玉婆

一、

1、白切河间驴肉的做法

【菜系】京菜食谱

【主料】其它畜类

【做法】煮

【味型】咸鲜

【成菜】凉菜

带皮驴肉500克。

调料

迷迭香草1克，老姜、葱段各25

克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，

鸡汤2千克。

制作

1、驴肉放入清水中泡12小时浸

出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，

捞出控水。

2、锅内放入调料，上火大火烧

开，放入驴肉小火煮2小时，放入平

盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。

3、根据要求跟调味汁（如蒜泥

汁、辣味汁）上桌蘸食。

2、孙计春火烧驴肉店（连锁）

3、沙锅驴肉

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉300克白菜400克冻

豆腐200克

配料：韭菜花15克腐乳（红）20

克

调料：盐6克料酒6克辣椒油2

克大葱15克香菜15克

口感汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1.驴肉切片；

2.白菜头切块；

3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5.葱切末；

6.香菜切末；

7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫

底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，

加入奶汤，上火炖开；

8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮

30分钟左右；

9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、

辣椒油分装小碗内备用；

10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，

吃时根据个人喜好调味。

4、芋头驴肉煲

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉400克

配料：芋头200克

调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15

克大葱25克姜25克植物油15

克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油

10克盐2克味精1克

口感咸鲜味美。

制作方法

1.驴肉切块；

2.芋头剥净表皮，切成块；

3.大蒜洗净；

4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞

出漂洗干净；

5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、

蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲

锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，

改用小火慢煲；

7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水

淀粉勾芡即可。

5、驴肉粥

菜品分类煮

调味类型咸鲜味

主料：粳米60克驴肉150克

调料：豆豉10克小葱5克姜5

克料酒8克盐3克各适量

制作方法

1.将驴肉洗净，切成丁块；

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小

时，捞出，沥干水分；

3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜

末、料酒，用旺火煮沸；

4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5.撒上葱末，用盐调味即可。

6、五香酱驴肉

菜品分类酱

调味类型五香味

主料：驴肉5000克

调料：花椒10克肉豆蔻2克红

曲20克山楂10克桂皮5克冰糖

50克白芷5克草果5克姜20克

酱油300克料酒100克八角5克

盐30克大葱30克

口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸

鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5

小时；

2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放

入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水

中过凉；

3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红

色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧

开，打去浮沫；

4.再加入用红曲米煮红的水及山楂

片；

5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、

大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅

中；

6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3

分钟；

7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，

撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，

至酥烂为止；

8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘

食之。

7、氽驴肉丸子

菜品分类氽

调味类型清香味

主料：驴肉300克猪肉(肥)150克

配料：油菜心100克木耳(水发)30

克鸡蛋75克

调料：大葱20克姜10克料酒10

克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2

克胡椒粉1克香油5克

口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木

耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

制作方法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取

汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉

剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌

上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、

盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开

水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2

厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、

木耳烧开，加调料，淋香油即成。

8、五香熏驴肉

菜品分类熏

调味类型五香味

主料：驴肉2000克

调料：酱油200克盐30克花椒5

克八角5克桂皮5克茴香籽[小

茴香籽]3克肉豆蔻5克沙姜7克

陈皮5克大葱70克姜40克白砂

糖100克香油60克

口感色泽红润，味香适口。

制作方法

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的

块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2.把上述调料（除白糖、香油除外），

同2000克清水放入锅中，烧开后撇

去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小

火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在

箅子上。

3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好

驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏

锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂

一层香油，改刀码盘即成。

9、驴肉水饺

菜品分类煮

调味类型原本味

主料：小麦面粉400克驴肉400

克肥膘肉750克

配料：大葱150克姜5克

调料：白酒10克酱油20克盐3

克胡椒粉3克香油40克

制作方法

1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团

再分小块，再擀成适当大小的饺子

皮，备用。

2.葱、姜分别洗净后切碎。

3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有

调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、

香油）一起搅拌均匀。

4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅

料。

5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏

成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好

的饺子，煮到全部浮起时加入少量的

凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中

就可以了。

10、手撕驴肉

原料:驴肉800克。茶树菇100

克。植物油1000克（实耗50

克），精盐3克，味精6克，鸡精4

克，酱油3克，料酒20克，辣妹子

辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，

整干椒10克，香葱20克，八角、桂

皮各4克，红油10克，鲜汤50

克。·特色:柔嫩鲜香，

微辣。

操作:

