葡萄干英语

烘焙中常用的英语(总30页)

--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可--

--内页可以根据需求调整合适字体及大小--

2

烘焙中常用的英语

设备和工具

冰箱refrigerator,icebox

冰柜、冷冻柜freezer

抽屉式冷柜locker

打蛋机eggbeater,beatingmachine

电炉electricstove

电磁炉electromagneticoven

发酵箱fermentationroom

滚圆机rounder

和面机doughmixer

搅拌器mixer

绞肉机mincingmachine,meatgrinder

烤炉oven

转炉revolvingoven

风车转炉reeloven

链条烤盘式平炉travelingchainoven

钢带式平炉bandoven

螺旋式烤炉spiraloven

托盘式炉trayoven

箱式烤炉deckoven

辊切成型机rotarycutter

挤条成型机routepress

钢丝切割成型机wirecutter

挤浆成型机depositor

面团拌和机pastryblender

面包整形机moulder

奶油分离器creamparator

3

食品加工器foodprocessor

食品切碎机foodchopper

食品粉碎机masher

洗碗机dishwasher

醒发室prover

榨汁机juiceextractor,squeezer

油炸机deep-fryer

剥皮器zester

磅秤scale

保鲜纸lockerpaper

裱花转台revolvingcakestand

焙烤用纸碟bakingcup

布丁模puddingmold

叉子fork

秤scale

长柄平底煎锅skillet

长筷chopsticks

长形蛋糕模loafmold

车轮刀wheelcutter

铲刀palette-knife

厨房多用剪kitchenshears

点心刀desrtknife

单把锅pot

蛋夹eggslicer

蛋糕滚花刀pastryjagger

蛋糕架cakerack,cakecooler

打蛋盆mixingbowl

打蛋器、抽子eggwhisk,balloonwhisk

道纳斯专用印模doughnutcutter

4

分蛋器eggparator

擀面杖rollingpin

擀面板breadboard,pasteboard

瓜挖小勺scoop

糕点夹pastrycrimper

糕点切刀pastrycutter

糕点叉pastryfork

过滤网strainer

滤布clothfilter

工作台bench

核桃夹nutcracker

黄油刀butterknife

原料

蛋及蛋制品(eggproduct)

鸡蛋egg

蛋清eggwhite

蛋黄eggyolk

蛋黄粉yolkpowder

蛋粉eggpowder

全蛋粉driedegg

干蛋粉dehydratedeggs

奶及奶制品(milkproduct)

掼奶油whippedcream

酪乳buttermilk

炼乳condendmilk

奶昔curd

奶粉milkpowder

5

速溶奶粉instantmilk

奶油cream

奶酪、乳酪chee

牛奶milk

消毒牛奶citymilk,marketmilk

浓缩奶油thickenedcream

凝乳rennet

乳酪粉gratedchee

全脂牛奶wholemilk

酸奶yogurt

酸奶酪clabber

酸性鲜奶油sourcream

脱脂牛奶skimmilk

脱水奶油dehydratedbutter

稀奶油marketcream,singlecream

芝士cottagechee

糖及糖制品

糖及糖制品(sugarproduct)

白砂糖whitegranulatedsugar

绵白糖softsugar

红糖、黄砂糖brownsugar

冰糖crystalsugar

蜂蜜honey

果糖fructo

风登糖、封糖fondant

方糖cubesugar,bricksugar

精制糖refinedsugar

焦糖caramel

搅打糖霜whippedfrosting

6

麦芽糖malto

麦芽糖浆maltsyrup

木糖xylo

葡萄糖gluco

葡萄糖浆confectioner’sgluco

山梨糖醇sorbitol

糖膏fillmass

糖浆sugarsyrup

糖蜜molass

糖霜frosting

糖粉icingsugar,powderedsugar

饴糖、麦芽糖barleysugar

玉米糖浆cornsyrup

蔗糖canesugar

转化糖invertsugar

食品添加剂

食品添加剂(foodadditive)

