酥炸排骨的做法和配方

酥炸排骨的做法

一说起酥炸排骨大家都流起了口水吧，酥炸排骨是一道经典的家常菜肴，制作好的酥炸排骨，表面金黄，味道鲜美，想知道怎么做吗？下面是分享的酥炸排骨的做法，欢迎收藏噢！

酥炸排骨的做法1

材料

排骨1斤，玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺，蛋清1个。

做法

1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。

2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。

小诀窍

二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。

酥炸排骨的做法2

材料

猪排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，盐，鸡精。

做法

1、排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。

2、将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的.排骨拣出来，沥干水分，锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。

小诀窍

1、要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。

2、如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。

3、炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。

4、炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康;另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。

酥炸排骨的做法3

第一步

将排骨在冷水中浸泡一会然后洗净，沥干水分，将葱和生姜切沫，拌入排骨，加入生粉、椒盐、盐、味精、料酒，拌匀后放入冰箱冷藏2小时

第二步

排骨入味后，锅中倒入油，油热后倒入腌制好的排骨开始炸，炸至7分熟后，再重新回锅炸

第三步

第二次炸到熟，在炸熟的时候。关火。装盘就可以吃了哦。能吃辣的可以撒一些辣椒面哦

酥炸排骨的做法4

材料

排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺。

做法

1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油。

2、倒入料酒。

3、大蒜切片。

4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上。

5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。

6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可。

7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用。

8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香。

9、放入排骨翻炒。

10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟。

11、麻辣花生用擀面杖碾碎。

12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。

酥炸排骨的做法5

材料

排骨300g，陈皮，生粉，面粉，调料：生抽，油。

做法

1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时。

2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。

3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。