粽子是什么时期被正式定为端午节食品的

端午节的饮食习俗和知识点

端午节的饮食习俗

1、吃粽子

粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，

真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》;而流传有

序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨

源《食谱》。

总体上说，各地人民过端午节的习俗大同小异，而端午

节吃粽子，古往今来，中国各地都一样。如今的粽子更是多

种多样，璀璨纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，

但内含的花色则根据各地特产和风俗而定。将粽子加热后再

吃，既安全卫生，又减轻消化负担。

2、吃“五黄”

江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄

鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒。此外浙北端午节还有吃

豆腐的习俗。

过端午不仅仅是吃粽子的时候，也是一年里鳝鱼肉最

嫩、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。

黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的

一种，尤其是对于孩子和老人来说，是不错的补养品。黄鳝

性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、

温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

3、吃茶蛋

西南昌地区，端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、

鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在

小孩子的脖子上，意谓祝福孩子逢凶化吉，平安无事。

教你做茶蛋的方法：鸡蛋、茶叶、八角、桂皮、花椒、

丁香、草果、小茴香、香叶、盐。鸡蛋清洗干净，凉水入锅，

小火煮开后再煮4分钟关火焖2分钟。茶叶先冲入开水，静

置5秒钟，沥掉水不要，洗干净的茶叶用纱布包起来。准备

所有香料并装入香料盒。

煮熟的鸡蛋取出，煮蛋的水倒掉不要，用不锈钢勺轻敲

出裂纹，重新放入锅中，同时放入茶叶包和香料盒。加适量

盐，加入开水至完全没过鸡蛋，大火烧开后转小火煮约30

分钟，关火浸泡10小时以上，时间越长越入味。

4、喝雄黄酒

端午饮雄黄酒的习俗，从前在长江流域地区极为盛行。

古语曾说“饮了雄黄酒，病魔都远走。”雄黄是一种矿物质，

俗称“鸡冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。

很多人在端午节饮雄黄酒，但由于雄黄的主要成分是二硫化

砷，遇热后可分解为毒性很强的砒霜，因此不建议内服;一

般只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮

的。

一般雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效，中医还用来治皮

肤病。未到喝酒年龄的小孩子，大人则给他们的额头、耳鼻、

手足心等处涂抹上雄黄酒，意在消毒防病，虫豸不叮。

5、吃油糕

端午节当天除了吃粽子，还要吃油糕。油糕要用和好的

烫油面，包上白糖、黄桂、玫瑰、核桃仁、猪油做成的馅，

下油锅炸。表皮松泡，馅心甜美，外形美观。

端午节吃粽子的由来及习俗

一般认为，端午节吃粽子是为了纪念伟大诗人屈原，实

际上据专家考证，粽子只不过是民间普通食品，最初吃粽子

也不固定在端午，说端午节吃粽子是祭屈原，是后人附会而

形成的，只是反映民众的心里愿望而已。传说，公元前340

年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，

悲愤地怀抱大石投汩罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人

们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬

和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就

是我国最早的粽子--“筒粽”的由来。

实际上，为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗

的“寒食节”(清明前一天)吃粽子，起源要比端午食粽早。

至今，许多地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风俗。

据记载，早在春秋时期，用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角

状，称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”.东汉末

年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四

角形，煮熟，成为广东碱水粽。

晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原

料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”.

时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮

之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”

南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤

豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。

到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现

锥形、菱形。日献中就记载有“大唐粽子”.宋朝时，已有

“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”

的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广

告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料

已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加

料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加

丰富多彩。

粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不

相同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、

枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸

味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪

肉粽较多。另外还有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，

还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”.这些粽子均以

佐粽的不同味道，使得粽子家族异彩纷呈。

端午节的饮食习俗中最有代表性的就是吃粽子。粽子被

正式定为端午节食品是在晋代，它是文化积淀最深厚的传统

食品。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流

传到朝鲜、日本和东南亚诸国。

粽子最初是用作祭祖及神灵。从粽子的古称“角黍”可

溯其源。“黍”原为中国北方的一种农作物，五月成熟。古

人用菰叶包上黍米，成为类似祭坛上牛头的形状，作为祭品，

称“角黍”、“角粽”。东晋范注《祠制》中说：“仲夏荐角黍。”

说明当时有夏至以角黍祭祀祖先神灵的习俗。

粽子作为祭祀用品，早在春秋时期就已出现，但粽子被

正式定为端午节食品，则是在晋代，这一时期，包粽子的原

料除糯米外，还添加了中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。

到了唐代，粽子已成为节日和民间四季出现于市场的美

味食品。粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、

菱形。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。元代时，粽

子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现芦苇叶包的粽

子，附加料出现豆沙、松子仁、枣子、核桃等，品种更加丰

富。

明清两代，粽子更是作为一种吉祥食品。相传，那时凡

参加科举考试的秀才，在赴考场前，要吃家中特意给他们包

的细长像毛笔的粽子，称“笔粽”，取其谐音“必中”，为讨

吉言口彩。另一说法，这种“笔粽”吃到肚里，考场答卷，

可妙笔生花。

如今，粽子与正月的元宵、中秋的月饼一起，被称为中

国的三大节令食品。每年五月初，很多家庭都要浸泡糯米、

洗粽叶、包粽子，其花色品种繁多。

端午节饮食注意事项

健健康康吃粽子

农历五月初五的端午节，又被称为“端阳节”.在我们

之前发布的端午节的来历和习俗一文中，我们曾提到端午节

民间有吃粽子、插艾草和菖蒲，喝雄黄酒，赛龙舟的习俗。

端午节吃什么呢?主要还是吃粽子。饮食小常识上说，粽子

属于高热量、不易消化的食品，且内馅多为胆固醇较高的食

材，在食用时应注意量的控制，对于部分慢性病患者更应该

酌量摄取。在品尝粽子时尽量减少酱料的沾取，且要搭配天

天五蔬果的健康观念，摄取五份蔬菜及水果，以平衡营养。

吃粽子会胖吗?

以1只粽子为例，若包了猪肉、香菇、葡萄干、虾米、

蛋黄、花生等馅，热量约500-650千卡;1只小小的卤粽，热

量也有120千卡;人们常爱吃的肉粽，热量约200-250千卡，

因此吃下1只粽子的热量，往往比一碗饭的热量高出许多。

据健康饮食专家介绍，粽子热量主要差别在于内馅及米是否

用油炒过。因此，怕胖的朋友，应该引起足够的重视哦!

哪些人不宜吃粽子?

端午节小长假是一定要吃粽子的，对此，健康养生建议，

除了必须注意分量的控制外，还要采用包健康粽的做法，即

将粽子的用料调整，用部分杂粮米代替，如此可增加纤维质

及维生素、矿物质。端午节饮食及端午节养生要注意哪些问

题呢?哪些人不宜吃粽子呢?

1、营养学家告诉我们，吃粽子时能同时喝茶水。喝茶

有什么好处呢?可以帮助吞咽和消化，每次少吃一点，可选

择迷你粽子;

2、许多人会因粽子吃得多会引起肠胃不适，这主要是

忽略了青菜、水果的摄取，造成纤维不足，因此吃粽时应该

搭配凉拌青菜和水果沙拉;

3、粽子要充分加热，煮热变软后才能吃;

4、肠胃不好的人吃粽子可选白米粽，别粘糖，不要吃

得太甜;

5、有胆囊炎和胆结石以及胰腺炎的病人，不要吃肉粽、

蛋黄粽等脂肪、蛋白过高的粽子。