜味的菜被端了上来，等等。

3很多中国名菜享誉全球，即便很多人没有亲口品尝过，但也听说过。比如名菜之一——燕窝汤，是用小金丝燕的唾液腺所分泌

的黏液精制而成。这种黏液是通过烧煮小金丝燕的鸟窝搜集而得。此燕窝汤风味独特，妙不可言。

4鱼翅汤是另一道家喻户晓的珍奇菜肴，因购买来的鱼翅为干货，故调制成汤费时费力。此外，原汁鸡汤是鱼翅汤的必须原料，

只有用该鸡汤烹制了鱼翅后才能上桌供食客享用。每十二份鱼翅汤需要用半斤鱼翅。只有松软的鲨鱼翅才可使用，然后和鸡汤里的

鸡肉丝、蟹肉丝、猪肉丝炖制成鱼翅汤。最精致昂贵的鱼翅汤是清汤而不添加任何芡粉予以勾芡。为让客人对鱼翅汤的美味一品为

快，此汤在宴会一开始就上了桌，是对中国筵席最后上汤惯例中的罕见例外。

5北京烤鸭作为北方地区的特色佳肴之一，闻名遐迩。烤鸭得用三、四个月大的北京白鸭；清洗干净后，把切口扎紧，再往其

体内灌一半的水；接着将其放进用枣树、梨树或杏树的木柴生火的烤炉里烘烤。当鸭体内受到水的蒸煮时，其体外正受到炭火烤炙，

润以本体的脂油，四十五分钟后即大功告成。

6通常厨师会把整只烤鸭带到餐桌前展示一番，再拿走切成薄片，鸭肉片被浸入稀释的豆酱并和切碎的韭菜、黄瓜、大葱放在

薄饼或撒满芝麻的卷饼上，卷在一起食用。

7著名的蒙古火锅是将羊肉切成薄片放进一个特制的盛有沸水的且连接炭盆的容器中。先用筷子夹住羊肉薄片，放入沸水中，

几分钟后取出。煮好后，客人们用各自面前的一种或几种调味汁蘸着吃。调味品的种类有：辣酱油、虾酱、甜椒酱、料酒、香葱汁、

豆瓣酱、芝麻酱等。就餐结束时，可以把蔬菜、面条和豆腐放进火锅中煮沸的原料中做成鲜汤。

8海参也是外国客人熟知的一道菜。这也许是因为它给外宾门带来的更多是反胃而不是食欲。然而，在中国人眼里，吃这道菜

可是少有的美食经历。海参常用鲍鱼或鱼肚作配菜，如果你不愿想象吞吃海参的情景，那就把注意力集中在别的菜上。

9蛇肉在华南倍受青睐，在华北却少有问津。人们通常吃炖蛇肉或喝蛇汤。蛇肉的味道有点像鸡肉。

10熊掌作为一种极为珍奇的菜肴而盛名远播。一些美食家视熊掌为所有山珍海味中的佼佼者。

11在中国式宴会上水果几乎总是供应的，通常在宴会接近尾声时上桌，但也有例外；除了几种西方人熟稔的水果之外，还有草

莓、葡萄、栗子、无花果以及热带水果,如菠萝、芒果和番木瓜果等，你也可以尝到驰名中外的鲜美荔枝。另外，柿子也受到人们

的喜爱，深秋时节正是采摘柿子的时候。

饮食文化

1每一个国家的人都对什么是好的食品有着独特的见解。当人们试图决定什么是美味的食物和难吃的食物时，他们变得十分不

合常理。例如，如果你认为一种食物在你们国家是极其美味的，你可能不理解为什么在其他国家有人则会觉得“很难想象”。事实

就是，我们大部分人吃一些特定的食品长大，而且我们就一直坚持吃这些食品。

2如果你住在美国，你不会经常下馆子，因为太贵了。然而，很少有美国人回家吃午餐，因为他们很少有人在离家近的地方工作，

他们要么在早上把午饭打包，然后带去工作场所，学校或办公室，要么出去吃。他们在餐馆买午餐，大部分是快餐店。然而，美国

