糖的化学式

葡萄糖蔗糖

教学目标

1

·

使学生了解糖类的组成和分类。

2.使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质（还原性），了解葡萄糖的制法和用途。使学生掌握

蔗糖和麦芽糖的鉴别方法

3.通过对葡萄糖性质的学习，使学生了解人体健康的一些知识，培养学生解决日常生活实际问

题的能力。.

教学重点

葡萄糖的结构和性质，二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别。

教学难点

葡萄糖的结构和性质，二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别。

教学类型

新授课

实验用具

AgNO

3

溶液（2％），氨水（2％），NaOH溶液（10％），CuSO

4

溶液（5％），葡萄糖溶液（10％）

教学方法

引导启发、设疑、实验、讲解、归纳相结合

教学过程

引入：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌。要维持人的正常的生命活动，必须定时补充营养

物质。那么请大家阅读教材回答“人体所需要的六大营养物质是什么？”

展示ppt图片

学生甲：糖类、油脂、蛋白质……

学生乙：还有维生素、水、无机盐．

老师：对．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素．而这六类物质

中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？

学生：糖类、脂肪、蛋白质．

老师：糖类、脂肪、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的

化工原料．下面我们就来学习它们的性质．

板书：第七章糖类油脂蛋白质

——人类重要的营养物质

讲解：糖类、蛋白质、脂肪。在人体中含糖类1-2％，但是人们每天所摄取的热能中大约有75％来

自于糖类。一提到糖，可能有很多同学已经感觉到甜味，那么什么是糖？糖是不是一定有甜

味呢？请同学们阅读教材。

板书：第一节葡萄糖

讲解：从书上讲的内容来看，糖类是不是一定甜，有甜味的物质是不是一定属于糖类？并不是所有

的糖都有甜味，例如纤维素是糖，但没有甜味；而糖精有甜味但不属于糖类。

学生：不是．

学生：如纤维素属于糖类，但没有甜味；糖精有甜味，但不属于糖类．

设问：生物课上我们学过植物的光合作用会生成葡萄糖，那么请大家推断糖类到底有什么特征呢？

糖类中含有哪几种元素呢？

学生：糖类是绿色植物光合作用的产物．

学生：是由C、H、O三种元素组成的一类化合物．

学生：符合通式C

n

(H

2

O)

m

．

设问：糖类是否一定符合通式C

n

(H

2

O)

m

？

学生：不是．

学生：如鼠李糖．

老师：符合通式C

n

(H

2

O)

m

的一定属于糖类吗？

学生：不一定，如甲醛、乙酸．

讲解：在糖类中含有C、H、O三种元素。糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示：

C

n

(H

2

O)

m

，这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子

和O原子的个数比恰好是2:1，当时就错误地认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直

在沿用这种叫法。

设问：如何给糖类下一个准确的定义呢?下面我们再来总结一下糖类的特征．

板书：糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

一、糖类的组成和分类：

1、

特征

植物光合作用的产物

由C、H、O元素组成

多数符合通式C

n

(H

2

O)

m

强调：①.通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的.

②通式的应用是有限度的：鼠李糖、C

6

H

12

O

5

、甲醛、乙酸等

③符合通式的不一定是糖类如：OCH

2

、

242

OHC。

不符合通式的可能是糖类如：

5126

OHC

设问：那么糖类是怎么分类的呢？糖这样分类的依据是什么呢？

学生：根据是否水解及水解后的产物多少．

板书：2、

（根据能否水解及

水解产物的多少）

分类二糖：蔗糖麦芽糖

多糖：淀粉纤维素

单糖：葡萄糖果糖

按照水解的发生情况及结构特点分为：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖

低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.二糖、三糖等.其中最重要的是二糖(蔗糖和麦芽糖).

过渡：在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖等。下面我们重点的学习葡萄糖的性质。

板书：二、葡萄糖：

设问：提起葡萄糖，大家都不陌生，商店里有卖的那种葡萄糖粉，在医院里也有葡萄糖液，请大家

从色、味、态、溶解性四个方面说出葡萄糖具有哪些物理性质呢？

板书：1、物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水

过渡：在生物课上，我们已经学过葡萄糖的化学式是C

6

H

12

O

6

，

那么它的结构式怎么写呢？我们知道结构决定性质，而

性质又能体现结构，下面我们通过实验来确定葡萄糖的

结构。

板书：2、结构：

实验：在洁净的试管里加入1mL2%的AgNO

3

溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生

的沉淀刚好溶解为止．

老师：此时形成的溶液叫什么溶液？

学生：银氨溶液．

演示：向银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖

溶液，振荡、水浴加热．

设问：前面的哪个实验用到过银氨溶液？

学生：乙醛的性质．

老师：通过乙醛的银镜反应，证明乙醛有什

么性质？

学生：还原性．

老师：那么葡萄糖是否也能发生银镜反

应呢？请同学们观察现象．

学生：能．

讲解：从实验现象可以看到葡萄糖能做银

镜反应，这说明葡萄糖分子结构中

含有什么官能团？

学生：醛基．

老师：有醛基的物质还能发生哪些反应？

学生：和新制的Cu(OH)

