c6h8o7

关于维生素c的含量检测

中文名称：维生素C

英文名称：vitaminC

化学名称：L-3-氧代苏己糖醛酸内酯

其他名称：抗坏血酸(ascorbicacid)

定义：显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在

氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病

维生素C的分子模型。黑色是碳，红色是氧，白色是氢。

维生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素

C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C

代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C

绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由

尿排出体外。

一、原理结构

物理性质

外观：无色晶体

熔点：190-192℃

沸点：（无）

紫外吸收最大值：245nm

荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm

溶解性：水溶性维生素

比旋度：+20.5°至+21.5°

化学性质

CAS号：50-81-7

维生素c结构式

EINECS号：200-066-2

InChI编码：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1

IUPAC名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯

分子式：C6H8O6，是电子供体，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，

仍具有有机酸的性质。天然存在维生素C有L与D两种异构体，后者无生物活性。

分子量：176.13维C中C、H、O三种元素的质量比为9：1：12

注释：酸性，在溶液中会氧化分解，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更

易被氧化，为己糖衍生物。

溶解性：水溶性维生素

注意：维生素C是一种抗氧化剂，也是一种辅酶。对生物以及人体有意义的"维生素C"是纯的左式右旋

光(光学异构)抗坏血酸。

维生素C是具有许多生物学功能的水溶性葡萄糖类物质，一个具有6个碳原子的酸性多羟基化合物，

其分子中2位和3位碳原子的两个烯醇式羟基极易解离，释放出H+，而被氧化成脱氢维生素C。维生素

C也能自身氧化产生过氧化氢（hydrogenperoxide，H2O2）损伤DNA，诱导细胞凋亡，一些实验已证

明维生素C与癌症的治疗和发生有非常密切关系。在生物体內，维生素C是一种抗氧化剂，维生素C同

时也是一种辅酶。对生物以及人体有意义的维生素C是纯的(左式)右旋光维生素C；维生素C有3型，氧

化时形成仍具有生物活性的脱氢型维生素C。

检验维生素C

C6H8O6（维生素C、抗坏血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脱氢抗坏血酸）+2HI（碘化氢）五元环

上羟基脱氢。

二、功能作用

维生素C缺乏的后果

维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、

轻度贫血、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、

瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外

展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。

营养价值

维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服

用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有

花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美

国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯（大约一百毫

升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/

日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。

功效

胶原蛋白的合成

胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人

体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋

白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并

且有助于人体创伤的愈合。

治疗坏血病

血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，

其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，

血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。

严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

詹姆斯·林德，是英国皇家海军外科医生，1747年，第一次记录对照实验，

证实新鲜水果能够治疗坏血病。

预防牙龈萎缩、出血

健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出

血。维生素C略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响

是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。维生素C有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，

能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。

预防动脉硬化

可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

抗氧化剂

可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

治疗贫血

使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治

疗缺铁性贫血。

防癌

丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细

胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC

含量几乎为零。

保护细胞、解毒，保护肝脏

在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要

作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在

形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身

被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化

剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高

相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力

的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细

胞的正常代谢。

提高人体的免疫力

白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和

变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参

与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰

病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。

提高机体的应急能力

人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状

态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺

素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需要VC的参与。

主要生理功能

1、参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，

必须有维生素C参与。

⑴促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。

⑵促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成。

⑶促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。

⑷促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）

过程。

2．还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢

体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。

⑴促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。

⑵促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此

外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅

助药物。

⑶促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一

定疗效。

⑷维持巯基酶的活性。

3．解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。

4．预防癌症。维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。

5．清除自由基。

6．协同作用。维生素C和生育酚、还原型辅酶Ⅱ在体内可协同清除自由基。

高维C水果柑橘是第一种能够携带至船上的富维生素C的食物。

维生素C的防病作用

调查表明，每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可能起到防病作用。维生素C可能对若干慢

性疾病有保护作用。然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素C与心血管病或癌症的关系，并非始终如

一。为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心血管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，

英国剑桥大学临床医学院Khaw等，对19496名45～79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。（Lancet

