醋的成分

醋的作用与禁忌

醋的作用与禁忌

醋有很多种，米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、

蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥

异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通

醋为3.5g以上，优级醋为5g以上，醋是人们日常生活中不可缺少

的常用调味剂。除了作调味品外，由于醋能改善和调节人体的新陈代

谢，所以醋还有一些意想不到的作用。

1、治疗失眠——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝

下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入

梦乡。

2、治疗扭伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，

涂在纸片或纱布上，贴于患处。后，轻轻揭开，再换一块。这样

反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，

跌伤等外伤等都有疗效。

3、治疗鼻炎——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的

洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。

4、治疗脚麻——把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只

脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。

5、治疗烫伤——根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以

洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里

浸过的纱布，也可见效。

6、治疗咳嗽——将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空

腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘。还可

解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

7、治疗高血压——用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以

上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。

8、美容——将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10

天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。

9、治疗胃炎——生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老

陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。

10、防止晕车——对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋

的温开水，会使你舒心良久。

11、解乏——旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你

的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。

12、止血——用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。

13、防流感——“流感”发病季节，房间用醋薰一薰，可使消

毒空气，预防感冒。

14、治关节炎——用老陈醋、麦麸、铁砂按一定比例拌匀后装

入纱布袋中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治

疗关节炎、骨质增生等。

15、治腮腺炎——用老陈醋加入石灰少许调匀

涂患处，可治腮腺炎。

16、治皮炎——用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。

17、消肿——碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋

涂患处一日三次消肿散瘀

18、止吐止泻——用老陈醋加盐煎服，可以止吐止泻。

醋虽然有很多好处，但在以下情况存在时吃醋应谨慎或禁忌。

1、正在服用某些西药者不宜吃醋。

因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能

发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，

因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱

性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉

素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些

抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。

因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解

表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中

的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。

因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有

丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化

作用，以免胃酸增多、溃疡加重。

4、对醋过敏者及低血压者应忌用。

因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症

状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会

导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。

醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发

和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

神奇的醋蛋疗法

看来，有些民间疗法太简单、太价廉而易被忽视，有兴趣者可以试试

该疗法。

醋蛋的制作十分简单，用8度以上的米醋约2两，鲜鸡蛋一枚，浸

泡一天半至两天。蛋壳软化后，用筷子戳破蛋膜，将流出液搅拌均匀，

再放置一天，就是一个星期的用量。每天清晨起床后，舀2汤匙醋蛋

液（陶瓷汤匙）加2汤匙蜂蜜，再加4汤匙温开水，调匀,空腹，一

次服完。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。需要补充说明以下几点：

1、应高浓度优质米酒，如镇江白醋、上海香醋、山西老陈醋、浙江

平湖酿造厂生产的专用“浸蛋醋”。普通米酒酸度只有3--4度，浸泡

时蛋壳不易软化，蛋黄不易溶化。

2、用鲜鸡蛋，尤以农家放养鸡所生深红色蛋壳营养丰富

，最好浸时洗净。

3、如果怕酸，可以适当增加蜂蜜和温开水的量，以使酸甜可口。早

晨空服或饭后或晚上睡前服用，具有同样效果。初服时如出现大便稀

薄，不必惊慌，一般几天后会正常。但如长期不适，不宜服用。小孩

如有大便干燥，食欲不振等，也可服用，但量要适当减少，为成人的

三分之一或四分之一。

4、容器可用茶杯或乳腐瓶。口径太大，鸡蛋难以浸没。备两只瓶子，

每隔三四天制作一瓶，交替使用。

5、夏季服用时，因天气温度太高，可以将制作好的醋蛋夜放入冰箱,

冷藏备用。

6、有些人顾虑，服用醋蛋会引起骨质疏松。恰恰相反，醋蛋液中含

有醋酸钙，对人的骨骼大有裨益。尤其是蛋壳外层的粉状物是人体最

适宜的钙粉。

医学科技人员认为：醋蛋液能调节人体免疫功能，调整饮食中营养不

平衡状态，从而增强自身抗病治病能力。

每月四个鸡蛋，一斤蜂蜜，一瓶醋，所费甚少，何乐而不为。醋蛋液

是一种老少皆宜的大众保健饮料。应该指出的是贵在坚持，切勿浅尝

即止。由于健康因素的差异，有人浅尝就有明显效果，有人吃了几十

个才见效。长期服用，才能起到延年益寿，强身保健作用。

注意：醋蛋疗法对绝大多数人都是适用的，仅对少数不宜鸡蛋或醋的

人不大合适。例如，胃酸过多者和饮醋后胃部不适者，应该慎用含醋

的各种配方。患有低血压病的老人在饮用醋蛋时也要注意，如不适应

就不要强饮，以免导致胃部病变。肾炎病人醋蛋保健和疗法病案四十

例

①推迟和消除疲劳

醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉中积存的乳酸和丙酮

酸等引起疲劳的物质分解而解除疲劳。

②调节体液酸碱度，维持人体内环境的相对稳定

醋是一种生理碱性食品，由于人体每天食用大量成酸性食品(如：肉

类、鱼、蛋、米、面等)喝点醋，可以维持人体内环境的酸碱平衡。

③帮助消化，有助于加强肠胃消化功能。

醋又能使食物中的钙、铁、磷等无机盐营养物质更多溶出，还能防止

维生素C的被破坏。

④预防衰老

醋能抑制和降低人体内过氧化脂类物质的形成，起到延缓机体衰老的

作用.

⑤杀菌抗病毒

醋有很强的杀灭细菌，抑制病毒的能力，例如：伤寒杆菌、葡萄球菌、

大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌、流感病毒遇到醋都会被杀死或停止生

成。

⑥防治高血压及动脉硬化

中医说醋有活血散瘀作用，促使血脉运行正常、血压平稳；

西医说醋能促进钠离子的排出，抑制体内盐分过剩，从而稳定了血压。

⑦增强肾的排泄功能

醋能使尿液转向碱性，预防结石的形成，还会使酸性结石溶化。

⑧防治肥胖

醋中所含氨基酸，可以促进人体内过多脂肪

转变为体能消耗，还可使摄入的糖和蛋白质等营养物质的新陈代谢顺

利进行。

⑨抑杀蛔虫、蛲虫等寄生虫

例如胆道蛔虫症患者，绞痛发作，翻滚难忍时，只需饮醋半杯，片刻

就能让蛔虫停止活动，从而绞痛缓解。

⑩防癌作用

据日本的研究报道，醋中含有抗癌物质。

⑩美容护肤

醋不但能抑制皮肤色素沉着，减少老年斑，而且能增加皮肤血液循环，

清除老死细胞，收缩毛孔，使皮肤又滋润又光滑。

⑩醒酒

醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸收人体内的乙醇(酒精)发生

反应生成醋酸乙酯，减轻了酒精对神经的毒性影响。

鸡蛋对人体有七种作用

①易于吸收，提高人的体质和防治疾病。

鸡蛋所含蛋白质与人体蛋白质组成相似。人体对它的吸收率高达

99.7％(而牛奶仅为85％，猪肉为74％)。鸡蛋还含有多种无机盐和

多种维生素。

②预防癌症

鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白——阿维丁。

③延缓衰老

国内外不少寿星的长寿经验之一，就是每天必食一只鸡蛋。我国民间

流传的许多养生药膳都离不开鸡蛋。例如：何首乌煮鸡蛋、酒酿鸡蛋

等等。

④保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的磷脂可促进肝细

胞再生，提高血浆蛋白量，增强免疫功能及代谢能力。

⑤防治动脉硬化

蛋黄中的卵磷脂有降低胆固醇的作用。美国科学家用鸡蛋黄来治疗动

脉硬化症，获得满意的效果;爱吃鸡蛋的人冠心病的死亡率低于少吃

鸡蛋的人

⑥健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很大

的作用，提高大脑记忆力。

⑦健美肌肤

国内外美容专家一致公认，价廉而美容效果最佳的天然美容剂就是鸡

蛋。

醋+蛋

①当醋和鸡蛋配制成醋蛋后，不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分和食疗

作用，鸡蛋在醋的作用下，防止食生鸡蛋时微生物细菌的污染。

②生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大，难被小肠的上皮组织吸收；而醋化

了的蛋黄，其分子发生裂变，成为细小分子，就易于被人体吸收。

③蛋清是一种巨大的清蛋白，是构成生命的重要成分。醋浸蛋清，使

巨大的蛋白分子裂解为微小的分子，易于人体吸收。

④被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙，易溶于水，使钙容易被小肠吸

收，对人体骨骼等生长发育起作用，还可防治高血压等疾病。

⑤在医疗作用上具有：供营养，助消化，促吸收，清热解毒，活血化

淤，化痰祛湿，舒筋活络，杀菌等。

⑥医疗作用：预防癌变，防治高血脂症，降低高血压，防治动脉硬化

和动脉粥样硬化，以及冠心病、心绞痛、心肌梗塞、

脑血栓、脑出血、瘫痪、糖尿病、肝脏疾病、

胆囊炎、胆结石等内外科疾病70多种。

⑦通便、降低体重、提高免疫力和抗疲劳作用。