1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸

水锅内焯水，去尽血污，再放入高压

锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料

酒，上火压10分钟至软烂，去骨取

肉，撒成丝；整干椒切丝。

2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入

锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、

味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入

干锅内。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧

至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入

漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒

香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、

鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱

炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红

油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调

料比例和驴肉比例可对比增加

11、萍乡驴肉

制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮

40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣

椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入

原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白

糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，

起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自

己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，

驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉”。

12、长治腊驴肉的做法

原料配方：

鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165

克豆蔻165克丁香165克毕卜85克

草果85克肉桂85克良姜85克花椒

325克白芷85克陈皮85克草蔻85克

大料325克茴香325克桂皮85克檀

香85克山楂85克五味子85克广木

香85克红叩85克肉豆蔻85克。

制作方法：

（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡

的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部

位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、

元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮

等，顺着**把各部位之肉切成1～2

千克的肉块，用清水浸泡12小时。

（2）洗净后放入90℃清水锅内，加

调料(每15千克生肉加花椒35克、大

料35克、茴香35克、食盐300克)，

滚煮3～4个小时。3.出锅晾凉后将

肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，

上压小石块，炖煮12个小时(其间不

断加汤)即可出锅。

13、五香酱驴肉

所属菜系：家常菜

制作手法：熏

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：原料

驴肋肉1000克。

调料

酱油200克，甜面酱30克，精盐5

克，白糖7克，葱段10克，姜片10

克，鲜汤2000克。香料包1个(内装

花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁

香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水

锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面

酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料

包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，

撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞

出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3

分钟取出，刷上香油即成。

材料替换

可用牛肉替换，称为酱牛肉。

口味变化

调料包中增加五香叶、山奈，草果、

甘草，称为八珍酱驴肉。

14、酱渍驴肉的制作材料：

主料：驴肉500克

辅料：豆腐(北)200克,

调料：盐50克

酱渍驴肉的特色：

有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马

哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很

方便。

酱渍驴肉的做法：

将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴

肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴

肉生量的15%左右即可)，味精少许拌

匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，

扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食

用，如天冷，可渍15天左右，以驴

肉透出酱香味为准。

15、驴肉火锅

火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳

白，还有清热的功效，打火锅不上火

就是这个道理。火锅的锅料比较丰

富，但也离不开一个驴字。分别是驴

肉，驴杂和驴血。

16、奶汁驴肉煲

奶汁驴肉煲的制作材料：

主料：驴肉400克

辅料：枸杞子3克

调料：大葱10克,姜5克,八角3克,

香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10

克,胡椒粉2克,香油10克

做法：

1.驴肉和200克驴骨头用清水洗净。

2.将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、

姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到

汤白如奶时即成。

3.驴肉切片，香菜洗净切末。

4.将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧

开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、

香油、香菜末、枸杞即成。

17、驴肉汤:

