宋人酤酒

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关于酒

【酒字由来】

从前呀，酿酒的先祖在一段时间内就酿不出好酒来了，可愁死了。是日，酒师做了个梦，

梦到一个老神仙指点迷津。神仙告诉他，明日酉时，去从三个人的身上每人取一滴血，加到

酒引子里，必会酿出好酒。

第二天酉时，酒师到了一个地方等人。不一会来了一位文人，从文人身上取了一滴血。

又过了一段时间，来了一位武士，众武士身上取了一滴血。可是此后好长时间没有人经过，

眼看酉时就要过去了。这时，走来一位精神病，没有办法，只有从这位精神病身上取来了第

三滴血。

酒师回来后，将这三滴血加到了酒引子中，九天后果真就酿出了美酒。等了九天，才成

功，就叫酒吧。酒字怎么写呢？是酉时前取了三滴血造成的，就在酉字前加三点水吧。

喜欢喝酒的人的有三个状态。起初，会象文人一样，不喝不喝、少来点少来点，还是很

有分寸的；喝着喝着就会象个武士了，来„„来、倒上倒上、不给倒我自己倒上；再喝一会

儿，就有点精神病了，说出的话做不做数可没准，可是胆子大了，有的什么第二天可能都想

不起来都做了什么说了什么。您喝的时候也有过三态吗？

【带酒诗词】

1、烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。唐-杜牧《泊秦淮》

2、一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台，夕阳西下几时回。北宋-晏殊《浣溪沙》

3、莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。南宋-陆游《游山西村》

4、劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。唐-王维《送元二使安西》

5、对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。魏晋-曹操《短

歌行》

6、今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。唐-刘禹锡《酬乐天扬州初逢席上见赠》

7、明月几时有，把酒问青天。北宋-苏轼《水调歌头》

8、借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。唐-杜牧《清明》

9、葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。唐-王翰《凉

州曲》

10、开轩面场圃，把酒话桑麻。唐-孟浩然《过故人庄》

11、金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。唐-李白《行路难》

12、浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，羌管悠悠霜满地。北宋-范仲淹《渔家傲》

13、中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。唐-岑参《白雪歌送武判官归京》

14、常记溪亭日暮，沉醉不知归路。北宋-李清照《如梦令》

15、酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？北宋-苏轼《江城子·密

州出猎》

16、醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》（辛弃疾）

17、东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。北宋-李清照《醉花阴》

18、千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。唐-杜牧《江南春绝句》

19、酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。北宋-苏轼《浣溪沙》

20、白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。唐-杜甫《闻官军收河南河北》

21、明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。北宋-范仲淹《苏幕遮》

22、襄阳好风日，留醉与山翁。唐-王维《汉江临眺》

23、长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。唐-李白《宣州谢朓北楼饯别校书叔云》

24、抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。唐-李白《宣州谢朓北楼饯别校书叔云》

25、兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。唐-李白《客中行》

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26、拟把疏狂图一醉，对酒当歌，强乐还无味。北宋-柳永《蝶恋花》

