肽链是什么

蛋白质的结构与功能

[教学目标]

知识目标：

（）概述氨基酸的基本结构。

（）阐述氨基酸是如何构成蛋白质的。（氨基酸的缩合反应）

（）通过操作和观察多肽合成的模拟实验，解释蛋白质分子结构多样性的原因以及结构多样性与功能复杂性

的关系。

（）通过分析蛋白质的结构多样性和功能的多样性，形成生物体结构和功能相统一的观点。

能力目标

（）通过比较氨基酸的分子结构模型和结构简式，总结出氨基酸的共同点，初步学会比较分析和推理能力。

（）能使用常见材料，制作蛋白质的结构模型，体会其结构的多样性，以提高学生的动手操作能力。

情感目标

通过研究蛋白质营养与健康的关系，确立积极的生活态度和健康的生活方式。

[教学重点]

（）氨基酸的结构通式和氨基酸所和形成多肽的过程

（）蛋白质分子结构多样性的原因。

[教学难点]

（）探究活动中，通过比较得出不同氨基酸分子结构的共同点，总结得出通式

（）通过或学生自己动手构建蛋白质分子模型并比较得出不同模型之间差异产生的原因，从而得出蛋白质分子多

样性的原因。

[教学方法]

讲述法，谈话法，多媒体教学，探究学习法，启发式教学，习题巩固

[课时安排]课时

[教学过程]

活动内容备

注

教师活动首先请同学们帮我作个选择：我要带一份可见加餐来上班，如果从营养价值的角度来考虑，

在一个馒头、两个鸡蛋，一个苹果，该选择哪一份呢？

学生活动两个鸡蛋。

教师活动提问：为什么选择鸡蛋呢？

学生活动因为它们蛋白质含量多，营养价值高。

教师活动对了。我们的机体，每天都需要足量的蛋白质。

蛋白质是占细胞鲜重最多的有机物，如果细胞失去水分，它可以占细胞干重的以上。

单纯从比例上推测，蛋白质对细胞和生物体一定很重要，那蛋白质有什么重要功能呢？它的

结构又是怎样呢？

今天我们学习第一节《蛋白质的结构与功能》

一、蛋白质结构

（展示表格：玉米叶片中氨基酸的种类与含量）

这是玉米叶片蛋白质中氨基酸的种类与含量，分析表中信息回答“玉米体内不同蛋白质的水

解产物有什么共同点？有何区别？”

