检验亚铁离子

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铁离子的检验

实验演示

操作方法

在试管里注入少量氯化铁溶液，再滴入几滴硫氰化钾溶液，观察现象。

现象

溶液呈血红色。

实验结论

铁离子遇硫氰根离子生成络离子呈血红色。为特效反应可以检验铁离

子。

反应方程式为：Fe3++SCN－=[Fe（SCN）]2+

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实验考点

1、铁离子的各种检验方法。2、铁离子的性质。

经典考题

1、将下列四种铁的化合物溶于盐酸，滴加硫氰化钾溶液没有颜色变

化，再加入氯水即呈红色的是（）

A、FeSB、Fe2O3C、FeCl3DFe2（SO4）3

试题难度：易

2、能用来检验溶液里是否有Fe3+的试剂是（）

A、KSCN溶液B、稀硝酸C、NaOH溶液D、氯水

试题难度：易

3、把绿色晶体A制成溶液，分装在二支试管，在一支试管中滴入BaCl2

和稀HCl，立即产生白色沉淀，在另一试管中滴入NaOH溶液，产生

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白色沉淀，白色沉淀立即变成绿色再变成灰色最后变红褐色，把红褐

色沉淀溶于盐酸，加入KSCN溶液，立即呈现血红色，试判断A是什

么物质？写出有关反应的离子方程式.

试题难度：难

1答案：A

2答案：AC

3答案：A：FeSO4SO42－+Ba2+=BaSO4↓Fe2++2OH－=Fe

（OH）2↓

4Fe（OH）2+O2+2H2O=4Fe（OH）2↓Fe3++SCN－=Fe（SCN）

3

解析：中学化学学习中常见的绿色晶体就是亚铁盐。从第二个试管实

验中可以确定A中含有亚铁离子，则推知第一个试管中A中不含与

Cl－反应的Ag+，而含和Ba2+反应的。从而确定A为FeSO4。

铁盐营养强化剂

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1.食盐加铁的意义

铁是人们最早发现与人体健康有着重要关系的微量元素，希腊人很早

就知道铁赋予健康的意义：把它视为一种健康剂。在17世纪英国人

就发现了铁对人体贫血有特殊的治疗作用。

随着科学技术的发展，现代人对铁在人体内的代谢及功能有了进一步

的认识。但到目前为止世界上许多国家，包括美国及一些发达国家铁

缺乏（表现为贫血）较其它营养元素缺乏更为普遍。缺铁是世界上常

见的营养疾病之一，受它影响的人口超过20亿；我国营养学会也提

出中国人需要补铁。人体缺铁将会带来多种疾病。

（1）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的主要组成部分，并参

与体内氧的运输和组织呼吸过程。如果摄取铁量不足或吸收不好，则

血红蛋白合成减少，将引起缺铁性贫血。缺铁性贫血的一般症状是乏

力、易倦、心悸、眼花、气促；特有的症状是食欲不振、消化不良、

易怒、腹涨、腹泻，甚至造成胃酸减少，胃粘膜出血，贫血性心脏病

等。

（2）影响免疫力，缺铁的病人T淋巴细胞数减少、血清总补体活性

降低、吞噬细胞功能及中性白细胞的杀菌力下降。因病人的免疫力低，

故容易感染。

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（3）大脑感智运动区的电生理活动与语言、感智有关，而铁是其中

的媒介，所以如果铁缺乏，人的感智、学习、记忆等都会衰退。

（4）铁是氧的载体，机体缺铁也必然缺氧，由于铁无法送给细胞足

够的氧，从而导致乏力、呼吸因难、嗜睡等，可见铁在人体内是多么

重要。

我国卫生部在80年代对24个省、市、区的学龄前儿童进行了贫血调

查，其患病率平均达到35.3%，最高达72.6%，约有40%的儿童患有

不同程度的营养性缺铁性贫血，而农村则高达50－60%，所以如何预

防和消除缺铁性贫血及选用优良的铁强化营养剂，引起了国内外专家

长期的关注。

人体中的铁主要来源于食物和饮水，我国居民从谷物、蔬菜及饮水中

摄取的铁不能满足人体的需要；再加上人体对铁的吸收率低等因素，

所以造成人体内普遍缺铁。

食盐加铁，我们称铁强化营养盐，这是人们为了解决铁缺乏，经过长

时间试验研究的结果。1996年我国制定了铁强化营养盐（QB2236—

94）标准。其中规定食盐中含铁量（以Fe计算）为600－1200mg/kg。

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食盐的铁强化剂有多种，如硫酸亚铁，柠檬酸铁、铁粉等，但是哪一

