黄鳝的营养价值和功效与禁忌

黄鳝的营养价值和功效

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。下面是为大家搜集整理的黄鳝的营养价值和功效，希望能对大家有所帮助！

黄鳝的营养价值

1、DHA和卵磷脂

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、“鳝鱼素”

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、维生素A

你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”

癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。

5、微量元素

直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。

6、蛋白质

黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

7、胆固醇

黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

8、磷

黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

9、DHA和EPA

国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA（即保健品市场上的“脑黄金”），它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

10、其他营养物质物质

历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。

11、铜

黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

黄鳝的食用效果

1、增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3，保护视力

维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的功效和作用

黄鳝肉性味甘、温，归肝、脾、肾经。

有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经***。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

调节血糖

有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。

补虚

《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。

营养丰富

鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。

治脱肛

研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效。

适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。甲状腺功能亢进的人。

食疗：

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的.脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。

4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿***、口眼歪斜等症。

黄鳝的食用禁忌

1、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

3、鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。

黄鳝

黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20—70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6—10月，以6—8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。

扩展资料：

一、黄鳝的做法

做法一

1、尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，葱切大片备用。

2、胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用。

3、新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净。

4、处理好的鳝鱼切成段。

5、热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味。

6、倒入胡萝卜和葱头翻炒。

7、加入白菜片超软。

8、最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可。

做法二

先把黄鳝剥皮开膛洗净，用热水去掉黄鳝外皮黏液，准备好各样佐料，油烧热后，先把小葱、姜片下锅试油，放入微量盐、食用糖，接着黄鳝入锅，加入肉桂、八角等等干料，翻炒约5分钟，注入开水适量，放入花椒（用纱布扎袋）、枸杞、条参、当归等药物，大火炖10分钟，加入葱段、蒜块、干辣椒、金针、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分钟，加入盐调整咸淡，滴少许白酒去除腥膻，放入切好的青椒丝，加入小磨油，装盘出锅。

二、黄鳝如何去挑选

黄鳝鱼肉质十分鲜嫩，滑溜溜的外壳像蛇一样。挑选鳝鱼要有一双火眼金睛，因为食用不新鲜的鳝鱼易引起食物中毒，不过不少人对于挑选鳝鱼却一窍不通，那么黄鳝鱼要怎么挑选呢？

挑选黄鳝鱼技巧第一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。

挑选黄鳝鱼技巧第二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。

挑选黄鳝鱼技巧第三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。

挑选黄鳝鱼技巧第四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。

三、黄鳝鱼的功效与作用

鳝鱼可以说得上是鱼中佳味了，不仅肉嫩味鲜，刺少肉厚，极为难得的是，它还是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物，营养价值相当的高。

鳝鱼中除了含有大量的碳水化合物、蛋白质之外，还含有多种维生素和矿物质，能够给人体补充多种营养。它还含有丰富的DHA和卵磷脂，这是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

鳝鱼中含有一种特有的物质“鳝鱼素”，可分离出“鳝鱼素A”与“鳝鱼素B”，这两种物质具有显著的降低人体血糖和调节血糖作用，可恢复正常调节血糖的生理机能。

鳝鱼微量元素和维生素A的含量更丰富，它能促进新陈代谢，使性欲旺盛，有壮阳生精的作用，鳝鱼血可治面部神经***引起的口眼歪斜和疮癣等症。

另外，鳝鱼还有一定的药用和保健功效。鳝鱼头可以用来治疗积食和消化不良，鳝鱼皮可治妇女乳核硬痛；鳝鱼肉可补中益血、补虚损、养五脏、除风湿、强筋骨。

四、黄鳝的捕捉方法

1.直接从野外捕捉野生黄鳝种苗。每年4-10月份，可以在稻田和浅水沟渠中用鳝笼捕捉，特别是闷热天或雷雨后，出来活动的黄鳝最多，晚间多于白天。一人一次可以带200只鳝笼黄鳝种苗。晚上或者雷雨过后放入田间的水沟中，几个小时以后就可以捕捉到黄鳝。用鳝笼捕捉黄鳝时，要注意两点：一是最好用蚯蚓作诱饵，每只笼子一晚上取鳝苗2-3次；二是捕鳝笼放入水中的时候，一定要将笼尾稍稍露出水面，以便使黄鳝在笼子中呼吸空气，否则会闷死或得上缺氧症。黎明时将鳝笼收回，将个体大的黄鳝种苗出售，小的留作鳝种。用这种方法捕到的黄鳝种苗，体健无伤，饲养成活率高。另一种方法是晚上点灯照明，沿田埂渠沟边巡视，发现出来觅食的鳝鱼，用捕鳝夹捕捉或徒手捕捉。捕捉时，尽可能不损伤黄鳝的身体。捕到的黄鳝苗应该马上放养。

2.在市场上采购鳝种；要选择健壮无伤的黄鳝。应该选购一直处于换水暂养状态的笼捕捉黄鳝种苗作为饲养对象。凡是受到农药侵害的黄鳝和药捕的黄鳝都不能作种苗放养。一般可以将黄鳝品种分为三种：第一种，体色黄身上有大斑点，这种鳝种生长快；第二种，体色青黄，这种鳝种生长一般；第三种，体色灰，斑点细密，这种鳝苗则生长不快。鳝苗应该分开饲养。每公斤鳝种生产成鳝的增重倍数是：第一种为1：5~6；第二种为1：3~4；第三种为1：1~2。鳝种的大小最好是每公斤20~50尾，规格太小，成活率低，当年还不能上市；规格太大，增重倍数低，单位净产量不高，经济效益低。不过这也不是绝对的，放养哪一种规格的鳝种还得考虑市场因素。如果春节前后市场上规格大的商品鳝价格很高，养殖者也可以适当考虑放养大规格的鳝种。

3.半人工繁殖的苗种培育。

（1）模拟野外自然产卵环境，在养殖池中让其自然繁殖。每年年底，从人工养殖的成鳝苗中，选择体格健壮、尾重100~200克，体色黄而有光泽的个体，集中在富含有机质土壤的池中越冬，待转年6~7月自然产卵繁殖。当池中水温达到15℃以上时，要加强对这批鳝鱼的投饵喂养。在繁殖期要密切注意鳝鱼产出的卵和孵化的鳝苗，发现卵后可以取出来专门孵化，发现苗也要及时捞出按不同规格分池放养，以防大鳝鱼吃小鳝鱼、相互残食。在培育池内，可以先用鸡粪等有机肥培育出浮游生物，然后将鳝苗放入，让鳝苗靠吃浮游动物生长。如果浮游动物不足，则可以辅助投喂一些煮熟的蛋黄浆。幼鳝一经开始吃食，就可以逐渐分散活动。

（2）在野外收集黄鳝受精卵，然后人工孵化育苗。在每年盛夏的时候，有些湖岸沼泽地区和农村的水沟、水稻田，常常可以见到一些泡沫团状物漂浮在水面上，这有可能是黄鳝的孵化巢。当发现这种现象时，应该及时用瓢或盛饭的勺子轻轻将它捞起，放在已经盛入新水的面盆或水桶中。而后，将鳝卵小心地放在鳝卵孵化器中孵化