2

反应，和H

2

发生加成反应．

老师：下面我们就检验一下葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应．

演示：在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO

4

溶液，再加2mL10%的葡

萄糖．

老师：大家看到了什么现象？

学生：……

讲解：溶液变为绛蓝色．实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制Cu(OH)

2

悬浊液时就

会变成绛蓝色溶液．这说明葡萄糖分子结构中含有不止一个羟基．那么给这绛蓝色的溶液加

热又会出现什么现象呢？

演示：给以上实验所得溶液加热．

学生：有红色沉淀生成．

学生：是Cu

2

O．

讲解：这说明在葡萄糖的分子中含有多个羟基；同时也再次证明了葡萄糖的分子中含有醛基。通过

实验进行分析，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知

1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，从葡

萄糖的化学式C

6

H

12

O

6

可以看出，它的分子结构中有6个C原子，通过以上实验证明葡萄糖分

子中含有醛基和羟基．科学家通过其他实验证明葡萄糖结构式如下：

板书：①分子式：C

6

H

12

O

6

(180)最简式:CH2O

②

结构式：

C

CHOCC

C

C

H

OHOHOHOHOH

HHHH

H

③结构简式：CH

2

OH(CHOH)

4

CHO或

CH

2

OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

④多羟基醛

老师：那葡萄糖的结构与前面学过的其他有机物有何不同？

学生：含有两种官能团．

板书：结构特点：双官能团

老师：那么根据葡萄糖的结构特点，可推知葡萄糖应该具有哪些化学性质呢？

板书：3

·

化学性质：

-OH的性质：

与金属钠的反应

发生催化氧化成醛或酮

与乙酸的酯化反应

还原性与银氨溶液的反应

与新制的Cu(OH)

2

反应

氧化性与氢气的加成反应

-CHO的性质：

牛刀小试

1、写出工业上利用葡萄糖给保温瓶胆镀银的化学反应方程式？

学生：CH

2

OH(CHOH)

4

CHO＋2〔Ag(NH

3

)

2

〕OH



水浴

CH

2

OH(CHOH)

4

COONH

4

＋2Ag↓＋3NH

3

＋H

2

O

2、医院化验尿糖的方法为班氏(Benedict)尿糖定性检查法，使用的班氏试剂主要成分为Cu(OH)2。

请写出班氏试剂与葡萄糖的反应方程式。

学生:CH

2

OH(CHOH)

4

CHO＋2Cu(OH)

2





CH

2

OH(CHOH)

4

COOH＋Cu

2

O↓＋2H

2

O

小结：葡萄糖是多羟基的醛，性质似醇和似醛。

讲解：葡萄糖使我们人体不可或缺的营养物质,它能不经过消化过程而直接被人体吸收，在人体组织

中氧化，放出热量，维持人体生命活动所需能量．它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维

持人体生命活动所需要的能量．1mol葡萄糖完全氧化可放出大约2804kJ的热量．我们把葡萄糖在

体内的氧化称为生理氧化，反应方程式为：

板书：可燃性：生理氧化(有氧呼吸和无氧呼吸)

