餐饮业营销方案

餐饮运营营销方案

餐饮运营营销方案篇1

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发

展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和

具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽

红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天

下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭

工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而

里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。

当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，

规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞

争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总

有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北

京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当

当的招牌。

二、市场/企业分析

宣化餐饮市场同样存在着激烈的`竞争，各式各样的大

小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的

味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：

(1)拥有自己的特色。

(2)全面的(质量)管理。

(3)足够的市场运营资金。

(4)创新，不断推陈出新。

这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多

酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。东方鸭王酒楼，

是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美

食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知

名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知

名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍

差)，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之

秀。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店

才能获得利润。要做好优质的服务，离不开企业内部员工的

努力。内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的

激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优

惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文

化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。

1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影

响力，提升知名度和美誉度。提升“东方”形象，增强竞争

力。加强员工的企业忠诚度和向心力。提高员工服务意识、

工作积极性。进一步提升“东方”的企业文化。提升销售额，

增加利润。为下一步更好的发展打下良好的基础。

2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。

3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。

4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新

四、具体方案策划

(一)SP方案

1、“微笑服务”

在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾

客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施

如下：

7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开

展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当

日服务之星”，并给予物质奖励。

2、特价

(1)每日推出一道特价菜，日不重样。

(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两

份小菜。200元以上，加赠2道凉菜。500元以上，加赠4

道凉菜等。

(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打

折刺激消费。

(二)内部营销方案

内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意

识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营

销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信

息，利用有效的激励手段。

1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将

所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服

务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

2、征文比赛

内部员工征文：《我的选择——东方》(所有员工都写，

洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，

让大家同心合力，共同创造“新东方”!)

要求：

(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，

可以是工作经历、感想、寄语等。

(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆

可。

(3)截止日期为7月13日。

鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，

奖金200元。二等奖2名，奖金100元。三等奖5名，奖金

50元。并进行集中展出。

3、成本节约比赛

通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。

(三)产品营销方案

1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、

家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、

58元等(对餐饮不明，仅供参考)。

2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不

仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家

宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力

推生鲜类绿色食品。烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使

菜肴风味化、营养化。在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭

配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出!

(四)文化营销方案

向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目

标消费群中的影响力。

在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程

图和酒店的精神口号(东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健

康)，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

五、广告营销方案

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒

介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行

市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不

可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。

利用媒体整合，实现小投入，大产出。

六、效果分析

1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好

的口碑宣传，提高知名度和美誉度。

2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对

企业的忠信度。

3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大

的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

4、通过促销，提升营业额。

日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

2、特价

(1)每日推出一道特价菜，日不重样。

(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两

份小菜。200元以上，加赠2道凉菜。500元以上，加赠4

道凉菜等。

(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打

折刺激消费。

餐饮运营营销方案篇2

一、顾客定价，让顾客看着给钱

国外有个叫罗西的人，经营着一家餐厅，餐厅的菜单上

只有菜名，没有标价，广告上有5个大字：“随你给多少。”

