超级饭店

第２２卷第１期 南都学坛（人文社套科学学刊） 、

Ｖｏ１．２２ Ｎｏ．１

ｊ ０ ０ ２＿年１月 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｆｏｒｕｍ ｏｆ Ｎａｎ Ｄｕ（Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｈｕｍａｎｉｔｉｅｓ ａｎｄ Ｓｏｃｉａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ） Ｊａｎ． ２０Ｏ２

饭店集团发展态势研究

牛志文

（南阳师范学院五年翩管理中心，河南南阳４７３０６１）

摘要：中国加入世贸组织，经济发展的格局已和世界经济接规，垒球性的竞争培中国饭店集

团带来各种机遇和挑战。中国饭店集团要和国际接规，蛙续发展。应努力做到：一、人才多元化；

：、品牌特色化；三、服务个性化；四、经营专业化。

关奠词：饭店集团；发展态势；对策研究－

中圈分类号：Ｆ ７１９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２—６３２０（２０ｏ２）０１—０１０４—０４

世界贸易组织现任秘书长费郎塞斯科・弗郎利

于１９９９年９月１日在香港首届亚洲旅游交易会发

表的预测报告中指出：“中国将在２０２０年成为世界

第一接待国，到中国境内旅游的国外客人将超过

１．３＇７亿人次。＿１ 二十年内中国旅游业的飞速发展，

将会给中国饭店集团带来各种机遇和挑战。面对

这些机遇和挑战，怎样和国外超级饭店集团进行竞

争？笔者根据饭店集团发展的态势，从以下几个方

面进行研究：

五大机遇

中国饭店集团首先应抓住国际旅游及国内旅

游两个主要市场带来的机遇，不断拓展自己的生存

空问；其次抓住西部大开发、假日旅游这两个潜在

市场，不失时机地早起步、早发展。

（一）国际市场机遇

根据世界旅游组织统计：中国旅游接待量

１９９９年在全球捧第三位，预计２０２ｏ年将上升为第

一位。＿２ 在未来二十年内，大批国际游客的涌人，必

将进一步促进中国饭店集团的飞速发展，这将是一

个历史性的机遇。

（二）国民经济产业结构调整机遇

我国国民经济的迅速发展离不开旅游业。旅

游业已成为我国国民经济发展的支柱产业。国务

院在调整国民经济产业中重点强调：巩固第一产

业、发展第二产业、提高第三产业。我国２０年来旅

游业的迅速兴起．不但拉动了国民经济的飞速发

展，为国家赢得了大量的外汇，而且吸纳了大量的

服务人员就业．发展了第三产业。因此，国民经挤

产业结构调整的大好机遇，给饭店业提供了一个良

好的政策优势。

（三）西部大开发机遇

实施西部大开发 是中国在新世纪做出的重大

决策。国务院制定的第十个五年计刘，已将西部大

开发的各项规划列入其中，各种鼓励开发西部的优

惠政策已陆续出台，西部开发已成为国民经济发展

的“热点”，将进一步促进中国饭店业的繁荣，势必

给中国饭店业带来战略性、区域性的机遇，尤其是

西部独特的自然资源和民俗风情，是旅游发展的潜

在吸引力。中外旅游者的观光旅游、生态旅游、探

险旅游、渡假旅游，会给中国饭店集团的发展带来

了一个很大的市场。

（四）饭店市场机遇

党中央、国务院和中央早已作出的政企分

开、军企脱钩的决策，会把一大批曾经隶属于各级

党政机关或军警系统的饭店宾馆、渡假村、疗养地

等旅游休闲场所，推向饭店市场。有的向股份制企

业过渡；有的和外资企业合并；有的加入国际著名

的饭店集团。这个趋向虽然目前只是在北京、上海

等大城市形成格局，部分地区还没有行动，但横向

合并、纵向联合的饭店集团化管理公司的优势，已

被越来越多的业内人士认可。中国加入了世贸，国

外各大饭店集团公司的入境和参与竞争已成事实，

对中国饭店行业已是一个强劲的冲击，“单枪匹马”

