春节菜单

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2022春节必吃的传统食物

百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，在春节的时候，有

很多好吃的食物，那么春节传统食物有哪些呢下面是我们给大家带来

的2022春节必吃的传统食物，以供大家参考!

春节必吃的传统食物

饺子

饺子是北方年夜饭餐桌必不可少的食物，饺与交谐音，取“更岁交子”

之意。另外就是饺子外形如元宝，春节吃饺子意为“招财进宝”，人

们还会将硬币包在饺子里，吃到该饺子的人在新的一年里会有好的财

运。

饺子煮面

河南很多地方大年初一早上会吃饺子煮面，名为“金丝穿元宝”。除

夕晚上饺子煮熟了捞着吃，称为“捞元宝”。

年糕

早期苏州百姓为纪念伍子胥，过年的时候都要做年糕，后来逐渐在全

国各地盛行，比如山东的红枣年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕

及红/白糖年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕等。年糕谐音

“年高”，是春节必备的应景食品，寄托了人们“年年高”的期望。

面条

福建部分地区年初一早上要吃面条(多为线面)，寓意“长长久久”。

鱼

春节饮食讲究好寓意，当然少不了鱼，一般为餐桌上最后一道菜，有

些地方这道菜基本留下来不吃的，意为“年年有余”。并且有些地方

对挑选年夜饭里的鱼也是有讲究的，鲢鱼为连年有余，鲫鱼和鲤鱼为

大吉大利，鲑鱼则为富贵有余。

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馄饨

在江苏靖江，不管是招待客人还是逢年过节或者办喜事，都一定要吃

馄饨。除夕早上，家家户户就开始剁菜馅包馄饨，从年三十一直要吃

到正月十五，“馄饨就酒，越吃越有”，寄托了靖江人对新一年的美好

愿望。

汤圆

四川地区大年初一的早餐要吃汤圆，这天的汤圆叫“元宝”，吃汤圆

叫“得元宝”，取其团圆、圆满、甜美之意。扬州人新年第一天要吃四

喜汤圆，寓意事事如意、合家团圆;上海人年初一早饭也是吃汤圆，寓

意圆圆满满、有财有势。

鸡

“无鸡不成宴”是广东人的口头禅，广东、香港一带过年一定要吃鸡，

鸡与吉发音相似，代表生活吉祥如意。湖北人过年则是要喝鸡汤，象

征清泰平安。鸡翅寓意展翅高飞，鸡爪寄意“新年抓财”，吃鸡骨头

则表示“出人头地”。

糍粑

湖南湘西土家族人素有“二十八，打粑粑”的说法。腊月二十，土家

族人都要打糯米糍粑，客家人过节也有吃糍粑的习惯。

粽子

广西壮族人过年有吃年粽的习俗，每年春节前几天壮家人都要包粽子

或买粽子，初一、初二有客人来一定要吃粽子。

除夕年夜饭菜谱

1、红烧鲤鱼

年夜饭的菜单上，可少不了这道“年年有余”。这道菜不仅烹饪简单，

寓意更是深远。中国自古就有习俗在年夜饭中留上这道菜，不仅好看

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还代表喜庆的氛围。不过值得注意的是，这道菜通常都不是吃的，而

