鱼回念什么

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回鱼的做法大全都有什么呢

向大家介绍两种回鱼的做法。回鱼即为鮰鱼。是一种大型的

经济鱼类。回鱼肉质嫩滑味道极为鲜美。肉中富含脂肪和鱼肉蛋

白，而且没有细刺，回鱼的肉质最美之处在带软边的腹部，而且

其鳔特别肥厚。想来都快要流口水了，下面便向大家介绍两种回

鱼的做法，希望有所帮助。

一，红烧回鱼

简介

回鱼即鮰鱼。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一。其肉厚无刺，

肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中

之上品。

食材

回鱼500g

葱适量姜适量料酒适量老抽适量盐适量白胡椒粉适量糖适量

油适量鸡精适量

步骤

1

回鱼挖去内脏，洗净沥干,葱、姜。

2

用刀切成片，容易入味。葱、姜洗净，葱切末、姜切片。

3

锅热油，姜爆香后，放入回鱼。稍翻动煎一下。

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4

倒料酒、老抽。

5

同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5

分钟，中间翻炒一下。

6

继续焖烧2分钟。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘。

小贴士

在烹饪鱼中，不仅加料酒，可以再加白胡椒粉更去腥。

二，白汁回鱼

白汁回鱼，江苏省汉族名菜，属于苏菜系。肉厚无刺，肥嫩

不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上

品。

将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。

锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入

葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖，

加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，

再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上

白胡椒粉即成。

中文名：白汁回鱼

主要食材：回鱼

分类：苏菜

口味：肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳

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基本信息

【菜谱名称】白汁回鱼

【所属菜系】江苏菜

【口味特点】肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，

且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。

制作原料

回鱼一尾（约重750克）。春笋35克。绍酒20克、熟猪油75

克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白

胡椒粉2克。

制作过程

将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。

锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入

葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加

入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，

再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上

白胡椒粉即成。

以上便向大家介绍的两种回鱼的做法。回鱼高蛋白，低脂肪，

富含多种维生素和微量元素，具有极高的营养价值。常吃回鱼对

抗衰老和美容都具有疗效。希望以上介绍对大家有所帮助。