月饼馅的做法及配方窍门

月饼馅的做法及配方

快到中秋了，家家户户都在忙着准备过中秋节，中秋节最少不了的就是吃月饼，月饼有很多种，有五仁月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等等，那么要想做好吃的月饼，就要先做好月饼馅，那么月饼馅该怎么做呢，下面我们来看看月饼馅的做法及配方，欢迎阅读。

月饼馅的做法及配方1

枣泥馅的做法

准备好红枣、白砂糖、植物油，再准备一些清水。

做法

1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核。

2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟。

3、把熟了的红枣放入料理机中，加入清水再搅拌，要打成泥浆。

4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒。

5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。

椰蓉月饼馅的做法

主料

准备好椰蓉、黄油，还有三个鸡蛋和适量的白砂糖。

辅料

全脂奶粉。

步骤

1.黄油隔水融化。

2.加入白砂糖。

3.加入鸡蛋，搅拌均匀。

4.加入椰蓉。

5.加入奶粉。

6.用刮刀拌匀。

7.入冰箱冷藏30分钟。

8.取出冷藏的椰蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋。

9.团成球即可。

椒盐月饼馅的做法

主料

熟面粉、糖粉、熟黑芝麻、熟瓜子仁。

辅料

猪油、花椒盐。

步骤

1.准备好所有的食材。

2.黑芝麻炒熟备用。

3.面粉炒熟备用。

4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。

5.黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。

6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。

7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。

五仁月饼馅的做法

熟花生、 熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟黑芝麻、白砂糖、麦芽糖、熟粉、熟油、凉开水。

做法

1、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。

2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态。

月饼馅的做法及配方2

食材

生核桃仁 130g

生花生仁 150g

皇冠梨 8个

冬瓜 1斤

江米粉 适量

干玫瑰花 适量

冰糖 1小把

麦芽糖 2勺

方法/步骤

第一种：五仁馅

1，将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

2.将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

3，将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

4，将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，搅拌至能够粘合但又不太干。

第二种：水果月饼馅

1）将皇冠梨去皮、去核、切块，并用榨汁机榨汁。

2）用锅将榨好的梨汁熬成梨膏。剩下的梨融做成水果馅。

3）将冬瓜去掉瓤，切成薄片，并用榨汁机榨碎。

4）冬瓜蓉放入锅中用小火炒，直至锅中冬瓜变软而且出现水份。

5）最后锅中冬瓜的水份蒸发后，加入剩下的梨蓉，再加入适量的冰糖即可。

第三种：莲蓉蛋黄馅

1.在超市买好莲蓉和咸鸭蛋，直接将蛋黄取出备用，

2.将莲蓉分成大约60g的剂量。

3.将莲蓉摊开成一个圆圈的形状，在中间放入蛋黄，并包裹成一个圆球状即可。

椰蓉(可做6个50g月饼内馅)

材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个

做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

月饼馅的做法及配方3

豆沙(可做8个50g月饼内馅)

材料：红豆300g、花生油50g、糖60g

做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

枣泥(可做4个50g月饼内馅)

材料：红枣250g、花生油30g、糖20g

做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)

莲蓉(可做6个50g月饼内馅)

材料：莲子250g、花生油30g、糖50g

做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。

芋泥(可做8个50g月饼内馅)

材料：芋头300g、花生油60g、糖60g

做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了;取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

南瓜(可做8个50g月饼内馅)

材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g

做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎，过筛成泥;锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

栗子(可做8个50g月饼内馅)

材料：栗子500g、花生油80g、糖80g

做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右;取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

用南瓜假扮蛋黄

南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错，几乎可乱真。以50g的芋泥月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的'干一些，就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。

奶皇馅

材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克

做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀;将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉

抹茶月饼馅

制作方法

抹茶馅的原料：牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用) 做法：

1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀。

2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。

栗蓉月饼馅

栗蓉馅的原料

白莲子200g，栗子200g，白糖120g，黄糖3g，液态油50g

栗蓉馅的做法：

1、栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮。

2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可。

3、200g白莲子买回来挑好洗净，然后浸泡12个小时，再上蒸笼把莲子蒸酥烂，在食品粉碎机加适量的水与莲子一起，搅打到没有颗粒的泥状。

4、然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收，加入50g的液态油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑。

莲蓉月饼馅

莲蓉馅的原料：

莲子300克，冬瓜1500克(毛重)，砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。

莲蓉馅的做法：

1、莲子的处理：

①莲子去芯洗净，入冷水锅.中火煮软烂.(中间可以添水，大约煮90分钟)(经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂.)

②煮好的莲子。

③加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。(可直接用煮莲子的汤，不够再加水)

2、冬瓜的处理：

①冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。

②水烧开入冬瓜，煮至透明(10分钟左右)。

③煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。

用双层纱布滤出水不要。

④过滤好的冬瓜蓉(其实没剩多少了)。

3、炒莲蓉馅：

①过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀。

②小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。

③逐渐炒干。炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。

Desire

椰蓉月饼馅

不要忘记努力

CONTINUE ON

椰蓉陷的原料：

椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g

椰蓉陷的做法：

1、椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状。

2、将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼。

Desire

鲜肉月饼馅

永远不皱~

CONTINUE ON

鲜肉馅的原料：

肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水

鲜肉馅的做法：

1、先将肉糜加稍许水及各种调料。

2、顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。

WUREN

五仁月饼馅

求别黑

BE THANKFUL

五仁馅的原料：

杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml

五仁馅的做法：

1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎。

2、加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎)。

3、再加入糕粉、水、油拌匀

4、再加入适量五香粉和盐调味就是五仁馅了。