阿摩尼亚bakingammoria

二氧化氯chlorinedioxide

丙二醇脂肪酸酯propyleneesteroffattyacids

醋酸aceticacid

丙酸钙calciumpropionate

丙酸钠sodiumpropionate

丙二醇脂肪酸酯propyleneglycolesteroffattyacid

大豆磷脂soybeanphospholipids

单甘油酯monostearate,monoglyceride

碳酸氢钠sodiumbicarbonate

碳酸铵ammoniumcarbonate

7

碳酸氢铵ammoniumbicarbonate

碳酸钙calciumcarbonate

蛋白酶protea

胃蛋白酶pepsin

胰蛋白酶trypsin

淀粉starch

淀粉酶amyla

碘酸盐iodate

还原剂reducingagent

防腐剂prervative

快性发粉fastactingpowder

过氧化丙酮actetoneperoxide

酵母yeast

新鲜酵母freshyeast

压榨酵母compresdyeast

干酵母driedyeast

干燥活酵母activedryyeast

即溶干酵母instantactivedryyeast

酵母营养剂yeastfood

吉士粉custardpowder

发酵粉bakingpowder,bakingagent

苏打粉,泡打粉bakingsoda

水果类

水果类(fruits)

萝pineapple

草莓strawberry

橙子orange

鳄梨avocado

番木瓜carica

8

番石榴guava

柑桔citrusfruit

橄榄olive

黑加仑子blackcurrant

红加仑子redcurrant

黑莓blackberry

蓝莓blueberry

荔枝lithchi,lychee

梨pear

柠檬lemon

柠檬汁lemonade

李子plum

青李blueplum,bluegage

芒果mango

弥猴桃kiwifruit

木瓜papaya

木菠萝jackfruit

西番莲passionfruit

西瓜watermelon

西柚grapefruit

蜜瓜honeydewmelon

苹果apple

葡萄grape

柿子persimmon,figofjapon

水蜜桃honeypeach

桃peach

香蕉banana

杏，黄梅apricot

杨桃carambola

9

椰子coconut

樱桃cherry

酸樱桃sourcherry

黑樱桃blackcherry

悬钩子、覆盆子raspberry

蔓越橘、酸果蔓cranberry

无花果fig

杨桃carambola

柚子balsam

干果和果仁类

干果和果仁类(driedfruitsandnuts)

核桃，胡桃walnut

白胡桃butternut

黑芝麻blacksameed

花生peanut

栗子chestnut

李子干、李脯prune

美洲山核桃pecan

甜山核桃balsamhickory

葡萄干raisin

松子pineeds,pinenut

松仁pignolia

杏仁almond

向日葵仁sunflowered

腰果cashew

榛子hazelnut,filbert

油脂

油脂(fat,grea)

10

油oil

菜子油rapeedoil

大豆油soybeanoil

橄榄油oliveoil

可可油cocoatincture

花生油peanutoil

棉子油cottonedoil

米糠油ricebranoil

向日葵油sunfloweroil

椰子油coconutoil

玉米油cornoil

芝麻油sameoil

棕榈油palmoil

黄油、奶油butter

人造黄油、麦淇淋margarine

家用人造奶油tablemargarine

牛羊油suet

牛油beeftallow

起酥油shortening

氢化油hydrogenatedfat

色拉油saladoil

猪油lard

植物油vegetableoil

脂肪fat

谷物类

谷物类(grains)

大麦barley

大麦粉barleyflour,barleypowder

11

大豆粉breadsoy

蛋糕粉cakeflour

黑麦rye

麸皮bran

面粉flour

高筋面粉breadflour

中筋面粉allpurpoflour

低筋面粉cakeflour

通用面粉all-purpoflour,familyflour

全麸面粉allbran

全麦粉wholewheat

合成粉prepareflourmixes

粗麸皮面粉dunst

黑麦面粉ryeflour

营养面粉enrichedflour

面包粉breadflour

麦片wholemeal

全麦粉wholemealflour

麦芽shorts

荞麦buckwheat

小米millet

小麦wheat

白麦whitewheat

春小麦springwheat

冬小麦winterwheat

硬质红春小麦hardredspring

硬质红冬小麦hardredwinter

软质白冬小麦softwhitewinter

软质红冬小麦softredwinter

12

燕麦oat

玉米maize

玉米片grits

常见品种(products)