是用来过夜的。所以在烹饪过程中，要更加注意它的外形要饱满丰腴，

这对来年才有着好兆头。

2、糖醋排骨

这是一道大众喜闻乐见的传统菜，不仅在年夜饭中可作为硬菜镇场，

还十分受小朋友的欢迎。老少皆宜的糖醋口味让它远近驰名，在江南

一代几乎家家年夜饭桌上都会摆上一道。这道菜色泽艳丽，也寓意红

红火火。相信一家人都会喜欢这道菜。

3、四喜丸子

别名又叫红烧狮子头，逢年过节常吃的一道菜。不仅吃起来鲜美可口，

肉汁满溢，更取吉祥之意。这道菜算是汉族的特色菜，肥瘦相间的肉

汁被捏成圆润的外观，鲜艳的颜色加上扑鼻的鲜味，光是看着就叫人

食指大动。

4、油焖大虾

自淡水区域的新鲜大虾，用最简单的方法去除虾线和虾须，背上划一

刀锋利口子。热锅冷油下葱蒜爆香后，将选好的对虾扔进锅中爆炒。

这道菜不仅做法简单，出来的成品也非常耐看。虽然调味品中会添加

辛香料味道比较重，但虾肉中含有丰富营养，比较好消化。所以对于

身体虚弱者也是极好的食物。

5、红烧肉

色泽红润、口味浓郁、酱香四溢是红烧肉给大众的经典印象，这道家

常菜因为颜色火红，寓意红红火火因此成为了不少家庭年夜餐桌上必

不可少的菜肴。

6、扣肉

扣肉算的上是过年家家都会有的一道美食了，记得小时候吃喜宴的时

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候总会有这道菜，而且都是到最后压轴上的，做好的扣肉肥而不腻，

光是看看就让人口水直流的啊，太好吃了。

7、白切鸡

两广人爱吃鸡是众所周知的，白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而，贵

港人是十足的吃货，一道白切鸡，摒弃了所有的酱料，仅凭一口原汁

原味，实打实的满足着贵港人挑剔的味蕾。无论是招待客人，还是自

家设宴，桌子上总少不了一碟非常美味的白切鸡。选用上乘的本地鸡，

白斩后，蘸点姜葱油，非常美味，风味绝佳。

8、黄金帝王蟹

日子越来越好，年夜饭上海鲜的选择也更多。今年咱不吃常规的来一

份霸道点的海鲜，帝王蟹。

9、红烧猪蹄

色泽红亮，软烂咸香，超级好吃，年夜饭就吃它。

古代春节饮食习俗

《荆楚岁时记》提到的南朝人过新年餐桌上常见的“椒柏酒”“屠苏

酒”“五辛盘”，均为隋唐人所接受，并发扬光大，特别是“五辛盘”

这道菜，在中唐以前，时人过新年时必吃。

所谓“五辛盘”，就是将大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽等五种香辛蔬

菜，装在一个盘里子食用，有点像今天过年餐桌上的素菜冷拼盘。这

个拼盘的营养价值，全在于其保健作用。

唐代名医孙思邈在《食忌》中说：“正月之节，食五辛以辟疠气。”他

在《养生诀》中也称，“元旦取五辛食之，令人开五脏，去伏热”。过

年时，正值寒尽春来的时节，气温仍较低，人们极容易患感冒生病，

而这五种蔬菜都有疏通脏气、发散表汗的功效，能起到预防时疫流感

的作用。所以，正月初一吃“五辛盘”在隋唐时特别流行，是少不了

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的一道冷菜。

魏晋时吃“五辛盘”一般放在正月初一的早晨，即晋周处的《风土记》

中所谓：“当迎晨啖五辛菜，以助发五藏气而求福之中。”唐代是不是

一早上吃，似乎尚无记载。

中唐以后，又流行起了“春盘”。春盘又称春饼，是在“五辛盘”的基

础上变化出来的，在五辛之外又增加了一些时令蔬菜，汇为一盘。之

所以称“春盘”，是取其生发迎春之义。《关中记》记载：“唐人于立春

日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”从这段文字中透露出的制作

方法来看，如今同样盛行的炸春卷或源于春盘。

不过春盘不是在正月初一食用，是立春日的必食。杜甫《立春》诗：

“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”记述的就是这种立春食俗。

可以说，“五辛盘”是中国古人过年时必不可少的一道冷菜，明嘉靖

福建《漳平县志》中便称：“人家无贵贱，咸御鲜衣，诣所亲贺岁，主

人辄出辛盘与其款洽，过此日以为常。”意思是过年家里来人，必定

端出五辛盘待客。

明代“五辛盘”的菜品比唐代有所调整，明代名医李时珍《本草纲目》

中记载：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食

之，取迎新之义，谓之五辛盘。”

“五辛盘”在中国古代流行不衰，说明古人过新年时很重视饮食健康，

“椒柏酒”“屠苏酒”，与“五辛盘”一样，也都是古人眼里的保健食

品。

2022春节必吃的传统食物