食品安全管理制度

食品安全管理制度

食品安全管理制度1

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经

营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人

民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、

《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定

本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，

包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制

品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法

的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或

规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要

查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，

内容包括：

(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包

装。

(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、

所含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存

期)和失效日期；

(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产

安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法令法规

划定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证

明，未经检验检疫的，不得上市销售。法令法规没有明确划定

的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或

不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂蜕变的食

品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

8、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是

否有虚假和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售

的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果

存档备查。

十、市场开办者要指点经营者做好食品进货查验工作，检

查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品

的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检

查。

十1、经营者在进货时，对查验不合格和无合法起原的食

品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地

工商行政管理机关。

食品安全管理制度2

1、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强

食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人

民共和国食品安全法》等国家有关法令法规，结合本公司实际，

制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮

经营及其监督管理，均适用本条例。

三、本单元法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司

区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、和谐本公司区

域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理和谐

机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工

作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助

理以及质检员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生

产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当

符合国家食品安全相关法令法规和标准。

五、食品生产销售应当具有保障食品安全的设施设备和条

件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录

中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关划定；不得使用非

食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、

生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用办法等标识的预

包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产

产品。

七、建立健全的'食品采购索证和台帐制度。建立检验制

度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加

工的食品按照产品标准和卫生、质量管理划定对本企业生产加

工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

8、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的

ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料

采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，

严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。

按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工用具和

容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标

准操作规程》做好生产场地的清洁工作。

十1、按划定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确

保食品安全。

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工

作，每一年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康

证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝

炎等消化道传染病（包括病原照顾者），活动性肺结核，化脓

性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生

产。

十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自

纠。

十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》

做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其

他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制

剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），

按本公司《食品防护计划》执行。

十六、本制度自年月日起执行。

食品安全管理制度3

1、在制造加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发

现有腐败蜕变或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》划定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、间接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分

明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(跨越2小时)存放的食

品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制

品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将间接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，

半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定

位存放；灶上、灶下空中清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不

留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

食品安全管理制度4

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食

品，食品与非食品不能混放，食品堆栈内不得存放有毒有害物

质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物

品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记

管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。

腐败蜕变、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收

入库。及时检查和清理蜕变、跨越保质期的食品。

3、各类食品按种别、品种分类、分架摆放整齐，做到离

地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副

食分区(或分库房)存放。

4、堆栈内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、

保持通风干燥。定期清扫，保持堆栈清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名

称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应

商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存

食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，

肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，

不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜

(霜薄不得跨越1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨

虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、

无害，保持清洁，防止食品污染。

食品安全管理制度5

1、黉舍要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生

管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制

度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随

意进入黉舍食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事

件的发生。

2、黉舍食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经

营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请

办理复验手续。

3、食堂从业人员每一年必须进行健康检查，取得健康培

训合格证明后方可加入工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，

养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

鼠、蟑螂、苍蝇等有害虫豸孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证

登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证

所采购食品的质量；禁止采购过期蜕变等不符合卫生要求的食

品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净

的原料制造食品，不得加工或使用腐败蜕变或感官性状异常的

食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的

大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与

食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若跨越2小时的，应当置于

高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得

制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫

生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经

消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水

装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使

用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印

件，送餐者卫生许可证上必须说明“送餐〞的许可项目。

批发企业食品安全管理制度1

1、公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品。

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的

化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食

品作为原料生产的食品;

(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染

物质以及其他危害人体健康的物质含量跨越食品安全标准限量

的食品;

(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特

定人群的主辅食品;

(四)腐败蜕变、油脂酸败、霉变生虫、肮脏不洁、混有异

物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉

类及其制品;

(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，

或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

(八)跨越保质期的食品;

(九)无标签的预包装食品;

(十)国家为防病等非凡需要明令禁止经营的食品;

(十一)食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十

八条第三款划定的食品;

(十二)没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明

书不符合《食品安全法》第六十六条划定的进口的预包装食品;

(十三)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

2、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。

(一)名称、规格、净含量、生产日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生产者的名称、地址、联系方式;

(四)保质期;

(五)产品标准代号;

(六)贮存条件;

(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

(八)生产许可证编号;

(九)法令、法规或者食品安全标准划定必须标明的其他事

项。

专供婴幼儿和其他特定人群的.主辅食品，其标签还应当

标明主要营养成分及其含量。

3、采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明

文件。注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或

超期食品。禁止采购《食品安全法》划定的禁止采购的不合格

食品。

4、严格执行索证索票制度。

如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机管

理，须建立电子台帐。

设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料

柜，按照供货商、进货时间、商品种别等不同内容，将供货凭

证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。

食品进货查验记录、单子应认真实，保存期限不得少于二

年。

批发企业食品安全管理制度2

1、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收

集、运输经营协议。

2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工

作。

3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

4、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物间接排入公

共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。

5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具

有餐厨废弃物标识，整洁齐备，运输中不得泄漏、撒落;

