裱花学徒个人工作总结(汇总5篇)

皇家:西点裱花员工考试题答案

（一级技工-二级技工）

本试卷共3２道题，答卷时间为60分钟。

考试者姓名: 一)填写题:(每空1分，共24分)在括号内将正确答案填上.1 开封巧克力正确的贮存温度（20—30）℃，保质期（30）天。2 隔水融化巧克力的最佳温度是（40-45）℃。

3 八寸生日蛋糕胚的直径是（）cm，十四寸蛋糕胚的直径是（3

5）cm。4 生日蛋糕花边制作的基本手法有（挤）（绕）（拔）（挑）（抖）（拉）。

5 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黄占（30）% 6 制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（杀菌）作用。

7 开封罐头类正确贮存温度（0-

5）℃，保质期（）天。8 打发好的奶油保存的最佳温度是（2-7）℃。

9 生产中的原物料要（定位）存放，且有对应的（标志标识），原辅料的使用

应遵循（先进先出）原则。10

制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（650）g，布丁标准为（180）g,红豆标准为（180）g。二)单项选择题（每题只有一项正确选项，每题2分，共22分）在括号内将正确答案填上.1 冰箱小西点切割时易碎裂原因为（C）

————

(（2 3 4 5 6 7 8 9 A.冷藏时间不足，蛋糕体太软

B.配方内蛋量太多 C.冷冻时间太久，蛋糕体太干

D.搅拌时间过久 为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（D）A.水

B.色拉油

C.牛奶

D.朗姆酒

在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（D）℃左右最佳。℃ ℃ ℃ ℃ 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（C）作用

A.柔软作用 B.改善风味 C.凝固面糊 D.增加色泽 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（C）A.色拉油 B.味素 C.柠檬汁 D.塔塔粉 慕斯蛋糕正确的保存温度（B）

D.结晶点保存 工器具消毒液的浓度为（B）

酒在慕斯里起到（A）作用

A.改善风味

B.增加浓稠度

C.调节颜色

D.增加起发度 福寿双全蛋糕没有用到的果膏是（C）

A.哈密瓜果膏 B.巧克力果膏 C.香橙果膏 D.柠檬果膏

10 下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（A）A.白衣飘飘 B.马赛舞曲 C.福寿双全 D.浓情蜜意

11 开封菠萝果陷在0-5℃条件下，保存（C）天

(三)判断题（每题2分.共14分）在括号中对的打√，错的打×。1 2 3 4 5 6 7 工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。

（√）裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。（×）西点半成品的贮存条件在0~5℃下，公司规定保存7天。

（×）生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。

（×）在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。

（×）

开封红豆在0-5℃条件下，保存5天（×）公司内部资料是对外半公开的（×）

(四)问笞题: (共40分)在括号内将正确答案填上.1

写出红黄蓝三原色搭配后，调制出的颜色.（10分）红+黄=橙 红+蓝=紫 蓝+黄=绿 红+黄+蓝=巧克力

夏天鲜奶油打发过程，应该如何操作，效果最佳？（5分）

答：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰 块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速 搅拌（约半分钟），整个过程大约6-8分钟，打起的温度控制在13-15℃之间。巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度？（10分）

熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃-76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处 理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色 巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。4 请写出下列颜色所表达的含义：。（15分）红色：热情、奔放、温馨、热烈、欢喜

黄色：太阳、轻快、高贵、富贵、活力 橙色：活泼、欢乐 紫色：稳重、神秘

绿色：青春、夏日、春天、希望、安全、成长、自然

工作流程

1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。

2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。

3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。

4、不许在工作室会客（裱花室）。

5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。

6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。

7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。

执行标准

1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。

2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。

3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。

4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。

5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。

6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。

裱花部主管岗位职责

直接上司：部门经理

管理对象：裱花组长、裱花技师及裱花学徒

岗位提要：在上级的领导下负责裱花部的经营管理工作，制订和实施优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的产品服务。

具体职责：

1．制定裱花部产品的出品操作标准程序，并组织实施；

2．根据营业情况为裱花员工排班，监督和指导裱花技师的正确工作； 3．立并实施裱花部产品质量检查和成本控制，杜绝浪费现象；

4．检查裱花部物资、设备、用品的领用和管理工作，并签署物品申购计划； 5．与营业厅保持良好的工作关系，确保做出正确的出品服务； 6．负责裱花部的设备维护与保养工作；

7．定期总结分析生产经营情况，改进工艺流程，研发新产品，随时掌握经营中产品销售和竞争方面的信息，负责与店长对新产品价格的制定工作，积极组织各种产品的促销活动，提高生产质量和经济效益；

