回锅肉

教你7道人人都爱的家常回锅肉做法，做法简单，健

康又美味可口！

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回锅肉是汉

族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜

式，也被称作熬锅肉。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、

祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,下面教你七种美味苦

口回锅肉的制作方法。

一、四川回锅肉

主料：带皮猪后腿肉500克(或前夹肉，或五花肉)

辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才

正宗)酱油(可以不用，也可0.5克)甜酱(可以不用，也可用

糖调味)味精0.5克

制作工艺：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬

身

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢

煎炒至出油，表面色泽变金黄色

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻

6、(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)，投

入青蒜白及红，青椒

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可，最后放入青蒜

叶，翻炒片刻即可出锅

二、包菜回锅肉

主料：包菜500克五花肉100克红椒20克

辅料：油适量盐适量味精适量味极鲜适量。

制作工艺：

1、将包菜洗净切块待用

2、红椒洗净切块，五花肉煮熟切成薄片

3、炒锅烧热放入少许油，下入肉片煸炒出油

4、放入包菜翻炒，然后下红椒翻炒

5、最后放入盐，味极鲜，味精，翻匀即可

三、锅盔回锅肉

主料：连皮猪腿肉300克圆白菜(或者蒜苗)50克锅盔

(我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以)100克

辅料：油1.5汤匙(25ml)甜面酱2茶匙(10ml)红酱油(深

色酱油)2茶匙(10ml)料酒2茶匙(10ml)白糖1茶匙(5ml)

郫县豆瓣1汤匙(15ml)豆豉半茶匙(2.5克)大蒜末20克姜

片3片葱段2段

制作工艺：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水

开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，

沥干

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，

豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干

3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，

外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼

4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油

5、下豆瓣酱炒出香味，下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒

匀

6、下锅盔(大饼)块炒匀，放入圆白菜炒至断生，用少量

的盐调味即可

四、什锦蔬菜回锅肉

主料：五花白肉片300克熟冬笋片150克洋葱片100

克青红椒片80克

辅料：姜末10克永川豆豉15克郫县豆瓣酱15克绍

酒20克酱油15克香醋15克白糖10克味精2克烹调

油20克

制作工艺：

1、锅中放适量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至

出油并卷曲捞出备用

2、锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味。

3、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒

匀后烹入绍酒。

4、再烹入酱油，撒入白糖炒匀，撒少许味精提鲜，炒

匀后倒入洋葱旺火翻炒

5、洋葱断生后烹入少许香醋炒匀，最后倒入彩椒翻炒

匀断生即可，彩椒断生后便可出锅码盘

五、糟辣回锅肉

主料：猪五花肉1块(约300g)青蒜(蒜苗)200g老姜3

片老姜丝1汤匙(15g)葱白丝1汤匙(15g)

辅料：糟辣椒酱1汤匙(15g)辣椒水豆豉2汤匙(30g)白

砂糖2茶匙(10g)生抽1汤匙(15ml)鸡精1茶匙(5g)

制作工艺：

1、将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用

小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂)，

捞出沥干水分晾凉

2、青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量

完整的薄片

3、中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油

4、将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣

椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香

5、调入白砂糖，将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟，最后

调入生抽和鸡精即可

六、蒜苗回锅肉

主料：猪后腿肉500克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗4

根

辅料：永川豆豉1汤匙大葱3段菜籽油适量黄酒2

茶匙郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙花椒10粒鸡粉1茶匙酱油

1/2汤匙匙

制作工艺：

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，

烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净

2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、

葱段以及花椒煮开并熬出香味

3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立

即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟

4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将

豆瓣和豆豉剁细

5、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄

片

6、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉

沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，

酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，

炒至断生即可

七、熏干回锅肉

主料：五花肉250g豆腐干(熏干)150g

辅料：糖5g花椒5g盐2g酱油5ml姜4片甜面酱15g

豆瓣辣酱30g青椒1个小红椒1个蒜苗2根大葱适量鸡

精适量

制作工艺：

1、青红椒洗净去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜

苗斜切成段

2、大火烧开锅里的水，放入葱段，姜片，花椒，煮出

香味后放入放入刮洗干净的猪肉

3、肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟

4、后切成5cm长，4cm宽，0.2cm厚的片

5、炒锅倒入一些油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，

炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)

6、倒入郫县豆瓣酱和甜面酱

7、翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖

8、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，

翻炒几下即可