高压锅的原理

高压锅煮饭快的原因

高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，

于1679年由法国物理学家德尼·帕平发明，那么高压锅煮饭快的原因

是什么呢?以下是店铺为您整理的有关高压锅煮饭快的原因资料，希望

对你有帮助。

高压锅煮饭快的原因

在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，

然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点。

而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理(如在高原

上地势高，气压低，用普通的锅烧水，可能烧到80多度水就开了，说

明在气压低的地方水的沸点也低，反之若加大气压，水的沸点相应升

高)。

高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力

会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内的水的沸点不

断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上。这样

可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。

一般的医用高压锅要求在锅内温度达到120度(当然也有相应的气

压指标，忘记了)并保持15分钟才能达到使内容物彻底灭菌目的。

高压锅煮饭的技巧

1、用高压锅做米饭，煮熟后可直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内，

如果再去阀揭盖，您将发现蒸熟的米饭不粘锅。

2、做3~5人米饭时，加水后水层的深度恰能被一口气的气流吹

透最为适宜。另外，还要掌握火候，刚上火时用大火催开，待喷气口

喷气后加安全阀计算时间并适时改用为文火蒸煮，即使时间过长也不

易巴锅。

3、要想米饭煮得洁白好看，可在煮米的水中加一点醋或料酒，这

样做出的饭不仅形美，夏季还不易变质。

使用高压锅注意事项

电力高压锅应注意：

①压力控制安全装置：在使用过程中如超出设定的压力时可自动

断电。

②泄压安全装置：当限压安全装置失灵锅内气压超出安全值时，

泄压机构起作用，使锅内周边自动排气泄压，确保不会产生爆锅意外。

③限压安全装置：当锅内气压增至上限时，限压放气阀自动排气

限压。

④断电记忆保护装置：在停电或拔掉电源线再从新来电，或连接

电源时，可自动继续断电前的设置功能。

⑤限温安全装置：当锅内温度升到极限时，自动切断电源。

⑥防堵安全装置：防止食物堵塞排气阀，保证排气阀通畅。

⑦开合盖安全装置：当锅盖与锅体扣合不到位时，锅内气压不能

上升。当锅内气压高于安全值时，不能开盖。

⑧超温安全装置：当锅内空烧或锅内温度超过设定安全值时，自

动切断电源。

如何防治高压锅爆炸

(1)在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完

好。

(2)锅内食物不能超过容量的4/5。加盖合拢时，必须旋入卡槽内，

上下手柄对齐。烹煮时,当蒸气从气孔中开始排出后再扣上限压阀.

(3)当加温至限压阀发出较大的嘶响声时,要立即降温.

(4)烹煮时如发现安全塞排气,要及时更换新的易熔片,切不可用铁

丝、布条等东西堵塞.