鸡排英雄

台湾饮食

雒文20101471

想要了解一个城市的特质，从美食下手是最直接的方式

一、台湾饮食文化

台湾饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的

饮食文化特点，形成丰富多彩的饮食文化。

1.高山族饮食文化

台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。后来，随着大陆

移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主

食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，如兰屿雅美族的吃

鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现

出特有的饮酒文化。

2.闽客饮食文化

闽客饮食文化是台湾最主要的饮食文化，是从大陆的福建与广东饮食

文化发展而来，成为今天"台湾菜"，其主要特色是强调海鲜。闽客饮食文

化中，餐丁酒店多设佛龛，以求保佑发财。另外，与福建、广东一样，台

湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特

别流行"功夫茶"。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚

耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。

3.宗教信仰的饮食文化

台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重视供品的食品内容。

如生的用来祭天，熟的祭品是祭祖先。现今的台湾，也十分流行吃素。食

补文化

台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮

食文化。在台湾，养生防老，阴阳互补，五行调和等观念深厚。目前台湾

食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。

台湾民间常有以"四神汤"（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，是著

名的滋补小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓的"半年补"，即在每年的

农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。

另外，台湾还有"补冬"或"养冬"，即立冬日进补。

4.特殊风味的饮食文化

台湾特殊风味的饮食文化可以说包罗万象，结合了台湾本地与大陆各

地的风味小吃。知名者有基隆庙口的天妇罗、彰化的肉圆、嘉义的鸡肉饭、

新竹的贡丸、台南的担仔面、士林的大饼包小饼等。

二、台湾美食从夜市开始

台湾夜市近年来备受全世界观光客注目，也成为独具特色的美食文化代表之

一，甚至影响了娱乐圈的创意。电视剧中随处可见关于夜市文化的背景和桥段，

包括偶像剧《转角遇到爱》中罗志祥所饰演的男主角，就是出身夜市贩卖蚵仔煎

的小伙子；电影《鸡排英雄》里的蓝正龙也将夜市老板的角色诠释得惟妙惟肖；

电视剧《夜市人生》更是清楚描绘了在夜市摸爬滚打、辛苦奋斗的老百姓生活。

台湾夜市的最初雏型在大稻埕等港口地域，由小吃摊聚集而成。演变至今，

不但带动了全省夜市的观光经济，也提升了台湾美食在世界舞台的知名度。台湾

夜市兼容并蓄，尽管美食品种繁多，摊位瞬息万变，有些基本必备的料理还是非

尝不可的，咸食有蚵仔煎、大肠面线、猪血糕、臭豆腐、割包、鲁肉饭、甜不辣、

炸鸡排、烤鸟蛋、卤味、药炖排骨、水煎包、烤玉米，而一定得尝一下的甜食则

包括了糖葫芦、豆花、珍珠粉圆、鸡蛋糕、车轮饼等。

许多夜市小吃的典故由来，都反映了当时台湾的社会经济处于比较困苦的状

态。在无法饱食的情况下，老百姓们不断发明许多替代粮食，知名的小吃蚵仔煎

就是这么来的！它最早的名字叫“煎食追”，也就是福建一带所称的海蛎煎，是

台南安平地区一带老一辈人常食用的传统点心。

长久以来，台中夜市就是引领全台美食文化的重镇之地。四季如春的好气候

使得这里汇集了全台湾的食材，也因此更有本钱造就各式各样的新料理，这些无

法胜数的创意小吃令人爱不释口。价位便宜、料多实在的逢甲夜市，通过发明新

颖美食不断制造话题，每年吸引了大量的观光人潮前往朝圣，令其跻身为台中市

十大观光景点之一。包括烤起司马铃薯、香蕉巧克力、黄金贼(将鱿鱼切片串烤

后塞入海鲜饭制成)、活跳虾、鸡爪冻、烤鸭卷饼等，均是源起于台中夜市的经

典美食。因为拥趸者太多，这里甚至还开创了通过网络在线购买小吃的热潮。

当然，身为美食古都的台南也不遑多让，饮料摊位齐全且出产著名的鳝鱼意

面的花园夜市，是当地年轻人的娱乐好去处。南部的学生不见得喜爱逛街，却热

衷三五成群地出没夜市，谈天说地、吃吃喝喝。其中的海产粥、碳烤鸡排、周氏

虾卷、担仔面最受欢迎。

