河南人年夜饭必备菜

河南人年夜饭吃什么

年夜饭，全国各地有各地的讲究~在大河南，年夜饭备上下文这几道菜才算是一顿正宗的河南年夜饭。下面是带来的河南人年夜饭吃什么相关内容，希望对你有帮助。

独“饺”戏

除夕吃饺子，是北方人的习俗。在除夕吃饺子，有“更年交子”(来年交好运)之意。在河南人的年夜饭里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的年夜饭是难以想象的。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店，但在河南人的除夕团圆饭桌上，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

还有一种特色吃法：饺子和面条会放在一起煮，取名“金线穿元宝”，金丝与元宝的搭配，不仅听起来让人满心欢喜，吃起来更是口感丰富，让人端在手中爱不释手，吃的是吉祥，吃的是财富，从内到外都会有一种满足感。

汤锅注水至1/2处，加入少许盐，搅匀;大火煮开，将饺子顺着锅边滑入;煮至饺子浮起，加入挂面，煮至挂面熟透，色香味俱全的金丝穿元宝就做好啦。

年年有“鱼”

鲤鱼

在北方人的年夜餐桌上，鲤鱼属于压轴大菜。

在长期的历史发展中，鲤鱼被赋予了极其丰富的文化内涵，是我国传统的吉祥物。孔子的儿子叫孔鲤，就是因为孔子的夫人生产之时有朋友送来了几尾鲤鱼，孔子“嘉以为瑞”，就为儿子取名鲤。孔圣人都如此，可见以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时已经普及。

鲤鱼是一道非常美味的食材，之中的极品则要数中国四大名鱼之一的“黄河大鲤鱼”了。长成于湍急流淌的黄河之中的鲤鱼，肉质通常都十分的鲜嫩紧致，是难得一见的好食材。不论是清蒸、糖醋还是红烧，都是滋味十足，百吃不厌。而这一条鲤鱼的味道，也就成了北方人记忆里最深最浓的年味儿。

鲫鱼

淇水悠悠，桧楫松舟。诗风从久远处呼啸，淇水从历史中源流，连带着水里的鲫鱼，都有了些儒生之气，大年夜吃鲫鱼这件事，也变得高雅了许多。

鹤壁淇河鲫鱼体型很奇特，背色浅褐、腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满，俗称“双脊鱼”。做年夜饭时候，找一口大砂锅，搁上香菇、猴头菇等菌类，放进一整条鱼一锅乱炖。味道却没有因为放的材料多而混乱，菌类把鲫鱼的鲜又提升了一个档次。

大年三十，一家人围着这样一口鲜鱼砂锅说说笑笑，热热闹闹，年才过得够味道。

南湾鱼

南湾鱼出产自中原第一湖——信阳南湾湖，清凌凌的湖水泛着碧色，天然无污染，所以正宗的南湾鱼的质量总是让人放心。不过有些人可能不太明白，南湾鱼其实只是一个统称，湖里鱼的品种是多种多样的。

这样的一条好鱼不管怎么做都是好的。清炖，南湾鱼体的多种维生素溶解进喷香的白汤之中，身心滋补。红烧，韧性的鱼皮在唇齿间弹跳，百食不厌。酱烧，酱汁渗透进鱼肉的每一丝缝隙，咀嚼起来唇齿留香。南湾鱼的鱼腹和鱼头最是美味，一直有“美在头，味在腹”的说法。

四喜丸子

何谓“四喜”?福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”?就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。

要做出正宗的四喜丸子，一定要选用上好的猪腿肉，把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中，再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。在炸制之前，手上要蘸上鸡蛋清，在手里来回摔打肉馅，既能够使丸子成形，又能使丸子充分接触蛋清以防止丸子散掉。

炸制的时候一定要用文火慢慢炸，这就要依仗家里边“大厨”的手上功夫了。这是一个全凭感觉和经验的事儿，如果用笊篱捞起丸子比实际轻的话，说明丸子中间已经透了，这时候正是恰到好处的状态。然后，把葱、姜、花椒炒香，勾上老汤并调味，将丸子放入汤中大火焖制就行了。

中国人总是喜欢讨一个好彩头，特别是在过年的时候，因为那既是对过去一年的总结，又是对来年的美好祈愿。丸子，本来就是团团圆圆的象征，而四喜丸子的美好寓意更让它成为了家家户户年夜饭的首选。

陕州扣碗

在过年期间，如果你到三门峡的陕州地坑院的话，那里著名的“陕州十碗席”的压轴一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的当然是色泽诱人，肥而不腻的条子肉，那味道古老而厚重，透着乡土菜浓浓的味道。可以说，出了地坑院，就再也尝不到。

扣碗是过年时候河南餐桌上最常见，也是最受欢迎的代表美食，肥而不腻，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同，扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉，条子肉，蒸排骨，蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。

村民们在院子里摆开桌凳，架起大锅，先把肉类煮至8分熟，然后过油炸熟，再整齐地码放到瓷碗中，加入各种调料、香料后用另一个碗扣住密封，最后上笼蒸制。当打开蒸笼之后，混着各种香料浓香的扣肉让人口水直流，香味儿飘散到街上，路人也会轻易地猜到是这家的扣肉出锅了。

信阳糍粑

与河南大部分地区过年时必吃的大鱼大肉相比，远在豫南的信阳算是不折不扣的“小清新”了。由于地处南北交界地带，信阳的饮食文化兼具了南北饮食的特点。过年的时候，餐桌上既有北方的大鱼大肉，又有南方人偏爱的糍粑，这在河南算是一种比较少见的现象。