学生活动蛋白质的水解产物都是氨基酸，氨基酸的种类与数量不同。也就是说：氨基酸是蛋白质的基

本组成单位。

教师活动生物体是由种类与数量不同的细胞构成的，细胞是构成生物体的基本单位。蛋白质的基本组

成单位是什么？

学生活动氨基酸。

教师活动什么是氨基酸？它具有怎样的分子结构呢？

探究活动：氨基酸的共同点

（展示四种氨基酸的结构简式）

请大家观察着四个氨基酸分子结构，思考下列问题。

问题设计：、氨基酸中有哪些共同元素？

、四种氨基酸在结构上有哪些共同之处？

、四种氨基酸在结构上有什么区别？

学生活动、氨基酸中共有的元素有、、、

教师活动氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质的基本组成单位是什么呢？

学生活动也是、、、。

教师活动[板书]〈一〉元素组成

基本元素、、、

讲述：其实，在某些蛋白质中还含有少量、。甚至有些蛋白质中，还含有、、、等金属元素。

如血红蛋白含铁。

这些基本元素是怎样构成氨基酸的呢？

演示文稿退回上一页。

请大家再次观察这四种氨基酸，他们有哪些共同点？（用红方框、蓝方框标记出结构相同的

部分。）

关于羧基，我们可以从二氧化碳来说起。的结构简式可以写成，如果其中一个碳氧键断裂，

氧原子连上一个，这样就会形成羧基（结构式），也可以简化成，它可以电离出氢离子，显

示出酸性。

请大家找一下，在这四种氨基酸中，还有没有其他相似的化学结构呢？

学生活动都含有和。或者学生上黑板写出答案。

教师活动讲评：这个结构叫羧基，在表示时，短线表示连接的共价键，不能少。

这个结构叫作氨基，同样，短线表示共价键，而且要连接在元素上。

请大家继续观察，这种氨基酸的羧基和氨基连接位置有何规律？

学生活动每个氨基酸分子都有一个氨基和一个羧基，连在同一个碳原子上。

教师活动这个原子我们可称为中心碳原子。

再观察，这四种氨基酸结构有什么区别？

学生活动中心碳原子上连接的第四个结构（下面的结构）不一样。

教师活动（用虚线框出不同结构）

我们把各氨基酸的不同部分（如第一个氨基酸的甲基）称作为基（）。

同学们再进一步观察，是不是每个氨基酸都只有一个氨基和一个羧基呢？

大家发现，除了基团略有差别，这四种氨基酸的结构基本一致，可以用一个共同的结构式来

表示出来，我们称之为氨基酸的结构通式。

学生活动不一定。

教师活动所以氨基酸的结构特点可以表述为：一个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且它们都连

在同一个碳原子上。

大家能不能结合我们的上述分析，尝试归纳出氨基酸的结构通式呢？

学生活动自己尝试归纳。一个学生上黑板写出。

教师活动讲评学生答案。

[板书]〈二〉基本组成单位——氨基酸

、结构通式

讲述:打个比方，氨基酸的结构像我们的身体，如果躯干表示中心碳原子，那么身体其他部位

对应氨基酸结构通式中哪些部分？

学生活动羧基是我们的右手，氨基是我们的左手，就是我们的双腿，基团各不相同，就是我们的头了。

氨基酸分子中基团不同，决定了氨基酸种类的不同。

教师活动人们相互辨认对方主要是看身体哪部分？

学生活动齐答：头。

教师活动氨基酸的结构主要区别在哪里？

学生活动基。

教师活动换句话说，氨基酸的种类取决于哪个结构？

学生活动基。

教师活动[板书]、种类约种

基团决定氨基酸种类

自然界中，氨基酸大约有多种，但参与合成生物体蛋白质的约有种。

这些氨基酸具有共同结构，应该具有共同的化学性质。

已知：可电离出，显酸性；可结合，显碱性。

那氨基酸应具备什么样的化学性质呢？

学生活动可以与酸反应，也可以与碱反应。既有酸性，又有碱性。

教师活动[板书]、化学性质两性化合物

既有酸性，又有碱性。

请大家看一下练习题，观察下列四个分子的结构简式，找出可组成蛋白质的氨基酸，并说出

你的判断理由。

（题目略）

学生活动指出题目中的氨基酸，并陈述理由。

教师活动简单点评。强调：判断一个分子是否氨基酸的标准就是看它的结构是否符合氨基酸分子的结

构特点。

氨基酸是蛋白质的基本单位，它是如何形成蛋白质的呢？

如果第一排同学代表不同的氨基酸，要连接成链，应该怎样做？

学生活动左手拉另一个人的右手

教师活动氨基酸的连接，也是一样“左手”拉“右手”的。

这是两个氨基酸分子，请大家看问题提示，观察这两个分子的变化。

（氨基酸的缩合过程）

问题设计：、两个氨基酸是怎样连接在一起的？

、连接过程中羧基和氨基分别发生了什么变化？

学生活动、两个氨基酸其中一个的羧基脱去一个羟基，另一个的氨基脱去一个氢，然后第一个氨基酸

羧基剩余部分另一个氨基酸的氨基剩余部分连接在一起，形成一个新的化学键，把两个氨基

酸连在一起。

教师活动很好，像这样一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。

这种结合方式就叫做氨基酸的缩合。

[板书]、氨基酸的缩合

这两个氨基酸通过缩合反应形成了一种化学键，这种化学键连接着两个不完整的氨基酸。我

们把这种特殊的化学键叫做“肽键”。

大家注意，我们在表示肽键时，不只画出短线，还要写出两边的结构。“”