巴菲，冻糕parfait

咖啡巴菲coffeeparfait

饼干cookie

布丁pudding

比萨pizza

比司吉biscuit

脆饼干biscuit

硬饼干dogbiscuit

德比饼干derbybiscuit

苏打饼干sodacracker

冰淇淋icecream

泡泡松糕,泡饼popover

泡夫条、爱克力(F.)éclair

薄脆饼wafer

巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼chocolatewafer

薄饼griddlecake

薄饼(美式)pancake

薄饼(印度式)chapaties

脆饼(墨西哥式)tortilla

脆面饼hippenpaste

脆糖饼brandysnap

茶饼teabread

粗饼干spongegoods

丹麦包Danishpastry

13

蛋卷冰淇淋coneicecream

蛋奶冻custard

蛋奶酥、沙弗来、苏夫力(F.)soufflé

橙冻沙弗来coldorangesouffle

蛋塔eggtart

蛋白杏仁饼macaroon

蛋白酥皮meringue

蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕pavlova

蛋糕cake

清蛋糕non-fatcakes

裱花蛋糕decorativecakes

大块蛋糕sheetcake

粉状蛋糕poundcake

海绵蛋糕spongecake

黑森林蛋糕blackforestcake

黄磅蛋糕yellowpoundcake

婚礼蛋糕weddingcake

马德蕾蛋糕(贝壳蛋糕)shellcake

马德拉蛋糕maderiacake

牛油蛋糕、奶油蛋糕buttercake

柠檬卷蛋糕lemonroll

栗子蛋糕chestnutcake

巧克力软糖蛋糕trufflecakechocolate

戚风蛋糕chiffoncake

瑞士蛋卷swissroll

乳酪蛋糕cheecake

生日蛋糕birthdaycake

天使蛋糕angelfoodcake

叠层大蛋糕doublecake

14

意大利乳酪蛋糕tiramisu

杏仁蛋糕congresstart

杏仁柠檬蛋糕maid,maidofhonourcake

杏仁酥糖大蛋糕(F.)marzipantorte

工艺操作与方法(producthandleandmethods)

排列arrangeon

裱花force

裱花、挤花mountingpatterns

焙烤baking

抽打whisk

充气aerating

成型shaping,moulding

打鸡蛋whipupanegg

打奶油beatupthecream

发酵ferment

分割divide

放入putinto

面粉油拌和法blendingmethod

翻动turningout

翻转turnover

翻面、揿粉punching

辅料预混premixing

封边alingside

擀面团rollthedough

擀平rollout

刮scrape

挂糖粉coating,icing

滚圆rounding

15

盖cover

裹coatwith,wrapwith

过筛sifted

过滤filter混和blendwith

烤roast

加入add

挤糊squeezingbatter

静置rest,bench

搅拌成糊mixintoapaste

搅打agitating

搅和whiskwith

搅动stir

解冻thaw

凝结t

冷却chill

冷冻freeze

磨碎grind

拧twist

漂白bleaching

切粒chop

切成片cutintoslices

切半halved

揉面团kneadthedough

撒sprinkle

撒粉、裹粉dredge,dusting

上色、着色coloring

上光亮剂glaze

溶化melt

溶解dissolve

16

乳化emulsification

刷油brushoverwithbutter

状态描述(conditiondescribe)

暗淡的pale

焙烤时烤盘位置不当improperpanspacing

长的long

呈羽毛状的feathered

潮湿humid

粗劣的poor

粗糙的ragged

弱的weak

淡而无味的bland,tasteless,watery

淡而无味的(F.)fade

多泡的bubbly

多汁的juicy

芳香的aroma

坏的bad

快速的、短暂的instant

哈喇味的tallowy

(面团)发僵sticking

烘烤过度的overbaked

烤至微黄的(F.)blondir

烤炉热度不足insufficientovenheat

烤炉热度太高excessiveheat

烤炉内闪热太多excessiveflashheat

烤炉内蒸汽不足noenoughsteam

烤炉内热分布不均improperheatdistribution

有光泽的sheeny

17

有条纹的streak

坚硬的hard

坚韧的tough

空洞shelltops

紧的、牢固的tight

苦味的bitter

冷的cold

美味的delicious

黏稠的sticky

轻软如绒毛的fluffy

柔软的soft

柔软而粘牙的chewy

松散的loo

水蒸汽压力过高highpressuresteam

随意optional

酸的acid

酸味的、变酸的sour

湿的wet

生的raw

生粉心flourstreaks

新鲜的fresh

无污点、无瑕疪blemish-free

辛辣的hot

咸的salty

硬的stiff

硬皮的crusty

味淡的mild

粘连kissing

粘丝的、发粘的ropy,ropiness

18

走味pall

煮熟味的cookedflavor

反应与性能(actionandquality)

