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必备贝类海鲜常识大全：不得不去了解

2011-10-1208:48:08TimeOut上海

各有特征的食用品种

作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这十分契合喜爱美食的人的思想方

法，由于，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的仅有用途便是——别离

它是什么品种的贝壳，而且作为好吃与否的符号标示在海鲜池。此刻它就跟瓜子的

皮，效果差不多，特别是在称重量的时分。

不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜

单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖彻底不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能

说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，仍是要先略微遍及下最常见的可供食用的

贝类海鲜常识。

海虹

海虹，姓名里尽管有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产

海虹，更是黑得通透。一般海产品的姓名都很形象，你会不会诉苦渔佬们花了眼

睛，才起了这么一个名不虚传的姓名给海虹这海物用。假设你把澳洲海虹和国产海

虹放在一同做个比较，就必定能理解了。大大都时分，咱们关于事物知道有误区，

是由于咱们在交流渠道上还存在着不晓畅。假设你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发

现它其实真的是“虹”色的，尽管色差很小，可是在它的壳上面会有不同类别的黑、

灰、银等相间其间，而且带有贝母般变幻的光泽。

每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食物链已完成全球一体化，随时吃随

时肥美带黄，和许多海产，特别是螃蟹相同，海虹有必要要吃新鲜的，不然其排毒

下火的成效几乎堪比减肥茶。

芒果贝

咱们请教了不少北京的、海滨的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果

贝到底是个什么东西，或许从一开端它的姓名就根本是从它的形象而来的，尽管咱

们并不能给你一个学术上全世界都供认的拉丁文姓名，但最起码咱们让你知道这种

外壳嫣红的贝类被北京的大大都餐厅称谓为芒果贝。有一种红油蛤和它姿态挺像

的，但没有它的外壳色彩那么艳丽，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它

们的确不同并不大。

大连鲍

这个姓名真是起得望文生义，便是产自于大连的鲍

鱼，一同它也是大连公民打牙祭的时分最上得了台面，最撑得

起局面又最实惠的海产品，听说在旺季最廉价的大连鲍在海鲜

商场才8元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是

哪一种，它们跟咱们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐甘旨——鲍

鱼海参中的鲍鱼都是本家同根的，便是人家发育得好，而大连

鲍的一般体魄也便是个易拉罐切面的巨细吧。

毛蚶

上个世纪90年代末，毛蚶在浙江滨海一带的名声不

太好，详细原因请参照2006年的福寿螺事情。一度，上海市

内制止出售毛蚶。人类喜爱把自己行为发生的不妥成果归罪于

其他生物承当，这是传统。作为软体动物，吃毛蚶之前的卫生

处理是十分重要的，可是没办法有人喜爱吃生的，但毛蚶可不

是来自阿拉斯加没有污染和人类生计痕迹的深海的。吃毛蚶有

必要是熟的，最简略的方法当然是焯水，焯水之前还得让它在

洁净的水里吐吐沙子。生吃当然无限鲜美，为了生命安全，仍

是别向古人学习茹毛饮血了。

带子

带子，瑶柱在变成调味品之前的真身。也是咱们在

各种家常菜馆里最常能吃到的贝壳类海物。豉汁蒸蒜蓉粉丝蒸，

大体来说，上火蒸桑拿便是它的惯例归宿了。

蚝

这大约是北京近三年来夜宵的主打食物了。当然咱

们吃到的烤蚝根本是国产蚝，在国产蚝当众，来自横琴岛的蚝

最遭到咱们的追捧。听说，横琴岛的邻近有一家电厂，电厂邻

近的海域充溢了电解质，所以这儿的蚝和各种海生物就特别洁

净且鲜美。大大都高档餐厅运用的生吃蚝都是进口的。蚝从前

的生活环境直接影响了它的口味和卫生程度。在北京咱们最常

见到的便是来自澳大利亚和北欧的蚝，而北欧蚝则以冰岛蚝最

受门客们喜爱。

说起吃蚝，《我的叔叔于勒》中描绘的情形大约是

现在年轻人关于蚝的开始知道。“她们的吃法很文雅，用一方

细巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，以免弄脏长袍；然后嘴很

快地轻轻一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这其间的

“牡蛎”便是蚝了。法国人更是爱蚝，由于它几乎便是海洋中

天然的“蓝色小药丸”。蚝最常见的吃法是生吃，加一点柠檬

汁就好了。即便是生蚝也被人为地分为“巴黎派”和“纽约

派”，法国吃法比较简略，一点柠檬就算完了，而美国好像更

喜爱杂乱一点的口感，需求再加点番茄酱之类的玩意儿。而实

际上，在我国的北方滨海城市——大连，蚝几乎便是居家游览

的必备良品。特别是在寒冬，此刻北方蚝正处于最肥美的时节，

又由于冬季海水相对洁净，大连人下馆子的“头盘”便是“先

来一打蚝”——这关于大连人来说，便是开胃凉菜。