500g是多少斤

第一步：做山东杂粮煎饼应该采购哪些设备？

做杂粮煎饼设备需要：

做山东杂粮煎饼的旋转鏊子（炉子）一个（我家店铺有卖，淘宝搜

索店铺:咱家有粮生活馆），不锈钢铲刀一把，刷子一把，刮板一个！

推板一个！其次还需要白色的保鲜盒3个，一个放鸡蛋，一个放生菜，

一个放薄脆！盛面糊的不锈钢桶一个，大勺子一把！还需要台秤一台（60

元左右），厨房小电子秤1把（20元左右）。还需要5个不锈钢小深

盆，1、盛辣椒油2、酱料3、葱花4、香菜末5、火腿粒，咸菜等！

还需要放芝麻的调料瓶一个（2元一个）咱们做山东杂粮煎饼所需要的

设备就这么多！

第二步：做山东杂粮煎饼有哪些配料？

第一：面糊的做法

高筋小麦粉：4斤，黄豆粉：200g（黄豆粉最好用熟的）杂粮粉：

250g包括：（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉

米粉125g五种杂粮按比例混匀称为杂粮粉，杂粮粉需要250g）水：5.2

斤。

调料包：花生粉20g芝麻粉20g（花生粉、芝麻粉用熟的）盐

20g鸡粉20g白糖20g十三香10g食用碱10g蓬灰10-15g（如

果觉得不够劲道可以相应增加5-10g）

步骤：1、把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，

黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌均匀10分钟即可。接着醒面30分钟就

可以摊煎饼用了。

请参考面糊的做法视频

第三步：杂粮煎饼的酱

如果做的酱感觉有点咸可以把黄豆酱的量适当增减！（下面单子是

咸口酱的做法）

配方比例：水：1000g十三香20g（代替香叶、栀子、八角、桂

皮）葱段90g生姜20g大蒜50g黄豆酱500g（海天黄豆酱）甜面酱500g(葱

伴侣甜面酱)番茄酱50g芝麻酱30g花生酱20g面糊水50g面粉配200g水搅拌

均匀没有面疙瘩生抽10g白糖20g鸡精粉30g蚝油5g盐5g猪肉精粉

20g（淘宝搜索瑞可莱品牌）

制作技术

第一步：把甜面酱、黄豆酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一起，搅拌

均匀。

第二步：将1000g水倒入锅内加热，倒入葱、姜、蒜煮3分钟后捞出来扔掉

第三步：倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入混合一起的酱再煮3分钟，倒入面

糊水再煮3分钟后放入生抽、白糖、盐、蚝油1分钟关火（全程不停搅拌）

第四：最后放入鸡精粉和猪肉精粉搅拌均匀就可以（彻底冷却之后放在冰箱保鲜

辣口酱：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面

的黄豆酱、甜面酱分别减少200g!单子里面的其他调料不变！做法一样

甜口酱：根据上面的单子：放500g甜辣酱，上面单子里面的黄豆

酱、甜面酱分别减少250g!白糖比例增加40g，单子里面其他调料不变。

做法一样

请参考制酱视频

第四步：薄脆做法：

建议去当地农贸市场卖馄饨皮饺子皮的地方去定做（这样省事），

（自己做的话是10斤面：4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，和好后，

醒面40分钟，即可擀成薄皮切成长20cm宽8cm左右的薄脆了）

请参考脆饼做法视频

第五步：山东杂粮煎饼辣椒油的做法：

1、准备工作：

1斤菜籽油

60g辣椒面

20g香料粉（也可以用5g十三香,5g孜然代替）

芝麻15g【用脱皮生芝麻】

2、步骤

A、试油温：把1斤菜籽油倒入锅中开小火烧热（一定小火），2

分钟后用芝麻试油的温度；慢慢的不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻

有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温，继续慢慢往油里

面放芝麻；直到单个芝麻快速大转圈，或者芝麻有爆破声为止；然后关

火！

B、关火后，用铲子搅拌菜籽油，稍等10秒放入芝麻，再等30秒

钟放入十三香和孜然，搅拌均匀，然后再冷却30秒用辣椒面一点点试

油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油

里；辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖醋（5g左右），这样会激

发辣椒油香味。

（如果有条件的话，在最后放入30g蜂蜜，全部搅拌均匀即可全部

结束，有条件的话，放了蜂蜜味道更好）

(辣椒油做好之后最好冷凉之后再用，冷凉后会很香)

辣椒油香料粉配方：八角70花椒40g，小茴香60草果50，白扣

30良姜50桂皮40香叶50木香10白芷50草寇50千里香10克

苦豆5克以上一共是500g1斤

买好之后在一起打碎，磨成最细的粉子。以上打碎的细粉称为辣椒油

香料粉需要多少放多少就是

请参考辣椒油做法视频

第六：鸡蛋（从市场可以买到）

第七：黑芝麻（提前炒熟的）

第八：生菜，葱花，咸菜，香菜末，火腿肠颗粒之类的辅菜！

杂粮煎饼额外可以加的东西有哪些：火腿肠，烤肠，里脊肉，鸡柳，培根。。。

第六步：山东杂粮煎饼的摊制方法

请参考煎饼摊制视频

以下是煎饼果子的配方

煎饼果子的做法，除了面糊的配方跟杂粮煎饼不一样以外，其

他如酱料和辅料都一样

煎饼果子配方1

中筋粉900克（小麦粉）玉米粉60克黄豆粉20克盐8克鸡粉

5克白糖8克十三香3克水1500克-2000克（水比例自由控制，

最大不要超过1:2粉：水）碱面夏季可以放点，能放时间更久

煎饼果子配方2

高筋粉4斤（小麦粉），玉米粉、黄豆粉、绿豆粉各0.5斤，

共计1.5斤，水8斤-9.6斤盐8克鸡粉5克十三香5克白糖8

克