脱氧剂和干燥剂的区别

安徽农业科学，Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｈｕｉ Ａｓｈ．Ｓｃｉ．２０１１，３９Ｉ ３０）：１８７７９—１８７８０ 责任编辑李菲菲责任校对卢瑶

几种食品脱氧剂的比较和选择

朱万强，陈志娇 （遵义师范学院化学系，贵州遵义５６３ｏ０２）

摘要［目的］用化学方法比较几种食品脱氧剂的脱氧效果。［方法］以活化铁粉为基础，选用氯化钠、氯化钙、含结晶水的碳酸钠、硅藻

土、活性炭为辅料，制成３组具不同配比的铁系脱氧剂，并以吸氧量为指标，通过脱氧效果的比较，确定一组效果最佳的配方。『结果１在

试验范围内，３种配方均能促进铁对氧气的吸收。通过相同条件下的３组配方的脱氧效果对比，确定最佳配方为：活化铁粉Ｏ．３ ｇ、硅藻

土０．１ ｇ、舍结晶水的碳酸钠０．１ ｇ、氯化钠０．２ ｇ。在最佳配方的基础上，其他成分的含量保持不变，改变铁粉的活性，脱氧剂吸氧效率也

随之改变，说明铁的活性对脱氧效果影响较大。［结论］通过比较找到了一种脱氧效果较好的脱氧剂，其组成为：活化铁粉、硅藻土

Ｎａ２ＣＯ３·ＩＯＨ２０、ＮａＣ１。

关键词脱氧剂；食品保鲜；比较

中图分类号￥３７ 文献标识码Ａ 文章编号０５１７—６６１１（２ｏｌ１）３０—１８７７９—０２

Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ａｎｄ Ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｅｖｅｒａｌ Ｆｏｏｄ Ｄｅｏｘｉｄａｎｔｓ

ｚＩｆＵ Ｗａｎ－ｑｉａｎｇ ｅｔ ａｌ（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｚｕｎｙｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｚｕｎｙｉ，Ｇｕｉｚｈｏｕ ５６３１３０２）

Ａｂｓｔｒａｃｔ ［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］Ｔｈｅ ｓｔｕｄｙ ａｉｍｅｄ ｔｏ ｃｏｍｐａｒｅ ｔｈｅ ｄｅｏｘｉｄｉｚｉｎｇ ｅｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｅｖｅｒａｌ ｆｏｏｄ ｄｅｏｘｉｄａｎｔｓ ｂｙ ｔｈｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｍｅｔｈｏｄ．『Ｍｅｔｈｏｄ １ Ｗｉｔｈ ｔｈｅ

ａｃｔｉｖａｔｅｄ ｉｒｏｎ ｐｏｗｄｅｒ ａｓ ｔｈｅ ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ，ｃｈｏｏｓｉｎｇ ｔｈｅ ｓｏｄｉｕｍ ｃｈｌｏｒｉｄｅ，ｃａｌｃｉｕｍ ｃｈｌｏｒｉｄｅ，ｓｏｄｉｕｍ ｃａｒｂｏｎａｔｅ ｗｉｔｈ ｃｒｙｓｔａｌ ｗａｔｅｒ

．ｄｉａｔｏｍｉｔｅ ａｎｄ ａｃｔｉ．

ｖａｔｅｄ ｃａｒｂｏｎ ａｓ ｔｈｅ ａｕｘｉｌｉａｒｙ ｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｔｈｅｙ ｗｅｒｅ ｐｒｅｐａｒｅｄ ｉｎｔｏ ３ ｇｒｏｕｐｓ ｏｆ ｉｒｏｎ ｓｅｒｉｅｓ ｄｅｏｘｉｄｉｚｅｒ ｗｉｔｈ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ

，

ａｎｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｏｘｙｇｅｎ

ｑｕａｎｔｉｔｙ ａｓ ｔｈｅ ｉｎｄｅｘ，ａ ｇｒｏｕｐ ｏｆ ｂｅｓｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｔｈｅｉｒ ｄｅｏｘｉｄｉｚｉｎｇ ｅｆｅｃｔ．［Ｒｅｓｕｌｔ］Ｉｎ ｔｈｅ ｔｅｓｔ ｒａｎｇｅ，３

ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｆｏｒｍｕｌａ ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｍｏｔｅ ｔｈｅ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｏｆ ｉｒｏｎ ｔｏ ｏｘｙｇｅｎ．Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅｏｘｉｄｉｚｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ３ ｇｒｏｕｐｓ ｏｆ ｔｈｅ ｆｏｒｍｕｌａ ｕｎｄｅｒ

ｓａｍｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ａｓ ｆｏｌｌＯＷＳ：ｔｈｅ ａｃｔｉｖａｔｅｄ ｉｒｏｎ ｐｏｗｄｅｒ ｗａｓ ０．３ ｇ，ｔｈｅ ｄｉａｔｏｍｉｔｅ ｗａｓ ０。１ ｇ

．ｔｈｅ ｓｏｄｉｕｍ ｃａｒｂｏｎａｔｅ

ｗｉｔｈ ｃｒｙｓｔａｌ ｗａｔｅｒ ｗａｓ ０．１ ｇ ａｎｄ ｔｈｅ ｓｏｄｉｕｍ ｃｈｌｏｒｉｄｅ ｗａｓ ０．２ ｇ．Ｏｎ ｔｈｅ ｂａｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｆｏｒｍｕｌａ

．ｉｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｏｔｈｅｒ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｒｅｍａｉｎｅｄ ｕｎ—

ｃｈａｎｇｅｄ，ｗｈｅｎ ｔｈｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｉｒｏｎ ｐｏｗｄｅｒ ｗａｓ ｃｈａｎｇｅｄ，ｔｈｅ ｏｘｙｇｅｎ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ ｏｆ ｔｈｅ ｄｅｏｘｉｄｉｚｅｒ ｗａｓ ａｌｓｏ ｃｈａｎｇｅｄ，ｓｈｏｗｉｎｇ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｉｒｏｎ ａｃｔｉｖｉｔｙ

ｈａｄ ａ ｂｉｇｇｅｒ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅｏｘｉｄｉｚｉｎｇ ｅｆｅｃｔ．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ］Ａ ｄｅｏｘｉｄｉｚｅｒ ｗｉｔｈ ｂｅｔｔｅｒ ｄｅｏｘｉｄｉｚｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ ｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ａｎｄ ｉｔ ｗａｓ

ｃｏｍｐｏｓｅｄ ｏｆ ａｃｔｉｖａｔｅｄ ｉｒｏｎ ｐｏｗｄｅｒ，ｄｉａｔｏｍ ｅａｒｔｈ，Ｎａ２ ＣＯ３·１ＯＨ２ ０ ａｎｄ ＮａＣ１．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ Ｄｅｏｘｉｄｉｚｅｒ；Ｆｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ

脱氧剂是用化学的方法将氧除去。脱氧剂种类很多…，

目前应用比较广泛的就是铁系脱氧剂。脱氧剂的脱氧机理

是以氧化还原反应理论为基础的，因为只有在潮湿的空气中

金属铁才容易通过电化学反应与氧气作用。铁型脱氧剂在

空气中的脱氧过程实际上是一种电化学腐蚀。氧气与铁的

反应分别通过阴极反应和阳极反应２个过程进行。空气中

的水吸附在铁粉表面，生成电解质溶液，因此空气中的水含

量间接影响脱氧剂的除氧效果。

脱氧剂的基本构成是主剂、填充剂、活性剂、改性剂或功

能扩展剂 Ｊ。对于铁系脱氧剂，影响脱氧效果的因素有多

种。脱氧效果与铁粉的制备及其表面积有密切关系，同时

ＮａＣ１在铁粉氧化的微电池中起到传递电子的作用；活性炭是

一类多孔具吸附性质的物质，它可增大整个系统的表面积，

增加透气性，使氧在铁的周围形成较高的密度，无水氯化钙

作为一种吸湿物质，能吸收周围环境中的水分供反应需要。

铁系脱氧剂的除氧机理可用如下化学反应方程式来

表示 ：

Ｆｅ＋２Ｈ２０—÷Ｆｅ（ＯＨ）２＋Ｈ２

３Ｆｅ＋４Ｈ２０＿÷Ｆｅ］０４＋４Ｈ２

２Ｆｅ（ＯＨ），＋Ｏ，＋Ｈ２０—÷２Ｆｅ（ＯＨ）３ Ｆｅ２０ ·３Ｈ２０

理论上，１ ｇ铁粉能把３００ ｍｌ氧在标准状况下完全转化

为Ｆｅ（ＯＨ） ，因此１ ｇ铁大约处理１ ３００ ｍｌ空气。为得到一

种脱氧效率较好的脱氧剂，在同样的条件下，笔者用化学方

法比较了几种文献报道的脱氧剂。

基金项目

作者简介

收稿日期

遵义市科技局科技计划课题（遵义市科合社字［２ｏ０９］１９号）。

朱万强（１９６２一），男，贵州遵义人，教授，从事材料化学研究

Ｅ—ｍａｉｌ：ｚｗｑ６６５３＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ。

２０１ｌ－０７．１１

１材料与方法

１．１材料还原铁粉（天津市大茂化学试剂厂）、氯化钠（成

都市科龙化工试剂厂）、碳酸钠（重庆九龙化学试剂厂）、氯化

钙（天津市大茂化学试剂厂）、活性炭、硅藻土，以上试剂均为

分析纯。

１．２方法

１．２．１测定方法。通过集气瓶等简易装置进行测定。具体

方法：将脱氧剂置于集气瓶内，插入一根玻璃管，再用橡胶管

将玻璃管和另一根带有刻度的玻璃管相连，并将带有刻度的

玻璃管垂直置于盛有水的烧杯中，开始时使玻璃管的“０”刻

度线与水平面平行，并保持内外大气压相同。随着铁与氧气

反应的进行，集气瓶内氧气量逐渐减少，压强逐渐降低，使外

界压强大于集气瓶的压强，使有刻度的玻璃管产生水柱。通

过比较水柱的高度比较各配方吸氧的效果。在进行试验前，

必须检验装置的气密性，否则影响试验结果的准确性。

装置气密性检测：连接好装置，另取一盛有一定量水的

烧杯，用酒精灯加热，用热水浴加热集气瓶，使集气瓶内压强

减小，与之相连的另一根有刻度的玻璃管内插入水中，产生

水柱，几小时后，若水柱不发生变化则说明该装置气密性

良好。

１．２．２脱氧剂构配方研究。活化铁粉的制备：取１０ ＩＴｌｌ浓

ＨＣ１（市售５ 稀释到２００ ｍｌ，再加入３０ ｇ铁粉，煮沸１０ ｒａｉｎ。

过滤，洗到中性烘干，干燥条件保存。

现文献报道的脱氧剂有多种，如铁粉：含结晶水碳酸钠：

金属卤化物：填充剂＝１：１：１：１（重量比）。其配方为：铸铁粉

１ ｇ、Ｎａ：ＣＯ３·１０Ｈ２０ １ ｇ、ＮａＣ１ １ ｇ、硅藻土１ ｇ 。

试验选择用活化铁粉为基础，选用氯化钠、氯化钙、含结

晶水的碳酸钠、硅藻土、活性炭为辅料，以吸氧量为指标进行

安徽农业科学

脱氧效果的比较，以找出一组效果最佳的配方。

比较如下３种配比的脱氧剂：①活化铁粉０．３ ｇ、硅藻土

０．１ ｇ、活性炭０．１ ｇ、氯化钠０．２ ｇ ，②活化铁粉０．３ ｇ、活性

