黄豆蛋白质含量

常见食物蛋白含量表(总3页)

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《常见食物蛋白含量表》(存书)

食物名称每100克食物含蛋白质燕麦莲子黄豆蚕豆猪肉(瘦)猪心猪肝豆腐皮猪肾

猪皮花生猪血核桃牛肉(瘦)羊肉(瘦)鲢鱼兔肉2l2鸡肉鸡肝鸭肉海参(干)鸡

蛋龙虾蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。

肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较

少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白

质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体

需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋

白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，

大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的

营养价值。

常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：

大米7克、

面粉9克、

黄豆36克、

绿豆24克、

豆腐7．4克、

白菜2克、

茄子2．3克、

苹果0．4克、

人乳1．5克、

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牛乳3．3克、

鲤鱼17克、

对虾21克。

虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相

符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等

都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富的食

品。含蛋白质多的食物包括：

牲畜的奶如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；

禽肉如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；

蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；

大豆类黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优

质的蛋白质来源；

干果类像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂

肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供

选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体

里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三

种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。