人可能会邀请来访的中国人去一个较正式的宴会，所以，遵守西方的餐桌礼仪对我们来说是很重要的。

3注重中国和西方社会在饮食文化差异是很有必要的，一旦被忽略，它们可能会引起误会。

4每天都有数百万的人，或者是生活必要，或者是出于选择，离家外出。餐馆和公共饮食业通过提供食物给这个有着庞大数量

的流动人口，例如办公室职员和工厂工人、学生、军事人员、旅行者和其他外出娱乐的人，已经满足了这个增长的需求。由于有太

多人需要餐饮，餐馆和饮食业是世界上最大、增长最快的产业之一。那些在外面吃饭的人在餐馆或餐饮业提供的食物上花费大量的

金钱。以美国为例，餐饮服务业的销售额估计一年约1000亿美元。

5数百万每天“外出就餐”的人有广泛的各种需求和喜好，可以享用的从快餐到有着极好服务的豪华餐。因为这些差异，就会

有很多种餐馆—从路边供应热狗或碗面的露天餐馆到烹饪极佳的豪华餐厅都各不相同。餐馆大致符合下面的分类：

6美食家餐馆：美食家是一个在餐饮上有最好鉴赏力的人，而美食家餐馆就是一个能吸引这类人的餐馆。通常这种餐馆的服务、

价格和餐饮的质量一致，所以这些餐馆是所有饮食服务业中最昂贵最豪华的。

7家庭型餐馆：很多吃的地方提供一些中等价位的简单食物，因而吸引了家庭这个群体。家庭型餐馆的主要特色通过向顾客提

供标准化的食物和服务达到他们的可信赖性。很多这种餐馆都是连锁经营，或者特许经营，他们的名称

和程序是向中心机构租借的。当一个家庭在公路上停下来

去特许经营店吃饭的时候，他们知道他们将会得到什么样

的食物，价格是怎样的。

8特色餐馆（素食餐馆、比萨、汤和沙拉吧等）：这种餐馆提供有限的食物种类或风格，它可能擅长于牛排或一种特别的民族食

品。或者，它可能取决于气氛、装饰格调或店主人的个性来吸引顾客。菜肴的质量和价格一般在那些美食家餐馆和家庭型餐馆之间。

9便利餐馆（快餐）：这种餐馆为那些想吃得快或对快捷服务、干净和低价格感兴趣的顾客服务。这是一个有多种类型的庞大的

餐饮集团。其中一种是便餐馆，它通常卖三明治和其它简单的食物和饮料。便餐馆的一个现代变体是快餐经营。近年来，全球涌现

出成千上万家此类企业。快餐是那种从准备到供应和最终让顾客享用都很快的食物。最典型的快餐可能是汉堡，它是在圆面包中夹

入一种烤炙的牛肉饼制成的。无论是为许多人提供各式菜肴，还是仅仅为城市里的游客提供小吃，路边摊都提供了很方便的食品服

务。

10(1)另一种给餐馆分类的方法是根据他们所提供的服务种类。基本上有四种类型：餐桌服务、自助服务、柜台服务和外卖服务。

在餐桌服务的餐馆，顾客们坐在桌子旁，有男服务员或女服务员为他们服务。自助餐馆常常被叫做自助餐或自助餐厅，他们的顾客

经过摆满食物的柜台前，随便挑选他们想要的食物，然后他们自己拿着食物走向桌子。通常，公共餐厅都是自助餐厅，尽管很多自

助餐厅有意为公共事业服务。

10(2)外卖餐馆通常卖快餐，顾客在柜台前购买（或提前通过电话预订），然后把食物带到任何他们想去吃的地方—工作场所、

公园里、车里或者带回家。前所未有的职业妇女以及职业母亲比例的增加对整个饮食服务业产生了巨大影响，所以这是外卖餐馆增

长的一个尤为重要的因素。