蟹

。

精选资料，欢迎下载

螃蟹的四大体态特征

早在清朝道光年间的一部文献就有记载，“出阳澄湖者最大，壳清、脚红、名金

爪蟹，重斤许，味最腴。”阳澄湖蟹有四大体态特征，分别是：“青背”、“白肚”、

“黄毛”、“金爪”。

一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；阳澄湖大闸蟹的背壳颜色既不象安

徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这

种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称"蟹壳青"。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特

征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，

青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的"

铁甲将军"。

二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；螃蟹的肚壳一般都是白

色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、

黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁

白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在

这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、

上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是

金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。

。

精选资料，欢迎下载

四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背

隆起，威风凛凛，肉质肥嫩而鲜美。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故

又名"金爪蟹"；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的"金

爪"，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草

茂盛，而且土质坚硬。蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这

不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个

天然运动场，蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色。此外，看看大闸

蟹的螯足，凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健，而螯足无绒毛则体软无力，能挑

选到“金毛金爪”的最好。另外还要看大闸蟹的肚脐，凸出来的一般都膏肥脂满，

凹进去的大多膘体不足。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹

。

精选资料，欢迎下载

Welcome!!!

欢迎您的下载，

资料仅供参考！