中国饮食文化论文

中国饮食文化论文

《中国饮食文化结课论文》

姓名：***

班级：农林经济管理112班

学号：**********

中国饮食文化结课论文

农林经济管理112班陈思宇2011014431

有一种说法：世界上最幸福的男人，就是拿美国的工资，娶日本的太太，吃

中国的菜，住英国的房……可以说中国的饮食，在世界是享有盛誉的，也可以说

中国的饮食是“食”遍天下。

一、中国饮食文化的形成

“以足民食,以食为天”。中国饮食文化的起源，是从使用火时开始的。火

的使用促使人们脱离了“生吞活剥”、“茹毛饮血”的阶段,一方面为人类烹调

技术多样化创造了可能,另一方面使人类产生了釜甄等烹饪工具，从而饮食文化

也就初现皖端。据考古发掘，中国早在“山顶洞人”时就已能人工取火，说明

中国饮食文化的发端较早。其发展大致分为原始社会、先秦、秦唐、宋元明清等

四个阶段。【1】

二、中国饮食文化的差异性

我国自古以来就是一个多民族的国家，从区域文化差异和各少数民族的关系

可分为，东北、华北地区少数民族饮食文化，西北地区少数民族饮食文化，西南

及中南地区少数民族饮食文化。各民族的饮食有所差异，东北.华北地区少数民

族主要有满族,蒙古族和朝鲜，西北地区少数民族主要有回族和维吾尔族，西南

及中南地区少数民族主要有藏族，苗族，黎族，壮族，土家族和傣族。

例如：满族人，喜欢吃甜食，爱吃蜂蜜，以杂粮为主爱吃猪肉。著名的有慈

禧小窝头，努尔哈赤黄金肉，乾隆豆腐菠菜…‥

蒙古族人喜欢吃奶制食品、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，饮奶酒……

回族人以米面为日常主食，肉食以牛，羊肉为主，有的也吃骆驼肉，但是禁

食主马，骡，狗和一切自死的动物，一切飞禽走兽。回族人喜欢饮茶和喜欢以茶

待客。

维吾尔族以面食为主喜食牛羊肉。常吃的有囊，羊肉抓饭、包子、面条等。

藏族人一般一糍粑为主食饮用酥油茶及青稞酒。探秘爱吃风干牛羊肉，手抓

羊肉和烤羊肉。

苗族人喜欢吃糯米做的糯米粑粑和狗肉，酸菜，酸鱼，鸡西饭，狗稀饭……

【2】

中国的传统节食俗有春节食俗，元宵节食俗，中和节食俗，清明节食俗，端

午节食俗，重阳节食俗，腊八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。在春节北方人吃饺子，

而南方人吃糯米糕。元宵节吃汤圆。清明节吃清明节螺。端午节多吃粽子，江西

人吃包子和蒸蒜，山东泰安人吃薄饼卷鸡蛋。重阳节饮菊花酒，吃重阳糕。腊八

节喝腊八粥。冬至节吃饺子和混沌。祭灶时我们吃甜烧饼。人生食俗分为诞生食

俗，结婚食俗，节庆食俗和丧事食俗。【3】

中国的菜按源头分类有民间菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜。民间菜有回锅肉，

小鸡烧蘑菇，贴饽饽熬小鸡，口袋饼，葫芦头和蛋炒饭官府菜。宫廷菜以满清菜

和孔府菜为主。官府菜以谭家菜，孔府菜和红楼菜著名。寺院菜有一个最大的特

点就是就地取材，善烹蔬菜。【4】

中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、

徽菜。在《中国饮食文化概论》中我们八大菜系都有所涉及。【5】

三、中国饮食文化的特点

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习

惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南

米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮

扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以

来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多

炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，

注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无

论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、

味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、

味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插

等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有

根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人

食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫花鸡”、

“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”……

第五，食医结合。我国的烹饪技术与医疗保健有密切的联系，在几千年前有

‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味

佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要

吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想

早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》中就有明确的记载，而且反对颠倒季节，

如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，

孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。

西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这

种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。【6】

四、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性

（1）对周边国家的影响

春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都

一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。

日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。直到目前日本的

食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。

（2）对西方国家的影响

西方离中国遥远，但也受到不同程度的影响。饮食原料方面，18世纪英国

人、美国人及欧洲人引进华南猪后并与当地猪杂交后培育出很多优良种猪，现在

世界上著名的猪种都有中国猪的血统。19世纪美国引进中国的水蜜桃等，后来

也进行了改良。1945年葡萄牙人把甜橙引进里斯本，后传至世界各地。

中国制茶技术明朝时传入英国，后传入欧洲、美洲。意大利人马可•波罗引

进中国面条发展而成意大利面条。【7】

五、中国饮食文化具有高度的稳定性和旺盛的生命力

中国饮食春秋战国时期就已形成基本体系。这种体系分别由原料系统、工具

系统、工艺系统、产品系统、产品消费方式、相关风士人情、历史典故等组成。

这些系统和体系虽历经时代变迁，经济、文化、政治兴衰，但其结构却一直保持

稳定，末发生重大变化。中国饮食的高度稳定与中华民族的传统文化背景有关。

改革开放以前，中国饮食以台湾、香港为主力，大陆为配合；改革开放以后

则以大陆为主向世界进军。中国饮食的深厚文化底蕴，雄厚的实力受到越来越多

世人的认可。【8】

六、中国饮食的繁荣创新时期

从1911年清朝灭亡到目前，中国社会的各方面的巨大变化，使中国饮食进

入繁荣创新时期。

1840年的鸦片战争，西方列强用洋枪打开了中国的大门，中国沦为半封建

半殖民地。孙中山1911年发动了辛亥革命，建立了“中华民国”，但很快进行了

军阀混战。1921年中国共产党成立，历经各种战争1949年成立中华人民共和国。

新中国成立后尤其是改革开放以来，人民生活水平发生了很大的变化。世界银行

一份报告《崛起的中国》指出：中国GDP1820年占世界的30%，而后来下降到不

足3%，直到1978年中国有6亿人口的生活低于国家的绝对贫困标准。到2000

年，中国的谷类、肉类、花生、水果等主要农产品和钢铁煤炭等产品都位居世

界第一。2009年中国GDP达33万亿，今年上半年中国GDP首次超过日本位居世

界第二。受经济影响，中国饮食进入了繁荣创新时期。

结束语：

通过《中国饮食文化概论》我们可以了解到：中国饮食的起源与发展，中国

饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶

文化和酒文化。

中国饮食文化，一方面，正如清代著名文学家、诗人、美食家袁牧所云，它

是一门须“先知而后行”的“学问之道”；另一方面，它也是包含饮食、美器与

礼仪、食享与食用等多重文化内涵的一门“综合艺术”。

不同地区的饮食习俗都有鲜明的民族性和地区性。一个民族的饮食习俗植根

于该民族的自然资源之中，受一定的经济状况所制约。每一民族饮食习俗的形成，

都是与该民族的社会经济发展状况分不开的。

“食在中华”。世界著名艺术大师卓别林1954年吃过四川菜后大为赞赏，认

为是“毕生难忘之美味”。中国饮食文化所以能够美名扬四海，不仅仅在于中国

菜肴的精美可口，更重要的是在于通过置身于中国餐饮文化环境之中，品尝色、

香、味、形、名（菜名）、器（器具）、境（环境）、趣（情趣）俱佳的中国食物

之妙，欣赏中国餐具器皿的典雅讲究之美，感受中国食物制作的形状之妙，玩味

中国食物的美名之趣，并在这些过程中感受中华民族渗透于饮食文化中的思维方

式和哲学理念，领会中国传统文化的博大精深，而这才是中国饮食文化的真正精

华所在。

参考文献：

【1】川菜发展研究中心《中国饮食文化》2009-09-19

【2】《民间文化》2000年Z1期《我国少数民族的饮食习惯》

【3】邱国珍《中国传统食俗》广西民族出版社2002-05-01

【4】中国健康网《中国菜分类》2011-12-12

【5】美食天下《中国菜系》2012-09-19

【6】职业餐饮网饮食文化《中国饮食文化的特点》2010-08-17

【7】易艳萍、马寅初《西方文化背景知识选讲》长沙：湖南师范大学出

版社，1999

【8】王新婷、金鸣娟、姚晚霞《中国传统文化概论》北京：中国林业出

版社，2004

赵洪恩、李宝席《中国传统文化通论》北京：人民出版社，2004