保存性keepingquality

产气能力raisingpower

稠度thickness

淀粉老化retrogradation

发酵能力fermentationstandards

发酵弹性fermentationtolerance

风味flavor

褐变browning

褐变反应maillardbrownreaction

糊精化作用dextrinization

糊化gelatinization

烘烤弹性ovenspring

烘烤中的反应bakingreaction

焦糖化反应caramelization

搅拌耐性mixingtolerance

抗老化作用antistaling

流动性fluidity

烤型流性panflow

凝固点freezingpoint

美拉德反应maillardreaction

面团的发力bakingstrength

面团筋力doughstrength

面团弹性doughelasticity

面团延伸性doughextensibility

面团韧性doughresistance

19

面团可塑性doughplasticity

面筋网络glutenmatrix

面包体积loafvolume

气体保持能力gasretention

起酥性shorteningfunctionoffat

融和性aeratingfunctionoffat

柔软性softness

熔点meltingpoint

溶解度solubility

熟成maturing

熟化作用ripening,maturating

水化能力hydrationcapacity

伸展性vitality

酸败rancidity

相对密度specificgravity

香味aroma

吸水量waterabsorption

硬度hardness,consistency

硬脆性bucky

液化liquefying

油脂的加工特性workingqualityoffat

状态弛缓structuralrelaxation

滋味taste

组织状态texture

其他相关词汇

盎司ounce

表皮颜色crustcolor

布拉本德仪brabender

20

残留糖residualsugar

产品product

传导conduction

大量mass

大肠杆菌colonbacillus

滴面稠度droppingconsistency

低热量食品lightfood

对光检查(鸡蛋是否新鲜)candle

二氧化碳carbondioxide

发酵时间proofingtime

发酵过度overproofing

辐射radiation

粉质仪、面团阻力仪farinograph

隔夜面团all-nightdough

个/块(面包)loaf

化学的chemical

货架期、保鲜期shelflife

混合物mixture

结构structure

卡calorie

黏性viscosity

冷藏coldstorage

面糊batter

品脱pint

配方formula

气泡式延伸仪alveograph

清洁剂detergent

缺陷fault

少量dashof

21

上火、面火surfacetemperatureofshapeddoughinoven

下火、底火bottomtemperatureofshapeddoughinoven

微火、低温lowbakingtemperature

中火、中温mediumbakingtemperature

旺火、高温highbakingtemperature

死面粉、发力小的面粉deadflour

生化的biochemical

食品保藏foodprervation

室温roomtemperature

投料顺序mixingprocedure

对流convection

脱水冷冻dehydro-freezing

物理的physical

细菌bacteria

相对湿度relativehumidity

相对温度relativetemperature

洗面筋法batterprocess

性能property

延迟发酵floortime

一打dozen

一捏pinchof

重量weight

陈油、老化油ageingoil

走油、渗油leakedoilout

其他原料(others)

白兰地brandy

李子白兰地(G.)Quetsch

梨白兰地，梨蒸馏酒williams

龙胆蒸馏酒(F.)Gentiane

22

苹果白兰地，苹果蒸馏酒applebrandy

杏子白兰地(F.)abricotine

樱桃白兰地、樱桃蒸馏酒(G.)Kirsch

果酱jam

草莓酱strawberryjam

光亮剂glaze

红豆馅redbean-filling

可可粉cocoapowder

可可脂cocoabutter

朗姆酒rum

绿豆粉hoonkuehflour

面包屑crumb

酶enzyme

葡萄酒grapewine

蔬菜vegetable

速溶吉士粉custardcreampowder

调味料asonings

糖皮paste

威士忌whisky

波旁威士忌bourbon

杏仁膏marzipan

香肠sausage

馅料filling

盐salt

午餐肉luncheonmeat

椰丝coconutshred

原料的化学成分(chemicalcomponent)

