海产品有哪些

海鲜–海鲜的种类

1．鱼类（活鲜）

大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼

海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼

美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼

2．鱼类（冰鲜）

沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼

老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼

沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼

面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼

杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头

金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼

3．贝类（活鲜）

夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺

乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝

百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北

极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文

蛤带子赤子

小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺

青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线

海带片海木耳海带扣

4．虾类

龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾

桃花虾小河虾小红虾

5．肉类（冰鲜）

鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠

毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑

蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜

6．冰鲜类（水发）

水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄

蚕鹅蟹黄红鱼子焖子

海鲜–食海鲜四大禁忌

忌饮用大量啤酒：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。

尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引关节和软组织发炎。痛风发作时，不

但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会此起全身高热，状似败血症。久而久之，患部

分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

忌与某些水果同食：鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿

子、葡萄、石榴、山楂、青果等果同吃，就会降低落蛋白质的营养价值。而且水

果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物

质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些

水果同吃，至少应间隔2小时。

虾类忌与维生素C同食：科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同

时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，

在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。

关节炎患者忌多吃海鲜：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，

被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

海鲜–海鲜的药用价值

海参有壮阳、益气、通肠润燥、止血消炎等功效，经常食用，对肾虚引起的遗尿、

性功能减退等颇有益处。海参的食疗方法有海参粥、海参鸡汤等。

鳗鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳

痿、风湿、筋骨软等，也都有调治之效。

海蛇能补肾壮阳，治肾虚阳痿，并有祛风通络、活血养肤之功效。

海藻类食品的含碘量为食品之冠。碘缺乏不仅会造成神经系统、听觉器官、甲状

腺发育的缺陷或畸形，还可导致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人应经常食

用一些海藻类食物，如海带、裙带菜等。

金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多为不饱和脂肪

酸，具有降低血压、胆固醇以及防治心血管病等功能。此外，金枪鱼还能补虚壮

阳、除风湿、强筋骨、调节血糖等。

虾有补肾壮阳的功能，尤以淡水活虾的壮阳益精作用最强。

带鱼有壮阳益精、补益五脏之功效，对气血不足、食少乏力、皮肤干燥、阳痿等

均有调治作用。

瑶柱（鲜贝）营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生

素D等。

体弱者宜常用瑶柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加调味品，又富营养，病后

精神不振，胃口差者最宜。瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。肾阴不足此症，常

有头晕眼花，面颊烘热，口干咽燥，耳聋耳鸣，腰腿酸软，遗精盗汗，心烦，失

眠，小便短赤，午后低热，舌质干红或光剥无苔，脉细数。神经衰弱、糖尿病、

神经性耳聋及肺结核等慢性消耗性疾病均常见肾阴不足。

海鲜–当海鲜遇到粥

古往今来，不论春夏秋冬，粥都是中国人餐桌上不可缺少的食物。

古书上说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。中医养生学家更

是提倡在秋天每天都应吃粥，因为“粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，

最宜养人”。

而当下，正是海鲜大行其道的时候，我们不妨尝试做做以下几款秋季养生海鲜粥！

这些养生粥做法简单方便，轻轻松松便可尝尽粥与海鲜相结合的美味！

1.加腊鱼粥

推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师董金水

原料：加腊鱼、米、花菜、鲜蒜、姜等。

做法：

①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。

②将米洗净，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。

③将加腊鱼洗净切块，入油锅炸至金黄色。

④米煮至八成熟时，加入炸好的鱼、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的鲜蒜即可。

特点：鲜味十足，粥稠而粘密。

小记贫嘴：加腊鱼含有多种氨基酸、维生素，是高营养品。加鲜蒜可以去除鱼的

腥味，还可以提高粥的香味。这道粥的绝妙之处在于加腊鱼炸过后再入锅中煮，

不仅防止鱼肉煮散，而且，使鱼肉更硬香。

2.日式海鲜粥

推荐人：藤香日式餐厅总厨胡德明

原料：米、红菇、干贝、鲜鱿鱼、虾、西兰花、鸡蛋、目鱼花、海苔、青酒、味

淋等。

做法：

①将米、红菇、干贝各泡水半小时。

②鲜鱿鱼洗净，切花刀；虾、西兰花洗净备用。

③将泡好的米、红菇、干贝加入熬好的大骨汤，用中火煮。

④煮至18分钟时，将鱿鱼和虾、西兰花、青酒及味淋放入锅中煮。

⑤2分钟后，起锅，加入鸡蛋、目鱼花和海苔即可。

特点：味道香浓，鲜味突出，色泽诱人，充满浓浓的日式风情。

小记贫嘴：多种食材相结合，琳琅满目的一锅，五颜六色，很映衬秋天缤纷的色

彩！里面的目鱼花其实就是目鱼丝，是即食的，如果没有即食的，可以用目鱼干

代替，在加大骨汤时就加入一起煮，也能得到同样的效果。味淋是一种类似糯米

酒的日式调料，在各大型超市都可以买到。

3.虾仁排骨粥

推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师董金水

原料：鲜虾仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。

做法：

①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。

②将米洗净，排骨洗净切块，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。

③米煮至八成熟时，加入鲜虾仁、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的芹菜即可。

特点：清淡香甜，营养丰富。

小记贫嘴：海鲜与肉类相结合，味道互相融合，更加鲜美。粥喝起来有种植物的

清甜感，请教了师傅才知道秘密原来在于花菜上。煮花菜时，水（粥）一定要是

全开的，也就是温度要达到100℃才能下花菜，这样煮出来的花菜特别香甜。

海鲜–正确吃海鲜

海鲜吃法

海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微

量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、

龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、

强精的效果。民间食用海鲜四法：

熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并

常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。

生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗

称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可

口。

干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将

墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以

久藏，并且别有风味。

腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹

浸腌数天，即可食用。

食前处理

海鱼

吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻

部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类

煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类

体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹

清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食

前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇

新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使

鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，

用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

干货

海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干

前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

最佳做法

高温加热

细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、

贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少

100℃)。

与醋、蒜同食，食后饮用姜茶

生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌

也起到了一定杀除作用。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，

提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适！

建议：食用海鲜10分钟内，冲饮姜茶一杯。

酥制

将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道

鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，

特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

不当制法

生吃

生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较

多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

熏烤

熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心

部分还是存在虫卵。

涮食

为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不

能被杀死，食用后被感染的几率高。

腌渍

用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即

使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康

不利。

海鲜–秋季吃海鲜谨记四忌

1.关节炎患者忌多吃海鲜

海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关

节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

2.海鲜不宜下啤酒

食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多会沉

积在关节或软组织中，从而引关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关

节红肿热痛，甚至会此起全身高热，状似败血症。久而久之，患部分关节逐渐被

破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

3.海鲜忌与某些水果同食

鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、

石榴、山楂、青果等果同吃，就会降低落蛋白质的营养价值。而且水果的某些化

学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质

会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至

少应间隔2小时。

4.虾类忌与维生素C同食

科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，

能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能

够转化为有毒的砷。