家常炒莜面的做法

家常炒莜面的做法大全

莜面是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。下面为大家介绍家常炒莜面的做法大全，欢迎阅览!

家常炒莜面的做法1

原料：莜面面条莜面300克，葱头30克，土豆丁50克，韭菜25克，胡油7克，料油7克，酱油5克，盐4克

准备：莜面面条在炒制前需要进行处理。你可以选择用开水稍烫，再炒，也可以上笼屉蒸熟再炒。烫过的比较像普通的炒面，而蒸熟的效果较佳，所以推荐前期蒸熟。

利用蒸莜面的时间，我们把韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花。等莜面蒸好后，取出放凉，切成0.5厘米小粒备用。

制作：热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香，放入土豆炒热后，放入莜面。小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。莜面炒熟后加入韭菜和酱油，炒香，加入少许红辣椒碎末翻炒一下即可盛出。

家常炒莜面的做法2

材料：(2-3人份)

莜面200g，开水200g，牛肉100g，圆白菜150g，尖椒1个，红尖椒1个，蒜薹(可有可无)大蒜4瓣，香菜，盐6g，蚝油10g，料酒3g，玉米淀粉5g，老抽3g，醋20g，香油5g，花生油。

做法：

1.莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。

2.待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。

3.将面团分成若干等分的面剂子。

4.将每个小面剂子均匀的搓成梭子状，然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细。

5.将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸15分钟左右即可。

6.牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。

7.圆白菜洗净切丝。

8.青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。

9.香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。

10.蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。

11.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。

12.利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。

13.放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。

14.调入一勺蚝油炒匀。

15.出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上调好的料汁味道更佳。

家常炒莜面的做法3

1、盛出莜麦面。

2、烧开水烫莜面，水和面的比例大约是对半，稍微多烧点。（软硬和包饺子的面一样吧）用筷子搅拌。

3、不烫手时和好盖住，否则会干皮。

4、烧开水，将面揪成小剂子，用手搓成圆形压扁，蒸15分钟出锅。

5、蒸好的.莜面拿出装盘备用。

6、切配菜备用。

7、番茄切块。

8、莜面从中间切开，然后再切成片。

9、切好的莜面。

10、起锅。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。

11、煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。

12、菜煸出香味将莜面下锅翻炒。

13、翻炒 2分钟加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精和醋炒匀出锅。

家常炒莜面的做法4

1、莜面切成小段（我是揪的），尖椒切丝，肉切丝，韭菜切寸段

2、锅内放油加热

3、放入肉丝炒熟，加入调料

4、加入尖椒

5、加入莜面，炒至面热尖椒熟

6、加入韭菜，简单翻炒就可以出锅了

家常炒莜面的做法5

1、将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状，不断揉面，加入一勺玉米油

2、或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便，莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面

3、接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状，手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内，盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦

4、直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟

5、将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用，锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟

6、接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟，开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平，加点盐轻轻翻炒

7、让莜面和土豆等配料充分融合，最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可