微波炉的使用

微波炉使用注意事项

微波炉加热食物致癌？

无火煮食已成为都市饮食潮流，尤其是微波炉的诞生，更为不少人带来方便。上班族现时都爱带备午餐

饭盒，只要放在微波炉里加热，不久饭盒便变得“香喷喷”。然而不少人担心多吃用微波炉食物会引致癌症，

对此敬而远之。究竟事实是否如此？

先了解微波炉煮食原理

微波炉是如何将食物煮熟呢？顾名思义，微波炉是透过微波将食物加热。微波炉能发出2450兆赫的

超短速电磁波，令食物内的水份子产生共鸣震动，将食物加热。用微波炉煮食好处在于能快速将食物解冻

或加热煮熟，既省时又方便，同时能保留食物内的营养。

微波炉煮食到底是否安全

由于微波的电磁波属辐射线一种，不少人担心这些食物受幅射影响，人吃了会增加患癌机会。其实这

只是对微波煮食的误解。

幅射线可有热能、电波、X光、红外线、核放射线等多种，而微波属热能射线，将热能传送到食物身

上，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。虽然微波能令人体受到伤害，造成灼伤，但仍不

等同于感染幅射。所以用微波炉加热并不会令食物含有致癌物质。

微波炉烹饪的食物中是否有微波残留？

微波根本不会残留在食物里面。因为微波是一种超高频无线电波，它和收音、电视系统所用的无线电

波性质基本相同，只是微波炉所用的频率比收音机和电视机要高。如同电视台停止播送电视节目时我们收

不到电视信号一样，一但微波加热结束，磁控管便停止发射微波，食物中就不会有微波存在了。所以，不

要担心吃微波烹饪的食物会对人体有害。

在生活节奏越来越快的今天，微波炉无不是为忙碌的人们带来了巨大的福音。速食便成了当今社会的新

的饮食理念。有人认为用微波烹调食品会使食物中的营养价值减少60%～90%，包括矿物质和生化酶，维

生素B、C和E以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。

专家指出，实际上对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失，而不单单是微波炉加热。但是

营养价值会丢失60%～90%的数据，就显得非常的夸张和片面。而且也不是任何食物一旦经过微波加热都

会产生已知的致癌物。经常吃微波食品的人或动物，体内并不会发生严重的生理变化。有些流传广泛的说

法是没有经过科学的证实的片面说法，因此不要将其认为是正确的。但是无论是什么都不能过度，当然也

不能过度依赖微波炉。

微波炉的主要用途有：食物烹调、食物解冻、食物二次加热、食物干燥、脱水、食物保鲜、灭菌消毒

等，还有可以烘羊毛衫防蛀，自制乾花，制作陶瓷，煮红茶榨水果汁，使食物复脆，食具消毒，炒瓜子坚

果，给蔬菜去皮，可使药物防蛀防霉等妙用。

据微波炉的技术专家介绍，微波炉防泄漏是各大厂家都相当重视的一个技术问题，尤其是一些国际知

名品牌，早就开发出了一些防泄漏专利技术，使微波炉成为真正的安全产品。据了解，国际上早已对微波

炉防泄露问题制定了严格的标准。生产微波炉的厂家相继开发出独特的防泄露技术。市场上出售的微波炉

在防泄露方面均符合有关国际安全标准，不安全的微波炉是不能上市的，因此，大家可以放心使用。但是，

对于微波炉的使用有一些禁忌是不能忽视的，如：

1、忌用普通塑料容器：

使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料

会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

2、忌用金属器皿：

因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损

伤炉体又加热不熟食物。

3、忌使用封闭容器：

加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，

易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄

脏炉壁，或者溅出伤人。

4、忌超时加热：

食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

5、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：

因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。

冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

6、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：

因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再

冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全

熟。

7、忌油炸食品：

因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭

后再开门降温。

8、忌将微炉置于卧室：

同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

9、忌长时间在微波炉前工作：

开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

在微波炉的使用和维护上也要注意以下几点：

[一]微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率

下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。

[二]炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为防止一时疏

忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。

[三]凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。

瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。

[四]微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间

不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时

间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及

功率（温度）旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。

[五]带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸。

[六]一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉

内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。

[七]炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电

器中。

[八]定期检查炉门四周和门锁。如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波

炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消

瘦、脱发等症状，使人体受损。

微波炉烹饪的八大窍门

窍门一：食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快，最好将

食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、

形状均匀的片或块。

窍门二：食物若有坚硬的表皮，必须剥去后才能烹调。

