颖果

（一）果实的构造由于花的结构、特别是心皮的结构上的多样性，导致了果实的构造多

种多样。选取完全由子房壁发育而成的果实为观察对象。观察桃子的纵切面。

桃、梅这类比较典型的果实，能分辨出三层果皮。而其它各类的果实在成熟时，往往果皮

三层分化不显著，需要在显微镜下观察才能区分。

一些果实的外果皮上分布有毛、刺钩或翅等附属物。这些附属物的存在与果实的传播方

式有关。

（二）果实的类型一般果实的分类有如下几种方法：

１．根据果实的来源，果皮是否有非心皮部分的结构参与形成，可分为真果和假果。

１．１真果

１．２假果又称梨果。

２．根据果实的雌蕊数目及其来源，可分为单果、聚合果和聚花果。

２．１单果观察蚕豆、百合等的果实。

２．２聚合果其中有聚合蓇葖果，如白玉兰的果实；有聚合瘦果，如草莓；有聚合坚

果，如莲；有聚合核果，如蓬虆等。

２．３聚花果（复果）观察桑椹，除子房壁外，肉质化的花萼和花序轴也参与到果实

的形成中。菠萝是由苞片、花被片、子房和花序轴等肉质化后，共同组成果实。而无花果，

是多数小坚果包藏在肉质内陷的囊状花托内。

３．根据果实成熟时，果皮的结构和性质可分为肉果和干果两大类。

３．１肉果成熟果实的果皮肉质化，常肥厚多汁。根据果皮的来源和性质可分为以下几

类：

３．１．１浆果观察葡萄的果实。

３．１．２柑果柑橘类植物果实称作柑果，为芸香科植物所特有。

３．１．３瓠果葫芦科植物的果实称为瓠果，由下位子房发育而成，属于假果。观察

南瓜果实的横切面和纵切面。

３．１．４核果观察桃、梅等果实。

３．１．５梨果由下位子房发育而成，属于假果。观察苹果、梨的果实。

３．２干果果实成熟时，果皮干燥。根据成熟时果皮是否开列分为两大类。

３．２．１裂果果实成熟时，果皮部分或完全裂开，种子散出。根据构成果实的心皮

数目和开裂方式可分为下列几种类型。

３．２．１．１荚果为豆目植物所特有。观察蚕豆的果实。

３．２．１．２蓇葖果观察白玉兰的果实，为聚合蓇葖果，每一个蓇葖果由单心皮发

育而成，成熟时沿腹缝线开裂。

３．２．１．３角果观察青菜的果实。

３．２．１．４蒴果成熟时果实开裂方式各种各样。主要有：

⑴瓣裂式

⑵盖裂式

⑶孔裂式

⑷齿裂式

３．２．２闭果分为下列类型：

３．２．２．１瘦果观察向日葵的果实，由下位子房组成。

３．２．２．２颖果如小麦的果实。

３．２．２．３坚果观察板栗，坚果包在由花序发育形成的总苞中。

３．２．２．４翅果观察鸡爪槭的果实。

３．２．２．５分果观察野胡萝卜的果实，心皮沿中轴分开，悬于中轴上端，小果本

身不开裂，叫双悬果，为伞形科植物所特有。

图5—19果实类型

1．蓇葖果2.荚果3.长角果4.短角果5.蒴果6.翅果7.瘦果8.双悬果9.坚果

10.颖果11.浆果12.核果13.柑果14.梨果15.瓠果16.聚合果17.聚花果

(一)果实的一般结构

仅由植物花的子房发育形成的果实叫真果，果皮分外、中、内三层。有些植物的果实，

除子房外，花的其它部分，如花萼、花托、花序轴等参与了果实的形成。这样的果实叫假果，

如苹果、黄瓜等。

(二)真果和假果的组成

1．真果：取桃花与桃果做实验材料，先观察桃花各部分，然后与纵切为二的桃嫩果对

照观察。分析花各部分在形成果实时，发生了那些变化?桃的果实，外果皮膜质，中果皮

肉质多汁，内果皮为坚硬的骨质，是比较典型的真果，属核果类。

2．假果：取苹果花及苹果，观察花各部分形态后，用双面刀片通过花正中作纵剖面，

注意子房完全陷入花筒之中，并与花筒紧密结合在一起，而花萼、花冠和雄蕊均为上位。然

后将苹果纵切为二，与花结构对照观察，注意花各部分在果实形成时，仅保留了下位子房与