的单体饭店难以抵挡阵势严威、荷枪实弹的国外超

级饭店集团。因此，形成一个参与国际竞争的饭店

集团，不仅仅是发展问题，而且是关系到中国饭店

业的生死存亡问题。为此，饭店行业的集团化发展

收藕日期：２００１一Ｏ１一加

作者俺介｜牛志丈（１９５３一），士，河南省邛州人。南阳Ｉ牛范学院五年制管理中心井师。

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２ＯＯ２年第１期 牛志文：饭店集团发展态势研究

势在必行，可以通过连锁经营、特许经营以及战略

联盟等形式与国际市场接轨。

（五）假日旅游机遇

假日旅游在大、中城市已经成为一种高品味、

高层次的享受。高等院校和中、小学校的寒暑假市

场及“五一”、“十一”黄金周，已成为旅游行业的四

大“卖点”。国家旅游局拟定上报的行政、事业单位

落实“带薪休假制”方案，一旦实施，中国旅游业会

有一个更好的“卖点”。【 国内旅游者在较多的闲暇

时阃内和经济条件许可的情况下，选择不同的线

路，到不同的景区、景点汲取不同的精神营养。行

政事业单位的各级工会组织，可由发“实物 转为发

“货币”、进而上升为发“旅游票”的新举措。为此，

假日旅游对饭店行业来说，是一个可喜的机遇。

三大挑战

机遇和挑战并存，中国饭店集团的发展面临三

大挑战：

（一）加人世贸组织的挑战

中国加入了世贸，开放的力度更大了。和外国

人微生意的机会更多了。但是国外超级饭店集团

在占领和巩固沿海大、中城市及高星级饭店市场的

基础上，逐渐向内陆中、小城市及低级饭店市场扩

张或向中国现有的饭店集团或管理公司进行直接

挑战的可能性越来越大。如：美国“天天集团”就是

近几年通过特许经营形式，进人中国中、小城市及

低级饭店市场的，并计划在５年内接管５家以上的

中小型饭店。再如：美国的最佳西部集团把他们的

市场定位在中、低档和小型饭店上。其实个别“鬼

子 早已进了村子。这些“鬼子”饭店集团的蚕食，

已对我们的低效率、高成本的饭店进行了“吞并”，

使我们部分经营不善的饭店趋向破产。为此，我国

政府已惨订了外资企业进入中国市场的许多不平

等的优惠政策，使中国饭店集团在国际化的竞争

中，平等地参与竞争。历史事实曾证明过这一点：

“鬼子”并不可怕！中国的经济发展史上，曾有赶走

“鬼子 的辉煌记载。如：２０世纪８０年代日本彩电

独占中国市场，可到了９０年代末，日本彩电在中国

市场滞销；反之，中国彩电长驱直入国际市场，最终

“赢家 还是中国人！

（二）经济全球化的挑战

伴随着电脑及互联网在全世界范围内的普及

和信息革命在各个领域的深化发展，经济全球化正

在成为事实，正如美国著名管理学家彼德・克拉克

指出的那样：“在电子商务的心理、地理观中，已不

在有距离，只有一个经济，一个市场，竞争将不分国

界。”【 当今世界超级著名饭店集团正在筹划并具

体实施全球范围内的最佳资源配置和生产要素组

合，积极开展跨国界、跨区域、跨行业、跨品牌的全

球经济大兼并，并逐步形成横向联合和利益共享的

整体。如：法国的雅高集团已与北京旅游集团洽淡

合作或合作经营。中国饭店集团也早已出现了“国

内竞争国际化和国际竞争国内化”的趋势，经济全

球化带来新一轮全球兼并和战略联盟，已对中国饭

店集团构成威胁和挑战。但从中国二十年来改革

开放的迅猛发展趋势来看，“狼 来时凶神恶煞般的

饥渴状，已被中国“猎人 的机警和智慧所洞察，主