窍门三：微波炉不容易使食物表面着色，可以在烹调前将调味料涂于食物表面，使其呈深褐色。

窍门四：微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持

水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目

的。

窍门五：在加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些作料（如烹饪家禽肉类后，可浇

上乳化的油或调味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等），可达到加热不能做到的满意效果。

窍门六：食物的本身温度越高，烹调时间就越短；夏天加热时间较冬天时短。烹饪浓稠致密的食物较

多孔疏松的食物加热所需时间长。含水量高的食物，一般容易吸收较多的微波，烹饪时间较含水量低的要

短。

窍门七：用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度。微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香

味。

窍门八：用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生。

微波炉加热时间别太久

因为方便快捷，所以微波炉在很多家庭的厨房中都占有一席地位。不过，用它来热或煮东西，并非是

放进去打开火那么简单，这里面可是有很多讲究的。用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度。

因为方便快捷，所以微波炉在很多家庭的厨房中都占有一席地位。不过，用它来热或煮东西，并非是放进

去打开火那么简单，这里面可是有很多讲究的。

1．用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度。因为时间过长，有害物质就会增加，而再续

时间烹饪不会影响菜肴的色香味。

2．微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分。所以，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持

水分。

3．鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，所以，一定要注意烹调的时间，

以免烤糊。

4．若是食物比较多，通常应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀加热。

5．小块食物比大块食物无论是热或熟得都快，最好将食物切成5厘米以下的小块。

6．食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。

7．如果要放进去的食物有坚硬的表皮，那么应先剥去表皮。

8．用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生。

9．好多人认为把食物放进微波炉后就不能翻动了。其实不然，中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或

对相互重叠较严重的食品进行重置，有助于增强烹饪效果。

10．加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添加一些佐料，如烹制肉类后，可浇上乳化的油

或调味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等，味道也是很不错的。

牛奶怎么热才健康？

关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热

速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。

热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会

使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的

时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳

糖。

饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。

那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一

下才不会被烫着。

专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上

没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容

器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，

使牛奶温热。

不过，专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于

孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可

靠，在饮用不需要加热。

微波炉使用注意事项

★微波炉不使用时，最好将一杯水放入炉腔中,避免微波炉空载运行。如果微波炉被误触发，微波能会

被水吸收，但切不可将微波炉当贮藏柜使用。

★不能空载工作，以免损坏磁控管，最好每天清擦炉腔内壁,特别是波导盖。

★不要对带壳食物或密封的瓶子加热，如鸡蛋、栗子等，否则会引起爆裂、爆炸，严重的还会将炉门

等组件炸坏。

★解冻食物不要用强功率，否则会产生外熟里生的现象。

★不要把微波炉放在磁性材料周围，否则会降低微波炉的工作效率。

★不要碰撞、扭曲炉门，以免微波炉泄漏超标。万一门被损坏，应请专业人员检修合格后方可使用。

★切勿使用金属器具，镶金属边的器皿也不能使用。微波炉中通常使用陶瓷、耐热玻璃。塑料、木、

纸制品不推荐使用。加热时间短时，可以使用耐热塑料器皿。

★切勿将水银温度计放入炉内检测温度，以免引起打火或损坏。

微波炉使用“全攻略”

现在微波炉作为一个日用家电，进入了千家万户，给我们的生活带来了很多方便，不过，微波炉在使

用中也要注意正确的使用方法，这样才能够更好的方便我们的生活。

摆放要通风

微波炉应放在平稳、干燥、通风的地方，炉子背部、顶部和两侧均应留出10厘米以上

的空隙，以保持良好的通风环境。

金属器皿不能用

微波炉内不能使用金属或带有金属配件的容器，也不能使用木制或竹制器具，而应使用耐热玻璃、耐

热陶瓷等专用器皿。因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火

花并反射微波，既损伤炉体又煮不熟食物。

封闭容器慎用

在使用微波炉加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容

器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后

引起爆裂、飞溅弄脏炉壁。袋装和瓶装食物要在开启后放入容器内再放进炉内；鸡蛋必须打碎并搅拌均匀

后再放进炉内，否则有可能引起爆炸事故。

保鲜膜别接触食物

使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗

口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将

保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。

肉类加热要注意

忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热。因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热，

