饮食安全知识

学校饮食卫生安全知识

学生是祖国的未来,学生的健康牵动着千万个家庭的心,学校一旦发生食品卫

生问题往往影响到一个大群体,轻者影响学生学习,重者影响社会的稳定性;同时

发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序,使学校声誉下降;因此,保

障学生的身体健康是学校义不容辞的责任和义务,要想把这项工作做好,要求我

们掌握必要的食品卫生安全知识;

一、常见的食物中毒及饮食安全卫生

一、常见的食物中毒

1、四季豆中毒；2、发芽马铃薯中毒；3、豆浆中毒;

二、食物中毒的特点

1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品,没有食用者不中毒;

停止食用中毒食品后,发病很快停止;2、潜伏期短,发病急剧,病程也比较短;3、

所有中毒者的临床表现基本相似;4、一般没有人与人之间的直接传染;

三、中毒原因

1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚,可能与皂素和植物血凝素

有关;中毒者多有进食未烧透的四季豆史;中毒表现为潜伏期为1—5小时,症状为

恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒;预防措施：应

彻底加热、炒,充分加热以破坏毒素,故加工四季豆宜炖食,不宜水焯后做凉菜;

2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素龙葵碱,人

食入0.2～0.4克即可引起中毒;中毒表现为中毒初期,先有咽喉抓痒感及烧灼感,

其后出现胃肠道症状,剧烈地吐、腹泻;预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射

阳光的地方,或用沙土埋起来,防止发芽；不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯；加工发

芽马铃薯,应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解,烹调时可加少量食

醋;

3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙;生豆浆加热不彻底,有

害成分没有被破坏,饮用后造成中毒;多发生在集体食堂或小型餐饮业;中毒表现

为潜伏期半小时到1小时,主要表现为胃肠道症状,恶心、呕吐、腹涨、腹泻;一

般不发热;预后良好;预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用;在豆浆出现泡沫时,还没

有煮开,应继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾后,再继续加热几分钟;

二、合理的饮食习惯

一、建立合理的膳食制度;膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异;

一般以一日三餐为好,因为食物进入胃后,在正常情况下,4-5个小时可以排完,一

日三餐刚好适应胃的消化机能;全天热量分配,一般主张早餐占总热量的25-30%,

中餐占40-50%;提倡早餐吃好,中餐吃饱,晚餐吃少是有一定道理的;学校上午一

般有四节课,不吃早饭就上学,会使学生机体热量不足,上课精力不足,容易疲劳,

严重的会头晕无力,影响身体健康和学习效果;晚餐不要吃得太饱,以免增加胃的

负担,影响睡眠,在正常情况下,一日三餐要定时定量,防止暴饮暴食;经常参加锻

炼的青少年可适当增加进餐次数,如一日四餐,一日五餐;

二、饭菜不单调,吃饭不偏食;有些学生由于各种原因,往往喜欢吃单一饭菜,

这是很不好的习惯;各种食品都有其各自的营养成分,经常变换选择饭菜进餐,才

能为人体提供足够的营养素;一般来说,午饭质量要高一些,可吃一些含糖、蛋白

质、维生素B1、维生素C和磷等较多的食物,晚饭应吃一些易消化吸收的食物;

三、膳食合理搭配;提倡食物混食、粗细搭配;粗粮、细粮、荤菜、素菜相互

搭配,混合食用的营养价值要比单吃一种食物高,用餐时,干稀要搭配,副食品荤

素要搭配;鸡鸭鱼肉虽然都含有优质蛋白质,但它无法满足机体对其它营养素的

要求,而各种蔬菜中所含的大量维生素、无机盐和纤维素等成分,恰好弥补了这方

面不足;再者,鱼、肉、禽、蛋都属于酸性食物,食用过多会导致血液偏酸性,容易

患心血管疾病;而蔬菜、水果、牛奶、粮食的根茎类,几乎都是碱性食品,所以膳

食中必须注意荤素搭配;每个学生每天应吃半斤以上蔬菜,品种越多越好,注意选

择含钙、铁、维生素较多的菜食用;

四、不要暴饮暴食;明代东谷赘言中说,多食之人有五患：一者大便数,二者小

便数,三者扰睡眠,四者体重不修养,五者多患食不消化;现代医学认为,暴饮暴食

能增加胃的负担,引起消化液供不应求,从而造成消化不良,甚至造成急性胃炎;

另外,暴饮暴食造成血液集中于肠胃,心脑相对缺血,会发生疲劳不适感;吃饭应

定时定量,吃八成饱为宜,吃饭时,要细嚼慢咽,不看书,不逗笑,少说话,不边走边

吃,要养成吃食物前先洗手的良好习惯;

五、加强饮食卫生管理;各级学校必须认真加强饮食卫生管理,充分供应学生

饮用的开水,设置必要的卫生设备,做好食品卫生检查,饮水消毒,食具消毒等工

作；要教育学生不喝生水不吃腐败变质的食物；做到饭前便后洗手,牢牢把住“病

从口入”这一关,防止食物中毒和肠道传染病的发生;

