冷冻海螃蟹的做法大全

冷冻海螃蟹的做法

螃蟹乃食中珍味，那么冷冻海螃蟹怎么做好吃能！下面是收集整理的冷冻海螃蟹的做法，希望对你有帮助。

海蟹蒸蛋

材料

海蟹1只，蛋3个，葱花少许，蒸鱼豉油1/2小匙，油1/2小匙

做法

1、螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用。

2、汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用。

3、将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可。

4、小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。

小诀窍

1、这道菜中，因为海蟹已含盐分，加之还有蒸鱼豉油，所以蛋中我没有加盐。

2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹，如此鲜味才够。

3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟，才会锁住蟹肉的甜鲜味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液变稀。

4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1—2分钟，再用中小火慢蒸。

5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。

6、蛋羹的`软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。

姜葱炒梭子蟹

材料

梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐，糖，美极鲜酱油

做法

1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。

2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

3、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

清蒸梭子蟹

材料

梭子蟹，生姜，香醋，糖

做法

1、生姜切末。

2、加香醋糖调成蘸料。

3、把海蟹刷洗干净。

4、蒸锅水烧开以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。

小诀窍

梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种，个头大蟹肉足，虽然没有大闸蟹那么细嫩，但依旧很鲜美。海蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。