长而益精

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何首乌

何首乌，又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕

藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。

产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。其块根入药，

可安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈；制首乌可补益精血、乌须发、强筋

骨、补肝肾，是常见贵细中药材。

一、形态特征及鉴别

1.形态特征

何首乌为多年生植物。块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。茎缠绕，长2-4米，

多分枝，具纵棱，无毛，微粗糙，下部木质化。

叶：卵形或长卵形，长3-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形或近心

形，两面粗糙，边缘全缘；叶柄长1.5-3厘米；托叶鞘膜质，偏斜，无毛，长

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3-5毫米。

花：花序圆锥状，顶生或腋生，长10-20厘米，分枝开展，具细纵棱，沿棱

密被小突起；苞片三角状卵形，具小突起，顶端尖，每苞内具2-4花；花梗细弱，

长2-3毫米，下部具关节，果时延长；花被5，深裂，白色或淡绿色，花被片椭

圆形，大小不相等，外面3片较大背部具翅，果时增大，花被果时外形近圆形，

直径6-7毫米；雄蕊8，花丝下部较宽；花柱3，极短，柱头头状。

果：瘦果卵形，具3棱，长2.5-3毫米，黑褐色，有光泽，包于宿存花被内。

花期8-9月，果期9-10月。

2.鉴别

①性状鉴别

块根纺锤形或团块状，一般略弯

曲。长5-15cm，直径4-10cm。表面红

棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则

的纵沟和致密皱纹，并有横长皮孔及

细根痕。

质坚硬，不易折断。切断面淡黄

棕色或淡红棕色，粉性，皮部有类圆

形的异型维管束作环状排列，形成云

锦花纹，中央木部较大，有的呈木心。

气微，味微苦而甘涩。以体重、质坚

实、粉性足者为佳。

②显微鉴别

块根横切面：木栓层为数列细胞，充满红棕色物质，皮孔可察见。韧皮部较

宽，散有异型维管束即复合维管束，另一种为单个的维管束，均为外韧型。形成

层呈环状，木质部导管较少，周围有管胞及少数木纤维。块根的中心为初生木质

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部。薄壁细胞含有淀粉粒及草酸钙簇晶。

③粉末特征

棕色。a.淀粉粒众多，单粒呈类球形、盔帽形或三角状锥形，直径4-50μm，

脐点呈人字状、星状、弧线状或点状，层纹不明显。复粒直径6-51μm，由2-9

分粒组成。b.草酸钙簇晶较多，直径约80μm，偶见簇晶与较大的类方形结晶合

生。c.具缘纹孔导管直径17-178μm；另有细小的网纹导管。

④理化鉴别

a.取本品粉末约0.1g，加氢氧化钠溶液（1-10）10ml，煮沸3min，冷后滤

过。取滤液，加盐酸使成酸性，再加等量乙醚，振摇，醚层应显黄色。分取醚层

4ml，加氨试液2ml，振摇，氨液层显红色。（检查蒽醌化合物）

b.取本品粉末约0.2g，加乙醇5ml，置水浴中煮沸3min，不断振摇，趁热

过滤，放冷。取滤液2滴，置蒸发皿中蒸干，趁热加三氯化锑的氯仿饱和液1

滴，即显紫红色。（检查甾醇类）

c.薄层色谱：取生何首乌粉末5g（40目），用95%乙醇回流提取，回收乙

醇，制成1.5：1的浸膏供点样用。另以大黄素、大黄素甲醚为对照品。分别点

在硅胶G-CMC（硅胶G300目以上）板上，以氯仿-甲醇（80：20）展开，展距10cm。

取出晾干，在可见光下，供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同

的色斑；于紫外光下显相同的荧光斑

点。

3.人形何首乌

人形何首乌是指形状似人形的何

首乌，有天然形成和人工栽培两种：野

生何首乌在生长过程中遇到石块等硬

物导致其不能正常生长而出现凸凹不

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平的现象，其中酷似人形的就是天然形成的人形何首乌；根据需要制造出各种人

