六寸披萨多大

自己做一个PIZZA的本钱也就10块吧

烤盘：制作薄皮披萨时，要先把面皮放在烤盘上，才能把披萨放

进烤箱，所以烤盘是制作披萨的首要工具。烤盘的材质最常常利用的

是铝合金，导热均匀，能够让上面的料理均匀受热，不会有一边焦一

边生的情形出现。

几种做披萨时常常利用到的CHEESE：帕玛森乳酪马自拉乳酪

红切达乳酪若是想要拉丝效果的推荐马苏里拉TB上一般是

500G/25块

传统PIZZA蕃茄酱汁的做法：材料：罐头蕃茄400g、橄榄油40g、

意大利香料15g、蕃茄泥（调色用）适量、黑胡椒粗粒15g、盐10g。

作法：1.罐头蕃茄倒入搅拌机打成蕃茄酱。2.取一

只碗，倒入作法1的蕃茄酱再加入少量蕃茄泥搅拌润饰。3.加

入橄榄油、披萨香料、黑胡椒粗粒、盐至作法2的碗中，全数搅拌均

匀即可。

作法二配料：西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，

洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗

勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。制作进程：一、西红柿洗干

净，用开水略微烫一下，然后剥去表皮。二、将剥好皮的西红

柿切成小丁，备用。3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。

4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。五、等黄油溶化后，放入洋葱

和大蒜，翻炒1分钟左右。六、炒出洋葱的香味以后，放入切

成丁的西红柿，大火翻炒。7、当看到西红柿炒出汁水以后，放

进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火

煮20分钟左右。煮的进程中不时打开锅盖翻炒一下，以避免糊底。

八、煮好后，若是现在水分还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻

炒均匀后即可出锅。

作法三：材料：西红柿3个洋葱半个黄油10克罗勒黑

胡椒盐糖鸡精文火在锅中融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，

炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。出汤后加入罗勒、黑胡椒、

盐、少量糖和鸡精，不断搅拌，大火将汤收干成酱，冷却备用。

脆皮披萨面皮材料：高筋面粉500g、约45℃温水270g、即溶酵

母粉4g、盐8g、橄榄油25g。作法：1.酵母粉倒入温水中搅拌。

2.将酵母粉水加入高筋面粉一路搅拌。3.加入盐、橄榄油于作

法2中，以刮板混合所有材料成碎屑状。4.以按压方式揉压作

法3的面团，并持续揉成长条型后甩打，增加筋性及口感。5.作

法4的面团揉成滑腻圆球状后，盖上保鲜膜作约40分钟基础发酵，

待面团胀约2倍大就表示发酵完成。6.将作法5的面团分割成

所需要的重量，并别离滚圆后，再盖上保鲜膜作第二次约25分钟的

发酵。7.工作台上洒上少量高筋面粉，用手将作法6松弛过的

面团以拍打的方式压平，并用杆面棍均匀杆成扁薄圆片形面皮。

必胜秘诀：脆皮面皮和其它面皮不同的地方就在于他没有加入糖这项

材料喔！那是因为糖份会增进面团里的酵母膨胀，让脆皮披萨无法达

到薄脆的效果。

厚披萨面皮一、先用温水把牛奶温热，因为酵母要在比较温暖

的条件下才会发酵，太热酵母会死，太冷酵母没有活性，要注意把握

好温度。然后将干酵母2-3克放入温牛奶中化开，大约3/4杯左右。

二、取中筋面粉200-300克，黄油30克（可自行把握，有条件也能够

加入奶油，口感会更好一些）3、糖1大勺，盐半勺，和面粉混

合在一路搅拌成面团4、在砧板上使劲揉面团，直到面团有弹性

为止，揉的时候若是怕粘住砧板，能够先在砧板上撒上少量的干面粉

五、用碗装好揉好的面团，覆盖上一层保鲜膜六、高压锅里倒

上30-40度左右的温水，把装面团的碗放入高压锅，盖上盖子，让面

团发酵1个半小时左右7、发酵好的面团会比没发酵前大一倍左

右，将手指在面团表面按下，若是弹不起来讲明面团发酵好了，发酵

时刻要好好把握，发酵时刻太短，吃起来会很硬，没有疏松感；发酵

时刻太长，会有酸味

夏威夷披萨原料：披萨饼皮1份，葡萄干少量，朗姆

酒适量馅料：培根，糖水菠萝(可用新鲜菠萝)，

煮熟的玉米粒(可用罐头玉米)，马苏里拉芝士适量(视个人喜好，可多

可少，我这次只用了50克左右)，披萨酱模具及烘焙：

6寸浅披萨盘，220度烤箱中层烘烤制作进程：1，

饼皮面团放在垫有油纸的盆中，盖上保鲜膜冷藏，放在冷藏室解冻冷

藏(若是是做的新鲜的饼皮，也需要在冷藏室至少冷藏一晚再用)。同

时也提前把葡萄干用朗姆酒泡起来。2，冷藏好的面团掏出，

室温发酵2小时左右，膨胀至2倍大样子就好了。3，烤箱

预热220度。披萨盘刷上薄薄一层油。菠萝，培根都切成小块。马苏

里拉芝士切成小块。泡胀的葡萄干沥干多余的水分，均匀的撒在擀开

的面皮上，面皮裹起来，再整理成圆形，铺压到披萨盘中，用手推面

团，让其展开铺满整个盘子，包括边缘。用牙签或叉子在饼皮上戳洞

4，先涂一层披萨酱在面皮上，撒上部份马苏里拉芝士，把菠萝，培

根，玉米均匀的铺上。放入烤箱烘烤15分钟左右，掏出，把剩余的

马苏里拉芝士都撒上去，回烤箱继续烘烤至马苏里拉芝士化开且有少

量核心了，即可掏出。

金枪鱼披萨可做3个8寸pizzapizza面饼：高

筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15

克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克pizza馅料：自制PIZZA

酱9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、黑橄榄

（可不用）、青椒适量。烤焙：烤箱中层，200度，约15分钟

制作进程：一、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，

揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩

展阶段)，就可以够了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，

发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以够)。二、面团发酵的时

候，能够预备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。

3、马苏里拉芝士刨成丝。4、约需要1个小时后，面团能发酵

到2倍大(夏天温度高的话，发酵时刻会缩短)。五、把发酵后的

面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在

室温下醒发15分钟。六、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团

放在案板上，用手掌按扁。7、以制作8寸pizza为例，用擀面

杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。八、必要的时候，能够

用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄周围厚的形状。九、烤盘垫

锡纸或涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，避

免烤焙的时候饼底鼓起来。10、在饼底上涂一层橄榄油，放在

室温下发酵20分钟。1一、挖三大勺自制pizza酱在面饼上，

用毛刷或勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。1二、pizza酱要尽可

能涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。13、涂抹好pizza

酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)黑橄榄少量点缀。

14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。1五、

铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。1六、撒上

青椒17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤

焙。出炉前5分钟掏出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放

进烤箱5分钟。1八、好了，能够吃香喷喷的pizza了。表面撒

一些芝士粉，吃起来会更香哦。