鳎怎么读

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巴沙鱼柳怎么做好吃

巴沙鱼柳看起来是跟普通的鱼柳差不多，而且听起来也比较

差不多，但是巴沙鱼柳的用料跟普通鱼柳还是有一定区别的，普

通鱼柳就是用的那种比较普通一点的鱼，而巴沙鱼柳的鱼却是用

的一些比较特殊的鱼，很多人都知道巴沙鱼柳吃起来很好吃，那

么巴沙鱼柳怎么做好吃呢？

巴沙鱼柳也就是巴沙鱼，巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水

养殖品种。我们常吃的便是东南亚巴沙鱼比较的多，它属鲶形目

鱼类，属芒鲶属的芒鲶(paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。是湄公

河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”

(CABaSa)，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔

内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎

米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海

海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5

—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然

资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，

无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消

费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。

加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，

适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。

1.龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发

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育过程类似，都有个变态发育过程，幼仔跟其他鱼类没区别，但

慢慢就“口鼻歪斜”，渐渐的就潜伏在底层活动了，有些地方也叫

牛舌头

2.巴沙鱼是淡水鱼，鲶鱼的一种，我曾经吃了很长一段时间，

市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮，之所以被冒充龙利

鱼，第一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味，第二，便宜，第三，

跟龙利鱼一样，久煮不老

3.营养价值，海鱼通常不饱和脂肪酸要更多，而且我吃过的

带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪，常温也是白色，我可以肯定里

面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结，这也是为

什么通常巴沙鱼会去皮再卖，现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口

了

4.巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场，成本低，产量高，而且

如果不是整鱼，做成菜你也看不出来，这对奸商来说诱惑很大，

长起来说对我国渔业危害很大

5.区别起来很简单，巴沙鱼鱼柳更厚，而且生鱼切下去有明

显的筋，而且，价格上一目了然，巴沙鱼十几块一斤，便宜多了。

需要小心的是下馆子，注意点整鱼，不要点鱼柳

龙利鱼柳确实不是龙利鱼，是巴沙鱼(东南亚巨鲶)，但是“被

污染”“对人体有害”不恰当。

我来系统的捋一下吧，龙利鱼按理说指的是舌鳎，也就是鲽

形目-舌鳎科-舌鳎属的鱼类，俗称一般是舌头鱼或者鳎目(就是喇

嘛用来换哑巴的喇叭的那个)半滑舌鳎(Cynoglossusmilaevis)

有大规模养殖

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可以看到舌鳎是鲽形目，也就是比目鱼的一种，所以身体是

一侧贴于地面的，身体也比较薄。我们在超市见到的龙利鱼柳如

图所示：可以看到这肉很厚而且从鱼骨分开的左片与右片一样厚!

而鲽形目的比目鱼统一身体向右伏地，所以右侧鱼片应该很薄，

左侧厚一点才对，所以图中的这种肯定不是舌鳎了!