2021年餐饮停业通知

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2021餐饮企业饭店疫情防控应急措施预案一

餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案为应对新型冠状病毒感染肺炎疫情对

我市餐饮业造成的不利影响，避免人员聚集就餐可能引发的疫情防控风险，做好疫

情防控期间有序有力推动餐饮企业复工复产工作，帮助餐饮企业应对疫情、渡过难

关，现将有关事项通知如下：

一、指导企业有序复工坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。根据《__部

办公厅国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经

营服务防控指引的通知》(_办流通函〔2021〕__号)，切实做好经营服务规范、经

营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的

卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县(市)区__主管部门依据《__省分区

分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要

求，联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导

餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困

难，帮扶企业复工复产。市__局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区提供参

考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全

的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。

二、全面落实帮扶措施一要认真落实《中共__省委办公厅__省人民政府办公

厅关于印发〈__省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好“六稳”工作的

若干措施〉的通知》(__委办〔2021〕_号)、《__市人民政府印发〈关于帮助中小

微企业应对疫情共渡难关若干措施〉的通知》(__政综〔2021〕__号)，落实加大信

贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中

小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。

二要落实《__市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的

通知》(__政办〔2021〕__号)，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助

限上餐饮企业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送

服务。

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三要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等

针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额___

亿元专项扶持资金。美团出台了“七项商户帮扶措施”，在全国范围内启动__._亿

元专项扶持资金支持商户恢复经营。__晚报将联合本地银行，为__餐饮企业提供贷

款等服务。

三、鼓励发展网络销售一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免

复工企业人员聚集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮

企业开展团餐供应配送服务和外卖和外带销售。

二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开辟新的销售模

式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免人

群聚集;大力倡导极速“线上建店”，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐

饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。

三要组织开展“无接触外卖月”活动，引导餐饮商户开展无接触外卖业务，

推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品(半成品快食)线上销售，帮助餐饮企业走出

困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有___多家餐饮企业

参与“无接触外卖月”活动。

餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案根据党中央、国务院和市委、市政府

关于疫情防控和复工复产的决策部署，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施

的同时，有序推进复工复产。为了保障餐饮服务业复工复产和社会防控的安全，特

制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引，望各企业认真执行。

一、企业管理1.各经营单位必须成立防控工作小组，由企业法人或指定专人

全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。

2.要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感

染等症状)，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切

接触这三个方面情况的员工严格按有关规定执行。

3.要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就

医参与筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险

人员要及时报备，并要求员工按照要求居家观察14日，暂不返岗。

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4.企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口

罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护

用品，配备红外线测温仪等。

5.在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。

二、店堂管理1.店内需配有测温器对来店客人逐一测温(75座以下店参照执

行)。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好详细记

录。

2.在店内为顾客提供公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精;对就餐客人提供一

次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

3.在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房

间保持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁消毒。

4.店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生

间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。

5.电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。6.每日公示消毒情况。

三、员工管理1.对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防

疫管理要求落实配合。员工宿舍需加强环境清洁、室内消毒，做好每日员工测温记

录，确保宿舍安全。

2.店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记，店内建立测温

台账，持续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人

员应停止工作及时就医。

3.每天落实晨检、午检(晚市开始前)制度，发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸

道感染的人员要立即停止上班，及时就诊。歇业的门店如提供员工餐需对就餐员工

落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告，安排就诊。

4.所有员工须戴口罩上岗，每日及时更换口罩，保持个人清洁卫生。在上岗

前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒。

四、顾客管理1.所有顾客进店须全程带口罩(除就餐外)，并应有测量体温的

过程，正常体温，可提供服务，在体温超过37.3摄氏度的情况下，应要求顾客离

店并及时就医检查，同时做好登记，保持可追溯。

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2.营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要根据店堂内人群密集程度和可

能存在的风险隐患，采取相应的导流措施和预警机制的要求：在餐饮场所可活动区

域毎100平方米的人员密度提倡在___人以下为宜;人员密度为50-___人时，应适

当控制顾客进入;人员密度为100-___人，应限制顾客进入;室内场所人员密度超过

___人，应停止顾客进入。

各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动控制、限制和禁止顾客进入就餐

的三级响应机制，同时积极做好顾客的疏导工作。

3.提供堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分

时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，确保顾客就餐安全。尤其是团餐企业，可以

采取分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，改变面对面

的就餐方式。

五、经营管理1.加强食材采购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的

安全。

2.暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装，注明日期。开业后确

保食材在保质期内使用。绝不使用过期和不新鲜的原材料。

3.禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。

4.严格执行、严格检査餐饮企业原有的食品安全、环境卫生规范的落实。特

别强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后使用，每日对经营场所、电

梯、传菜梯空间进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。

六、外卖管理1.企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名

称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家

里加热制作时要求等内容。

2.餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准经营项目，

供餐数量要与自身规模和供应能力相适应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐

不得超过___人份;凡供餐超过___人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳

食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。

3.外卖外送餐食要加“食安锁。使用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁

消毒。

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4.有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道;为外卖小哥提供口罩、消毒

液等用品。

5.明码标价，质价相符。弘扬特色，适应市场。遵守服务承诺，赢得消费信

赖。

餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案从3月6日起，__县市场监督管理局

积极引导餐饮服务业有序复工复产。截至13日，全县餐饮行业个体复工复产177

家，食品生产企业复工复产3家。

__县对餐饮业复工复产严格要求做到：一是经营单位必须持有营业执照、食

品经营许可证、小餐饮备案等质资证明;

二是从业人员持有健康证明，经营单位必须建立从人员健康晨检记录台账，

营业过程要着工作服，配戴口罩和帽子;

三是经营单位落实签订承诺书要求，做到“一日一打扫，一日一消毒”;四是

明确规定营业方式，鼓励经营者以送餐外卖为主，消费者在店内就餐，用餐上座率

控制在__以下，餐桌保持就餐在1.5米以上，禁止使用野生动物产品;五是规范消

费方式，顾客取餐排队间隔1米以上，戴好口罩。

要求企业制定疫情防控工作方案和复工生产实施方案，确保员工体温每日登

记、消杀防疫措施到位、疫情防控宣传资料发放到位。加强员工餐饮管理、鼓励员

工自带餐具，员工就餐时要注意保持距离，不得扎堆。同时保持场所通风和加强清

洁消毒、强化对客服务规范化等防范措施。

畅通投诉举报渠道，充分利用12315热线电话，切实抓好与疫情相关的消费

者权益保护工作。同时利用12315热线电话和全国12315互联网平台公开征集违法

线索，及时受理投诉举报，对举报非法经营野生动物及其制品的，迅速予以查实，

依法处理。

目前，县市场监督局共出动执法人员350余人次，检查餐饮服务行业20__余

家，签订责任书和承诺书各1000余份。