胆汁的作用

胃液、胰液、胆汁的主要成分和作用

（1）胃液的主要成分包含：HCl、胃蛋白酶原、粘蛋白、内因子等。

1)盐酸的作用

盐酸由泌酸腺壁细胞分泌作用：①可杀死随食品进入胃内的细菌，因此对保持胃

和小肠内的无菌状态拥有重要意义。②激活胃蛋白酶原，使之转变成有活性的胃

蛋白酶，并为胃蛋白酶作用供给必需的酸性环境。盐酸进入小肠后：③能够惹起

促胰液素的开释，进而促使胰液、胆汁和小肠液的分泌。④盐酸所造成的酸性环

境，还有助于小肠对铁和钙的汲取。

2)胃蛋白酶原的作用

胃蛋白酶原因主细胞合成和分泌，其主要作用是分解蛋白质，主要分解产物是长

链多肽、寡肽及少许氨基酸。胃蛋白酶只有在酸性较强的环境中才能发挥作用，

其最适pH为2。跟着pH的高升，胃蛋白酶的活性降低，当pH升至6以上时，即

发生不行逆的变性。

3)黏液和碳酸氢盐的主要作用

黏液和碳酸氢盐共同修建成黏液-碳酸氢盐屏障，以抵挡胃酸和胃蛋白酶的侵害，

对胃粘膜拥有保护作用。

4)内因子的主要作用

内因子(intrinsicfactor

由胃粘膜分泌的糖蛋白

,分子量约为5万)可与食品中的

维生素B12(外因子,extrinsicfactor)联合，形成一种复合物，这类复合物对蛋

白质水解酶有很强的抵挡力，可保护维生素

B12

不被小肠内水解酶损坏。当复合

物移行至回肠，可与远端回肠粘膜的特别受体联合，进而促使回肠上皮汲取维生

素B12。若体内产生抗内因子抗体或内因子分泌不足，将会出现维生素B12汲取不

良，进而影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

（2）胰液由无机成分和有机成分构成，无机成分主要为水、碳酸氢盐和多种离

子；有机成分主假如消化三种营养物质的消化酶，主要有胰淀粉酶、胰脂肪酶、

胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，它们由胰腺腺泡细胞分泌。

1)胰液无机成分的作用

HCO3-的主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，保护肠粘膜免受强酸的侵害；并为

小肠内多种消化酶的活动供给最适的pH环境（pH7～8）。

2)胰液的有机成分和作用

胰淀粉酶：是人体重要的水解淀粉的酶。它可消化淀粉为糊精、麦芽糖及麦芽寡

糖。它对生或熟的淀粉的水解效率都很高，其最适pH为~。

胰脂肪酶：能分解中性脂肪为脂肪酸、甘油一酯和甘油。其最适pH为~。胰脂肪酶分解

脂肪的作用需依赖辅酯酶来达成。辅酯酶是胰腺分泌的一种小分子蛋白质，

胰脂肪酶与辅酯酶在甘油三酯的表面形成一种高亲度的复合物，坚固地附在脂肪

颗粒表面，防备胆盐把脂肪酶从脂肪表面置换下来。辅酯酶的另一作用是降低胰

脂肪酶的最适pH，使之靠近肠内的pH。

胰蛋白酶和糜蛋白酶：二者都以不具活性的酶原形式存在于胰液中。肠液中的肠

致活酶能够激活胰蛋白酶原，使之变成拥有活性的胰蛋白酶别的，盐酸、胰蛋白

酶自己和组织液也能使胰蛋白酶原激活。生成的胰蛋白酶可激活糜蛋白酶原使其

变成有活性的糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶共同作用能使蛋白质分解为多种大

小不等的多肽及少许氨基酸。

因为胰液中含有能消化蛋白质、脂肪和碳水化合物的水解酶，因此是全部消化液

中消化力最强、消化功能最全面的一种消化液。当胰液分泌阻碍时，即便其余消

化腺的分泌都正常，食品中的蛋白质和脂肪仍不可以完整消化，进而也影响汲取，

但一般不受影响糖的消化和汲取。

（3）胆汁的成分很复杂，但胆汁中没有消化酶，参加消化和汲取的主要成分是

胆盐。胆汁的主要生理作用是：

1)促使脂肪的消化：胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，减低脂肪

的表面张力，使脂肪乳化成3~10μm的微滴，分别在肠腔内，进而增添了胰脂

肪酶的作用面积，有益于脂肪的分解。

2)促使脂肪分解产物的汲取：肠腔中的胆盐因其分子构造的特色，当其浓度达到

2mmol/L后，可聚合而形成微胶粒；肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸、甘油一酯

等均可掺入到微胶中，形成水溶性复合物。关于脂肪消化产物的汲取拥有重要意

义。如小肠内缺少胆盐，摄取的脂类物质约有40%不可以被汲取，由此致使物质代谢

缺点。

3)促使脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的汲取

4)刺激肝分泌胆汁：胆汁中的胆盐或胆汁酸被排至小肠后，可经过胆盐的肠肝循

环刺激肝胆汁分泌。实考证明，当胆盐经过胆瘘流失至体外后，胆汁的分泌将比

正常时减少量倍。