形模具，然后将小的何首乌置于模具内，栽于地下，长大后即成人工栽培的人形

何首乌。人工栽培的人形何首乌各部位匀称、饱满，就像一个雕刻艺术品。现在

市面上很多人形何首乌多为模具制造，购买者应提高警惕，谨防上当。

★真假何首乌可从以下四方面加以辨别：

①来源：真的何首乌为蓼科植物，而假的何首乌一般都为薯蓣科植物。

②颜色、质地：真的何首乌表面为红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，切

面为浅黄棕色或红棕色，有异型维管束环列，形成云锦状花纹，俗称“筋”，

质坚实；假的何首乌表面颜色灰暗，光滑，切面颜色偏白，中间无筋,质地松脆。

③藤茎：假的何首乌藤一般都是后来种植时，在假的何首乌中插入真的何首

乌藤人工假造而成，用力拉会拉出来。

④味：真的何首乌味苦而涩，假的何首乌味淡。

二、产地分布

生长在山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙，海拔200-3000米。

产于陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。日本也

有分布。

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三、药用价值

1.性味：苦甘涩，微温。

①《何首乌录》：味甘，温，无毒。

②《本草汇言》：生用气寒，性敛，有毒；制熟气温，无毒。

2.归经：入肝、肾经。

①《纲目》：足厥阴、少阴。

②《本草经解》：入足少阳胆经、手少阳三焦经、手少阴心经、足少阴肾经。

③《本草再新》：入脾、肺、肾三经。

3.主要功效：养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；

心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体

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虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。

①《本草纲目》：此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝，能收敛精气，所以能

养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门

冬诸药之上。气血太和，则风虚、痈肿、瘰疬诸疾可知（除）矣。

②《本草汇言》：惟其性善收涩，其精滑者可用，痢泄者可止，久疟虚气散

漫者可截，此亦莫非意拟之辞耳。倘属元阳不固而精遗，中气衰陷而泄痢，脾元

困疲而疟发不已，此三证，自当以甘温培养之剂治之。

③《本经逢原》：生则性兼发散，主寒热疟，及痈疽背疮皆用之。

④《本草求真》：首乌入通于肝，为阴中之阳药，故专入肝经以为益血祛风

之用，其兼补肾者，亦因补肝而兼及也。

⑤《本草经读》：余于久疟久痢多取用之。

⑥《重庆堂随笔》：内调气血，外散疮痈、功近当归，亦是血中气药。

⑦《本草正义》：专入肝肾，补养真阴，且味固甚厚，稍兼苦涩，性则温和，

皆与下焦封藏之理符合，故能填益精气，具有阴阳平秘作用，非如地黄之偏于阴

凝可比。

⑧《何首乌录》：主五痔，腰腹中宿疾冷气，长筋益精，能食，益气力，长

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肤，延年。

⑨《日华子本草》：治一切冷气及肠风。

⑩《开宝本草》：疗头面风疮，五痔，止心痛，益血气，鬓，悦颜色，亦治

妇人产后及带下诸疾。

○11王好古：泻肝风。

○12《滇南本草》：治赤白癜风，疮疥顽癣，皮肤瘙痒。截疟，治痰疟。

○13《药品化义》：益肝，敛血，滋阴。治腰膝软弱，筋骨酸痛，截虚疟，止

肾泻，除崩漏，解带下。

4.用法用量：内服：煎场，10-20g；熬膏、浸酒或入丸、散。外用：适量，

煎水洗、研末撒或调涂。

5.用药禁忌：大便清泄及有湿痰者不宜。

①《何首乌录》："忌猪、羊肉血。"

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②《开宝本草》："忌铁。"

③《医学入门》："茯苓使。忌萝卜。得牛膝则下行。"

④《纲目》："忌葱、蒜。"