27、对酒当歌寻思着，月户星窗，多少旧期约。北宋-晏几道《醉落魄》

28、花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。唐-李白《月下独酌》

29、艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒怀。唐-杜甫《登高》

30、今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月。北宋-柳永《雨霖铃》

【酒的历史】

中国极为悠久,在我国的祖先尚为猿的时候，就已经和酒发生了关系。因为地球上最早

的酒，应是落地野果自然发酵而成的，所以酒的出现，不是人类的发明，而是天工造化而成。

大约在六千年前，人工酿酒就已经开始了，早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商

周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴

姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，

酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸

煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。

数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地

方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出

一个博大的渊深的名酒古国。

酒，作为一种独具风味的饮品。伴随着中国五千年的历史，小到婚丧嫁娶，交际应酬，

大到开国庆典。但是要改变几千年的传统饮用识习谈何容易，酒在中国不仅仅是生理感官的

需要，它更是一种沉淀在中国的一种文化。

【酒的种类】

根据所用原料和酿造工艺不同大体上分为葡萄酒、白酒、黄酒、啤酒等四大类

【酒族自述】

葡萄酒自述

古代称我薄桃酒，

《史记》中我列榜

汉代张骞通西域，

引入中原美名扬。

利尿止泻促消化，

抑制病菌保心脏，

B6促进胰岛素，

常年饮我保健康。

民族精英张弼士，

百年之前建名厂，

质优价宜传天下，

张裕美名四海扬。

每饮莫超200毫升，

否则豪饮伤健康，

健康科学文明高

雅，

白酒自述

我的年龄愈千年，

烈酒之中我最强，

清澈透明多凛冽，

倾入杯中放异香。

我的同族兄弟多，

浓香酱香与清香，

川酒黔酒南北酒，

历史悠久韵味长。

有人说我费粮食，

酒精度高醉人伤，

酒不醉人人自醉，

何必怪我性烈

刚？

酒中创利我第一，

华人全球爱我狂，

饮酒只要能适量，

保你一生都健康。

啤酒自述

古代我名叫麦酒，

历史至少五千年，

生啤黄啤与黑啤，

液体面包我当先。

8°12°是麦芽度，

酒精只有四二三，

哈啤酒厂最早建，

时在一九零零年。

喝我适温12℃，

太凉饮用伤胰肝，

每天不可超一瓶，

否则病魔把你缠。

喝我且忌吃海鲜，

痛风患上苦难言，

不要逞能强豪饮，

损害健康性命关。

动脉硬化与结石，

肥胖脂肝与胃炎，

血糖代谢异常者，

千万离我远一点。

黄酒自述

四千年前我问世，

贬义之名叫黄酒，

黄流、黄妖、黄金液，

还名金酒与鹅黄。

酒精度低营养高，

低糖中糖与高糖，

氨基酸含十八种，

古今中外美名扬。

酶酯微量元素多，

酒中含热我最强，

高过葡酒近三倍，

高过啤酒六倍强。

书圣羲之会兰亭，

我乘木碗水流觞，

鲁迅名著《孔乙己》，

咸亨酒店名传扬。

产妇黄酒煮鸡蛋，

中药靠我送腑脏，

稍稍温热香扑鼻，

入口绵醇又芬芳。

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【中国酒之最】

人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。

中国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。

中国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。

中国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。

记载酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书<<养生方>>。

葡萄酒的最早记载：司马迁的<<史记·大宛列传>>。

麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的<<齐民要术>>。

现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存

故宫博物院。

现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的<<庖厨图>>画

像石。

最早的酿酒规章：周代，见<<礼记·月令>>。

古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的<<酒谱>>

最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子<<宋人酤酒>>：“宋人酤酒，悬帜甚高”，

帜：酒旗。

【与酒有关的打油诗】

A、少喝酒，多吃菜，够不着，站起来，实在不行就耍赖；

B、倒啤酒的学问：“歪门斜道（把酒杯倾斜），杯壁（卑鄙）下流，改（邪）斜归正；

C、激动的心，颤抖的手，我敬领导一杯酒，领导随意我一口，领导不喝我不走；

D、感情好，能喝多少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒；

E、喝酒不喝醉，不如打瞌睡，你不醉，我不醉，谁在马路睡，你也醉，我也醉，才算喝到

位（胃）；

F、革命小酒天天醉，喝坏了党风喝坏了胃，喝得老婆背靠背；

G、感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，感情薄，喝不着，感情厚，喝个够，感情铁，喝出

血；

H、讽刺酒鬼的对联：上联：好酒喝，赖酒喝，是酒就喝，下联是：今天喝，明天喝，后天

还喝，横批是：喝死拉倒；

I、酒逢知己千杯少，话不投机半句多；

J、饮酒量力最为高，喝了不醉乃英豪。

【酒的化学知识】

酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化

学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量

很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。

饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46.

【酒在人体内的吸收】

酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后

几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，

再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。

酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒

精浓度的致死剂量是0.7%。

【酒的度数】

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酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如

50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).

表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.

西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒.

如100proof的酒则是含酒精50%.

四啤酒的度数

啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,

以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).麦芽汁中的浸出

物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主.

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤

酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.

【干酒和甜酒】

葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干"(dry)表示酒中含

糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒",所含的糖份比"干"酒较高

些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.

【葡萄酒】

葡萄酒英文WINE，葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，基本成分有

单宁、酒精、糖份、酒酸等。

○单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低

要尽快喝掉，通常不超过3－5年。

○葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精

度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河

谷地区。

○葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－

装瓶。

○葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国

波尔多酒区纬度一样。

○世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南

非等。

○决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿

酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下

降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国

政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质

量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看

的见河流的地方才能酿出好酒„„

○法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

○葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞

与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退

化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了.