宰全球经济的“猪头”应是中国人！为此，中国饭店

集团要满怀信心地在“经济全球化”的竞争中，立于

不败之地，并成为使佼者。

（三）知识经济的挑战

二十一世纪是知识经济时代，知识已成为第一

生产力。知识型的人才，已成为企业纛争Ｊ的“砝

码”，由此引发起世界性人才竞争的核心，是知识资

本竞争，对中国饭店集团构成了前所未有的挑战。

目前，中国饭店集团的市场现状是熟练性技工“人

才 供过于求。如：餐饮、客房服务员等；经验性管

理“将才”基本供求持平。如：部门经理、翻总经理

等；而知识性“帅才”则供不应求。如：总经理、总

裁、董事长等。这种知识型“帅才”的供不应求，严

重制约了饭店集团发展的速度，使中国饭店集团参

与国际竞争的“内功”不足，适应不了知识经济时代

的挑战。

四大对策

面对上述五个机遇和三大挑战，中国饭店集团

应采取什么样的对策呢？笔者认为：

（一）人才多元化

面对知识经济的到来和全球一体化的国际竞

争，中国饭店集团急需一大批国际型、复合型、斜新

型的多元化人才。这批人才不但拥有外语、电脑和

博深丰厚的专业知识，而且还要具备国际化的管理

经验、一专多能的业务素质和不断剖新的船力和潜

力。这需要中国饭店集团、高等院校和科研部门，

合作刨办产、学、研三结合的职业经理培训基地。

高等院校应加快培养饭店管理专业的本科生、研究

生的步伐，逐步克服饭店管理专业出现的技工“人

才 供过于求和管理“帅才”供不应求的现象。如：

２０００年国家旅游局委托中国旅游学院举办的为期

一个月的全国饭店经理和部门经理培训班，就是一

个很好的举措。再如：北京长城饭店、王府井饭店、

京瑞饭店近几年给引进的饭店管理专业毕业的本

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・ｌＯ６ 南都学坛 ２００２年第１期

科生和研究生，划拨了一定数量的进京指标，使饭

店管理人才逐步向国际型、复合型、剖新型过渡。

（二）品脾特色化

中国饭店集团在进行跨地区、跨行业、跨所有

翻的合并、兼并、收购和战咯联盟时，需要不断完善

老品牌．创立新品脾。如：广东“红子鸡”集团在上

海、北京创办的规模最大、档次最高、概念全新的粤

菜酒楼．就是特色化品脾。厨师在做“红子鸡”招牌

菜时，对菜的腌制、烹饪、调料等，都要从品脾的高

度严格把关，甚至在原材料的采购上也一丝不苟，

再加上高品位、高技能的溜冰服务，使客人在满意

的物质享受之中，得到另外一种精神享受。

（三）服务个性化

进入２１世纪，中国饭店集团的竞争已不在是

硬件竞争，而是软件竞争，即服务个性化。在日常

生活中，人们越来越追求个性自由化，体现在旅游

市场上叫。散客化”，体现在饭店服务上叫“服务个

性化 ，它是中国饭店集团竞争于国外超级饭店集

团的焦点，只要找准了这个焦点，最终赢家会是最

聪明的中国人。如：北京长城饭店在１９９６年接待

了一位来自美国的学者。老人在中国的西部游览

数月之后，回国前想在该饭店宴请在北京的１６０多

位同行的人士及朋友，老先生愿付很高的餐价，但

希望饭店将宴厅装饰成中国西部风情。因为他太

留恋新疆的天山和沙漠的驼铃。两天后，当老先生

和随从人员在宴会前１小时出现在大厅时，展现在

他眼前的宴会厅宛如一幅中国西部优美的风景图：

从宴会厅的三个入口处到宴会的三个主宴台，服务

员用黄色丝绸装饰成蜿蜒的。丝绸之路”；宽大的宴

会厅背板上，蓝天白云下一望无际的草原点缀着可

