干重和鲜重

细胞⼲重测定是的结合⽔还是⾃由⽔？

疑难问题：有学⽣问，测定细胞⼲重时，去除的是⾃由⽔还是⾃由⽔和结合⽔？这是⼈教版教材上的内容，

由于宁波市接下来是⼈教版教材，也需要关注⼈教版相关知识，查阅了《微⽣物技术》，发现细胞⼲重和鲜重

有不同的情况，不能⼀概⽽论。

⾸先，回顾⼀下什么是⾃由⽔和结合⽔，分别有什么⽣理作⽤。

⽔在⽣物体的细胞内的存在有两种形式：⾃由⽔和结合⽔。

⾃由⽔在细胞内、细胞之间、⽣物体内可以⾃由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物；可以参与

物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物。

⾃由⽔的含量影响细胞代谢强度，含量越⼤，新陈代谢越旺盛，如⼈和动物体液就是⾃由⽔。结合⽔在⽣物

体内或细胞内与蛋⽩质、多糖等物质相结合，失去流动性。结合⽔是细胞结构的重要组成成分，不能溶解其它

物质，不参与代谢作⽤。结合⽔赋予各种组织、器官⼀定形状、硬度和弹性，因此某些组织器官的含⽔量虽

多(如⼈的⼼肌含⽔79％)，仍呈现坚韧的形态。

⾃由⽔和结合⽔在⼀定条件下可以相互转化，如⾎液凝固时，部分⾃由⽔转变成结合⽔。

其次，以微⽣物细菌为例，细胞的⼲重是怎么测定的。

⼲重法是将离⼼或过滤后得到的湿菌体⼲燥后称重的⽅法。在离⼼法中，将待测培养液放⼊离⼼管中，⽤清

⽔离⼼洗涤1—5次后，进⾏⼲燥。⼲燥温度可采⽤105度、100度或红外线烘⼲，也可在较低的温度（80度或40

度）下进⾏真空⼲燥，然后称重。

以细菌为例，可以先⽤醋酸纤维膜等滤膜进⾏过滤，过滤后⽤少量⽔洗涤，然后在40度下真空⼲燥，称⼲

重。

综上所述，⼲重是去除⾃由⽔，还是结合⽔和⾃由⽔，是有烘⼲的温度来决定，在⽐较低的温度下，应该失

去的是⾃由⽔。