麦芽糖水解

1

水解反应

1名词解释

水解反应是一种取代反应，是溶剂解反应的一种。

定义：水与另一化合物反应，该化合物分解为两部分，水中氢原子加到其

中的一部分，而疑基加到另一部分，因而得到两种或两种以上新的化合物的反

应过程。工业上应用较多的是有机物的水解，主要生产醇和酚。水解反应是中

和或酯化反应的逆反应。大多数有机化合物的水解，仅用水是很难顺利进行的。

根据被水解物的性质水解剂可以用氢氧化钠水溶液、稀酸或浓酸，有时还可用

氢氧化钾、氢氧化钙、亚硫酸氢钠等的水溶液。这就是所谓的加碱水解和加酸

水解。水解可以采用间歇或连续式操作，前者常在釜式反应器中进行，后者则

多用塔式反应器。

盐类水解反应的定义：在溶液中盐电离岀的离子与水电离出的氢离子和氢

氧根结合生成弱电解质的反应。无机物在水中分解通常是复分解过程,水分子

也被分解，和被水解的物质残片结合形成新物质，如氯气在水中分解，一个氯

原子和一个水被分解的氢原子结合成盐酸，水分子的另一个氢原子和氧原子与

另一个氯原子结合成次氯酸；碳酸钠水解会产生碳酸氢钠和氢氧化钠；氯化钱

水解会产生盐酸和氨水等。有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作

为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中脂肪会水解成甘

油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋口质会水解成氨基酸等分子

量比较小的物质。在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥

皂，因此这种水解也叫作皂化反应。

2典型类型

1

卤化物的水解

通常用氢氧化钠水溶液作水解剂，反应通式如下：

R—X+H20——R—OH+HX

Ar—X+2H20—-Ar—0H+HX+H20

式中R、Ar.X分别表示烷基、芳基、卤素。脂链上的卤素一般比较活泼，

可在较温和的条件下水解，如从氯节制苯甲醇；芳环上的卤素被邻位或对位硝

基活化时，水解较易进行，如从对硝基氯苯制对硝基酚钠。

酯的水解

油脂在酸或碱催化条件下可以水解.

①酸性条件下的水解

在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸.

C17H35C00-CH2CH2-0H

C17H35C00-CH+3H20-----------------CH-OH+3C17H35C00H

C17H35C00-CH2CH2-0H

②碱性条件下的水解

在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.

C17H35C00-CH2CH20H

C17H35C00-CH+3NaOH---------------CH20H+3C17H35C00Na

C17H35C00-CH2CH20H

两种水解都会产生甘油.

1

油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.

工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.

低碳烯坯与浓硫酸作用所得烷基硫酸酯，经加酸水解可得低碳醇。

淀粉/纤维素水解

（C6H1005）n（淀粉/纤维素）+nH20-nC6H1206（葡萄糖）

蔗糖水解

C12H220U（蔗糖）+H20-C6H1206（果糖）+C6H1206（葡萄糖）

麦芽糖水解

C12H220U（麦芽糖）+H20-2C6H1206（葡萄糖）

芳磺酸盐的水解

通常不易进行，须先经碱熔，即以熔融的氢氧化钠在高温下与芳磺酸钠作

用生成酚钠，后者可通过加酸水解生成酚。如荼一2—磺酸钠在300〜340°C常

压碱熔后水解而得2—蔡酚。某些芳磺酸盐还需用氢氧化钠和氢氧化钾的混合

碱作为碱熔的反应剂。芳磺酸盐较活泼时可用氢氧化钠水溶液在较低温度下进

行碱熔。

胺的水解

脂胺和芳胺一般不易水解。芳伯胺通常要先在稀硫酸中重氮化生成重氮

盐，再加热使重氮盐水解。反应通式如下：

Ar—XH2+NaNO2+2H2SO4

Ar—N+2HSO-4+NaHSO4+2H2O

Ar—N+2HSO4+H2O—-ArOH+H2SO4+N2

1

如从邻氨基苯甲瞇制邻疑基苯甲瞇（愈创木酚）。芳环上的氨基直接水解,

主要用于制备1-蔡酚衍生物因它们有时不易用其他合成路线制得。根据芳伯胺

的结构可用加碱水解、加酸水解或亚硫酸氢钠水溶液水解。如从1-荼胺-5-磺

酸制1-茶酚-5-磺酸便是用亚硫酸氢钠水解。