种铁强化剂用于食盐更为理想，还有许多不明之处，根据最近对铁强

化剂——NaFeEDTA的报导，笔者作如下介绍，与同仁共同探讨。

2.铁营养强化剂的生物效价

各国允许使用的铁营养强化剂种类较多，我国食品营养强化剂使用标

准（GB14800—94）中规定约有13种。一般亚铁盐强化剂比正铁盐强

化剂的生物效价相对要高，亚铁盐一般为黄至绿色，而氧化成高价铁

盐后则为黑色或红黑色，尤其在氧化酶的催化下，可导致其咸度下降，

色泽变深。三价铁只有在胃酸的作用下变为二价铁才易被吸收。

还原铁粉（还原铁、羰基铁、电解铁）由于稳定性较好，在日本普遍

采用，而富马酸亚铁、甘油磷酸铁，硫酸亚铁由于在体内的利用率较

高，所以在日本也被广泛使用。

由于人体的个性差异及食物的种类不同，人体对铁的利用率有明显的

差别，所以摄入的铁不等于全部被利用，即不等于铁的利用率，大多

数蔬菜中的铁比动物中的铁吸收率低。被强化食品中的维生素C它能

增加对铁的吸收率，专家们指出植物性中含有的非血红素铁与磷酸盐

或草酸、植酸的食品线结合则不易溶解，减少了对铁的吸收率。全素

食物中多种成份如大豆蛋白、乳蛋白、纤维素等都能抑制对铁的利用。

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所以在选择铁强化剂时，必须考虑如下几点：生物利用率高；安全可

靠性；铁含量要高；对载体的性状影响小；价格低廉等进行全面考虑。

而当鱼和熊掌不可兼得时，首先要考虑食用的安全性。

TA强化营养剂

NaFeEDTA（乙二胺四乙酸钠）其分子式为C10H12FeN2NaO8•3H2O，分

子量为421.09。性状为淡土黄色结晶粉末，稳定、贮存时不发生变

化，溶于水和酸。因为NaFeEDTA有较好的化学稳定性。较高的生物

利用率、安全性，又不会引起载体的品质变化，所以NaFeEDTA是营

养学家和公共卫生学家普遍看好的很有前途的铁营养强化剂，被国际

上越来越多的国家推广和应用。

实际上对各种铁营养强化剂进行比较后，我国营养学家在1997年就

把目光最终锁定在NaFeEDTA上。当时世界上只有美国、德国各一家

公司根据合同供给NaFeEDTA，成品每公斤售价12—18美元，其价格

指数比通常使用的铁强化剂高10倍左右。后来我国疾病预防控制中

心营养与食品安全所启动了NaFeEDTA的研究工作，成功地合成了食

品级NaFeEDTA并投入了生产，且价格只有进口的一半，并被卫生部

批准为食品的营养强化剂。

3.1NaFeEDTA的使用范围和用量

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作为一种新型的铁营养强化剂，NaFeEDTA在动物和人体生物利用率，

安全性及防止缺铁性贫血的效果等方面的研究工作进行了二十多年，

这些研究已证明NaFeEDTA比目前用的铁营养强化剂（如硫酸亚铁等）

的生物利用率高。特别是在谷类膳食中，这一特点更为突出。

3.2NaFeEDTA的生物利用率

上世纪70年代末NaFeEDTA凭借出色的应用品质，崭露头角，1993

年被联合国农粮组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会

（JECEA）推荐为铁营养补充剂。

NaFeEDTA具备用作铁强化剂其口感好，无肠胃刺激，不影响食品的

感官和理化品质，在食品加工和贮存过程中稳定，促进膳食中其它铁

源或内源性铁源吸收，不受其它铁抑制剂的影响，也不影响其它矿物

质和微量元素的吸收等诸多优点。NaFeEDTA的高生物吸收率尤其使

中国营养学家动心，因为这一长处恰恰能弥补我国居民对膳食铁低吸

收率的缺点。对于改善我国居民的铁营养状况有着重要的意义。

生物利用率是选择铁营养强化剂的标准之一，通常以FeSO4作为标准，

其它铁剂与其相比的值乘以100得出的相对生物利用率（RBV）作为

指标。从上世纪70年代末至今，有许多采用NaFeEDTA或其它铁盐强

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化的食品，如牛奶、豆类、小米、面包、大米、橙汁、面粉等，比较

人体食用这些铁强化食品后的铁的吸收率和利用率可知，在相同的膳

食条件下，NaFeEDTA的吸收率明显高于其它铁强化剂。近年来进行

的生物利用率研究表明，其元素铁（包括电解铁、还原铁等），其吸

收率只是FeSO4的一半，也就是说只有NaFeEDTA的四分之一。有关

内容见表三、表四。

NaFeEDTA的生物利用率高于FeSO4，这在谷物类食品中表现得为突出，

谷物类膳食中植酸草是最重要的铁吸收抑制剂之一，许多铁营养强化

剂很难跨越植酸等设置的障碍，而属于络合物，NaFeEDTA因EDTA保

护铁离子不受植酸络合所以起到了其它铁剂不能起到的作用。采用麦

麸（含植酸）与FeSO4、NaFeEDTA分别制成水溶液进行人体试验，结

果表明，麦麸可降低FeSO4吸收率近11倍，而对NaFeEDTA吸收则无

明显作用，同时也不发生质量的变化。

3.3NaFeEDTA对改善人群贫血的有关报告

目前NaFeEDTA已成为世界营养学界一致认可的用于大人群营养干预

的理想铁强化营养剂。国外以NaFeEDTA作为铁营养强化剂，曾对27

万多缺铁性贫血（IDA）人群做了试验，如：1994年对泰国两个村，

用NaFeEDTA强化鱼露试验，试验分两组即试验村和对照村，铁强化

量每mL鱼露含1mg铁，每人每日食用鱼露为10—15mL，每人日补充

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铁为10—15mg。对照组用没有强化剂的鱼露，试验测定红细胞压积

