虾皮怎么选比较好

虾皮的选购和食用方法

虾皮这虽然不是我们生活中的主菜，但是在烹饪的时候，许多的菜肴都需要它，它可以让菜变得更加的新鲜，虾皮运用的范围非常的广，不仅可以做汤，而且还可以熬制虾皮粥，让食物变得更加的美味，相关的营养专家认为，虾皮的营养是非常丰富的。以下是为大家整理的虾皮的选购和食用方法，希望能够帮助到大家。

虾皮的选购和食用方法介绍

虾皮富含钙质和微量元素，常吃对健康大有好处。可是挑虾皮很麻烦。眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝，都不能保证挑出新鲜的虾皮来。把干净的塑料袋夺套在手上。抓一把虾皮在手里，用力攥紧2到3秒钟，再松开手。这时候虾皮还是松散状的，虾皮就是新鲜的；如果虾皮变成虾团了，那么就说明虾皮是陈旧的。

1、如何选购新鲜虾皮

新鲜的虾皮颜色发白，闻起来没有异味。如果颜色已经发红，而且有刺鼻的味道，说明虾皮已经不新鲜，这样的虾皮不要购买。

2、虾皮要放在冰箱中保存

我们平时买到的虾皮，基本都含有一些水分，感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物，并会随之产生异味。

这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物－亚硝胺。

所以如果虾皮（还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等）已经有味了，就一定不要再吃了。

虾皮买回家后，马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。

3、食用虾皮前要清洗干净

清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯，以前几乎没人洗，一是没想过这东西也需要洗，二是觉得洗会去掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净，尽量把脏东西和有害物质降至最低，方是聪明的做法。

4、尽量切碎后食用

虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。

这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。

所以把虾皮切碎，最好是打成粉，会使其中钙的吸收提高一些。

这一点和同样富含钙质的芝麻一样，芝麻也是富含钙的食物，但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎，所以直接吃整粒的芝麻，补钙效果并不太好。但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了，这时其中的钙已非常容易吸收，所以要补钙，要吃点芝麻酱。

5、虾皮不是补钙的好选择

接上一条的说，虾皮含钙很高，每100克虾皮中含钙量高达991毫克，这真是一个非常高的量了。可以比较一下，100克牛奶中的含钙量是104毫克，100克芝麻酱则是899毫克。

（知道100克骨头汤的含钙量吗？只有区区1、2毫克而已哦。）

但是呢，没有任何人会一顿就吃2两虾皮的，我们每次做菜做汤时放入的那一点虾皮，最多二、三克，2、3克虾皮的含钙量就不多了，而且还有消化吸收的问题。

而喝一杯牛奶就是200－300ML，而且牛奶中的钙人体特别容易吸收，补钙的实质效果完全不在一个水平。

所以吃虾皮，主要还是吃它的味道。补钙的任务，还是交给牛奶、芝麻酱、绿叶菜、豆制品去完成吧。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

6、虾皮不要一次购买太多

因为每天的`食用量很小，就算天天吃顿顿吃也用不了多少。而且放多了，其味道也不是所有人都能接受的。

虽然可以在冰箱中保存，但仅是延缓其变质的速度，并非一劳永逸的做法。

所以建议每次只买少量一点，不让它在自己家中变质。

拓展

虾皮啥样的好怎样挑

虾皮的三大分级

治本溯源，我们先了解下虾皮是怎么来的。

虾皮，是用一种特别小的虾，经过晒干等加工过程制成。这种用来制作虾皮的“虾”，是我国海产虾类中产量最大的虾类——毛虾。虾皮好不好，和选用的毛虾以及采用的加工方式有很大关系。

虾皮的质量通常可分为三级：

一级虾皮：体长2cm以上，颜色呈白色或微黄色，整齐片大，干燥无杂质，头尾不全者不超过10%；

二级虾皮：体长2cm以下，颜色较暗，无杂质，不太整齐，头尾不全者不超过25%；

三级虾皮：长短不一，非常不整齐，碎的很多，有杂质，摸起来有受潮感，头尾不全者在25%以上。

用1句话总结：好的虾皮，个比较大，并且大小较均匀，干燥无杂质，头尾齐全。大家下次去买虾皮的时候，可以比对下。

生虾皮 VS 熟虾皮

虾皮还可以分成生虾皮和熟虾皮2种，它们的区别主要在于加工方式的不同。

生虾皮，是毛虾捕捞上岸后，直接烘干或者晒干后制成，里面没有添加其它物质，干度高，味道鲜甜。也正是因为零添加，如果长期置于空气中，生虾皮容易发黄，鲜味也会减弱，因此需放冰箱冷冻保存；

熟虾皮，是先煮熟了再晒，还可以细分成2种，分别是淡熟虾皮和咸熟虾皮。

淡熟虾皮，是将毛虾用海水煮熟后，再烘干或晒干制成，比生虾皮咸，干度略逊一筹，摸上去会有点潮湿。因为里面含有一定盐分，因此保存时间会长些，但是时间久了也容易受潮变味，需要放冰箱冷藏保存；

咸熟虾皮，是有些商家为了降低成本，延长保质期，在煮毛虾的过程中，额外加了大量的盐。

这样做成的虾皮，味道非常咸，哪怕用水泡很多遍也依旧很咸。但是，正因为盐分含量多，常温放很久也不会坏。

如果我们买虾皮的时候，看到是常温下售卖的，八九不离十，都是这种含盐量较大的咸熟虾皮。

通过上面的分享，大家应该心中有数了，优先买生虾皮，次之淡熟虾皮也可以，尽量少买咸熟虾皮。

3招区分生虾皮和熟虾皮

1、看眼睛，生虾皮是草绿色的，熟虾皮是黑色的；

2、摸手感，生虾皮摸起来又干又轻，熟虾皮比较重，摸起来很潮；

3、尝味道，生虾皮是零添加的，吃起来比较鲜香，熟虾皮吃起来比较咸，如果是咸熟虾皮，吃起来会非常咸。

除此之外，大家还可以观察下卖虾皮的环境，生虾皮一般都在冰柜里冷冻着，如果是常温下售卖的，基本都是咸熟虾皮。