什么的山涧

鲍鲍食材故事——山涧中的绿色宝藏：青核桃

核桃，核桃谁没吃过？青核桃，青核桃谁吃过？

在南方温婉的小巷，干干焦焦的核桃仁是过年时节的佳品，

也是粘麦芽糖的绝配，一般南方湿热，只有冬天才会吃上核桃仁。

近几年因为核桃仁的长相，号称吃了“补脑”，这说法了不得，

孩子老人脑力劳动者恨不得当补品吃上。其实干核桃仁油脂很大，

孩子老人都不大适合多吃，对肠胃消化也不好，有些孩子还会过

敏。

我就不爱吃干核桃，不管是什么品种的核桃，加上五香或者

奶油口味还能吃上几颗，如果是原味的，如同嚼腊。母亲的口味

一般都影响孩子，导致宝宝们也不爱吃干核桃，家里的三只松鼠

也就买了两袋，还放着过期。总之，核桃是激不起任何美食欲望

的食材。

夏末秋初，七打核桃八打梨，九月柿子红了皮。在北方的小

巷街边总会有三轮车推着满满的绿球球一样的青核桃售卖，摊贩

会用一个弯刀一边剥着外皮，一边喊着口号。途经，我总是会看

上几眼，却从未想着要买一点点尝尝，这点似乎跟我爱研究美食

的个性极其不符。

直到有一天，跟一位长者聊天，她极力推崇青核桃，甚至马

上买了一包，一定要我尝尝。两个核桃重叠，用力一挤，“咔嚓”

一声，核桃的外壳就裂了。露出蝴蝶翅膀般的核桃仁，直到这个

时候仍然平淡无奇，样子丑丑的，激不起放入嘴巴的欲望。“还

有一层皮呢，剥开它”，在长者的催促下，轻轻的剥开青核桃仁

上面淡黄的薄皮，露出了洁白无瑕甚至有点透明的果肉。“咦！”

这个样子太诱人了，像奶油、像果冻、像内脂豆腐、像纯真的奶

酪。白的透、白的立体、白的充满了诱惑。迫不及待的放入嘴巴，

嚼一嚼，清新脆甜，完全没有油腻没有干涩，这个味道和核桃两

个字根本没法联系起来，这是一种极其清爽的水果味道，没有渣

滓，水分恰到好处，多一分就没了厚重，少一分就没了清新。

青核桃仁的口感和外形，太令人惊喜了，很遗憾到今天才品

尝到它的真实口感，感觉有种失之交臂的遗憾，又有一种失而复

得的感慨。

青核桃好吃，很难剥。别看最外层绿油油的外壳很漂亮，其

实青皮核桃皮里边带有单宁酸，这类液汁碰到气体会产生空气氧

化发黑，弄在手上特别难清理。不过青核桃皮里面也含有很多蛋

白质等营养成分，是小动物们最爱的食物，也是一种天然的染料。

看着晶莹剔透白白嫩嫩的青核桃仁，想着采摘、剥皮、碎壳、

再剥皮的过程，美味才得以呈现，这就是美味的真谛和本味，哪

一道菜不是文火翻炒，不是用心烹饪才能呈现呢？看着白白的果

仁，我想到了给家人剥上一把，给朋友推荐一下，给我的菜谱充

实几道菜品，这，就是美食+生活。