花筒部分，其他部分全部枯萎和凋落，有时花萼有残余宿存。取苹果的横切面观察，可见它

是由5个心皮连合构成的，中轴胎座，子房与花筒结合部有明显的界线即果心线，果心线

以内由子房壁发育而成，以外由花筒发育而成，我们食用的部分主要来源于花筒，试与桃、

豆荚等真果比较有何不同。

(三)果实类型

1．单果：由单雌蕊和复雌蕊子房发育形成的果实。根据单果成熟后果皮性质不同，可

分为干果和肉质果两类(图5—19)。

(1)干果：果实成熟时果皮干燥，根据果皮开裂与否，又可分为裂果和闭果。

①裂果：果实成熟后果皮开裂，根据心皮数目和开裂方式不同可分为：

蓇葖果：由单雌蕊子房发育而成，成熟时沿背缝线或腹缝线开裂，如梧桐、飞燕草、八

角茴香。

荚果：由单雌蕊子房发育而成，成熟后果皮沿背缝线和腹缝线两边开裂，如豆科植物的

果实。但是也有少数豆科植物的荚果是不开裂的，如紫荆、刺槐、花生等。

角果：由两个心皮的复雌蕊子房发育而成，中央有一片由侧膜胎座向内延伸形成的假隔

膜，成熟时果皮由下而上两边开裂，如十字花科植物的果实。根据果实长短不同，又有长角

果(silique)和短角果(silicle)之分，前者如萝卜、油菜，后者如荠菜、独行菜。

蒴果：由两个或两个以上心皮的复雌蕊子房形成，成熟时以多种方式(如背裂、腹裂、盖

裂、孔裂等)开裂，如棉花、曼陀萝、木槿、罂粟、车前等。

②闭果：果实成熟后，果皮不开裂，这类果实有以下几种：

瘦果：由单雌蕊或2～3个心皮合生的复雌蕊子房发育而成，子房一室，内含一粒种子，

果皮与种皮分离，如向日葵、荞麦。

颖果：由2～3心皮的复雌蕊子房发育而成，子房一室，内含一粒种子，但果皮与种皮

愈合，因此常将果实误认种子，如竹类、水稻、小麦、玉米。

坚果：果皮坚硬，一室，内含一粒种子，果皮与种皮分离，如板栗、茅栗等。

翅果：果皮沿一侧、两侧或周围延伸成翅状，以适应风力传播，如槭树科植物、臭椿、

榆等。

分果：复雌蕊子房发育而成，成熟后各心皮分离，形成分离的小果，但小果果皮不开

裂，如锦葵、蜀葵等。其它如伞形科植物的果实，成熟后分离为两个瘦果称为双悬果；唇形

科和紫草科植物的果实成熟后分离为四个小坚果。

(2)肉质果：果实成熟时，果皮或其它组成部分肉质多汁，常见的有：

浆果：由复雌蕊发育而成，外果皮薄，中果皮、内果皮肉质或有时内果皮的细胞分离成

汁液状，如葡萄、番茄、柿等。

柑果：由多心皮复雌蕊发育而成，外果皮和中果皮无明显分界，或中果皮较疏松，并有

很多维管束，内果皮形成若干室，向内生有许多肉质表皮毛，内果皮是主要食用部分，如柑、

桔、柚、橙等。

核果：由单雌蕊或复雌蕊子房发育而成，外果皮薄膜质，中果皮肉质，内果皮骨质形成

坚硬的壳，通常一粒种子，如桃、杏、枣等。

梨果：由下位子房的复雌蕊形成，花托强烈增大和肉质化并与果皮愈合，外果皮、中果

皮肉质化而无明显界线，内果皮革质，如梨、苹果等。

瓠果：由下位子房的复雌蕊形成，花托与果皮愈合，无明显外、中、内果皮之分，果皮

和胎座肉质化，如西瓜、黄瓜等葫芦科植物的果实。

2．聚合果：由一朵花中许多离生心皮雌蕊发育成的果实，每一心皮都形成一个独立的

小果，集生在膨大花托上，如草莓为聚合瘦果，八角茴香和芍药为聚合蓇葖果等。

3．聚花果：由整个花序发育形成的果实，如菠萝、桑葚、悬铃木、无花果等。

取各类果实观察，注意观察其形态特征及各类果实之间的区别。

植物概述----果实

默认分类2007-06-1010:17:50阅读5评论1字号：大中小订阅

果实是被子植物所特有的繁殖器官。果实由果皮和种子组成。它是由花经过传粉、受精后，