原料：驴肉500克，料酒25克，

精盐5克，味精3克，葱段10

克，姜片10克，花椒水、猪油各

少许。

制作：

1.将驴肉洗净，下沸水锅中氽

透，捞出切片。

2.烧热锅加入少许猪油，将葱、

姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入

料酒，加入盐、花椒水、味精，注入

适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、

姜，装盆即成。

操作关键：驴肉下沸水锅要氽

透，否则有异味。

18、农家驴肉焖饭制法：

原料：驴肉500g，小米400g．胡萝

卜150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、

香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，

醋少许。

①将驴肉切成小厚片．小米淘

洗干净．胡萝h切成0．3cm见方的

丁．青豌豆洗净．姜切细末．洋葱切

丁．慧切成葱花均备用。

②锅烧热后加入豆油烧至冒

青烟时下入驴肉片不停的翻炒。

嗬．鲜香的驴肉香味扑鼻而来．这时

加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和

青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉

和原料的混台香味。

④肉片炒至颜色发白时加人

胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这

样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时

呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷

的汤．接着把淘好的小米放入水

中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约

3cm)用小火炯25分钟左右．一锅香

喷喷的米饭就做好了。

④在焖饭的过程中，将香菜切

0.5cm长的段．尖椒洗净去籽切成细

末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌

匀。

19、八里街方香阁驴肉汤馆（连锁）

20、泰山驴肉

原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒生

姜丝

制作过程：

1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。

2、2、凉干后切片备用。

3、净锅烧油

4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，

放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉

汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒

粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装

盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好

的秘酱，浇上干辣椒角即成。

21、长治腊驴肉

原料：鲜驴肉250千克

做法：（1）制作腊肉的原料为

驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切

肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、

前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、

腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位

之肉切成1～2千克的肉块，用清水

浸泡12小时。（2）洗净后放

入90℃清水锅内，加调料(每15千克

生肉加花椒35克、大料35克、茴香

35克、食盐300克)，滚煮3～4个小

时。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放

入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖

煮12个小时(其间不断加汤)即可出

锅。

22、驴肉煲汤

主料：驴肉300克驴骨头200

克香葱2棵生姜1块大料适量

调配料：香油2小匙料酒1大匙胡

椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙

制作过程：1、驴肉和驴骨头

用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗

净拍松，香菜洗净切末；2、将

驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、

生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，

切片；3、待汤汁呈乳白时，再

放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡

椒粉、料酒、香油即可。

23、老王寨五香酱驴肉

原料：驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、

红曲20克、山楂10克、桂皮5克、

冰糖50克、白芷5克、草果5克、

姜20克、酱油300克、料酒100克、

八角5克、盐30克、大葱。做

法：1、将驴肉用清水清洗干净，

再浸泡5小时；2、将汤锅置火

上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉

氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红

色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧

开，打去浮沫；4、再加入用红

曲米煮红的水及山楂片；5、将

花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大

料装入纱布袋内扎好口，同放入锅

中；6、再加入葱段、姜片，烧

开后煮约3分钟；7、再将驴肉

放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，

再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装

盘食之。制作要诀：1、

驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出

血水为宜；2、炒糖色时，要掌

握好火候，火大易糊，有苦糖味，火

小糖没有颜色，如同没炒；3、

红曲米炒时，一定要以煮至水很红时

为宜，可多煮几次；4、炖驴肉

时，因时间长，所以要看好火候，勤

翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入

一些开水，但决不可加凉水，否则肉

难煮烂；5、如驴肉较老，若煮

制酥烂则需煮制时间延长，以5小时

为宜。

24、玉婆驴肉馆

25、洛阳驴肉汤

原料

“驴白血”,更是上品中的精品。

由驴血加工炮制。形状似脑非脑,似蛋

非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。营养丰

富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,

食者称绝。

功效

民间有“天上龙肉，地上驴肉”