东部人在对夜市的追捧程度上一点不逊其他，花东地区的“棺材板”(以厚

土司为基底，盛装浓稠汤汁拌佐料制成)、馄饨汤，以及在罗东夜市窜红的包心

粉圆、当归羊肉汤、龙凤腿(以猪油、鱼浆跟高丽菜制成)、花生卷加冰淇淋、古

早味一串心、糕渣、义丰葱油饼等，都是让人食指大动、流连忘返的夜市好味道。

三、台湾人最爱喝一杯

饮食是享受生活最轻松可得的方式，也是经营美好人生最直接的方法。在台

湾有一个非常有趣且独特的现象，大家都爱吃冰、爱喝饮料。也许是四季如春的

气候导致台湾人非常爱吃冰品饮料，走在台北街头，三不五时就可以遇上一间饮

品店，简单易得的幸福就从喝一杯开始。

从南到北，台湾的冰品饮料店形成了一脉相承的传统和氛围，这是在世界各

地都遍寻不着的美食现象。例如从永康街发源的芒果冰，已是日本观光客必定造

访的热门景点，冬天卖芒果、夏天吃草莓，一年四季都得以品尝台湾美味多元的

水果风貌。鲜美酸甜的果肉口感，再搭配浓郁香醇的炼乳，每一口都是好滋味，

即使在一盘近两百元新台币(约合人民币45元)的高价之下，依旧座无虚席。

除了冰品之外，俯拾皆是的饮料店亦是台湾的一大特色。约莫十年前泡沫红

茶店开始盛行，从台中春水堂与台南翰林茶坊所兴起的珍珠奶茶，甫一推出就大

获好评。一举成名后不仅带动全台湾兴起泡沫红茶店的商机，珍珠奶茶一词也同

时成为一种新的文化符号而扬名国际。随着珍珠奶茶在90年代的兴起，泡沫红

茶店成为大众的休闲新宠。从都会上班族到学生，只要是下班下课时光，都会选

择聚集在此。店家均提供以茶类饮料为主的饮品，再搭配一些小点心。边阅读报

章杂志，边饮饮品，让忙碌的生活作息多了喘息放松的空间。这种悠闲的下午茶

方式让茶香更有味道，以台中为最，精明一街等繁华地段，尽是些颇具人文特色

的店家，就连业务员也偏爱选择到这类型店家和客户交易谈判，形成一种有趣的

文化现象。

泡沫红茶店演变至今已超过十年历史，自从“自动封口机”的引进取代传统

杯盖，获利快速的饮料店开始吸引大批投资客，连锁店一家一家地开起。包括春

水堂、天仁茗茶、歇脚亭、85℃、水巷茶弄、阿妈的酸梅汤、五十岚、清心福全、

双全红茶、义丰冬瓜茶等在内的连锁店家犹如雨后春笋般快速崛起，形成了三步

一小家、五步一大家的奇观景象，其密集程度令人感到不可思议，对台湾美食历

史的贡献也超乎了你我的想象。

台湾人爱喝茶类饮料的消费风格，甚至还影响到国际连锁，连咖啡店星巴克

也在去年正式推出台湾在地茶的新选择，打破了星巴克里不贩卖茶类饮品的禁

忌，藉此更能体现出台湾人独有的品茗习惯真是不容小觑。

四、不能错过的早餐店

俗话说一日之计在于晨，台湾人向来深谙此道。在台湾街道上，早餐店随处

可见，密集度绝对堪称世界之冠。台北人喜欢吃带有西式风味的早餐，最常见的

是美而美、拉亚汉堡这样的连锁店家。

当然，最经典的永和豆浆也是热门选择。永和豆浆本是台湾台北县永和市顶

溪以贩卖豆浆为主的早餐店商号名，源于1950年左右，由一群先后自华北迁至

台湾的外省籍人士创立，最著名的首推永和市中正桥头的“世界豆浆”。永和豆

浆兴起的背景与当时中华少年棒球队在世界少棒大赛的斐然成绩息息相关，台湾

人在少棒赛的带动下形成了聚集观赏棒球比赛的风气。因为时差的关系，看完球

赛往往都已接近早餐时间，而最早开门的早餐店就是永和豆浆，久而久之，永和

豆浆也成了人们早餐中不可或缺的内容。而坊间还有另一派说法：在中正桥兴建

之时，建筑工人都在桥边的永和豆浆用早餐，等到工程完毕、工人四处返乡工作

时，却对当年的好滋味难以忘怀，于是各自在家乡开起永和豆浆，让这个名号更

为响亮和普及。

早餐店家为了顺应台北人假日晚起的生活作习，近年来又兴起了Brunch的

风潮。所谓的Brunch，其实就是早午餐的意思，它源起于欧美的后现代生活，

用餐时间通常为早上十一点到下午两点，以慢活享受为诉求。一份套餐并不便宜，

约为新台币两百元(约合人民币45元)起，通常包括了法式吐司、炒蛋或半熟蛋、

火腿培根、蛋卷、薯块(或薯饼薯泥)、德国香肠等，再加上简单的时令水果与现

打果汁、咖啡或茶饮料。店内播放的音乐轻松雅致，身处其中会有置身国外的错

觉。除此之外，似乎吃Brunch的时候也得稍微打扮得体，店内的访客以时髦的

正妹型男和外国人为主，这也是其中一样特色。

相较于台北，中南部的早餐饮食习惯又有所不同。承袭农业社会的习性与工

作方式，他们仍旧偏好传统的中式料理，习惯早起且追求带有饱足感的早餐。热

门的店家卖相并不哗众取众，却供应诚意十足的丰富早点，这样的作风很对中南

部人的口味。需要注意的是这些店家营业时间极早，约莫十点前就纷纷打烊，因

此，只要稍微晚起就注定会错过这些美食，只能吃闭门羹了。

生活中，要速速饱食一顿早餐是不成问题，但倘若你是美食爱好者，台湾的

早餐时光绝对是你不该放过的。如果对于店家口碑不放心，只要挑选人潮较多的

去处保证靠谱，怎么点都会是一尝难忘的小惊喜。悠哉地吃完一顿温馨又避世的

早餐，一天的快乐能量就此开启，在台湾，食欲就是这么容易获得满足。

五、吃，是了解台湾的一种方式。台湾全省319个乡镇，各地皆有可

囗小吃。欲满口腹之欲，可到每个歇脚处品尝各类香醇美食，闻一闻台湾的味道。