面点学习班

面点制作心得

烹饪专业中式面点制作教学总结

面点制作教学总结

任课教师:xxx任教班级:高一烹饪班

时间如流水，一学期的工作已经结束，在学校领导的正确领导和关心下，自己

无论在政治思想、工作上都得到了明显的提高。同时，留给我的是新的思考和更大

的努力。掩卷长思，细细品味，这一学期里教学工作中的点点滴滴不禁又浮上心头

来，使我感慨万千，这其中有苦有乐，有辛酸也有喜悦，失败与成功并存。现在，

我把自己在这一学年教学工作中的体会与得失写出来，认真思索，力求在以后的教

育教学工作中取得更大的造诣和提高。

现就一年来的工作总结如下:

这学期本人任教高一烹饪班的面点制作课程，学生的面点基础和创造能力普遍

较差，大部分学生的动手能力十分弱，很大一部分学生做起来都很吃力。面对学生

动手能力的参差不齐，作为面点教师的我，费尽心思，想方设法从各方面努力提高

教学程度和教学质量。

通过一个学期和学生们的共同学习，学生的学习状态都有所改善，全班同学都

能够端正学习态度，明确学习目标，掌握了一定的学习方法，养成良好的学习习

惯，而动手能力也在不同程度都有所提高。对于面点教学工作，我始终能够坚持

做到:

1、课前筹备:研究教材，认真备课。教材是教学的依据，同时

也是学生学习的重要参考书，我们在熟悉教材的基础上讲解本课程的内容，学

生学习才会有依据，学生在课堂上跟不上老师时可以参考教材重新整顿思路，跟上

老师的思路，所以应当器重教材的研究。在备课

过程中，我追求让学生更容易接受的教法。

2、多上网看面点教学视频，学习和吸取其他教师的教学方法。教学程度的提

高在于努力学习、积聚经验，不在于教学时间的长短。在看教学视频的同时，我认

真做好记录，哪些地方是自己不具备的，哪些地方可以怎样讲可能有更好的效果等

等。务求每看一段视频都要有最大的收获。

3、了解学生原有的知识技巧的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习

新知识可能会有哪些困难，采用相应的改善办法。

4、考虑教法，解决如何把已控制的教材传授给学生，包括如何组织教材、如

何安排每节课的活动。如我在课前和学生们喊“我自信、我快乐、我最棒”的口

号，以增强学生的自信心;在课上采用激励法，充分调动学生的学习兴趣，激发学

生学习热情，更有效的完成教学任务。

5、在课堂上，我在组织好课堂教学的同时，关注全体学生，注意信息反馈，

调动学生的注意力，使其保持相对稳固性。通过创造良好的课堂气氛。

6、热爱学生，平等的看待每一个学生，我努力让他们都感受到老师的关怀，

以构建良好的师生关系打造了一个团结向上的氛围。

三、存在的不足

当然，我在教学工作中难免有缺陷，例如，对学生兴趣的培育不足，对于基础

性知识训练、引导不够等，这些是我目前在我教学中存在的不足。

总结一年的工作，我有得也有失，但是我相信只要找准了自身的差距和不足，

在领导的关心和同事们帮助下，与孩子们共同成长。我将更严格要求自己，努力工

作，发扬长处，改正缺陷，为蛟河六中美好的明天奉献自己的力量。

篇二:食堂面点师工作总结

季度工作总结

新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认真服从领导安

排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一季度的工作。

工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中

毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作

的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。

春季是食品工作者最具挑战的季节，各种流行病毒在这个季节异常猖獗，我们

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者

的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半

成品隔离;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、

被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每

天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、

门窗、玻璃以及周边环境卫生。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制

度，努力完成本职工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望

今后我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

篇三:四年级综合实践教案《面点制作》

小学综合实践四年级上册《面点制作》教案

一、教学分析

(一)教材分析:

一日三餐，我们离不开面食，馒头、饺子、饼更是日常生活中常见的面点。

学习主题5面点制作，是小学生适应生活、提高自理能力的需要。本活动主题通过

“做馒头”、“包饺子”、“学烙饼”三个实践活动，使学生认识到日常生活中常

见的面点有很多学问:同样的面粉能做出不同的面点，不同的面点既有不同的做

法，也有不同的味道，甚至有不同的寓意。安排这一主题的目的是引领小学生走进

面点世界，激发对面点制作的探究兴趣，通过学习几种面点的制作方法，逐步掌握

生活必备的基础知识与基本技能，培养家务劳动的能力，进一步学会生活自理，形

成自我服务意识和积极的生活态度。

(二)学情分析

四年级学生通过吃面食或是看家长制作面食已经对面点的制作有了初步的认识

及了解，但是由于孩子们大多数是独生子女，在家中得到锻炼的机会几乎没有，动

手能力很差，几乎没有任何实践经验。所以，教学时，一是三个活动都需要老师多

与家长沟通，给学生在生活中多一些自主实践的机会。做中学，学中做，各种基本

技能才能熟练运用，真正实现生活自理，真正成为生活的小主人;二是引导学生在

仔细观察的基础上，展开丰富的想象，进行创意设计，让实践过程变得更生动、更

有趣。

二、本课题教学目标:

1(知识与技能目标:通过面点小调查,初步了解制作面点所用的面粉种类及做

法，认识到制作面点的方法有很多，和面是最基础的工序。

2(过程与方法目标:通过做馒头、包饺子、学烙饼，掌握做日常主食的基本技

能，不断增强学生的动手实践能力，培养创新意识。

3(情感态度与价值观目标:在各项活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的习

惯，进一步提高自我服务和为他人服务的意识和能力。

三、教学重难点:

重点:掌握做馒头、包饺子、烙饼的方法要领和制作过程。难点:掌握和面、

擀饺子皮和控制火候的技巧。

四、教学策略建议:

教法建议:

1、情境教学法:利用多媒体联系生活实际创设情境，引导学生学习课本与实践

相结合。充分尊重学生已有经验，引发学生探究欲望。

2、先学后教:充分通过家庭学习和学校汇报实践相结合进行教学。

学法建议:

1、自主学习:通过上网查阅、咨询家长、翻阅书籍等方式先进行自我学习。

2、合作学习:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞。

五、教学资源与环境:

多媒体设计:设计制作多媒体课件，展示面点制作的文化、过程以及面点的种

类及创意图片等资源，发挥信息技术在教学中的作用。教学环境:基于网络环境的

多媒体教室。

六、教学评价方案设计:

评价标准:好的活动方案实施起来要得心应手，引导学生从劳动(来

自:写论文网:面点制作心得)成果的数量、质量、美观、口味、

卫生、纪律等多方面进行评价。

评价方法建议:强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。

关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽

可能采取小组讨论交流的形式，

鼓励同伴之间充分发表意见和建议。

七、教学课时建议:3课时

八、教学过程

第一课时《五彩缤纷话馒头》

一、教学目标:

知识与技能目标:通过学习做馒头，引导学生了解馒头的形状、种类、做法，

掌握做馒头的要领。

过程与方法目标:通过观察学习、小组合作探究了解和面的步骤及注意事项并

掌握揉面的方法。

情感态度与价值观目标:通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同时，

也体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。

二、教学重难点:

重点:掌握和面和制作馒头的要领。

难点:和面。

三、教学准备

教具准备:多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒发好的面、蒸

锅，电磁炉等。

学具准备:面板、刀。

四、教学过程

(一)创设情境，导入新课。

1.展示各式面食，激发求知欲望:

“民以食为天”，孩子们，想一想，在我们的餐桌上，你都吃过

那些用面粉制作的主食,学生交流。

老师呀也曾经吃过一些美味的面食，你想知道吗,(课件出示各种面点图片)

(设计意图:通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，使学生产生强烈

的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。)

2.问题与思考:

师:面对品种繁多，风味各异的面食，你有什么想法吗,

学生交流

师:面食文化和制作工艺博大精深，我们这节课就从最常见的面食进行研究(板

书课题——五彩缤纷话馒头)

(二)学习与探究

1.师生交流，探讨做馒头的主要步骤:

要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗,

请学生自由发表意见，并归纳总结板书:

第一步:和面

第二步:醒发

第三步:揉馒头

第四步:蒸馒头

2.探讨每一步的制作方法:

探究一:和面