风味食品

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芬兰的特色美食:芬兰美食十大经典美食

芬兰的特色美食:芬兰美食十大经典美食

芬兰是一个多岛、多湖、多森林的国家。天然食品资源十分丰富。芬兰人

食品以肉类、鱼类和马铃薯为主，肉类又以牛肉和猪肉为主。番茄、黄瓜、胡萝

卜和卷心菜是最常见的蔬菜，牛奶和奶酪则是主要的副食。马铃薯是主要粮食。

配以不同鱼类或肉汁，是普通家庭的常用食法。此外，芬兰的鱼子酱也是极富魅

力的食品。下面，我们就来说说芬兰的特色食品。

鱼类

芬兰海岸线蜿蜒绵长，三文鱼、波罗的海青鱼、淡水鳕鱼资源丰富。芬兰人

多用烟熏、火烤、蒸、煸等方法烹制。因为芬兰环境没有污染，鲜鱼也可制成生

鱼片。芬兰的“鱼寿司”是著名小吃，他们用腌制过的生鱼片包裹上小马铃薯和

奶油香菜同吃，比起用米饭做的日本寿司，更有风味。

三文鱼是贵重且特受人们喜欢的鱼类。芬兰人用烟熏、炖、烤或与咸肉、洋

葱一起烹制杂脍，味道鲜美。他们也用三文鱼与大米、鸡蛋和切碎的莳萝香料混

合做馅料。制成鱼肉馅饼。他们还用淡水鳕鱼加奶油、鱼卵搭配吐司、酸乳酪、

生洋葱做成俄式传统的荞麦薄饼。波罗的海青鱼是芬兰的主要鱼类，芬兰人多用

烟熏法烹制，银色的鱼皮被熏成金黄色，色、香、味俱佳。油炸或浸制色拉也可，

新做法还有加大蒜、芥末调味的。

芬兰人有喝汤的习惯，清甜鲜美的三文鱼汤是他们的美食。那里的鱼汤通常

与马铃薯一同煮沸，人们连汤带料一并吃下。冬季，芬兰人用肥美的淡水鳕鱼煮

浓汤。芬兰人认为，无论怎样烹调，都应该将整条鱼吃掉，那样对健康才有益。

浆果与蘑菇

进入八月，芬兰的森林里会结出许多野生浆果和蘑菇。浆果的种类有蓝浆果、

红浆果、黑加仑子、野草莓等十多种。蘑菇的种类也很多。按照当地的法律，这

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些天然资源人人都可以自由采摘，芬兰人在这个季节多忙着把浆果制成糕点甜饼

或果酱。蘑菇的做法也很多，其中奶油蘑菇汤是主要做法，即将鲜蘑洗净切碎后

加葱末用黄油炒出香味。再加上牛奶、肉汤和炒面搅拌煮熟，味道鲜香之极。政

府还举行各种商贸大会或者举办采摘大赛，让人们在林野中边尽情娱乐。边吃鲜

美的浆果。

山珍野味

芬兰最出名的野味是驯鹿肉，这种体格魁梧，迁徙出没于严寒山野的极地动

物其肉极具营养，是上等的滋补食品。从医疗保健的角度讲，食用脂肪含量少的

驯鹿肉能舒筋活血，是对人们大有裨益的选择。芬兰人烹调驯鹿肉的方式，是先

把切碎的肉块煮到肉酥汁浓，再佐以土豆泥和甜甜的红莓酱。品完野味，人会感

到鲜香无比，浑身温热。

每逢夏末秋初的狩猎季节，斑鸠、水鸟、野鸡、白松鸡、野兔、白尾鹿等众

多的山禽野味充满餐桌，那地道的北欧野味常被推荐给客人尝鲜。

风味食品

受周边邻国影响，芬兰各地都有独特的风味食品。

南部的坦佩雷市黑布丁甜食最有风味，首都赫尔辛基波罗的海青鱼烹调最具

特色。

东部受俄罗斯影响，主菜有填满米或马铃薯的稞麦馅饼，塞有鱼肉的稞麦面

包，卡累利阿炖锅，卡累利阿馅饼。椭圆形的卡累利阿馅饼的外皮是用稞麦制成

的，将土豆泥或用牛奶煮熟的大米放在外皮上。外皮并不完全将馅包严，而是在

四周捏出褶子，放在炉中烤熟，食用时，上边还要抹上一层熟蛋黄和黄油混合而

成的酱。

西部受瑞典影响。主菜有青鱼拌马铃薯、牛油煎火腿与马铃薯。西海岸的波

里秋季烧烤鳗鱼最好吃，西南沿海图尔库的盐水腌香肠风味独特。

中部萨沃地区的鱼馅面包是有名的美食。面包里填充着鲈鱼或红鳟鱼和猪肉，

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在烤炉里用文火慢慢烤熟，轻轻掰开刚出炉的面包，里面的小鱼像罐头里的沙丁

鱼样排列得整整齐齐，吃起来柔软多汁，味道极为鲜美。

北部的拉普兰地区炖鹿肉和土豆泥最具特色，马哈鱼、驯鹿肉和松鸡是最好

的美味，此外还有金色黄莓做的甜食。还有当地的鱼类、瘦长的拉普兰马铃薯和

野生的时令浆果。

黑面包

芬兰是黑稞麦之乡，将黑麦做成各式面包，味美并有营养。烤制黑面包在芬

兰相当普遍，用黑麦做的面包是家庭和军队的基本主食。乡村的传统工艺和当地

生长的五谷形成了芬兰的特色面包文化。

用黑麦发酵制成的中间带孔的圈状面包出炉时非常鲜软，芬兰人将这种薄而

扁平的面包用棍子从中间穿过挂在房梁下，可以长久贮存。用玉米、燕麦和杂粮

制作的面包品种繁多。西南沿海群岛居民制作的深褐色麦芽面包，带有酸甜味和

酒香味，越嚼越有香味，是有名的出口“海岛面包”。其他纯谷类面包也是芬兰

人非常喜爱的食品。

咖啡

芬兰是世界人均消耗咖啡最多的国家。在每个家庭和办公场所，咖啡壶里总

是备有烧开的热咖啡，在正式会议和招待会上也都少不了咖啡，芬兰人外出垂钓

或打猎也习惯带上一壶热咖啡。芬兰人对咖啡的依赖似乎到了令人费解的地步。

芬兰人通常将见面交际的场所选在咖啡馆或饭店的咖啡座。许多人在喝咖啡

时喜欢加些糖或奶油，吃编成辫状的面包、面包圈或用四季鲜水果做馅的水果饼。

节日的咖啡桌上有各种丰富的甜食和风味点心。芬兰有这样的传统，一个出色的

女主人必须准备七种以上不同类型的糕点，如夹肉或果酱的三明治，夹蔬菜和奶

酪的烤面包，肉馅饼，面包圈，软糕点。脆饼干，多层松软的奶油果酱蛋糕等。

当然，糕点都是女主人亲手烤制的。