雌蕊的子房或子房以外与其相连的某些部份，迅速生长发育而成。一般只有受精的花才能结

果。但有些植物不经过受精，子房也能发育成果实，这样形成的果实，里面不含种子，称为

无子果实，如香蕉。

果皮由子房壁发育而来，常常可以区分为三层，从外到内依次是外果皮、中果皮、内果皮。

例如，桃外果皮薄而柔软，中果皮多汁，即食用部分，内果皮呈凹凸不平的硬木质。但在许

多植物的果实中，三层果皮通常分辨不清，如番茄、茄子。

在果实生长过程中，花柱和柱头通常枯萎。少数植物果实长大后，花柱和柱头仍不脱落，

如报春花科、玄参科植物的果实成熟后，花柱和柱头仍留存在果上。花冠、雄蕊通常枯萎脱

落。花萼则有各种情况，有的随花冠一同脱落，有的虽枯萎但并不脱落，如苹果在果实的一

端凹陷处，还可看到有五片小萼片，但并不显著；有些则随果实一起长大，始终留存在果实

上（宿存萼），如柿子、茄子。花梗发育为果柄，其长短、粗细、有无茸毛、附着部与基部

是否肥大，都因植物种类不同而异。

通常果实仅由子房形成，称为真果。但是，受精后果实的发育，有时不仅限于子房，而且

有心皮以外的花部。这类由子房和花的其它部分如花托、花被、花序轴等一起形成的果实，

称为假果或副果，例如苹果、桑椹、凤梨、瓜类。

1、果实的类型与结构

果实的类型多种多样，依据果皮的质地不同，可分为肉果和干果；依据形成果实的花的数

目和花中雌蕊的数目，可以分为单果、聚合果和聚花果。

干果

果实成熟时，果皮呈现干燥的状态，称为干果。干果的果皮在成熟后可能开裂，称为裂果，

包括了蓇葖果、荚果、角果、蒴果等类型；如干果的果皮不开裂，则称为闭果，通常仅具有

单粒的种子，包括了颖果、瘦果、翅果、坚果、双悬果与胞果等类型：

蓇葖果：由单心皮或离生心皮雌蕊发育而成的果实。成熟后，蓇葖果只由一面开裂，有的

沿心皮腹缝开裂，如梧桐、牡丹、芍药、八角茴香等；有的沿背缝开裂，如木兰等。

荚果：由单心皮发育而成的果实，内含数粒种子，是豆科植物所特有的果实类型。荚果成

熟后，果皮沿背缝和腹缝两面开裂，如大豆、豌豆等。但也有不开裂的荚果，如落花生、合

欢等；有的荚果呈分节状，每节有一粒种子，成熟时，节节脱落，故称为节荚，如山蚂蟥、

含羞草等；还有的荚果作念珠状分节，如槐。

角果：由两心皮合生，子房一室的雌蕊发育而成的果实。角果在心皮腹缝的合生处向中央

生出一层隔膜，称为假隔膜，把一室的子房分隔成两室。角果成熟后，果皮由基部向上沿腹

缝的合生处裂开，成2片状脱落，只留下假隔膜，种子仍然附于假隔膜上。角果为十字花

科植物的果实。有的角果细长，长度是宽的数倍，称为长角果，如甘蓝、萝卜等；有的是短

形的，长宽近相等，称为短角果，如荠菜、独行菜等。

蒴果：由合生心皮的复雌蕊发育而成的果实，子房一室或多室，每室含种子多粒。蒴果开

裂的方式有多种，有的沿心皮纵轴方向分开称纵裂，又可分为室间开裂和室背开裂，前者沿

心皮腹缝粘合处开裂，如杜鹃、牵牛花，后者沿心皮背缝开裂，如棉花、百合；有的在蒴果

上部形成一个环形小孔，种子从孔口散出，称为孔裂，如罂粟；还有的是心皮上发生横裂使

蒴果的上部呈盖状脱落而开裂，称为周裂，如马齿苋。以周裂方式开裂的蒴果，又称盖果。

颖果：果皮革质且薄，与种皮愈合，不易分离，含一粒种子，是禾本科植物的特有果实类

型，如水稻、玉米、小麦。

瘦果：由一至三心皮、下位子房形成的小型闭果，含1枚种子，成熟时，果皮与种皮易于

分离。菊科、蓼科植物具有典型的瘦果。

翅果：属瘦果性质，果皮延展而呈翅状，利于随风飘飞，如榆、槭、臭椿等。

坚果：果皮坚硬木质，含一粒种子。成熟的果实多被原花序的总苞（称壳斗）所包被，如

栎、榛和栗等果实。有的坚果无壳斗包围，其体积相对较小，称为小坚果，如薄荷、益母草

