西式早餐

欧美人非常重视早餐，他们认为早餐若吃得舒服，即表示今天一天会有愉快、满意的时

光。有些人甚至利用早餐时间，边吃边谈生意。

西式早餐一般可分为两种，一是美式早餐（AmericanBreakfast，英国、美国、加拿大、

澳大利亚及新西兰等，以英语为母语的国家都属于此类）；一是欧式早餐（Continental

Breakfast，德国、法国等即是）。

美式早餐内容相当丰富，包括下列五种：

1.水果或果汁

这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁（cannedjuice）及新鲜果汁（freshjuice）两

种。另有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤

匙边刮边舀着吃。

常见的果汁如下：

新鲜果汁

GrapefruitJuice葡萄柚汁

TomatoJuice蕃茄汁

OrangeJuice柳橙汁

PineappleJuice凤梨汁

GrapeJuice葡萄汁

AppleJuice苹果汁

GuavaJuice蕃石榴汁

PapayaJuice木瓜汁

V-8Juice罐头综合菜汁

FreshGarrotJuice新鲜胡萝卜汁

MixedVegetableJuice什锦蔬菜汁

罐头果汁

PeachesinSyrup蜜汁桃子

ApricotsinSyrup蜜汁杏子

FigsinSyrup蜜汁无花果

PearsinSyrup蜜汁梨子

LoquatsinSyrup蜜汁枇杷

ChilledFruitcup什锦果盅

炖水果干

StewedFigs炖无花果

StewedPrunes炖李子

StewedPeaches炖桃干

StewedApricots炖杏干

2.谷类Cereals

玉米、燕麦等制成的谷类食品，如cornflakes（玉米片），ricecrispies（脆爆米），rye

crispies（脆麦），puffrice（炮芙），wheaties（小麦干），cheerios（保健麦片）乖，

通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。

此外尚备有麦片粥（oatmeal）或玉米粥（cornmeal），以供顾客变换口味，吃地加牛奶

和糖调味

3.蛋-早餐的主食

这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：

friedeggs煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-sideup，两面煎半熟叫overeasy，两面

全熟的叫overhard或overwell-done）。

boiledeggs壳水煮蛋（煮三分钟熟的叫softboiled，煮五分钟熟的叫hardboiled）。

Poachedeggs去壳水煮蛋（将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面上

煮至所要求的熟度。）

scrambledeggs炒蛋

omelet蛋卷（也可以拼成omelette）

煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择火腿（ham）、腌肉（bacon）、腊肠（sausage）作为配

料，以盐、胡椒（pepper）调味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷则有下列各种形式：

PlainOmelet普通蛋卷

HamOmelet火腿蛋卷

Ham&CheeOmelet火腿乳酪蛋卷

SpanishOmelet西班牙式蛋卷

SouffledOmeletwithStrawberries草莓蛋卷

JellyOmelet果酱蛋卷

CheeOmelet乳酪蛋卷

MushroomOmelet香菇蛋卷

蛋卷通常用盐与辣酱（tabasco）调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留下黑

斑。

4.吐司和面包

吐司通常烤成焦黄状，要注意toastwithbutter和butteredtoast的不同。Toastwithbutter

是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。Butteredtoast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端

给客人，美国的coffeeshop大都提供这种butteredtoast。

此外，还有下各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用叉子叉，要用手拿，

抹上牛油、草莓酱（strawberryjam）或橘皮（marmalade），咬着吃。

常见的有：

CornBread玉米面包

PlainMuffin松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁）

CornMuffin玉米松饼

EnglishMuffin英国松饼

Biscuit饼干

Croissant牛角面包（英国人则称为crescentroll）

Waffles压花蛋饼（可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只叉子连切带叉即可）

GlazedDoughnut糖衣没煎圈饼（吃油煎圈饼要用手拿着咬）

ChocolateDoughnut巧克力油煎圈饼

JellyDoughnut果酱油煎圈饼

PlainDoughnut素油煎圈饼

PowderedSugarDoughnut糖粉油煎圈饼

BuckwheatPancakes荞麦煎饼（通常有三片或四片，吃时将牛油放在热煎饼上使其溶化，

然后将枫树蜜汁涂在上面，用叉子边割边叉着吃）

HotCakeswithMapleSyrup枫树蜜汁煎饼

FrenchToast法式煎蛋衣面包片（这是将吐司沾上蛋和牛奶调成的汁液，在平底锅中煎

成两面发黄的吐司，吃时可涂果酱或盐及胡椒粉）

CinnamonRolls肉桂卷

MiniatureDanishRolls丹麦小花卷

HotDanishRolls牛油热烘丹麦花卷

5.饮料Beverages

指咖啡或茶等不含酒精的饮料。所谓whitecoffee是指加奶精（cream）的咖啡，也就是

法语中的caféaulait，较不伤胃。不加奶精的咖啡就称为blackcoffee。

在国外，tea（茶）一般是指红茶而言。如果要绿茶则须指明greentea。早餐的咖啡和红

茶都是无限制供应。

欧陆式早餐比美式早餐简单，内容大致相同，但不供应蛋类，客人想点叫蛋类食品时，

得另外付费。