营养物质:C

6

H

12

O

6

(s)+6O

2

(g)→6CO

2

(g)+6H

2

O(l)+2804kJ

问题：结合本节课所讲的内容及日常生活经验，葡萄糖除了能用来补充营养外，在日常生活中还有

什么用途？

板书：4、用途由性质



用途

小结：制药、制镜、制糖果

过渡：葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红糖、

冰糖．白糖、红糖和冰糖虽然外观、颜色不同，但它们的主要成分都是蔗糖．下面我们来学习两种

二糖的性质．那什么是二糖？二糖中最重要的是哪两种糖？

学生：每摩尔水解生成2摩尔单糖的物质．蔗糖和麦牙糖

教师：请同学们根据单糖的化学式，写出二糖的化学式．

学生回答后教师板书：C

12

H

22

O

11

引入：今天我们就来学习蔗糖和麦牙糖。

板书：三、蔗糖和麦牙糖

1

·

蔗糖：

讲述：我们日常生活中见过的冰糖，是纯度较高的蔗糖，请同学们说出蔗糖的物理性质．

板书：分子式：C

12

H

22

O

11

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

存在:甘蔗、甜菜含量较多

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

教师：那么蔗糖能否发生银镜反应呢？请两位同学来做［实验7-3］．

实验：【7-3】在试管中加入20%的蔗糖溶液1mL，并加入2mL银氨溶液，水浴加热．另一位同学

在试管中加入20%的蔗糖溶液，滴加3滴稀H

2

SO

4

，水浴加热后，加入NaOH，再加入2mL

银氨溶液．（用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验.）

现象：一支试管无现象，另一支有银镜出现．

教师：请同学们讨论一下，他们的实验结果说明了什么问题？

学生讨论后回答：蔗糖分子中本身不含醛基，但加稀H

2

SO

4

时蔗糖发生了水解，水解生成的单糖含

有醛基．

教师：很正确．蔗糖不能发生银镜反应，说明蔗糖是非还原性糖，而水解后生成的单糖有还原性．

结论：（1）蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显

还原性,是一种非还原性糖.

（2）水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:

板书：C

12

H

22

O

11

+H

2

OC

6

H

12

O

6

+C

6

H

12

O

6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)

说明：葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们不作讨论,只要记住

这个结论便可以了.

过渡：馒头为什么会越嚼越甜呢？

学生：因为馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了麦芽糖．

教师：麦芽糖也是一种二糖，那么它的性质与蔗糖有何不同呢？请同学们看课本P

1

81的相关内容．

板书：2

·

麦芽糖:

物理性质:白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏),易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

分子式:C

12

H

22

O

11

(与蔗糖同分异构)

提问：从蔗糖和麦芽糖的性质来看，它们的结构是否相同？

学生：不相同．

教师：那么蔗糖和麦芽糖有什么关系呢？

学生：互为同分异构体．

板书：化学性质:

（1）有还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.

（2）水解反应:产物为葡萄糖一种.

C

12

H

22

O

11

+H

2

O2C

6

H

12

O

6

(麦芽糖)(葡萄糖)

制法:用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用

下,在约60℃时,发生水解反应而生成的:

2(C

6

H

10

O

5

)+nH

2

OnC

12

H

22

O

11

淀粉麦芽糖

小结：蔗糖：是非还原性糖麦芽糖:是还原性糖

介绍：3.果糖

分子式:C

6

H

12

O

6

(与葡萄糖同分异构)式量180，存在水果蜂蜜比蔗糖甜，纯净的

果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.，结构简式:

CH

2

OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH

2

OH(多羟基酮)

化学性质:可以发生银镜反应!

4.核糖

CH

2

OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)，

CH

2

OH-CHOH-CHOH-CH

2

-CHO(脱氧核糖)

过渡：蔗糖是我们日常生活中常用的甜味剂，但随着生活水平的提高，人们越来越追求高品位的生

活，对食品不仅要讲究色、香、味，而且还要讲究营养价值．因此，一些食品添加剂便应运而生．请

同学自学食品添加剂这一节。

作业布置:导学上葡萄糖蔗糖全部习题

板书设计：

第一节葡萄糖

糖类

特征

植物光合作用的产物

由C、H、O元素组成

多数符合通式C

n

(H

2

O)

m

（根据能否水解及

水解产物的多少）

分类二糖：蔗糖麦芽糖

多糖：淀粉纤维素

单糖：葡萄糖果糖

一、物理性质：白、甜、固、易溶

二、化学性质：

1、结构：

①分子式：C

6

H

12

O

6

②

结构式：

C

CHOCC

C

C

H

OHOHOHOHOH

HHHH

H

③结构简式：

CH

2

OH(CHOH)

4

CHO

④多羟基醛

2、化学性质：

(2)

(1)

结构：双官能团

性质：双重性

醛基

羟基：

银镜反应

与新制的Cu(OH)

2

反应

与H

2

加成

酯化反应

OH

CHO

（1）CH

2

OH-(CHOH)

4

-CHO+2Ag(NH

3

)

2

OHCH

2

OH-(CHOH)

4

-COONH

4

+

2Ag↓+3NH

3

+H

2

O

（2）CH

2

OH-(CHOH)

4

-CHO+2Cu(OH)

2

CH

2

OH-(CHOH)

4

-COOH+Cu

2

O↓+

H

2

O

（3）生理氧化：C

6

H

12

O

6

(s)+6O

2

(g)→6CO

2

(g)+6H

2

O(l)+2804kJ

3、用途：制药、制镜、制糖果

三、蔗糖、麦芽糖(C

12

H

22

O

11

)

1．蔗糖

(1)物理性质：无色晶体、易溶、甜

(2)化学性质：无还原性

C

12

H

22

O

11

＋H

2

O



催化剂

C

6

H

12

O

6

＋C

6

H

12

O

6

蔗糖葡萄糖果糖

2．麦芽糖

(1)物理性质：白色晶体、易溶、甜

(2)化学性质：有还原性

C

12

H

22

O

11

＋H

2

O



催化剂

2C

6

H

12

O

6

麦芽糖葡萄糖