六、运动前后的饮食卫生;体育锻炼提高消化器官的功能,使吃下去的东西能

更好更快地消化吸收;但应注意以下几点饮食卫生要求,否则将会引起慢性肠胃

疾病;

1、运动和吃饭时间要安排得当;如在剧烈运动后很快就吃饭,往往食欲很差,

再好的饭菜也不想吃,因为运动刚结束时大脑皮层的运动中枢和交感神经仍处在

高度兴奋状态,情绪还很紧张,消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制,所以不想吃

饭;在这种情况下,即使勉强吃下去,食物也不能很好地消化,久而久之,就会引起

消化不良,患慢性肠胃病;一般来说,运动后休息大约20-30分钟以后,再吃东西是

比较合乎卫生要求的;

2、饭后立即进行剧烈运动,对肠胃的影响更大;因为,饭后胃肠的活动和消化

腺的分泌加强,消化液分泌增多;如果在这时进行剧烈运动,则会引起交感神经兴

奋和肾上腺激素大量分泌,进而使肌肉小动脉扩张,毛细血管大量开放,血液较集

中供应运动器官,而减少了胃肠的血液供给;同时,胃肠的活动也减弱,消化液的

分泌也减少,胃壁松弛无力,食物得不到充分地搅拌和消化,就会拖长食物在胃里

停留的时间,以致发酵酸化,吐酸水;胃液减少,胃的防腐能力就降低了,这又是消

化道易被感染患病的原因;因此,饭后应稍事休息再作运动;

3、饭后和运动后不要大量吃冷食;饭后大量吃冷食,首先会使肠胃血管突然收

缩,使供给肠胃的血液突然减少,致使消化受到阻碍;其次消化液必须在一定的温

度下才起作用,胃肠温度突然降低,它的能力也随之下降,结果食物就难以消化,

日久就免不了得肠胃病;

4、运动刚刚结束时,由于体温升高,大量流汗,无克制力的人往往为了一时痛

快便大吃冷饮食,结果肠胃因受到刺激而功能紊乱,引起腹泻、腹痛等病症;

5、不能乱吃零食;按时吃饭能使消化器官有规律地工作,是维护肠胃健康的一

个重要措施;乱吃零食,就破坏了消化器官的规律性活动,到了吃饭的时间,消化

机能反而下降,这就会抑制正常的进食活动;吃的零食如果是甜食或油腻的食物,

则更会降低食欲;在这种情况下,若勉强进食,食物则因消化液的减少和肠胃蠕动

缓慢无力而难以消化;但水果可加强消化腺的活动,并能供给维生素,不在此例;

6、运动后要合理饮水;激烈运动后,常使人感到格外口渴,有些人只图一时痛

快,在运动后大量饮水,这是不卫生的;因为运动时,胃肠道血管处于收缩状态,血

液供应暂时减少,这时大部分血液都流向肌肉了,以便供应运动时肌肉所需要的

养料和更快地带走废物;如果这时大量饮水,由于胃肠血管收缩,吸收能力减弱,

使人感到胃部沉重闷胀,影响呼吸;在运动结束后,心脏的负担在逐渐减轻,如果

这时大量饮水,一部分水经胃吸收进入血液之中,循环血量有所增加,不但给心脏

和肾脏增加了负担,而且还会进一步加快出汗,使体内盐分排出过多;运动后的口

渴,并不一定真正表示人体缺少水分,这主要是由于运动时呼吸加强,水分蒸发较

快和唾液分泌减少变稠,致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比较干燥,因而

产生不舒服的感觉;这时只要漱漱口,湿润一下口腔粘膜,再有意识的克制一下,

那么口渴的感觉就会减轻;

7、长时间运动应及时补水;如果人体是在进行长时间的运动,特别是在夏天,

不仅消耗大量热能,同时也失去大量水分;机体内的水分减少,会影响正常的生理

机能和工作能力;当失水量占体重的4-5%时,可使肌肉工作能力下降约20-30%,当

失水量为体重的10%时,会引起循环衰竭,从而导致机能下降;主要体征是心率加

快,体温升高;因此,及时补充水分是十分重要的;补充水分的方法最好是少量多

次;运动中每15-20分钟饮水100-150毫升,这样既可及时保持体内水的平衡,又

不增加心脏和胃的负担;若大量饮水后仍然继续运动,水在胃中晃动,使人不舒服,

并可引起呕吐;关于水中饮料的成分,含糖量一般不宜过高;据研究,夏天饮料的

糖浓度不宜超过2.5%,冬季可适当增加到5-15%,以维持血糖水平;

三、作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识,做好个人防护,以下几点提醒

大家注意：

一、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品

原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品;

二、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状;不能食用腐败变质、

油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若

蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常

沉淀物等等均不能食用;

三、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患;

四、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食

品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生;

五、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于青

少年学生的健康;

六、养成良好的卫生习惯,预防肠道寄生虫病的传播;

七、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃,以免选成农药中毒;

八、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质;