6.加工炮制：①选料；②浸泡、清洗、除泥；③去水分；④分级；⑤切制；

⑥阴干；⑦上笼；⑧蒸；⑨晒；⑩九蒸九晒。

四、食用食谱

1.何首乌粥

【材料】粳米100克,何首乌50克，枣（干）10克,冰糖30克

【做法】①将何首乌放入沙锅中煎煮浓缩后，去渣取汁；②粳米和大枣与药

汁同入沙锅煮粥；③粥将熟时，加入红糖或冰糖少许调味，再煮一二即可食用。

【功效】养肝益肾，补血乌发，抗衰老。适用于末老先衰、头发早白、高

脂血症、动脉硬化便秘的患者。

【注意】有腹泻的人忌服。

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2.首乌小米粥

【材料】小米50克，何首乌30克,鸡蛋150克，白砂糖20克

【做法】将何首乌用纱布包裹，与米同煮粥，粥熟前将鸡蛋打入，并加白糖

少许，煮熟。

【功效】益气养血。适用于气虚而致的子宫脱垂。

3.首乌百合粥

【材料】糙米100克，百合(干)25克,何首乌20克,黄精20克,白果（干）

10克,枣（干）15克，蜂蜜30克

【做法】①何首乌、黄精均洗净，放入纱布袋中包好；糙米洗净，用冷水浸

泡4小时，捞出沥干水分。②百合去皮，洗净切瓣，焯水烫透，捞出沥干水分；

白果去壳，切开，去掉果中白心；红枣洗净备用。③锅中加入约1000毫升冷水，

先将糙米放入，用旺火烧沸后放入百合、何首乌、黄精、白果、红枣，然后改用

小火慢煮成粥。④待粥凉以后加入蜂蜜调匀，即可盛起食用。

4.何首乌炖鸡

【材料】母鸡500克，

何首乌30克，黄酒5克,盐5

克,色拉油15克,姜2克。

【做法】①鸡去毛和内

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脏，洗净；②姜洗净，切片；③何首乌碾成粉末；④何首乌粉末用白纱布包裹3

层(以免粉末漏出)，放入鸡腹内；⑤取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火

18分钟后，取出何首乌末；⑥黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，

至鸡肉离骨即可。

5.何首乌牛肉汤

【材料】牛肉(肥瘦)250克,黑豆150克，桂圆30克,枣（干）30克,竹笋

50克,何首乌25克，盐2克,味精1克,姜5克,花生油15克

【做法】①先把黑豆浸一夜，用水煮开，水滚后把水倒去，再加6杯水煮；

竹笋去壳洗净煮熟；姜洗净切片。②牛肉清水洗净，刀切成小块；竹笋和姜片也

要切细，一起放进煲内与乌豆同煮，水滚时，去除浮沫。③再加入洗净的何首乌、

龙眼肉和红枣(去核)，待煮软之后，加花生油、精盐和味精调味，即可食用。

【功效】何首乌味苦、性温和，补血祛风，可使头发乌黑，牛肉补中气，增

强体力。

6.首乌大枣炖鹌鹑

【材料】鹌鹑肉500克，何首乌10克,枣（干）10克，姜3克,盐3克,味

精1克

【做法】①鹌鹑宰杀，煺净毛，去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；②

何首乌、大枣分别用水洗净；③锅内放水烧沸，把剁好的鹌鹑焯一下水；④焯好

的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内；⑤加入水，放在火上烧沸后，

盖好盖，用小火炖2小时左右；⑥至鹌鹑熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。

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7.首乌蒸蛋

【材料】鸡蛋100克,何首乌15克,鸡肉90克，盐2克,姜3克,味精1克,

料酒10克

【做法】①何首乌切丝装入纱布袋封口；②鸡肉剁成糜；③姜切成细末；④

鸡蛋打散放入碗内打匀；⑤何首乌加清水500克，文火煮1小时，弃药留汁，与

鸡肉、姜倒入蛋液中加盐、料酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟即可。

8.荷花首乌肝片

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【材料】猪肝200克，莲花10克，何首乌20克，淀粉（蚕豆）20克，油

菜20克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克

【做法】①把荷花洗净，切成3厘米见方的片；②姜切片，葱切段，蒜切片；

③小油菜洗净切段待用；④何首乌磨成粉；⑤猪肝洗净，用何首乌粉、淀粉抓匀；

⑥将炒锅至武火上，烧热，放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒；⑦随后放入葱、

姜、蒜、荷花，调味至熟即成。

【功效】①养心，益肾，乌须发；②首乌具有补肝肾、益精血的作用，用于

治疗阴虚血少、头发早白、头晕耳鸣、四肢酸软等症。