食堂卫生管理制度

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食堂卫生管理规章制度（8篇）

食堂卫生管理规章制度1

一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、

灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随

时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫

1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，

保证清洁光明。

二、食堂厨房保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、

厨具每天使用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部

碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并准时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、

爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚

决做到选购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、

洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、

勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，

持有健康证者方可上岗。

八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆

放在地上。

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九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工

自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境

卫生。

食堂卫生管理规章制度2

一、加强“平安第一”的意识，重视食堂卫生平安管理工作，

将学校食堂卫生平安管理工作列入学校工作打算，由校长或副校长主

管食堂卫生平安工作。

二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

三、依法办事，执证上岗，必需有卫生答应证、从业人员健康

答应证、培训证三证齐全。

四、加强平安防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食

品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关

门上锁。

五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用

油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存

间不得与杂物混放。

八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防

食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。

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十、学校必需定期每月自查食堂卫生平安工作，并将自查结果

由主管领导签名后存档。

食堂卫生管理规章制度3

一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做

到先进先出，易坏先用。

二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进

货日期。

三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。

五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品不

同储存。

六、仓库常常开窗通风，保持枯燥。

七、冰箱、冷库定期检查，准时化霜，保持霜薄气足。

八、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处

理。

九、做好防鼠、蝇、蟑螂等工作。

十、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

1、仓库保管员每天下班之前，必需将当天各部门的《领物单》

汇总选购部。

2、仓库保管员必需对货物的数量、价格、规格、质量进行具

体登记，同时也要对领出货物作照实记载。

3、仓库保管员应将各部门的固定资产逐一进行登记，期末验

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收，并对损耗状况进行具体记录，并列出处理看法交财务部经理处理。

4、仓库保管员必需登记好保管物品出入账。

5、仓库保管员领取物品时必需按需领取。

6、保管员应尽职尽责保管好物品，如发觉异样状况应准时处

理，处理不了，准时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员

必需全额赔偿。

7、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必需由领班与保管员保管，

其他人不得有保管室钥匙。

8、公共财物不得外借，更不得私自占用，违背规定者追回公

物外，另外借出人与借物人各罚款50元，没有借出人或无证明人视

为偷盗行为，每次罚款200元，超过两次者作辞退处理。

9、除选购部外，其他任何部门不得私自购进货物销售，违者

当事人每次罚款100元，部门主管、领班各罚款50元，从当月工资

中扣除。

食堂卫生管理规章制度4

保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被

污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生平安，特制定食堂卫

生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记

录。

二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食

堂的卫生状况，并作好记载。

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三、检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，

地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等

处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否

正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，

有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一

次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”

设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，

有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否

干净有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进

入配餐间存放保洁。

食堂卫生管理规章制度5

一、目的：为了保证加工的食品质量和卫生平安，保障广阔师

生的`饮食平安，依据有关法规和本校实际状况特制定本制度。

二、详细要求

1、食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业学问的培训，经

培训合格后方可上岗。

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2、全部生产加工人员必需参与卫生部门的体检并取得健康证，

且在食堂工作期间内始终保持合格有效。

3、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉痛苦、皮

疹、其它皮肤损伤〔冻伤、烫伤、切割伤等〕、眼、耳或鼻溢液或有

其它传染性疾病发生等疾病的员工应准时向主管领导报告并准时治

疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可依据情节轻重

支配从事其它工作或调离工作岗位。

4、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗

澡、勤理发，勤换衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要洁净卫生，穿戴

整齐。

5、食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲

聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。

6、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作

鞋；在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，肯定

要重新洗手，方可重新作业。

7、餐饮用具必需做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混

合使用用。

8、餐饮用具使用前必需洗净、消毒，卫生必需到达无水迹、

油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。

9、洗刷餐饮用具必需使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉

类等其它水池混用。

10、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必需严格根

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据配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。

11、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持

10分钟以上。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。

13、清洗、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用，

已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明

显标记。

14、食堂内应当常常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施

的平安有效性。

食堂卫生管理规章制度6

为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》和“五四制

度”，确保食堂饮食卫生平安，维护我校教育教学秩序的稳定，特制

订食堂卫生检查制度。

一、检查内容

1、“五四制度”的执行状况。

2、选购、索证、台账。

3、从业人员的健康证、身体外观以及着装〔工作服、帽、口

罩等〕。

4、蔬菜残留农药测试执行状况，样菜的预留。

5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等

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设施。

6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。

8、凡有碍食品卫生平安的其他内容。

二、检查人员组成

1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进

行不定期检查和工作指导。

2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指

导。

3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和催促。

三、检查人员工作责职

1、坚固树立食品卫生平安无小事的思想意识，仔细学习，不

断提高业务学问，仔细按时检查，严格把关。

2、检查中发觉问题必需责成有关人员马上整改或限期整改，

坚决杜绝走过场；做到“三不放过〔问题缘由不查明不放过、责任人

不查明不放过、问题无整改措施不放过〕”。

3、擅长听取食堂工作人员的合理看法和建议，听取广阔师生

的看法和建议。

4、仔细做好台账。

5、主动帮助协作上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，

接受指导。

食堂卫生管理规章制度7

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1、仔细执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周

末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗洁净，米要淘洁净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应常常爱护干净，上下水道通畅，地面无积水、

油垢，操作间内垃圾应准时收集去除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、

操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要

细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作

服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，

有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动

物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆

制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污

染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、选购食品时严把食品卫生质量关，不得选购禁售食品和腐

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烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害

物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度8

A、食品卫生：

1、不购置不新奇食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以

及其他感官性状异样食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，

食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物

混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。

B、餐具、厨具卫生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清

洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保

洁。

2、厨具和餐具要固定摆好。

C、环境卫生：

1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂

物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对存放厨具、餐具的各个角落要常常抹洗。

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D、个人卫生：

1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗

衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗

手，直接用手接触入口食品之前〔如抓粉条，切菜，等〕应用热水消

毒。

3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、

打喷嚏，不随处吐痰。