氨基酸aminoacid

23

必需氨基酸esntialaminoacid

半胱氨酸cysteine

胱氨酸cystine

谷氨酸glutamicacid

赖氨酸lysine

粗纤维crudefiber

蛋白质protein

麦白蛋白albumin

麦胶蛋白gliadin

球蛋白globulin

酪蛋白cain

乳清蛋白lactoalbumin

乳球蛋白lactoglobulin

面筋gluten

湿面筋wetgluten

活性面筋蛋白vitalgluten

淀粉starch

直链淀粉amylo

支链淀粉amylopectin

糊精dextrin

灰分ashcontent

矿物质ash,mineralmatter

卵磷脂lecithin

乳清whey

乳糖lacto

乳糖酶lacta

醛类aldehyde

水分moisturecontent

碳水化合物carbohydrate

24

-酮类ketone

-维生素vitamin

-脂肪oilandfat

酯ester

面粉类

麵粉／中筋麵粉Plainflour/all-purpoflour

低筋麵粉／低根粉cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour

高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉glutenflour/strongflour/breadflour/baker’s

flour/highproteinflour

小麦面粉Wholemealflour

全麥麵粉wholewheatflour

澄麵粉／澄粉／澄麵non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch

自發麵粉lf-raisingflour

粗玉米豆粉polenta/yellowcornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉)cornflour/cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉potatostarch/potatoflour

樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉Tapiocastarch/

tapiocaflour

蕃薯粉／地瓜粉sweetpotatoflour

臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉powderedbakingammonia/carbonateof

ammonia/ammoniabicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn

發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉bakingpowder

蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹bakingsoda/bicarbofsoda

塔塔粉／他他粉creamoftartar

卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custardpowder

卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡custard/pastrycream

蛋白粉eggwhitepowder

粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉riceflour

25

糕仔粉cookedriceflour

糯米粉glutinousriceflour/sweetriceflour

鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉friedsweetriceflour/friedglutinousrice

flour

綠豆粉mungbeanflour/tepunghunkwee

小麥胚芽／麥芽粉wheatgerm

小麥蛋白／麵筋粉wheatgluten

酵母／酒餅yeast／iburoti

麵包糠／麵包屑breadcrumbs

雜糧預拌粉multi-grainflour

糖类

黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜molass

金黃糖漿goldensyrup

楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖maplesyrup

玉米糖漿cornsyrup／karosyrup

葡萄糖漿glucosyrup

麥芽糖漿barleymaltsyrup／maltsyrup

麥芽糖malto／maltsugar

焦糖carmael

果糖fructos

乳糖lacto

轉化糖invertsugar

日式糙米糖漿amazake

綿花糖霜marshmallowcreamcream

冰糖rocksugar

椰糖／爪哇紅糖palmsugar／gulamalacca

黃砂糖brownsugar

紅糖／黑糖darkbrownsugar

26

粗糖／黑砂糖muscovadosugar

金砂糖demerarasugar

原蔗糖rawsugar／rawcanesugar／unrefinedcanesugar

白砂糖／粗砂糖whitesugar／refinedsugar／refinedcanesugar／coar

granulatedsugar

細砂糖／幼砂糖/幼糖castorsugar/castersugar（适用于做糕点）

糖份混合物icingsugarmixture

糖粉icingsugar／confectioners’sugar

糖霜／點綴霜icing／frosting

蜜葉糖／甜葉菊stevia／honeyleaf

代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugarsubstitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米chocolatevermicelli

巧克力削／朱古力削chocolatecurls

巧克力珠／朱古力珠chocbits／chocolatechips

耐烤巧克力豆chocbits(澳洲的英文名)/chocolatechips(美國、加拿大的英文名)

其他的添加剂

抹荼粉greenteapowder

馬蹄粉waterchestnutflour

葛粉arrowrootflour

杏仁粉almondflour／almondmieal

海苔粉groundaweed

涼粉／仙草grassjelly

椰絲／椰茸／椰子粉desiccatedcoconut／shreddedcoconut

果子凍／果凍粉／啫喱jelly

魚膠粉／吉利丁／明膠gelatinesheets／powderedgelatine

大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂agarpowder

白礬alum

硼砂borax

27

石膏gypsum

鹼水／(木見)水/碳酸钾alkalinewater／lyewater／potassiumcarbonate

食用色素foodcolouring

香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢vanillabean／vanillapod

香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精vanillaextract／vanillaesnce