他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多

给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。

罗西的这一绝招，使好奇的食客们闻风而至，顿时顾客

爆满，应接不暇。

许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。虽

然难免有个别无赖之徒，但无伤餐馆的整体经营。最终罗西

腰缠万贯，成了富翁。

二、逆向思维：保证喝不醉

经营酒楼的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样

老板赚的钱也越多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却

在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。

这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理，虽然酒

香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝

醉，因此吸引了大批顾客。

许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。

特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的

还经常陪着丈夫来就餐。

三、经济不好却偏要开店

前几年，日本经济出现危机，呈现出一派萧条。

首先受到冲击的就是餐饮等服务业，许多餐馆纷纷倒

闭。可有一位叫平松广义的餐馆老板偏偏不信邪，尽管很多

人劝他赶紧转向经营，但他却一意孤行。

不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较

低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。

平松广义自信地说：“不管经济形势有多糟，有钱人总

是有的。

”他认为，越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少

去一般餐馆的次数，省下钱去高级餐馆消费。

事实也证明了这一点，尽管在平松广义的餐馆就餐花费

较高，但仍然顾客盈门，最多一年他的高级餐馆盈利高达

2500万美元。

四、奇名引客：隔壁好

“隔壁好”的店主年过古稀，为人和外表一样朴实。他

决定开个小吃店。选好地方后，他发现店的东隔壁是“上海

酒家”，西隔壁是“上海风味小吃”。

对此，老伴主张起个更响亮的名字以吸引客人，但店主

则认为做生意和邻居相处一样，既要讲竞争，又要讲和睦。

于是就想了个“隔壁好”这个名字。此后，开始经营凉

粉、凉皮和稀饭等小吃。由于店名比较奇特，所以来这儿的

客人也络绎不绝，生意也日渐红火。

三国语：在越是艰难的时候也是要看到商机，在别人不

认可或者认为很傻的营销方法其实却蕴含着大智慧。

无论是客定价还是隔壁好的餐厅，信任以及良性竞争，

往往带来了意想不到的收获。

营销并非只有打价格战这样的手段，好的营销方案不但

能共赢还能赢得很漂亮。

再来说说打折那些事儿

打折这事儿，许多餐厅都发现这真的不是一个随随便便

就可以干好的活。

打一个折，让一点单品的利润倒是小事，关键是无缘无

故的打折，消费者未必买你的情。

要么是把消费者喂挑了，觉得折后就是正常价，不打折

还就真不买了;要么就是觉得你水分大，品牌扯虎皮，一下

子品牌形象就掉下来了。

其实打折是有玄机的!

对于这个问题，商家们苦闷啊，明明是让利的事情，为

什么还吃力不讨好呢?

只好盼着经常过节，让自己有借口打打折，增加一点销

售额。春节端午中秋节，国庆五一重阳节，能用上的都用上，

用不上的就搞店庆，反正拼死累活要找到打折的理由。

先看看下面这家的打折促销吧：

在哥斯达黎加有一家餐厅连锁企业，叫做spoon。社会

化媒体现在这么火这么有人气，谁不想搭个顺风车呢?所以

spoon也想打个折，让消费者在facebook上替自己宣传一下。

他们老板是这么做的：

首先，在点完餐上菜以后，你要对着菜品拍照，然后上

传到facebook。

重点是，光上传了照片是不能得到优惠的，必须有人给

你点赞，才能给你打折，而且折扣的高低和点赞的人数有关。

有一个人点赞，我就便宜1%，10个人点赞，我就打九折，

最高可以打到77折，即23个人点赞。最后拿着这条状态去

前台结账的时候出示。

如果你想获得更高的折扣的话，前提是你获得了更多的

赞;要想获得更多的赞的话，那么就要把照片拍得好看，还

要找朋友来帮忙顶。

要知道，23个赞可不是个小数目，你打开自己的微信、

微博，发过的照片有几张是获得了20个赞以上的?

按照一般的逻辑，消费者肯定不会喜欢这样的形式的，

打折就打折嘛，还搞那么多事情出来，烦不烦啊。

但令人吃惊的是，这个活动非但没有引起消费者的抱

怨，而且取得的效果惊人。餐厅在两个星期内上座率从不足

2/3变成了要吃个午餐还要排队，难道哥斯达黎加的消费者

就不觉得麻烦了么?还是新浪微博、腾讯微信都没有

facebook好用，让消费者感受不到便利性?

恰恰相反，就是因为让消费者太方便了，反而对他们失

去了吸引力。他们会觉得既然要让利，还干嘛多加一个步骤。

为什么让这个步骤变得复杂起来，就可以解决这个问

题?

营销就是游戏，其一是做营销要有玩游戏的心态，让品

牌变得有趣起来;其二是营销要学习游戏中的道理，为什么

人性天生偏爱游戏而不是学习。

游戏的种类很多，每一种游戏都有每一种游戏的乐趣，

但其吸引人的本质是一样的。

概括起来说，人感受到的很多乐趣主要来自于多巴胺的

分泌，以游戏来说，当行为得到反应与互动、目标得到满足、

结果得到奖励、突然而来的好运等等，都会引起多巴胺的分

泌。

而游戏的基本乐趣都是来自于这些方面，我们以APP游

戏《切水果》为例：

首先，是即刻的互动。这个是基础。手指一划，一刀切

下去，就有水果跟着我的手指被划掉了，这个反应的大小由

画面、音效、刀的特效等等方面构成，游戏在这方面的反应

做的很出色，所以我们会对这个游戏产生兴趣，这个东西很

好玩。

其次，是目标的设定。如果切水果只是切，而没有分数

统计的话，那么大家肯定玩几下就觉得腻味了，因为“不知

道在玩什么”。

一旦有了分数的统计，有了排行榜，就有了目标。我这

次要打到多少分，超过哪个朋友等等。这个目标不远不近，

远了太难，近了没意思。我上一次打到500分，那么就具备

突破500分的能力，我的朋友可以打到600分。

餐饮运营营销方案篇3

一、目的

我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品

牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经

成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影

响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，

缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的。

二、抢夺前的准备工作

在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前

期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对

手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖

点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告

策略、促销策略等。依据此类市场调查结果进行分析，制定

我们的抢夺计划。

三、抢夺略策

(一)单店的装修定位。

1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，

又能突出文化氛围。(档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕

等)