6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐

厨废弃物收运、处置单元或个人处理。

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐

厨废弃物的种类、数量、去向、用处等情况，并定期向餐饮监

督部门及环保部门报告。

9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第

一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

10、企业负责人应实时监测单元餐厨废弃的处置管理，并

对处置行为负责。

批发企业食品安全管理制度3

食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环

节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管

理准则。

1、食品经营卫生管理要求

食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经

营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经

营单元应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责

食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每一年一次的食品

安全培训。经营单元应建立与食品经营相关的卫生管理制度。

2、采购

应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流

程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对

供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管

理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验

供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，

并存档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产

许可证QS标志。

3、运输

应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对

于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合

卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良

气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包

装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物

质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在

装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损

伤。散装的食品应该具有符合安全卫生和运输要求的独立外包

装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏

船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近

的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食

品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送

经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的

许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不

符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清楚、正

确，标识不清楚的单独应存放。

4、销售

应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售

过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的

销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与

经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度

要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等

设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防

鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应

使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、

无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可蒙受重复清

洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，

冷藏、冷冻库(柜)应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度

指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签昭

示的温度进行控制，超出温度、湿度划定应及时采取措施。应

当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要

求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不

应落地码放。上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到

先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装

食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包

装或散装销售。跨越保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，

并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本情况。

5、设备与工具卫生要求

加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清

洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、

污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品

容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设

备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚

积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污

染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明

显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和

容器，宜分开并有明显的区分标志。

批发企业食品安全管理制度4

1、制定本单元食品安全管理制度和岗位安全责任制管理

措施。

2、制定本单元食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换

发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做

到亮证、亮照经营。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有

关管理人员和从业人员(含新加入和临时人员)开展食品安全知

识、食品安全事故应急及职业品德培训，使每名员工均能掌握

岗位食品安全知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合

格者应待考试合格后再上岗。

6、对本单元贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检

查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

批发企业食品安全管理制度5

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预

案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生

之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局

报告。

3、保护现场，保留样品。(立即停止销售和食用可疑食物;

封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具

设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物

(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物

中毒提供依据)。

4.负责组织将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保

证病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范围。

5、如实反映情况(食品药品监督管理局和卫生局法令人员

到达后立即提取42小时的留样并配合食品药品监督管理等部

门进行调查;配合其他部门进行有效的工作)。

6、事后应根据卫生监督部门的指点对场所物品进行消毒

处理。

食堂安全管理制度1

1、黉舍食堂要遵照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站

申领《食品卫生许可证》，并每一年年审一次。

2，食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、

防尘、清毒、换衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设

施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每一年一次到县卫生防疫部门进行健

康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染

病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣

帽，销售间接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以

防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采

购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质

量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严

禁向学生供应有毒、有害、腐烂、蜕变、过期食品；新鲜的瓜

果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清

洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的堆栈应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老