8．定期对裱花技师进行业务培训，督促员工遵守饼店的各项规章制度，并进行考核评估；

9．及时认真地完成上级布置的各项任务。

权力：

1．对裱花组长、裱花师考核奖惩的权力；

2．对裱花部的晋级、提升等有建议权；

3．有权签署裱花部各类物质申领单，采购计划等； 4．掌握全面裱花知识和工作技能，对下层进行指导、管理。

裱花部 2011年1月10日

汽车美容学徒工作总结

转眼间我在上海满翼实业有限公司做汽车美容一个多月的暑期工就这样结束了。在打工实践的时间里，我学到了很多东西，不仅有工作方面的，更学到了很多做人的道理，对我来说受益非浅。对于一个在校学生，没有社会经验，能在上海这个发达的城市里和社会里面各种各样的人待在一起生活一个多月，真的不容易。

在这个店里面，从十几岁的同事到四五十岁的同事都有，做事认真的，喜欢说大话的，都被我遇见了，而且和他们在一起还能生活的很融洽。还遇见了和我一样在校的学生，包括客户在内各种形形色色的人，让我学到了如何更好地与别人沟通，如何更好地去陈述自己的观点，如何说服别人认同自己的观点，如何让别人相信你，让自己的话自己的行为得到别人的认可。

虽说我做的这个工作是服务行业，但是我们的主管教了我们如何做营销这方面的知识。这一个月多月下来，感觉做服务行业就是“态度好、信誉好、细心、速度还要快还要做的让客户满意、还要能留住客户让他经常来这个地方做车的美容”!关于营销方面，我的主管和我说过，我也细心的听到了一些，主要是：了解所卖的产品，把你所卖的产品介绍给客户，让客户接受并买你的产品，使客户觉得他买了你的产品他赚了付出去钱得到了应有的价值了。

也不否定里面存在一些忽悠的成分，但是再怎么忽悠也要让客户觉得自己赚了，觉得自己付这个钱值得!然而，在做汽车美容这个方面也要注意不能让别人敲诈了，毕竟社会上面什么人都有，有些不规矩的人就是喜欢用这个对你的公司或者是个人进行敲诈勒索。回想一下，我这一个多月所经历的。记得7月3号刚到这个店的时候，我就去熟悉了一下环境，毕竟不熟悉环境的话对于做这个工作困难还是有点。上班的第一天就是在洗车房里面待着，一洗车就是半天，对于我一个还在学校里面的学生来说，洗了半天车肯定是累的，而主管也考虑了这个事情，下午就安排我到外面擦车了。我在洗车是一个三十多岁的中年老大哥给我指导的，刚开始洗的时候肯定是洗不干净的，老大哥同事总是在边上告诉我哪个地方需要洗的仔细，哪些地方一带而过就可以了，在擦车的时候也是如此!以后的每天都是过着擦车洗车的生活，期间我们的主管给我开过会，给我们制定了一个标准的洗车方法，给我们安排过值日排班表，有洗车间的卫生美容间的卫生、卫生间的卫生、擦车毛巾的清洗!这个店主要是以洗车为主，汽车美容有客户来做的时候还是做美容为主。记得，有一次来了一辆路虎过来做大美，同事叫我一起去给他帮忙，帮忙的同时我学会了钢圈的清洗、发动机引擎的清洗、汽车漆面抹泥、汽车内饰清洗、漆面打蜡、车玻璃的推蜡、而漆面的抛光我不是特别的熟练，害怕把车漆给打穿了!而这些汽车的美容，也不只是在这一辆路虎的身上学到的，而是做过好几辆车之后掌握的。我们的主管之后给我们开会时候说的最多的还是向顾客推销洗车卡、汽车美容会员卡，前提条件是必须把车洗干净，这样才有机会和客户交谈，不把车洗干净的话你根本没有机会和客户交谈。记得有一天早上我站在店外面，来了一位开着奔驰S350L的车主主动像我问起了洗车卡这面的问题，而我细心的为他解答，果然在我的回答之下这位大方的车主办理了一张1580的会员卡，当时我很是兴奋。这是我在这个店里面办理出去的第一张会员卡，后来直到我辞职离开店这段时间里只卖出去过500和200几张洗车卡，当然推出去卡会有5%的提成。每天洗车擦车都是在室外，头顶烈日，遇到周末洗车高峰的时候，忙的都不能休息，一整天都在洗车擦车。但是，遇到阴雨天气的时候，闲的让人很无聊。这个大概就是工作的乏味之处吧!我深深的体会到了，赚钱不是那么容易的，而我们在学校大手大脚的消费着父母赚来的幸苦钱，现在想起来真的不应该那么大手大脚的花父母给个月所给的生活费，这就是暑期社会实践的必要性吧!

总之，暑期社会实践是每一个大学毕业生要走的一段经历吧!它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后更好地服务社会打下了坚实的基矗。

南京市鼓楼区子禾烘焙咨询中心

蛋糕师和裱花师区别有哪些？

烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。

南京市鼓楼区子禾烘焙咨询中心

烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员.现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。

申报要求初级工：五级，需要一年以上从业年限中级工：四级，需要两年以上从业年限高级工：三级，需要四年以上从业年限技 师：二级，需要八年以上从业年限高级技术：一级，需要15年以上从业年限。

考核内容初级工需要考核公共知识。中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。

蛋糕师善于创造，裱花师得善于构思。

南京市鼓楼区子禾烘焙咨询中心

蛋糕师：烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。