（PVC）。并以其为铁状指标，经过一年后再测定PCV，结果表明，干

预后人群的PCV比对照组有了明显的增长，平均增长4.67PCV，人体

总铁增加187mg，即每日铁吸收率增加0.5mg，这比以每日10mL强化

鱼露按8%吸收率计算所得0.8mg的每日铁吸收率增加64%，这结果表

明NaFeEDTA在鱼露中强化的可能性，同时也说明这一方法也是改善

人群铁状况的有效途径之一。

除此之外，中美洲的瓜地马拉市用NaFeEDTA强化庶糖，南非印第安

用NaFeEDTA强化咖喱粉，其结论对改善人群贫血都起到了很好的效

果。

在对NaFeEDTA改善于人体贫血效果的观察方面，我国的营养学家们

进行了更多的科学研究，如2000年在相同的基础上对贵州毕节市用

NaFeEDTA强化酱油试验，观察NaFeEDTA酱油在高危人群中对铁缺乏

效果的可接受性，在14000名3岁以上人群中进行为期18个月的

NaFeEDTA强化酱油干预试验，干预组平均每天消耗16.5mg酱油，其

中4.9mL来自NaFeEDTA的铁，观察结果包括H6、PCV、血浆铁蛋白、

维生素A、体格测量、智力发育及身体耐力等情况。结果表示，与对

照组人群相比，干预人群中年龄——性别组的H6水平明显升高，贫

血率明显下降，血浆铁蛋白显著升高，其中以3—6岁学龄前儿童组

的干预效果更为突出，表现为贫血率较干预前明显下降80%，而且体

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格发育明显好于对照组，此结果说明了NaFeEDTA强化酱油对缺铁性

贫血有明显的改善作用，同时一致反映了铁强化酱油的感官性状良好，

可接受性良好。

中国疾病预防控制中心营养和食品安全所对于不同剂量的NaFeEDTA、

FeSO4和元素铁的强化面粉改善贫血的结果进行了比较。研究表明：

对照组的血红蛋白水平、贫血率和铁的相关指标在6个月的干预中没

有发生显著变化。而另外食用强化铁的面粉都在改善贫血和铁缺乏上

表现出一定的效果。其中NaFeEDTA综合效果最好，而且在补NaFeEDTA

两个月的时间内，可看出FeSO4效果也有为次之，元素铁其效果最差。

3.4NaFeEDTA作为改善缺铁性贫血的铁强化营养剂的安全性，已通

过国际权威机构—联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专

家委员会（JECFA）的评估，并且被美国、中国、越南等国家批准使

用。

最近NaFeEDTA被美国食品药品管理局承认GRAS（承认安全），国际

组织大力推荐应在面粉强化中使用NaFeEDTA，我国也在有关食品中

推广使用。

4.食盐与NaFeEDTA强化剂

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如前所述，铁缺乏所造成的缺铁性贫血是全球关心的营养问题之一，

它会引起包括儿童死亡率上升、儿童体力和脑力发展迟缓，成年人体

力下降及易感染在内的多种疾病。如爬楼梯稍微激烈的活动会造成头

晕、心悸、精神不济、心脏扩大、心衰竭等，铁强化营养剂是控制铁

缺乏和缺铁性贫血最经济、有效、简便可行的营养干预方式。

长期以来，困扰加铁盐生产最难的问题是铁盐在日光和空气中接触时

间一长，铁盐的颜色就发生变化，由白色慢慢变成紫褐色，并有铁腥

味，易吸潮，并使加碘盐的碘含量下降，改变了食盐的本来面貌，影

响了消费者的感官感觉。如何选择一种较理想的铁源，既能被人体充

分吸收，又无任何副作用，同时又不影响食盐品质的铁强化营养剂，

对此问题营养学家作了较长时间的研究。过去加铁盐源的一般为还原

剂，如FeSO4•XH2O、C6H10Fe•XH2O（乳酸亚铁），生产时将FeSO4•XH2O、

C6H10Fe•XH2O与载体食盐直接混合，由于上述两种铁盐是还原剂，

而食盐中的碘酸钾为氧化剂，二者相遇就发生反应，促使铁盐颜色发

生变化，由白色逐渐变为紫褐色，同时碘酸钾还原成游离碘，升华逸

出，使食盐中的碘含量降低，即使食盐中不加碘酸钾，加铁盐存放一

段时间同样会发生颜色的变化。

用NaFeEDTA试验的加铁盐在较长时间内无明显的颜色变化，无铁腥

味，且含碘量不会降低，人们的感官易于接受，但目前国内用NaFeEDTA

作为加铁盐的铁源情况不明，或者说极少应用。

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