香草粉vanillapowder

班蘭粉／香蘭粉groundpandan／groundscrewpineleaves／rbokdaunpandan

班蘭精／香蘭精pandanpaste／pastapandan

玫瑰露／玫瑰露精rowater／rowateresnceesnce

皮屑gratedzest／gratedrind

油脂

牛油／奶油butter

軟化牛油softbutter

瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油margarine

起酥油／起酥瑪琪琳pastrymargarine/oleomargarine

豬油／白油／大油／板油lard/cookingfat

酥油／雪白奶油shortening

硬化椰子油copha

椰油CreamedCoconut

烤油dripping

牛油忌廉buttercream

淡忌廉lightcream／coffeecream／tablecream

鮮奶油／忌廉／鮮忌廉cream／whippingcream

包括：1lightwhippingcream

2heavywhippingcream／heavycream／thickenedcream

3doublecream／purecream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪sourcream

酸奶buttermilk

28

牛奶／鮮奶／鮮乳milk

奶粉powderedmilk/milkpowder

花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水evaporatedmilk

煉奶condendmilk／sweetenedcondendmilk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅chee

起司粉powderedchee

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪creamchee

瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪mascarpone

chee

優格／乳果／酸奶／酸乳酪yoghurt

優酪乳yoghurtdrink／drinkingyoghurt

烘焙产品

麵包／麵飽bread

土司麵包／吐司toast

法式吐司frenchtoast

裸麥麵包ryebread

派／批pie

塔／撻tart

凍派／凍批creampie

蛋塔eggtart/custardtart

法式蛋塔quichelorraine

戚風蛋糕chiffoncake

海綿蛋糕spongecake

泡芙chouxpastry/puff

瑪琳／焗蛋泡meringue

蛋蜜乳eggnog

可麗餅crepe

煎餅／熱餅／薄烤餅pancake

29

厚鬆餅pikelet/hotcake

墨西哥麵餅tortillas

曲奇cookies

慕斯／慕思mous

布甸／布丁pudding

司康／比司吉scones

舒芙蕾souffles

洋芋塊hashbrown

英式鬆餅／瑪芬麵包englishmuffin

鬆糕／瑪芬americanmuffin

格子鬆餅waffle

手指餅乾spongefingers/ladyfingers/savoiardi(義大利名)

蘇打餅干saltinecrackers

威化餅乾waferbiscuit

F、干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果cashewnut

花生peanut

瓜子／南瓜子pepitas/driedpumpkineds

崧子／松子仁pinenut

栗子chestnut

干粟子driedchestuts

核桃／核桃仁／合桃／胡桃walnut

杏仁／杏仁片／扁桃almond

北杏／苦杏仁apricotkernel/chinealmond/bitteralmond

南杏apricotkernel

榛果／榛仁hazelnut/filbert/cobnut

開心果／阿月渾子pistachio

堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆

士蘭栗macadamia/californianut

30

山胡桃／胡桃pecan

石鼓仔／馬加拉／油桐子candlenut/buahkeras

白果／銀杏ginkgonut

罌粟子poppyed

亞答子ataped

乾椰絲dessicatedcoconut

龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉driedlongan

葡萄乾raisin/driedcurrant

無花果乾driedfig

柿餅driedpersimmon

桃脯driedpeach

杏脯driedapricot

辅助材料

蘋果脯／蘋果乾driedapple

蜜漬櫻桃／露桃／車梨子glacecherry／candiedcherry

蜜漬鳳梨glacepineapple／candiedpineapple

糖水批把Loquatsinsyrup

杏子酱Apricotjam

杏桃果膠apricotglaze

水蜜桃罐頭peachesinsyrup

切片水蜜桃罐頭slicedpeachesinsyrup

綜合水果罐頭cocktailfruitinsyrup

味精monosodiumglutamate

醋vinegar

白醋(工研醋)ricevinegar

白醋whitevinegar(西洋料理用的)

烏醋blackvinggar

酱油soysauce

蚝油oystersauce

31

麻油sameoil

白酒whitespirits

加饭酒ricewine

桂花酒osmanthus-flavoredwine

芝麻酱Sesamepaste

辣椒醬chilisauce

牛頭牌沙荼醬bullheadbarbecuesauce/Chinebarbecuesauce

南乳ermentedredbeancurd

薑粉gingerpowder

调味蕃茄醬ketchup

蕃茄醬tomatosauce(普通甜的)

蕃茄醬tomatopaste(義大利料理用的)

豆辦醬chillibeansauce

XO醬XOsauce

豆豉saltblackbean

薏米pearlbarley

西贾米Sago

沙莪粒／西米／小茨丸pearlsago／pearltapioca

紅豆沙／烏豆沙redbeanpaste