爱的羊群，背板前高大的骆驼昂首迎候着来宾，其

形象逼真，使人难以相信这是饭店工作人员在两天

内制作出来的。宴会厅的东侧，古老的长城碉堡象

征着中国五千年的文化沧桑。宴会厅的西侧有一

幅天山图的背板，宽大的舞台上一群着新疆服饰的

舞蹈演员正在翩翩起舞。１６张宴会台错落有致地

散立在三条“丝绸之路”左右，使老先生惊喜若狂，

宴会从贵宾入坐到结束，一直高潮不断。几天后老

先生回国后，给长城饭店总经理寄来了一封热情洋

溢的感谢信，他在信中说：“我认为你的员工是全世

界最优秀的，我要向全世界的朋友推荐你们长城饭

店。 自从那次。丝调之路”个性化的服务之后，经

常出现“丝绸之路 的主题宴会，都是根据国外朋友

需求所安排的。

（四）经营专业化

面临２ｌ世纪的挑战，中国饭店集团经营专业

化势在必行。

１．收购或兼并商务性和会议性的标准问饭店

目前，中国的商务性和会议性的标准问饭店

多如牛毛。在过去的十年间，都是为国际会议和国

内会议及部门行业会议、商务客人所建。随着加入

世贸后的冲击和全球一体化的竞争，中国饭店集团

应收购或兼并这类饭店，并压雅到最低限度。因标

准问饭店二十年内的涌起，一部分是接待国际会议

的客人，另一部分是接待国内会议的官员及各部门

各行业的领导和商务客人。在国内会议的背后，标

准间饭店为滋生腐败提供了温床，使部分官员整日

泡在饭店会议桌上、宴会席上、歌吧、舞厅和席梦思

床上。更有甚者，终日不归，一住数日，公款享乐，

一掷千金，养了一批“蛀虫”，孕育了一大批腐败“新

星”。党和政府严惩腐败的力度越来越大，在标准

问饭店召开的各级各类会议将会有多到少、由少到

精。因此，收购或兼并标准间饭店并把数量压缩到

最低限度，增建“家庭旅馆”，这是中国饭店集团参

与国际竞争的新举措。

２．联盟各大中小城市组建跨行业的高品位、

高层次的“文化精品”饭店

旅游已成为人们一种高品位、高层次的精神享

受。那么，集食、宿、购、娱为一体的饭店，更应满足

客人这种特殊需求，怎样才能做到这一点呢？笔者

认为：北京丽都假日饭店就是很好的典范。一走进

大厅，映入眼帘的是缓缓而上的电梯，电梯两边整

齐地排列着一组组绿色的植物，使客人误认为进入

了“植物园”，令人心旷神怡。“植物园”两旁是自选

商店，摆满了琳琅满目的商品。尤其是色彩艳丽、

风格各异的五十六个民族的不同服饰，展示出了不

同民族的文化内涵。二楼、三楼按不同国家、不同

风格设置的餐厅，展示出世界各地的异国风情，使

客人如同在异国饭店就餐。那种异国情调展现出

来的文化氟围，给客人一种高品位、高层次的精神

享受。更有那客房里的壁画、走廊里的雕塑、花园

里的小桥、流水、绿树、小鸟，弥散着一种原始的、自

然的静态文化。国家旅游局规划发展司与财务司

魏小安司长曾高度赞扬了北京丽都假日饭店的文

化内涵：“它给予客人无形的精神享受，是任何物质

享受无法比拟的。”＿３ 并向中国饭店各大集团倡议：

北京丽都假日饭店这种超值的文化氛围，中国的各

大饭店何不借鉴呢？因此，中国饭店集团在进行专

业化经营时，应早日组建这类高品位、高层次的文

化精品饭店。

３．实行连锁经营的运作方式，在全国中小城

市的旅游景区、景点和中西部组建青少年旅馆、镊

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２Ｏ０２年第１期 牛志文：饭店集团发展态势研究 ｌ０７・