由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。此外，已用

微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

牛奶、油炸物不能加热

因为牛奶中的氨基酸经微波炉加热后，一部分会转变为对人体有害的物质。因高温油会出现飞溅导致

明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

清理异味用食醋

经常使用微波炉难免弄脏，因此要经常保持炉内外的清洁卫生，必要时可用中性洗涤剂进行清洗。炉

内如有异味，可用一碗食醋在炉内煮沸数分钟，异味即可消除。

炉门正常方可用

如果微波炉的电磁外逸，会对人造成难以愈合的烧伤，因此，要经常检查炉门的开启是否正常，如有

异常要立即停止使用，送维修部门检修。

巧用微波炉消毒

微波炉之所以能消毒，是利用在电磁波的高频交变电场中，物品中偶极子变速运动引起相互摩擦，使

温度迅速升高(可达120℃，基本上等同高压蒸汽灭菌的温度)，而达到消毒的目的。经科学试验表明，一定

强度的微波能在1分钟内杀灭所有大肠杆菌；6分钟内杀灭沙氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏

菌。当然，使用微波炉进行灭菌消毒，不能达到医学标准的杀灭程度，但用于一般家庭的灭菌消毒处理还

是具有较好效果的。

近年来，医疗上也将此广泛地应用于临床上的消毒灭菌，因其受热均匀、里外一致，对物品损害轻微，

受到人们瞩目。

需要提醒的是，利用微波炉进行灭菌消毒，掌握好方法要领是很重要的。如对餐具消毒，应将其浸泡

在水中或包裹在湿毛巾里进行；如对书籍消毒，最好在炉腔中同时放一杯水，且严格掌握加热时间，防止

纸张焦黄；又如对衣物消毒，应在衣物上洒点水，既可提高消毒效果又可防止衣物烧焦。

掌握了这一简便方法，当家中有传染病人，或逢年过节有亲朋好友串门、留宿之后，即使没有消毒柜

也可将各类传染病拒之门外了。

微波炉保鲜蔬菜

将新鲜的蔬菜放在微波炉内，利用小功率档火力进行加热，直至蔬菜一面收缩呈干状，并略带中软性，

出炉冷却后用塑料袋包装密封好即可。这样便可以保存较长时间，届时用水浸泡后，就可以烹调食用了。

这种处理方法，不仅能保持新鲜时的营养价值，且能保持原来的风味。

如何选择微波功率

微波炉标明有两个功率：一个是额定消耗功率；另一个额定输出功率。额定消耗功率是指磁控管、炉

灯等总耗电功率。额定输出功率是指微波炉的加热能力。通常讲微波炉的功率是指微波炉的额定输出功率。

微波炉功率一般采用5档选择，各种功率的适用情况如下，在烹饪时可参照进行功率选择。

高功率(全功率)??烹饪速度，适宜煮需时间短而又要求鲜嫩的食物。大多数食物的烹饪都选用此档。

如烹调蔬菜、米饭、鱼类、肉类、家禽、煎蛋等。

中高功率(烘烤再加热)??适用于食物的再加热，烹饪纤维较密，需时较长的食物，如牛肉类。

中功率(焙烤、煨烧、文火)??适合需时稍长的食物或焙烤食物，使食物干脆。

中低功率(解冻)??适合于经电冰箱冷冻过的食品解冻及烹饪低热食物。

低功率(保温)??适合于食品保温、软化牛油奶酪等食物，面团发酵。

微波炉加工食品好处多

微波是一种高频波，以每秒24亿次的速度变换，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极

大的热量，可以烹饪食品。

病菌体内含有大量的水分子，在微波炉内的微波作用下，一两分钟病菌即可全部被杀死。据测定，用

500瓦微波炉对每克含有192万个大肠杆菌的红肠进行加热，半分钟后每克仅存活260个，1分钟后全部

被杀死。

微波炉烹饪食品时，因为热在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，不会产生外焦内生的现象。

腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺；亚硝酸盐作为防腐剂，它与食品发生化

