peel是什么意思

1、酒吧（Bar)：

酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。

后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提

供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的

酒吧在澳大利亚，长约90米。

2、调酒师（Bartender)：

调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美

国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。

可见其具有更深刻的含义。

3、家庭酒吧(Houbar)：

为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒

吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器

具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量

杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并

加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐

趣。

4、烈酒(Spirits)：

烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。

如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等

无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。

5、基酒（Ba)：

基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须

是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两

种。

6、餐前鸡尾酒(Aperitifcocktail)：

餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两

种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐

前鸡尾酒的新品种。

7、酒精饮料(Alcoholdrinks)：

酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。

酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。

8、硬饮（Harddrinks）：

硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。

9、软饮(Softdrinks)：

软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、

果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10、混合饮料(Mixingdrinks)：

混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短

饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，

短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用

水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑

佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热

饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。

11、干、半干(Dry和mi-dry)：

干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒

12、品味、风格(Style)：

品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意

思。

13、精华(Cream)：

精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰

分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称

为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要

因素。

14、混合(Mixing)：

混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。

15、直入(Building)：

又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。

16、搅拌(Blending)：

搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中

的材料和冰块。

17、摇晃(Shaking)：

摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和

三种方法并称为四大调酒法。

18、雾霭法(Vapouring)：

雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。

由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭

的水滴，故而得名。

19、雪霜法(Snowfrosting)：

雪霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一

层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的

切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小

碟里沾一下即成。

20、冰霜式(Frosting)：

使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后

便成冰霜状，是消暑佳品。

21、清尝(Neat)：

是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，

点威士忌时，侍者会问OntheRocks（加冰饮用）还是Straight

（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），

也可说Neat（即清尝）。

22、双混法(Dualmixing)：

双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与

淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用

等。

23、漂浮(Floating)：

漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合

的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水

或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。

24、份酒(Share)：

份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量

约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称

单份；二手指量为60毫升，又称双份。

25、甩（Dash)：

一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，在八分满时，把瓶子轻

轻摇一圈而斟出来的酒量。

26、追水(Char)：

追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝

一口冰水。

27、IBA(Internationalbartenderassociation)：

国际调酒师协会。

28:配方（Recipe)：

是调和分量和调剂方法的说明。

29、斟注（Pour)：

即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。

30、装饰（Decorate)：

鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。

31、冰块(Cubeice或Crackedice)：

鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使

酒冷冻。

32、切薄片(Slice)：

把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。

33、剥皮(Peel)：

切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切

皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。

34、榨汁(Squeeze)：

调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果

汁。

35、糖浆(Syrup)：

鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶

解，加糖浆容易溶解于酒中。

36、过滤(Sieve)：

把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，

并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤

古今名言

敏而好学，不耻下问——孔子

业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随——韩愈

兴于《诗》，立于礼，成于乐——孔子

己所不欲，勿施于人——孔子

读书破万卷，下笔如有神——杜甫

读书有三到，谓心到，眼到，口到——朱熹

立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修

读万卷书，行万里路——刘彝

黑发不知勤学早，白首方悔读书迟——颜真卿

书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦

书犹药也，善读之可以医愚——刘向

莫等闲，白了少年头，空悲切——岳飞

发奋识遍天下字，立志读尽人间书——苏轼

鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书——李苦禅

立志宜思真品格，读书须尽苦功夫——阮元

非淡泊无以明志，非宁静无以致远——诸葛亮

熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟——孙洙《唐诗三百首序》

书到用时方恨少，事非经过不知难——陆游

问渠那得清如许，为有源头活水来——朱熹

旧书不厌百回读，熟读精思子自知——苏轼

书痴者文必工，艺痴者技必良——蒲松龄

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