发旅馆和汽车旅馆。

（１）青少年旅馆。随着“五一”、“十一”七天长

假的实行和高等院校、中小学校的寒暑假，一大批

青少年涌进旅游市场。他们的特点是追求景区、景

点的旅馆洁净、舒适、友善、价廉。国际青年联合会

针对青年学生的特点，用连锁经营的运作方式，在

世界各地组建青年旅馆，广东省已率先走出了第一

步，收益颇丰。有不少饭店业内人士到广东考察以

后，认为青少年旅馆在景区、景点很有市场。它以

培养青少年学生自立能力和人际沟通能力为宗旨，

除了每个床位２ｏ至３Ｏ元客房设施外，另有健身、

娱乐、学习的场所。如：乒乓球室、桌球室、健身房、

歌舞厅、餐厅、酒吧、读书室、侃天室等，使青少年学

生的个性得到充分发展，不但受到青少年学生的欢

迎，而且给中国饭店集团带来广阔的市场。

（２）银发旅馆。中国进入２１世纪，同时也进入

了老龄化时代，老年人老有所乐。尤其是大、中、小

城市的离退休老人，着重追求精神享受，他们希望

到安静的郊野、小桥流水的乡村、风光奇丽的山水

旁、优美迷人的风景区去游玩，他们不但“闲”，而且

大都有。钱”。一是自己工作一辈子积攒的钱；二是

儿女孝敬给的钱；三是单位老干部的福利费。但他

们想玩之处目前还投有适合他们消费的专业化饭

店。如：他们希望在景区、景点游玩之后，住在一个

［参考

［１］日末旅游局．中国茌游年鉴［Ｍ］中回旅游出版社．１９９９

阜

［２］高无明．中日饭店集团睁世纪发展瓤横谈［Ｊ］．饭店世

界、２０００（３）．

［３］蘸小安．中国饭店卫文化竞争评析［Ｊ］．饭店世界．２ＯＯＯ

（４、５）．

没有噪音和喧哗干扰、晚上能睡好觉、早晨能练健

身操、白天能相互聊天、有小病能医治的舒适、安静

且服务周到、细致的“银发旅馆”。每个景区、景点

只有一个即可。规模不大、投资不多，设有客房、餐

饮、健身房、聊天室、书报室、卫生室等。

（３）汽车旅馆。２１世纪是“地球村”时代，早已

风靡西欧的“汽车旅馆”将进人中国市场。中国饭

店集团的专业化经营应捷足先登。在高速公路的

沿线和西部的交通要道旁，实行连锁经营的方式组

建汽车旅馆是中国饭店集团的发展思路之一。中

国的高速公路将形成网络，中外游客驾车旅游会成

为一大“热点”，汽车旅馆会“热”起来。如：近几年

北京、上海的家庭驾车旅游已火爆。不少家庭利用

寒暑假、“五一”、“十一”长假，带上弦子驾车到拉

萨、乌鲁木齐、九寨沟和呼和浩特等地进行观光旅

游。不少年轻人，带上仨、俩朋友，驾车到内蒙古大

草原、“丝绸之路”等地进行探险旅游，他们所宿之

处，追求的是舒适、安静地睡上一觉；第二天早晨就

赶路。“汽车旅馆 只需要有较大的停车场、加油站

和具有地方风味的饭菜、民族风格的客房设施即

可。如：酥油茶、青稞面、牦牛肉、蒙古包、毡房、羊

绒被等。中国饭店集团要有这个眼光，采取跨地域

连锁经营的方式，使“汽车旅馆”在全国高速公路沿

线和西部这块热土上“火爆”起来。

文献】

［４］扬文士，张雁 管理学原理［Ｍ］．中目人民大学出版社．

２ＯＯ０年９月．

［５］丰任芷，陈志学，许京生．旅蚌饭店妊董管理服务素啻Ｉ

［Ｍ］．中ｉｌｌ工商联夸出版社，２ＯＯＯ年７月．

［责任■辑：王志尧】

ＮＩＵ￣ｌｌ－Ｗｅｒｌ

（ ∞ａｌ Ｅｄｕｃｓｆ￣ｍ Ｃｅｎｌｘｅ ｏｆＮａｎｙａｎｇ Ｔｅａｃｈｅｒｓ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｎｅｍｙｅｍｇ，Ｈｅｌｅｎ，４７３０６１，ｃｈ＇啪）

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