肽键连接的两个完整的氨基酸就叫做氨基酸的残基。

像这样由两个氨基酸缩合形成的化合物我们称之为二肽。

如果三个氨基酸发生缩合，形成的就是三肽，以此类推，四个氨基酸缩合形成的就是四

肽，……一般由三个或三个以上氨基酸缩合形成的分子我们统称为多肽。

多肽链的形成，仅仅是蛋白质合成的第一步，它是蛋白质的化学结构。

[板书]〈三〉化学结构——多肽

完成练习巩固（略）

学生活动完成练习题。

教师活动多肽是蛋白质的化学结构，只有具备一定的空间结构，才能称作蛋白质。

[板书]四、空间结构——蛋白质

蛋白质的空间结构是怎样形成的呢？

氨基酸缩合形成多肽，即蛋白质的一级结构。多肽通过盘曲折叠形成了蛋白质的二级结构（展

示二级结构。）

展示电线：直电线：这就代表多肽链

螺旋形电线：这就是盘曲折叠的二级结构。

讲述：如果二级结构再进一步盘曲折叠（拧电线），就形成了更为复杂的蛋白质三级结构。（展

示三级结构）。多个不同的三级结构组合起来，（展示四级结构）就形成了具有四级结构的蛋

白质。此时，每一个三级结构，成为该蛋白质的亚基。

这样的蛋白质是由成百上千甚至上万个氨基酸分子构成的。例如，（指图）这个就是血红蛋

白分子的空间结构模式图。它的分子式和分子量分别为，道尔顿。与水、氧气、二氧化碳等

无机分子相比，有什么特点呢？

学生活动分子量大。

教师活动所以我们称蛋白质是有机高分子化合物。请大家做这个练习。

练习题目：

个氨基酸形成一条肽链，脱掉分子水，形成个肽键。

若形成条肽链，脱掉分子水形成肽键。

一个由条肽链组成的蛋白质分子共有个氨基酸，该蛋白质完全水解共需个水分子。

学生活动完成练习

教师活动点评答案。

大家能否根据这几个题的答案，总结出肽键数、脱下水分子数、氨基酸数和肽链条数的关系

呢？

学生活动讨论回答：肽键数脱下水分子数氨基酸数—肽链条数

教师活动蛋白质是由一条或多条肽链组成，它的空间结构有什么特点呢？

探究活动

、准备几种颜色的穿孔塑料珠（每种粒），几根细铜丝。

、分组，随意穿几条串珠。

、各组将用细铁丝穿成的串珠，按照自己的设想挽成不同造型。

、将各组的作品进行比较。

、思考、讨论各组作品不同的原因。

请大家前后四人一组，按要求完成探究活动。

学生活动动手操作，比较异同。发现同样的材料，做出的结构大不相同。

教师活动大家看我手中这几个珠串，造型各异。请结合你们的制作过程，解释一下为什么会各不相同？

学生活动原因是自己选用的彩珠的颜色、数量不同，排序不同，扭曲的形态也不一样。如果与不同的

组组合起来，结构变化更是多样。

教师活动引导学生思考：我们手中的彩珠如果换成是二十种氨基酸，数量成百上千，那么形成的蛋白

质在结构上会有什么特点？

学生活动如果换成是氨基酸，而且数量不做限制的话，我们得到的蛋白质的种类将是多种多样的。

教师活动[板书]〈五〉结构特点——多样性

请结合刚才我们的探究活动，分析一下蛋白质结构多样性的原因。

学生活动氨基酸的种类不同，氨基酸的数目成百上千，氨基酸的排列顺序变化多端，肽链的空间结构

也千差万别。

教师活动根据前面学习过的生物学基本观点之一：生物体的结构与功能总是相适应的。请推测蛋白质

的功能特点。

学生活动蛋白质的生理功能也具有多样性。

教师活动[板书]三、蛋白质的生理功能具有多样性

请大家快速阅读课本页内容，了解蛋白质的功能。然后我们做一个小测验。

学生活动阅读课本，了解功能。

教师活动连线练习设置

催化功能角蛋白

调节功能酶

结构功能血红蛋白

运输功能肌动蛋白和肌球蛋白

运动功能胰岛素

免疫功能激素与相关受体

信息传递功能抗体

学生活动完成连线题

教师活动点评。

通过练习我们可以看到，几乎所有生理功能的完成都离不开蛋白质。

所以我们说蛋白质是一切生命活动的体现者。

问题设计：如果我们把蛋白质的结构破坏掉，它还能发挥作用吗？为什么？

学生活动不能。因为结构与功能相适应。没有一定的空间结构，蛋白质也就失去其生理作用了。

教师活动请大家结合刚学过的知识，解释一个问题

、为什么医院使用的蛋白质类药剂都要制成针剂？不能口服？

学生活动因为蛋白质药物如果口服，在消化道内，其结构就会被破坏，失去功能。

教师活动所以，当蛋白质具有一定空间结构时，才能表现特有的生物学活性，执行特定的生理功能。

新知识的学习就到这里，小结以下我们学习的内容。

教师活动蛋白质的基本组成单位是。

构成蛋白质的基本元素是：、、、。但是当氨基酸形成的蛋白质，其元素组成中还含有：、。

氨基酸的结构通式是,共有种、化学性质是

氨基酸通过缩合形成多肽，其反应方程式：（学生上黑板）

多肽经过折叠形成蛋白质，蛋白质在结构和功能方面具有什么特性？

结构的多样性决定了功能多样性。这在分子水平上进一步证明了生物体结构与功能总是相适

应的。

关于蛋白质的初步认识就到这里，现在请大家做一下课堂检测。

附：课堂检测

第一节蛋白质的结构与功能

课堂检测

班级姓名学号

.过度肥胖者的脂肪组织中,占细胞重量以上的物质是（）

．蛋白质．脂肪．糖类．水

.谷氨酸的基为,在谷氨酸分子中,碳和氧的原子数分别是（）

．、．、4C．、．、

.下列不属于蛋白质的功能的是（）

．载体在主动运输中运载矿质离子．调节同化作用

．组成人和动物肌肉的主要成分．性激素促进生殖器官的发育和生殖细胞的生成

.临床通过检测尿液中一定时间内的含氮量，可粗略的估算下列哪一营养物质在该段时间内的氧化分解量（）

．蛋白质．脂肪．糖．维生素

.合成蛋白质是细胞的一个重要生理过程，下列细胞不可能发生该过程的是（）

．神经细胞．肝细胞成熟的红细胞，脂肪细胞

.生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（）

．组成肽键的化学元素不同

．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同

．氨基酸的排列顺序不同

．蛋白质的空间结构不同

.某一多肽链内共有肽键个，则此分子中含有—和—的数目至少为()

、、、、

.下图为一条多肽链的结构示意图，请回答有关问题：

（）该多肽称为，含有个氨基酸（残基），个氨基个羧基。

（）用虚线在图解中标出其中的一个肽键结构。

（）写出该图解中各个氨基酸的基：

。

（）写出最左端的肽键水解而形成的氨基酸的结构式：。