学反应也会生成亚硝胺，能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤45分钟，取出

来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。

此外，用微波炉烹调肉类食品，还能使肉类食品的营养成分得到充分保护。

微波炉如何防泄漏

许多消费者反映，他们在选购微波炉时，曾有过对微波炉是否有微波泄漏的担心，后来听营业员介绍，

大多品牌的微波炉，都使用了防泄技术。但消费者还是搞不清楚：微波炉究竟是如何防泄的。

据专家介绍，微波炉防泄是各大厂家都相当重视的一个技术问题，尤其是一些国际知名品牌，早就开

发了一些防泄专利技术，使自己的微波炉产品成为真正的安全产品。事实上，国际上对微波炉防泄问题也

制定了严格的标准。一般情况下，将微波泄漏感应器贴近微波炉炉门内的金属网片，感应器与网片相距5

厘米，在这种情况下，按国际电工委员会(IEC)的标准，微波泄漏应低于5mw／cm2才是安全的，而美国

电器安全标准委员会(UL)的标准规定更严格，为1mw／cm2。

目前，这些防泄技术已被各厂家普遍使用，并且大都符合国际标准。个别国内厂家号称自己开发了诸

如“多重防泄技术”等专有技术，以及采用什么高分子材料作为门前胶片能够抑止微波的泄漏，这种说法是

不准确的，带有“促销色彩”。因为市场上出售的微波炉在防泄方面均符合有关国际安全标准，不安全的微

波炉是不能上市的。因而，消费者大可不必担心购到不安全的微波炉，也不必听信“专有防泄技术”一类的

促销。

微波炉使用方法

A．微波炉要放置在平衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米左右及顶部不少于5厘米的空间，以

利于排气散热，且要远离带有磁场的家用电器，以免影响烹调效果。

B．微波炉内的食物不要放得太满，以不超过容积的1／3为好。食物也不要直接放在转盘上，要用耐热

的玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的容器盛放。绝对不能用金属或搪瓷容器，也不宜用带有金属花纹的容器盛

放。

C．严禁用微波炉加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，如栗子、鸡

蛋等，以免爆炸污染或损坏微波炉。

D．微波炉严禁空载使用。平时可在炉内预备一杯水（玻璃杯），使用时拿出，加热完食物后再放入，

以免空载烧坏微波炉。

E．由于微波空透功率有限，对体积过大的食物，应当均匀分解（肉类3厘米左右，其他食品5－7厘

米为宜），以免食物生熟不均。加热整只鸡鸭等大件食物，最好加热一段时间后，将食物翻个身，使各部

位可均匀加热。

F．微波炉在使用过程中，应切实保护好炉门，防止因炉门变形或损坏而造成微波泄漏。更不能在炉门

开启时，试图启动微波炉，这是十分危险的。

G．选择烹调时间宁短勿长，以免食物过分加热烧焦甚至起火。而重复加热十分方便。

H．微波炉工作时，应远离炉体，虽有安全保险，还要防止万一发生微波辐射伤害人体。

I．操作时，不要把眼睛靠近观察窗进行观察，因为眼睛对微波辐射最敏感。《深圳都市报》

微波炉使用小窍门

翻转食物解冻均匀微波炉解冻功能非常方便快捷，但有窍门，首先将一只小碟反转放在大而深的碟

上，然后把食物放在小碟上再放进微波炉解冻。在解冻过程中，溶解出来的水分便不会弄熟食物。同时在

食物解冻过程中，每隔５分钟将食物拿出来，加以翻转及搅动１～２次，以达到均匀解冻的效果。

对于小件的肉类，如鸡翅、薄块肉类等，必须平放在碟上，才可均匀和快捷地解冻。

有皮食物要划开烹调有外皮的食物时，以鱼为例先在鱼身上划两三刀，防止鱼身在蒸的过程中因水蒸

气大量蒸发而胀裂；而番茄、土豆、苹果、香肠等都要刺上小孔，让水蒸气能够挥发。至于有外壳的食物，

如鸡蛋，切勿连壳整只放进炉内烹调，以免爆裂。

包保鲜纸保持水分在烹调时，最常遇到的问题是食物容易变硬变干，若希望食物能保持水分，那便需

要包上微波炉保鲜纸或用盖盖上。