2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。

3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间

可以设一个贵宾房(器皿可考虑金器或银器)以吸引既定客

户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。

4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏(古

筝、扬琴、二胡等);②时装模特表演、歌手演唱，以增加气

氛、稳住客源。

(二)价格定位。

价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进

行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参

考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决

对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，(其

它差价基本相同)在服务或优惠措施上优胜于对手。

(三)分析竞争对手的优势、劣势。

商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要

因素两个方面来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服

务等。非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大

的优惠措施等;在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具

备(价格上的差异是我们的诉求点)，因此我们的细则必须在

非重要因素(辅助因素)中找到竟争对手的不足，如竞争对手

有无停车场、洗车服务;小吃品种的多少，是否有儿童、妇

女喜欢的食品;团体有无车辆接送;店堂内是否有绿色植物;

服务的延伸;是否有祝词礼物赠送;小礼物的别出心裁等。

为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面

简单地介绍一种“象限分析模型”的理论，希望总部传达的

理论能给我们的单店经理有启示。

修补区优势区优势区：(重要程度高)是单店优点，需要

加以保持。

机会区维持区修补区：(重要程度高)单店在这方面表现

比较差，需要重点修补、改进。

机会区：(重要程度低)单店在这方面表现比较差，

消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单

店可以挖掘这方面的机会，了解我们顾客群的满意度，吸引

潜在客户。

维持区：(重要程度低)单店在这方面表现比较好，对单

店的实际意义不大，不需要花太大的功夫。

下面针对以上理论做几例应用举例：

1、用餐赠书或光碟活动。

细则：消费满__元，赠送__元的书或光碟。

这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在

读书或听光碟(印有红门宣传资料或祝词等)时均能想到我

们单店，并且在顾客和他们的朋友交流中会多次提到我们单

店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我

们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符

合我们单店浓浓的文化氛围。

2、如果对方米饭收钱的话，咱们的米饭就采用免费，

如果竟争对手的米饭不收钱，那咱们单店的米饭则要用优质

进口米做成，如泰国香米、东北大米等，突出自己的特点。

3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种，如果竞

争对手每天只提供一种水果拼盘，那我们单店则提供多种水

果拼盘拱顾客选择。

4、可制作“收银袋”，收银袋上印刷我们单店的有关介

绍和订坐电话，用于装收银台找补给客人的零钱，既卫生又

方便，并且起到宣传单店的作用。

5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地，

那我们单店可以在大厅等合适位置开辟一个演奏台，拱顾客

娱乐和节目主持之用。

6、如果竞争对手开餐前无开胃菜或只有一种(泡菜、咸

菜)，那我们可考虑开餐前送两种或以上的开胃菜(茴香豆、

花生米、泡黄瓜、荠头、蒜头等)。

7、包括我们前面说的开辟“豪华包间”也是机会区的

一种创新。

等等一系列方法来寻找打击竞争对手的机会点，前提必

须是“修补区”的劣势得到了根本的改观。

(四)单店的宣传。

单店宣传的目的是提高知晓度和美誉度，主要通过广告

宣传的方式提高知晓度，如报纸、电视、广播、路牌、短信

等广告途径来加以实现。通过公益活动，如赞助、捐款、慰

