微生物发酵

Chapter2

TheproductionofEnzymebyFermentationofMicroorganism

微生物发酵产酶

1

、酶生物合成过程

、酶生物合成过程

2

、常见产酶微生物

、常见产酶微生物

3

、酶的发酵工艺条件及控制

、酶的发酵工艺条件及控制

4

、酶生产过程的动力学

、酶生产过程的动力学

5

、动植物细胞培养产酶，自学

、动植物细胞培养产酶，自学

2.2

2.2常见产酶微生物

常见产酶微生物

常见产酶微生物CommonmicroorganisminEnzymeProductionCommonmicroorganisminEnzymeProduction

基本要求：

基本要求：

1

不是致病菌

不是致病菌

2

发酵周期短

发酵周期短,,

产酶量高

产酶量高

3

不易变异退化

不易变异退化

4

最好是产生胞外酶的菌种

最好是产生胞外酶的菌种,,

利于分离。

利于分离。

5

对医药和食品用酶

对医药和食品用酶,,

还应考虑安全性：

还应考虑安全性：

1

凡从可食部分或食品加工中传统使用的微生物生产的酶

凡从可食部分或食品加工中传统使用的微生物生产的酶,,

安全

安全!!

2

由非致病微生物制取的酶

由非致病微生物制取的酶,,

需作短期毒性实验。

需作短期毒性实验。

3

非常见微生物制取的酶

非常见微生物制取的酶,,

需做广泛的毒性实验

需做广泛的毒性实验,,

包括慢性中毒实验。

包括慢性中毒实验。

(1)

(1)大肠埃希氏杆菌，简称为大肠杆菌，是最为著名的原核生物。

大肠埃希氏杆菌，简称为大肠杆菌，是最为著名的原核生物。

大肠埃希氏杆菌，简称为大肠杆菌，是最为著名的原核生物。

形态：短杆或长杆状，

形态：短杆或长杆状，0.5

0.5

0.5～～

1.0

1.0××

1.0

1.0～～

3.0um

3.0um，革兰氏阴性，运动

，革兰氏阴性，运动

，革兰氏阴性，运动((

周毛

周毛))或不运动，无芽

孢，一般无荚膜。菌落呈白色至黄白色，扩展，光滑，闪光。

孢，一般无荚膜。菌落呈白色至黄白色，扩展，光滑，闪光。

Escherich属菌株和大多数大肠杆菌是无害，但也有些大肠杆菌是致病的，会引起腹泻和尿

路感染。

路感染。

大肠杆菌的名声主要因它易于在实验室操作、生长迅速，而且营养要求低。

大肠杆菌的名声主要因它易于在实验室操作、生长迅速，而且营养要求低。

应用：

应用：

大肠杆菌能作为宿主供大量的细菌病毒生长繁殖

大肠杆菌能作为宿主供大量的细菌病毒生长繁殖

大肠杆菌也是最早用作基因工程的宿主菌

大肠杆菌也是最早用作基因工程的宿主菌

工业上生产谷氨酸脱羧酶、天冬酰胺酶和制备天冬氨酸、苏氨酸及缬氨酸等

工业上生产谷氨酸脱羧酶、天冬酰胺酶和制备天冬氨酸、苏氨酸及缬氨酸等

(2)

(2)醋酸杆菌（

醋酸杆菌（

醋酸杆菌（Acetobacter

Acetobacter

Acetobacter））

菌体从椭圆至杆状，单个、成对或成链，革兰氏阴性，运动（周毛）或不运动，不生芽孢。

好气。含糖、乙醇和酵母膏的培养基上生长良好。

好气。含糖、乙醇和酵母膏的培养基上生长良好。

应用：有机酸

应用：有机酸((

食醋等）葡萄糖异构酶

食醋等）葡萄糖异构酶((

高果糖浆

高果糖浆)

)

)山梨糖

山梨糖

山梨糖(

(

(维维C

中间体）

中间体）

(3)

(3)枯草芽孢杆菌（

枯草芽孢杆菌（

枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis

Bacillussubtilis

Bacillussubtilis））

直状、近直状的杆菌，周生或侧生鞭毛，革兰氏阳性，无荚膜，芽孢

0.5

0.5××1.5

∼

1.8

μ

m，中

酶的生产方法

酶提取分离法

酶提取分离法

(Extrac