“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉!”这是信阳人过年时风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字，乐趣也同样在这一个“打”字上。

在年前，家家户户都会打糍粑，亲戚邻居也都会来帮忙，其乐融融。男人们用枣木棒不停地捣糯米，因为糯米太黏捣着费劲，所以往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌。

等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了。刚打好的糍粑，闻着清香、摸着柔软、吃着滑嫩。但是再加工之后的糍粑则会有另一番风味。

灌肠

每到春节的时候，在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味，那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法，也凸显出老百姓对它的喜爱程度。

内黄灌肠的做法并不复杂，把面粉和猪血分别按四六比例拌成酱汁，然后灌入洗净的猪肠子内，将肠子两头用细绳子扎紧，然后将其放入锅内煮熟就可以了。

煮熟的灌肠有两种吃法，第一种是把灌肠切成片，浇上蒜汁就可以吃了。一定要趁热吃，吃起来感觉入口光滑、软而烂，且辣中带香、香而不腻。另一种是将灌肠切成片煎着吃，用猪油煎出来的灌肠是最好吃的，一片片灌肠煎成金黄色，让人看上去就很有食欲，吃起来外焦里嫩，香味扑鼻。

洛阳燕菜

洛阳燕菜，是洛阳独具风格的'风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。

驻马店三黄鸡

正阳三黄鸡具有明显的三黄特征，体格中等肉质鲜美。年夜饭大鱼大肉的怎么能少得了它~

三门峡观音堂牛肉

此菜的制作过程颇为繁复：先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。

鲁山揽锅菜

揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

除了上面这些地方菜之外，下面的这些也是是河南各个地方必备的基本菜了~

一、蒸大枣馒头

在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，早早起来，还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在河南过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。

二、炸鱼

一般以黄河鲤鱼为主，其次还有其他各种鱼。

三、炸丸子

一般以萝卜丝丸子和绿豆丸子为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，有时候还有杂拌吃的，很经典的一般是白萝卜丝丸子和绿豆丸子。

四、炸麻叶

河南银一般把这种面食花样叫“炸麻叶”是过年必不可少的零食之一。

五、炸油条

六、炸酥肉

河南人最爱吃的一道菜是粉蒸酥肉，因此过年炸酥肉也是必不可少的。

七、饺子

饺子才是重头戏，河南人过年缺了啥也不能缺饺子，一般是韭菜鸡蛋馅或者芹菜大肉馅饺子。

八、酱牛肉

九、皮冻儿

传统的河南人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示，很好吃很经典!

十、炸花生米

年夜饭里必备的下酒菜

十一、白酒、啤酒、红酒、饮料...

对河南男人来说过年就两字：喝酒!

拓展阅读

河南过年习俗

三十晚上熬一宿

年夜饭过后，一家人围坐一起，吃糖果、嗑瓜子、唠唠亲朋、拉拉家常，子女依次给长辈叩头辞岁，长辈给晚辈发压岁钱。全家人彻夜不眠，谓之“守岁’、“熬年”。守岁到五更时，在供桌之上摆好祭品，点燃香烛，一家人依长幼辈份，依次向祖宗跪拜致祭，恭祝“年福”。

大年初一有禁忌

大年初一，河南人鸡鸣即起，穿着新衣，竞相燃放鞭炮。河南民间有“开门爆竹”一说，即在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新，行“接年”或“迎财神”之礼。而后，煮好饺子，敬天、地、祖先后全家共食。大年初一忌讳诸多，如扫地、倒垃圾、动剪刀、大声喧哗等都视为不吉利之举。

中原南北东西挤庙会

很难一句两句话就说清楚庙会是什么，可是只要去河南大大小小的庙会上转那么一圈，就立刻乐陶陶地明白了——庙会，首先得有座庙，在庙里安排一个值得信任的神；找个好日子来和神打个招呼，拜神祭祖的香火是不能少的；再给自己吃点什么买点什么，听听那些古老的传说，再把传说讲给没听过的人……庙会很有意思，想体会庙会的乐趣，首先，你得不怕挤——不挤的庙会，肯定不是好庙会。

人民间传统习俗 “走亲戚”

河南走亲戚规矩甚多，历时很长，贯穿了整个年节。初一之前称拜早年，十六以后称拜晚年，初一至十五为高峰期，二月初二送年后即告结束。拜年要先长辈、后平辈，先近邻、后远亲。不同辈分和亲属之间在时间上也有一定的要求，“初一叔、初二舅、初三初四拜岳父”的习俗至今在河南民间广为流传。到长辈家拜年要携带酒肉、糖果之类礼品。长辈们根据自家的亲戚情况，早早的安排好了酒菜，在约定俗成的时间里，在家等候拜年客的到来。拜年客到后，有的行磕头之礼，有的以寒暄代之，互相祝福后即食午饭。

人民间传统习俗“破五”

之所以称“破五”，意为从此可以破除过年期间的禁忌。是日早起吃饺子、放鞭炮之习相沿不变。五里不同俗，十里改规矩，河南平顶山、许昌、南阳、宝丰一带一般中午放鞭炮，不过破五不准吃面条或面稀饭，吃馒头不准剩。

人民间传统习俗 偷灯头儿

正月十五豫南一带，有“偷个灯头儿，生个孙猴儿”的风俗，点灯盏时，邻家子女可悄悄将灯油燃尽的“面灯”拿走，俗称“偷灯盏”。有的地方自家所点灯盏，当晚不收，让其尽油而燃，次日再加油点燃，称“续灯”。一般至正月十七方“收灯”，“面灯”或“灯馍”要收起打发“要饭的”，称“舍神果”。