问等方式来提高单店的`美誉度。另外通过提高顾客的满意

度也可以达到提升单店品牌的作用。

(五)寻找卖点。

卖点主要是能够吸收顾客的细节，如果竞争对手的某个

卖点收效很大，单店应立即进行初步模仿，如果竞争对手不

立即创新，那么他的卖点将被我们淡化，同时我们的单店在

价格传播途径上下些功夫，反而成了竞争对手头痛的卖点，

此方法是消极被动的办法，积极的方法是单店根据周边环境

的特点来寻找卖点，如低价促销酒水，创新菜品，创新服务，

客服配套措施等方法，此类方法不断更新，以免竞争对手跟

风。

(六)建立营销队伍，多渠道开展行销策略。

1、建立营销队伍。单店经理也应是出色的营销员，是

行销队伍的，全体员工都应是单店的行销员，开展全员营销。

店经理、楼面、执行经理起主要作用，也是核心力量，内抓

管理，外拓市场。总店的营销方案在单店执行必须有单店营

销团体的评估和预测，有必要的话需要进行补充和创新。

2、建立兼职营销队伍。列名单、排名单：

A、列出要好的、具有一定社会关系的朋友，通过他们

经常“带客(或推荐)消费”。

B、可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡或优惠

卡，按实际的消费给予他们适当的提成或分红。

当然建立兼职营销队伍的途径不一而足，主要是单店根

据当地的市场和店方的情况来选择自己合适的方式。

渠道营销不是新概念，单店通过的渠道也就是总部所提

供的促销方式和传播途径，使用立体宣传和促销来达到抢夺

竞争对手市场的目的。

(七)经常促销。

某些竞争对手在玻璃幕墙上贴“吃100，送50”的镂空

及时贴，作为常年促销手段和宣传方式，这种促销方式降低

了店方优惠措施在顾客心中的含金量，所以我们不建议采用

此种方式，而是充分利用各节假日及其他活动日来展开促销

活动，打击竞争对手，这方面我们的《企划手册》已做了比

较全面的提示，当然不同民族地区的当地庆祝日和庆祝方式

有不同的特色，店方可根据当地实际另外寻找新的促销点。

(八)建立客户档案。

总部提供的客户档案表，单店按表格内容详细记录顾客

信息，并存档，定期回访，请主要客户参与店方的促销活动，

加强公关工作。

四、总评

无论哪种抢夺措施，必须作有效的评估，事后便于总结

提高，每次打击行动不必面面俱到，但必须有重点、有策略。

餐饮运营营销方案篇4

餐饮行业在微信营销中面临的问题主要是展示和预定

的需求。商家可通过搭建微网站、利用微活动、微应用、微

会员等与用户互动交流，提升商家客流，解决消费者到店率

等问题。

微赢盛世平台推荐:

一、微网站——餐饮行业门户

针对餐饮行业的移动互联网门户建设，重点突出特价优

惠菜品、推荐菜品、招牌主打菜品等，全方位展示，3G相册

等方便消费者查看并使消费者第一时间被诱人的菜品吸引，

直接促成消费。

二、微活动

餐饮行业客流量大但顾客忠诚度低，这一点成为很多商

家的困扰。微赢盛世云平台针对餐饮行业研发的微活动迅速

吸引消费者关注，有趣的游戏和一定的店铺折扣实惠大大提

高顾客对品牌的忠诚度。

三、微应用

1、预约订座功能

针对线下餐厅用餐高峰期客流量较大而餐厅接待能力

有限的情况，微赢盛世云平台推出微信端预约订座功能，消

费者在微信端提前预约，商家按指定时间安排就餐，消费者

省去大量等待排队的时间，也给商家流出提前准备菜品、安

排座位的时间。商家服务更周到，消费者对商家的好感度和

忠诚度提高。

2、一键导航功能

消费者对选定的商家一键导航，快速定位自己地理位置

之后，全程引导消费者到店就餐，避免了因无法快速找到商

家位置而导致的用户流失。

餐饮运营营销方案篇5

御龙塘烤全鱼位于临海银泰城4F，主打产品“烤全鱼”

采用杭城沿袭数百年的古法秘方，根据江南人民对味觉细腻

的考究，推出的烤鱼外焦里嫩，十分酥脆爽口，完全满足了

人们对舌尖的欲望，可以说御龙塘正在引领一场味蕾革命!

但是，如此好的产品，在当今商业竞争如此激烈的年代，也

已经不是酒香不怕巷子深了，好东西也需要好的宣传，才能

让更多人有口福!御龙塘经过多方考虑，最终选择了进行微

信推广，结合御龙塘的实际情况，做出了以下方案，也正是

通过这个方案，让这家烤鱼店短时间迅速爆红于网络。所用

的几款微信推广神器，也被业内所津津乐道!其实这个微信

推广流程也十分简单，总的来说，分为3步骤。

第一步

开通微信话费卡!微商会赠送1.2万元微信话费给御龙

塘餐厅，商圈周边的人群，只需要领取名片大小一样的话费

卡，就可以扫描领取微信话费!堪称第二个滴滴打车!在中

国，“送钱”永远是的宣传吸引客户的方式您说是吧?短短3

天时间内，每天吸引粉丝800~1000名，微信公众平台粉丝

数量迅速突破3000个，而且都是本地真实的活跃粉丝!

第二步

当有了足够多数量的本地精准微信粉丝之后，就可以定

期通过微信免费推送信息的形式，向粉丝推送御龙塘的微官

网(微官网就是企业在微信上展示自己品牌形象及产品的平

台，市场上一套微官网数千元，目前与微商会合作的客户我

们都免费赠送!)