2001,357∶657）纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。研究者

随访4年，追踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分。研究者采用Cox比例风

险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。结果显示，血浆维生素C浓度，与男女两性

所有原因（包括心血管病和缺血性心脏病等）的死亡率呈负相关。位于维生素C最高5分位组的死亡危

险，为最低5分位组的一半（P<0.0001）。整个维生素C浓度分布，与死亡率连续相关。血浆维生素C浓

度每上升20μmol/L（约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50克），所有原因死亡危险下降约20%（P<

0.0001），且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。在男性中，维生

素C水平与癌症死亡率呈负相关；但在女性则不然

维生素c的药物作用

维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作

用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛

细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创

伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。

（参考文献：中华人民共和国药典）

四、获取来源

主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等。生食蔬菜水果可以摄取最多的维生素C。

从蔬菜水果中摄取维生素C，是可以防止坏血病的，但是不足以保持所有器官的最理想的状态，更

无法积极地对抗病毒传染的疾病。

维生素C片在市面上很普遍，早年是有从天然水果提炼的，现在则完全是从葡萄糖用化学和发酵方

法合成的。合成的维生素C因为经过细菌发酵，和天然的维生素C完全相同，都同样的有右旋旋光性。

还有药厂将1克维生素C粉末和碳酸钙，碳酸钠等的粉末压片装在小塑料袋中，服用时倒入水中，就像

汽水一样冒泡，称为维生素C泡腾片。

玫瑰果是一种维生素C特别丰富的来源和其他大多数动物一样，山羊亦能自制自身需要的维C

五、维生素c含量的检测

方法原理

供试品加新沸过的冷水与稀醋酸使溶解，加淀粉指示液，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶

液显蓝色并在30秒内不褪，读出碘滴定液使用量，计算维生素C的含量。

试剂

1、水（新沸放置至室温）2．碘滴定液（0.05mol/L）3．淀粉指示液4．冰醋酸溶液

仪器设备：试管、铁架台、烧杯、滴定管、胶头滴管、玻璃瓶、精密天平、量筒、容量瓶、玻璃棒、

垂熔玻璃过滤器、酒精灯、

试样制备

1、碘滴定液（0.05mol/L）配制：取碘13.0g，加碘化钾36g与水50mL溶解后，加盐酸3滴与

水适量使成1000mL，摇匀，用垂熔玻璃滤器滤过。标定：取在105℃干燥恒重的基准三氧化二砷约

0.15g，精密称定，加氢氧化钠滴定液（1mol/L）10mL，微热使溶解，加水20mL与甲基橙指示液1滴，

加硫酸滴定液50mL与淀粉指示液2mL，用本液滴定至溶液显浅蓝紫色。。每1mL碘（0.1mol/L）相当

于4.946g的撒母氧化二砷。根据本液的消耗量与三氧化二砷的取用量，算出本液的浓度，即得。贮

藏：置玻璃塞的棕色玻璃瓶中，密闭，在凉处保存。2．淀粉指示液取可溶性淀粉0.5g，加水

5mL搅匀后，缓缓倾入100mL沸水中，随加随搅拌，继续煮沸2分钟，放冷，倾出上清液，即得。本液

应临用新制。

（注1：如图所示的为垂熔玻璃漏斗过滤器。通常有垂熔玻璃漏斗、垂熔玻璃滤球和垂熔玻璃滤棒三种。

结构：以均匀的玻璃细粉高温熔合而成具有均匀孔径的滤板，再将此滤板粘接于漏斗中即成为如图所示

的垂熔玻璃漏斗过滤器

应用：由于垂熔玻璃的孔径较均匀，常作为精滤或膜滤前的预滤用。）

操作步骤

1.取本品0.2g，精密称定，加新沸过的冷水100mL与稀醋酸溶液10mL溶解，

2.加淀粉指示液1mL，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30秒内不褪色，

3.并将滴定结果用空白试验校正。

4记录消耗碘滴定液的体积数（mL），每1mL碘滴定液（0.05mol/L）相当于8.806mg的C6H8O6。

（注2：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一，“精密量取”系指量取体积的准确度应

符合国家标准中对该体积移液管的精度要求。）