鼠、蟑螂和其它有害虫豸及其孳生条件的措施，贮存食品的容

器必须安全、无害，防止食品污染。

9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私

拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不

得随意离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每一年要检测，

要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化

气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂

的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全管理制度2

1、食堂主管人员要认真进修，宣传国家食品卫生法，从

业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好黉舍

食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的

思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生

发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、蜕变的食品供应给师

生食用，如发生食物中毒，责任人负统统经济、法令责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、

气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热

使用；开油锅人员不得随意离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工

作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将

合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，

责任人负统统经济法令责任。

7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目

的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，

落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，

防止发生失窃事件。

食堂安全管理制度3

1、食堂工作人员必须经过卫生防疫站判定，确定无传染

病，并取得“健康证〞后，方可上岗工作；

2、食堂采购不得购买腐烂、蜕变的生、熟食品，每天剩

饭菜必须妥善处理，一旦蜕变不得再供员工食用；

3、食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味；

4、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工

担任，其他人员不得随意修理和更换；

5、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够

的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢

架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；

6、临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查，关闭照

明、风扇，关闭液化气总阀，切断电炊具，电厨具的电源，下

班时关好门窗；

7、食堂内的所有消防设备设施应保证齐备有效，有破损

或故障要告诉有关部门及时配换修理。

食堂安全管理制度4

1、黉舍要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生

管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制

度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随

意进入黉舍食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事

件的发生。

2、黉舍食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经

营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请

办理复验手续。

3、食堂从业人员每一年必须进行健康检查，取得健康培

训合格证明后方可加入工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，

养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

鼠、蟑螂、苍蝇等有害虫豸孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证

登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证

所采购食品的质量；禁止采购过期蜕变等不符合卫生要求的食

品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净

的原料制造食品，不得加工或使用腐败蜕变或感官性状异常的

食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的

大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与

食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若跨越2小时的，应当置于

高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得

制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫

生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经

消毒的'餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水

装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使

用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印

件，送餐者卫生许可证上必须说明“送餐〞的许可项目。

食堂安全管理制度5

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和黉舍工

作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定黉舍食堂

安全管理制度。

1、黉舍总务处对食堂安全负羁系责任，总务管理员具体

实施对食堂经营的监督管理，黉舍医务室和保卫处协助总务做

好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全间接责任人。食堂经营人员必

须接受黉舍总务处和医务室的管理和监督，遵守黉舍的规章制

度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《黉舍食

堂与学生集体用餐卫生管理划定》和炊事人员上岗服务的有关

准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要

求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂

内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要

加盖加锁或有专人严加把守，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添

加剂。不采购、不加工腐败、蜕变、霉变、虫蛀、搀杂使假、

标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购

商店，认真执行购物索证制度。

3、不制造冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料用具存放要远离厨

房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、

断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过

程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检验食堂设施设备和灶具，避

免液化用具漏气，确保安全使用。

8、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将

追究相关责任人的责任。

食堂安全管理制度6

1、黉舍要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生

管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制

度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随

意进入黉舍食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事

件的发生。

2、黉舍食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经

营活动，并且在卫生许可证有效期满日前到发证机关申请办理

复验手续。

3、食堂从业人员每必须进行健康检查，取得健康培训合

格证明后方可加入工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养

成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

鼠、蟑螂、苍蝇等有害虫豸孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证

登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证

所采购食品的质量；禁稚购过期蜕变等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净

的原料制造食品，不得加工或使用腐败蜕变或感官性状异常的

食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的

大块食品，其中心温度不低于℃；加工后的熟制品应当与食品

原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若跨越小时的，应当置于高

于℃或低于℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩匪，不得制

售冷荤了。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫

生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经

消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来

水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使

用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印

件，送餐者卫生许可证上必须说明“送餐〞的许可项目。

食堂安全管理制度7

1、为了贯彻消防工作“预防为主，防消结合〞的方针，预

防火灾和减少火灾危害，根据公安部《机关、团体、企业、奇

迹单元消防安全管理划定》，制定本制度。

二、在黉舍建筑物内食堂实施装饰装修、安装或拆除设备、

改扩建工程等需用火、用电，应向黉舍校长和总务处提出申请，

经批准后方可实施。

三、用电管理：

1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。

2、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再

用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决

杜绝带电操作。

3、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽

（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免

因潮湿而触电。

4、食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应

及时派技工前往检验。

四、用火管理：

1、黉舍食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。

2、在维修食堂炉用具是严禁吸烟，严禁明火操作。

五、定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护，发

现问题及时解决。

六、对违反本制度的行为，黉舍给予单元、食堂消防责任

人和责任人行政处理。造成火灾事故的，移交公安机关处理。

食堂安全管理制度8

为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生

命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

1、所有员工要认真进修《中华人民共和国消防法》，经

常加入消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极加入

消防演习。

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火办法，做到发

生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定

时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄

漏、火灾事故应急方案。

四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，

保证在紧急情况下能够从容处理。

五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安

全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置专门的消防安全员。职责是检查煤气使用安

全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程

操作。每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现

情况及时处理。

七、厨房人员上班前不要急着开电灯（包括电器开关），

应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免

引起着火或者爆炸。

8、在使用煤气前，应先翻开风机将炉内的废气（余气）

抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，翻开燃气灶气阀，调

好风量（风门）使煤气完全熄灭。

九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书

和指示标志操作。

十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有没有泄漏做好记

录，确认无任何异常后方可离开。

十1、定期（每月）检查煤气设施，及时发现问题并做相

应处理。

十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物

品；不能堆放杂物及用管道作受力点；不能封闭、遮盖煤气设

备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，

及时处理。

十三、经常检查炉底管道有没有腐蚀、老化、穿孔甚至断

裂等情况。

十四、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。

十五、若发现煤气使用压力异常或泄露等意外情况时，应

立即停止使用并切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及

静电产生并立即告诉煤气公司（电话95007）进行处理。

十六、在表阀或调压总阀不能控制的情况下，先进行人员

疏散并立即告诉煤气公司进行处理。

十七、厨房应备有有效的灭火器，使用期限即将到期时及

时进行更换。

十8、煤气一旦失火，千万不要惊慌，立即切断电源及煤

气气源，按下消防警铃告知其他人并报警，保证自身安全的前

提下用灭火器灭火。

食堂安全管理制度9

工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂，

均已办理《卫生许可证》，炊事人员已办理《健康证》，为保

证现场职工和分包队工人的身体健康和生命安全，提高食堂卫

生管理水平，项目部制定以下划定:

1.分包单元不得私自乱设食堂，必须由项目部集中建立，

统一管理；

2.食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染

疾病的设施，操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及

封闭柜厨；

3.饮水用具必须由炊事人员管理，定期清洗，保证卫生；

4.采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，作到生数分开，

防尘、防蝇、防雨、防晒；不得采购腐败蜕变、霉变、生虫、

有异味或《食品卫生法》的违禁品；

5.施工用有毒物质必须设专库存放，专人管理；食品堆栈

有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠；主副食品、原料、

半成品、成品分开存放；

6.工地发生法定传染病和食物中毒时，必须尽快向上级主

管部门和卫生防疫机构报告，并积极配合卫生防疫部门进行调

查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施，防止传染病

的传播流行。

食堂安全管理制度10

食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制

度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服

务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理划定，定期检查，餐具

要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、

照顾农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，蜕变的食物不得食

用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和

灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作

时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清〞:桌板清、空中清、餐具清；“三

洁〞:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的

橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随意进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀

门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤

气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、

插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完

毕后都要及时关闭并切断电源。