【香槟-Champagne】

香槟这个专有名词是有版权的，必须在法国香槟地区，以[瓶内二次发酵]这个

特殊方法（也称做香槟法）酿造，还要符合其他相关法规，这样酿造出来的含有气泡

的葡萄酒才能叫做[香槟]。

【葡萄酒中的[王]与[后]】

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波尔多地区（Brodeaux）所产的葡萄酒，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种，温柔

婉约的女性化葡萄酒，被誉为[葡萄酒之后]；布艮地地区（Burgogne）所产的葡萄酒，

则是构架坚韧，独具个性，颇似豪迈的侠式，被誉为[葡萄酒之王]。这一王一后，恰

恰代表法国两个颇负盛名，风格各异的葡萄酒产区。

【葡萄酒的标签】

葡萄酒的标签有如酒的身份证一样，会标示着产国，登记，酒精度，容量和年份

等资讯。当购买一定等级以上的优质酒款，可于开启软木塞后核对瓶塞与标签上的年

份是否一致，因为年份不同，有时会有相当的差价。

【怎样的葡萄才能酿酒？】

其实，酿酒的葡萄与日常实用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜

度高）是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合

食用，应为酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚（这是单宁的来源），

水份含量也没有一般实用的葡萄高，酸度也比较高。

【品酒杯的选择】

不适当的酒杯是无法品出葡萄酒的特质，选择适当的品酒杯，才能将葡萄酒的特

色完全发挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香

气集中于杯口附近，便于嗅闻判断；但不要有雕花或是其他颜色，以免对葡萄酒颜色

产生错误的判断。

【好年份】

所谓好年份，并不是指该年份的酒需要陈年很久，而是指那一年葡萄生长的时候，

气候及各方面均有显著的好表现。

【葡萄酒与健康】

在葡萄酒中可测得六百多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，

它们可以预防心血管病。当然，葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精。

○葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等这

些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份。

○可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。法国人喜欢吃高脂肪食品，如

肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡

萄酒。

○葡萄酒中含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，

抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉

粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌

激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。

○葡萄酒可以美容养颜

○可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人

体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

○葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫

障碍和某些癌症。

○利尿作用。

○补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当

○适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜用橡木桶储存葡萄酒的原因

【橡木桶】

橡木储酒历史悠久，源远流长，至今己有几千年的历史，世界著名的轩尼诗、马

爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。

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据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，他

们制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们

将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴

随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因

为橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥

珀色。于是，橡木贮酒便产生了。

由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便

越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。一瓶优质的

葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具

有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼

而有之的怡人香气。

储存在橡木桶的这段时间里，葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。紧接

著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离。光

是这个步骤一年最起码就要进行四次。到了第二年，还会在每一个橡木桶里加入六颗

打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半，由于长时间橡木吸收、杂质的排除与

自然气化的关系，大约会减少原容量的15%。一直到这一次自然的变化彻底完成后，

纯净优质的葡萄酒才算大功告成了。接下来就是最後一道手续——装瓶。装瓶之後即

需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成，以便让葡萄的香味和它那特殊的口

感紧密的结合在一起，只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒。

好橡木桶出好葡萄酒

用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄

酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡

萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先

要做的第一件事就是选择合适的橡木桶。

【喝葡萄酒注意的事项】

饮酒要适量饮用葡萄酒要适量，我国葡萄酒酒精度一般在15度以下，每天饮用不超

200毫升为好。

饮酒时不吸烟烟草中的有毒物质会影响肝脏功能，使肝脏不能及时排泄酒精，

而使酒精危害加剧。

葡萄酒开启后最好一次饮完葡萄酒含有大量营养物质，在室温中开瓶后放置时

间过长，会造成微生物污染，使葡萄酒变质。如不能饮完，应密封置于5℃-10℃的环

境中，并在最短时间内饮完。

饮用红葡萄酒温度要适宜醇厚的红葡萄酒应该在18℃左右饮用，假若能在喝前

半小时打开瓶盖，让酒“呼吸呼吸”，红葡萄酒的香会更为香醇。

勿饮杂酒饮葡萄酒不宜同时饮用其他酒种，这是因为不同原料的方法酿造的酒，

混杂饮用所产生的化学反应更容易损伤脑和神经系统。