炭０．１ ｇ、氯化钠０．２ ｇ、氯化钙０．１ ｇ ，③活化铁粉０．３ ｇ、硅

藻土０．１ ｇ、含结晶水的碳酸钠０．１ ｇ、氯化钠０．２ ｇ 。通过

测定水柱高度比较得出最佳配比。测定条件：室温，平行试

验。脱氧剂脱氧率的计算：从带有刻度线的玻璃管上读出水

柱体积，即为脱氧剂吸收的集气瓶内的氧气体积，代入公式：

吸收的氧气体积／集气瓶内氧气总体积Ｘ １００％。

２结果与分析

２．１不同配方脱氧剂脱氧效果的比较将编号为①、②、③

的３组不同的脱氧剂配方依次装入到编号为１、２、３的集气

瓶内，比较在同样条件下它们的脱氧效果。

从表１可以看出，在试验范围内，３种配方的脱氧剂都能

促进铁对氧气的吸收，在反应最初速度要快些，随着反应的

进行速度越来越慢。试验得出最佳组合为配方３：活化铁粉

０．３ ｇ、硅藻土０．１ ｇ、含结晶水的碳酸钠０．１ ｇ、氯化钠０．２ ｇ。

２．２对比铁粉活化程度对脱氧效果的影响 以上述试验得

表１不同配比的脱氧剂效果对比

Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｎ ｄｅｏｘｉｄａｎｔ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｒａｔｉｏｓ ｍｌ

出的最佳配方为基础，依次将铁粉改变为新制活化铁粉、存

放活化铁粉以及还原铁粉，并依次装入标号为１、２、３的集气

瓶内来比较吸氧效果的差别。

从表２可知，在最佳配方的基础上，其他成分的含量保

持不变，改变铁粉的活性，脱氧剂吸氧效率也随着改变。其

中，新制铁粉吸氧效果最好，存放铁粉次之，还原铁粉最差。

表２铁粉活化度对脱氧剂效果对比

Ｔａｂｌｅ２ Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｎ ｄｅｏｘｉｄａｎｔ ｅｆｆｅｃｔｓ ｂｙ ａｃｔｉｖａｔｉｏｎ ｇｒａｄｅ ｏｆｉｒｏｎ ｐｏｗｄｅｒ ｍｌ

３结论

通过试验进行比较，脱氧效果最好的一组配方是活化铁

粉、硅藻土、Ｎａ：ＣＯ ·１０Ｈ：０、ＮａＣ１，并且铁的活性对脱氧效

果影响较大，为了达到较好的效果，应选用活性较大的铁粉。

参考文献

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究［Ｊ］．中国食品添加剂，１９９６（３）：１—５．

（上接第１８７２２页）

路内停车收费有区别，且老城区停车收费标准应明显高于其

他区域。只有调节停车场的使用状况，才能缓解局部地区的

停车拥挤问题。同时，可以考虑按市场规律运作，鼓励单位

和个人出资修建、兴办停车场，并给予一定的优惠政策。

２．３．３提高出租车等时收费。出租车一直以来都是公共交

通的辅助选择，是定线公共交通的补充。汽车的普及使城市

生活中使用出租车的现象越来越普遍。出租车能随时提供

门到门的服务，方便快捷，对于无汽车者或使用其他交通不

便者而言，是一种重要的交通工具，对公共交通也是一种有

益的补充，解决了部分居民的出行问题。为了减少随意停车

给交通造成的拥堵，应在中心区或拥挤区合理布设站点。

２００７年，合肥市提高了出租车等时收费，以此来缓解进入老

城区的交通压力。等时费提高后，许多乘客主动提出绕行一

环或环城马路，降低了进出老城区的车流量。

３结语

合肥老城区道路交通更新建设要以需求为基础，以供求

平衡为思路，以畅通和满足交通需求为目标，以城市活动和

未来发展为主导。笔者总结了老城区的建设经验，希望对同

类型的城市老城区的更新建设提供借鉴。

参考文献

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