的谚语，以此来形容驴肉之美。有的

人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实

际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可

比。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，

而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型

的高蛋白质低脂肪食物。另外它还含

有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，

能为体弱、病后调养的人提供良好的

营养补充。驴肉性味甘凉，有补气养

血、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等

功效。对于积年劳损、久病初愈、气

血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为

补益食疗佳品。对心血管疾病患者也

有较好的补益作用。

做法

用驴肉治疗疾病的方剂有：将驴

肉250克洗净，切小块水煮，加豆豉、

五香粉、盐调味，肉烂后食用，对气

血不足患者，有补益气血及安神功

效；将驴肉250克洗净，切块水煮，

加大枣10枚，淮山药50克，熟后食

用，对身倦乏力、心悸心烦者，可起

到调养作用。

26、高唐老王寨驴肉食品有限公司

27、精品驴排骨、小炒鲜驴肉、小炒

驴头皮、泡椒驴肚、口味碎碎驴肉、

精品驴心肺

28、瓦罐驴肉汤

菜系及功效：美味粥汤

工艺：炖

主料：驴肉500克，花菇1000克。

29、酱渍驴肉点击：5414

菜系及功效：卤酱菜

工艺：酱口味：咸鲜味

特色：有浓郁的酱香味，细品又似有

咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带

饭均很方便。

主料：驴肉500克

辅料：豆腐(北)200克,

30、驴肉粥点击：1338

菜系及功效：精品主食冬季养生食

谱补虚养身食谱气血双补食谱

工艺：煮口味：咸鲜味

主料：粳米60克,驴肉150克

31、奶汁驴肉煲点击：1497

菜系及功效：肝调养食谱心调养食

谱理气调理食谱更年期食谱

工艺：清炖口味：咸鲜味

主料：驴肉400克

辅料：枸杞子3克,

32、芋头驴肉煲点击：1628

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食

谱气血双补食谱老人食谱延缓衰

老食谱

工艺：原炖口味：咸鲜味

特色：咸鲜味美。

主料：驴肉400克

辅料：芋头200克,

33、沙锅驴肉点击：2761

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食

谱气血双补食谱营养不良食谱老

人食谱

工艺：原炖口味：咸鲜味

特色：汤醇味厚，汤色奶白。

主料：驴肉300克,白菜400克,冻豆

腐200克

辅料：韭菜花15克,腐乳（红）20克,

34、涮羊肉（北京）点击：1085

菜系及功效：京菜冬季养生食谱健

脾开胃食谱营养不良食谱补阳食

谱

工艺：涮口味：咸鲜味

特色：羊肉鲜嫩，易消化，原料品种

多样，丰富，汤鲜味美，是京城冬季

时令佳肴。

主料：羊肉(瘦)750克

辅料：大白菜(小白口)500克,粉丝200

克,韭菜花50克,驴肉150克,虾米50

克,

35、五香熏驴肉点击：1829

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补

虚养身食谱

工艺：熏口味：五香味

特色：色泽红润，味香适口。

主料：驴肉2000克

36、五香酱驴肉点击：13797

菜系及功效：东北菜补气食谱补虚

养身食谱补血食谱

工艺：酱口味：五香味

特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸

鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

主料：驴肉5000克

37、氽驴肉丸子点击：1879

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱私

家菜补阳食谱阳痿早泄食谱

工艺：汆口味：清香味

特色：驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木

耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

主料：驴肉300克,猪肉(肥)150克

辅料：油菜心100克,木耳(水发)30克,

鸡蛋75克,

38、茄驴肉

配料：

用料：驴腿肉500克，熟菜油500克，

蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，

姜片15克，白糖10克，酱油20克，

精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250

克，葱段10克，麻油10克，绍酒5

克。

操作：

1、驴肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、

0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、

绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小

时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘

米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；

2、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，

放入驴肉片炸至棕褐色，捞出沥油。

锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花

椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，

加入鲜汤，放入驴肉、精盐、酱油烧

沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白

糖、味精、麻油即可。

39、五香驴肉

材料

驴肉·350克陈皮·2克草果·2克

香叶·1克桂皮·2克大料·2克

丁香·1克

调料

酱油·1大匙精盐·2小匙冰糖·适

量味精·1/2小匙

做法

1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；

2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、

冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、

草果等香料煮30分钟左右；

3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可

以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒

拌炒。

特点：色泽红润，肉质鲜嫩。

40、沙锅驴肉

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉300克白菜400克冻

豆腐200克

配料：韭菜花15克腐乳（红）20

克

调料：盐6克料酒6克辣椒油2

克大葱15克香菜15克

口感汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1.驴肉切片；

2.白菜头切块；

3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5.葱切末；

6.香菜切末；

7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫

底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，

加入奶汤，上火炖开；

8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮

30分钟左右；

9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、

辣椒油分装小碗内备用；

10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，

吃时根据个人喜好调味。

41、芋头驴肉煲

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉400克

配料：芋头200克

调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15

克大葱25克姜25克植物油15

克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油

10克盐2克味精1克

口感咸鲜味美。

制作方法

1.驴肉切块；

2.芋头剥净表皮，切成块；

3.大蒜洗净；

4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞

出漂洗干净；

5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、

蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲

锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，

改用小火慢煲；

7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水

淀粉勾芡即可。

42、驴肉粥

菜品分类煮

调味类型咸鲜味

主料：粳米60克驴肉150克

调料：豆豉10克小葱5克姜5

克料酒8克盐3克各适量

制作方法

1.将驴肉洗净，切成丁块；

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小

时，捞出，沥干水分；

3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜

末、料酒，用旺火煮沸；

4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5.撒上葱末，用盐调味即可。

43、芋头驴肉煲

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉400克

配料：芋头200克

调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15

克大葱25克姜25克植物油15

克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油

10克盐2克味精1克

口感咸鲜味美。

制作方法

1.驴肉切块；

2.芋头剥净表皮，切成块；

3.大蒜洗净；

4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞

出漂洗干净；

5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、

蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲

锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，

改用小火慢煲；

7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水

淀粉勾芡即可。

44、驴肉粥

菜品分类煮

调味类型咸鲜味

主料：粳米60克驴肉150克

调料：豆豉10克小葱5克姜5

克料酒8克盐3克各适量

制作方法

1.将驴肉洗净，切成丁块；

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小

时，捞出，沥干水分；

3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜

末、料酒，用旺火煮沸；

4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5.撒上葱末，用盐调味即可。

氽驴肉丸子

菜品分类氽

调味类型清香味

主料：驴肉300克猪肉(肥)150克

配料：油菜心100克木耳(水发)30

克鸡蛋75克

调料：大葱20克姜10克料酒10

克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2

克胡椒粉1克香油5克

口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木

耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

制作方法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取

汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉

剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌

上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、

盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开

水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2

厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、

木耳烧开，加调料，淋香油即成。