等。

双悬果：由两心皮合生的子房发育而成的果实。成熟后，心皮分离形成两个分果，并列悬

挂在中央果柄的上端，种子仍包于果皮中，以后脱离。伞形科植物的果实多属这一类型，如

胡萝卜、小茴香。

胞果：又称囊果，由合生心皮形成的一类果实，具一枚种子。成熟时，果皮薄且干燥不开

裂，疏松地包围种子，极易与种子分离，如藜、滨藜、地肤等。

肉果

果皮肉质而多汁，成熟时不开裂，称为肉果。肉果的常见类型包括浆果、柑果、瓠（hù）

果、梨果与核果等

浆果：由单心皮或多心皮合生复雌蕊所衍生。浆果的果皮除外面几层细胞外，其余部分都

肉质化并充满汁液，内含多粒种子，如葡萄、茄、番茄、柿等。

柑果：是芸香科柑橘属特有的果实，由多心皮合生具中轴胎座的上位子房发育而成。其外

果皮坚韧革质，包括表皮层和其下的薄壁组织，在薄壁组织中有含挥发油的油囊和含结晶的

细胞；中果皮比较疏松，由胞间隙大的薄壁细胞组成，有维管束分布其间，干燥果皮内的“橘

络”就是这些维管束；内果皮薄膜状，包含内表皮和几层紧密的薄壁细胞，内果皮分隔成若

干室，室内产生多汁的长形丝状细胞，实际上是内果皮衍生的多细胞的毛。

瓠果：葫芦科植物，如多种瓜类，其果实是由3心皮合生具侧膜胎座的下位子房和花托一

起发育形成的浆果，特称为瓠果。由于果实的肉质部分是子房和花托共同发育而成的，所以

属于假果。黄瓜、冬瓜、南瓜的可食部分主要是果皮，西瓜则是原来的胎座。

梨果：由下位子房和被丝托共同发育形成，是一种假果。外果皮与被丝托、中果皮之间的

界限不明显，内果皮为木质化的厚壁细胞组成，清晰可辨。梨、苹果、山楂的果实是典型的

梨果。苹果的子房由五心皮合生，中轴胎座（图8-6）。果皮分为由薄壁细胞组成的外果皮

和石细胞构成的软骨质的内果皮。被丝托发育而成的果肉由具有胞间隙的薄壁细胞组成。

核果：由单雌蕊或复雌蕊的上位子房发育形成，含一粒种子。果皮明显地分为三层，外果

皮薄，由表皮及表皮下的几层厚角细胞组成，有大量的表皮毛；中果皮较厚，肉质，由薄壁

细胞组成；内果皮由多层石细胞组成，坚硬，包在种子的外面。常见的核果有桃、梅、李、

杏、樱桃等。

单果

一朵花中只有一枚单雌蕊或复雌蕊，由该雌蕊发育为一个果实，称为单果。单果包括了上

述的肉果类和干果类的各种果实，如苹果、桃、扁豆。

聚合果

一朵花中有多数离生雌蕊，由每一雌蕊形成一个单果，聚在同一花托上形成的果实，称为

聚合果。草莓为聚合瘦果；八角茴香为聚合蓇葖果；莲为聚合坚果；另外，还有聚合核果，

如悬钩子；聚合浆果，如南五味子、北五味子。

聚花果

又称复果，由一个花序上所有的花，包括花序轴共同发育而成，如桑、凤梨、无花果等（图

8-10）。桑的果实，即桑椹，是桑的花序中每朵花产生一个小坚果，并集于花序轴上而形成。

无花果的果实是由隐头花序形成的复果，称为隐头果。

正确地识别果实类型，对于认识植物是很有好处的，因为在许多植物的大类群中，都拥有

同一类型的果实，当我们看到某些类型的果实时，至少可以确定这种植物所属的科，然后再

进一步去识别就方便多了。

上述的果实分类是形态学上的分类，对于识别不同的果实可能是方便的，但是与果实进化

的自然分类系统距离遥远。根据现在的系统学研究，果实进化的总趋势是：真果向假果演化，

聚合果向单果演化，多种子的裂果向单种子的闭果演化，干果向肉果演化。这种趋势是果实

随着雌蕊群由离生心皮类型，通过胎座样式的变化，向各种合生心皮类型发展进化而演变

的。较原始的果实类型是具有边缘胎座、离生心皮的蓇葖果，其他类型的果实，如蒴果、坚

果、瘦果、颖果、浆果、核果等都是由原始类型的果实向各方面连续进化的结果。